Хлеб од киселог теста - Мцоокер: најбољи рецепти

ВОлга86

Добар дан! Реците ми у чему може бити ствар: печем хлеб са Вечним киселом тестом у апарату за хлеб (кисело тесто око 2 месеца), али као резултат хлебови имају киселкаст мирис и јако се мрве ... Покушао сам да смањим количину киселог теста , али резултат је исти, само је тесто горе диже се! Са чиме се то може повезати? Хвала Олга

Вики

Цитат: ВОлга86

Са чиме се то може повезати?

ВОлга86највероватније то зависи од неге самог квасца. Али биће боље ако кажете како га чувати, како користити и рецепт. Тада ће бити лакше пронаћи разлог.

ВОлга86

Вики, направљен према рецепту објављеном овде на веб локацији (главни рецепт је на страници стартер културе, где стартер култура стари и храни се 3 дана; пшенично брашно, небељено). Све је прошло како треба, чувам га у фрижидеру (не у замрзивачу). Додајем га онако како је записано у рецептима, након храњења. Читао сам да квасац може да се укисели, мада имам приступ ваздуху у тегли ... Сад сам покушао да направим нови квасац од раженог брашна, видећу шта ће бити. Иако зашто хлеб може много да се мрви (буквално сам избацио пола векне) нисам нашао одговор!

Вики

Цитат: ВОлга86

Сад сам покушао да направим нову киселу тесто од раженог брашна, видећу шта ће бити.

ВОлга86, да видимо како ће бити са новим квасцем. Чини се врло вероватно да је проблем у киселом тесту. То је већ био случај са једним од наших чланова форума пре неколико година. Сећам се тог инцидента. Хлеб се дробио. Као резултат, тада смо сазнали да њено кисело тесто још није било спремно, већ да је послато у фрижидер. Одгајана је три дана. Тада смо заједно порасли још један и она је сазрела тек након петог дана. Али хлеб се није мрвио.

ј @ не

Вики, реци ми како најбоље чувати квасац. Обично га увече извадим из фрижидера, направим тесто (храним) и оставим да ферментира до јутра да стави тесто. Ако изненада требате да оставите кисело тесто до следећег печења у дану после 4, да ли је боље да га одложите увече (само храњено) или, на крају крајева, ујутру, када је поново благо „гладно“?

Вики

Цитат: ј @ не

Вики, реци ми како најбоље чувати квасац.

Чување и храњење стартер културе

ВОлга86

Цитат: Вики

Тада смо заједно порасли још један и она је сазрела тек након петог дана. Али хлеб се није мрвио.

Вики, хлеб је много бољи са новом киселом тесто, али ипак, по мом мишљењу, има пуно мрвица ... Постоји сумња да кисело тесто још увек није сазрело. Како то утврдити? А према вашем искуству, ако растете дуже од 3 дана, да ли бисте га такође требали хранити сваки дан? Па ово је једно брашно, испашће само пола килограма брашна!))

Вики

Цитат: ВОлга86

Па ово је једно брашно, испашће само пола килограма брашна!))

Ја правим „празне“ прихране овако: за 1 део киселог теста - 1 део воде и један део воде. То је исто. То је ако је кисело тесто 100% влаге и ако садржај влаге у брашну дозвољава. Не гледам на сат, већ на квасац. Двоструко - узмем трећу и храним поново. Овде је главна ствар не дозволити јој да акумулира киселине.
И узмем кесу брашна од 25 кг. Испада јефтиније и увек при руци.
Олга, мало изнад референце за чување - храњење, погледај. Заиста волим складиштење без фрижидера и храњење са 5 грама. Храним се ујутру и увече. Здрава и активна почетна култура. И не треба пуно брашна, а киселине нема, и данас сам одлучио да ћу сутра пећи - хранио сам је за ноћ - ујутру „у бој“.

ВОлга86

Вики,

Цитат: Вики

за 1 део квасца - 1 део воде и један део воде.

није сасвим разумео шта то значи

кава

Цитат: ВОлга86

Вики, нисам баш разумела шта то значи

То значи: 50 г киселог теста + 50 г воде + 50 г брашна

баба ната

девојке. Здраво! Ја сам нова. можда неко зна рецепт за хлеб од киселог теста за машину за хлеб

Админ

Цитат: Баба Ната

девојке. Здраво! Ја сам нова. можда неко зна рецепт за хлеб од киселог теста за машину за хлеб

Овде бирамо рецепт и печемо хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=245.0

ВОлга86

Цитат: Вики

Заиста волим складиштење без фрижидера и храњење са 5 грама. Храним се ујутру и увече. Здрава и активна почетна култура. И не треба пуно брашна, а киселине нема, и данас сам одлучио да ћу сутра пећи - хранио сам је за ноћ - ујутру „у бој“.

Вики, односно ако печем једном недељно, да ли треба да храним кисело тесто недељу дана (од 5 грама)? захвалити

Вики

Олга, отприлике овако, али .... моја кухиња је довољно топла, трудим се да нађем хладније место, али морам да се храним два пута дневно. Па га понекад избацим, авај. Али купим врећу брашна од 25 кг, испадне јефтиније и не треба се бојати да ће се то завршити.
Али квасац је врло активан. Храним 10 г стартер културе, по 40-50г. Бацим, оставим 5-10 г и храним поново. Пре печења, тесто сам ставио преко ноћи. Имамо свакодневног фаворита такав.

ВОлга86

Хвала вам) А ако је квасац првобитно заснован на раженом брашну, онда га треба хранити?

баба ната

здраво администраторе! Молим вас реците ми како да хлеб направим "мокрим", иначе се мало осушим Печем у апарату за хлеб од киселог теста. али генерално сам схватио да је хлеб празан од брашна у / с, нема ни мириса.

Кората

Здраво, девојке)) Сасвим недавно радим са квасцем. Направио сам четврти хлеб од квасне ражи. На прва три сам тестирао технологију, ако могу тако да кажем. Прва је била пробна. Друга двојица су прошла сасвим у реду. Четвртог сам наставио да експериментишем. Уместо воде додата је сурутка, добијена прављењем сира од ацтивије и павлаке. (нажалост није утицало на укус. Укус Бородинског се зачепљује. Иако је сама сурутка имала одличан кремасти укус. Било је потребно или је оставити на белом, или ставити на палачинке). Али поред серума, направио сам композицију и мало тањи него што је потребно. Овде би негде морала да се дода 1 кашика брашна. Али, гледајући тесто за чиабату, где је углавном врло течно за хлеб, помислио сам да неће много наштетити. Генерално, то се и догодило.
Да - стајао је близу батерије скоро 4 сата. Квас је јак. Не бринем за њу. На њему се претходни хлеб за 2-3 сата одлично уклапа. Овде се за 4 сата готово није помакло. Одлучио сам да испечем и видим шта ће се догодити.

Фотографија приказује два различита реза. Види се да је дно по тежини густо. Врх је некако одличан. Шта је спречило? Серум или вишак течности? Да, сиру су додати зелени лук, копар и бели лук. Можда су и они „убили“ наше бактеријске раднике у квасцу?

🔗 🔗

анникасху

Предјело сам направио на обичној огрозди (погодне су и друге бобице и воће).
Кажем вам како

Благо закисељене огрозде напуните водом (250 мл воде за шаку огрозда биће довољно, на фотографији имам превише). И ставите мало шећера у њега (1-2 кашичице).
Ако је стан топао, компот почиње добро ферментирати након дан-три. Разумети пену са сијалицама и благи мирис алкохола. Ако не ферментира, покушајте да додате још шећера.
После неколико дана, у овај ферментни компот (до конзистенције течне павлаке) сипајте брашно и ставите тамо кашику шећера. Сада чекамо да квасац почне да „свира“. Првих дана мора се редовно хранити (најмање једном у два дана, додати кашику брашна и додати воду са шећером, одржавајући потребну конзистенцију), тако да квасац постане концентрисанији, ојачан и засићен.
То је све, квасац је спреман! Временом ће ваша почетна култура бити све засићенија храњивим састојцима и киселинама. Ако се квасац након стајања одвоји од седимента и концентрата одозго, немојте се узнемирити - само промешајте и ваш квасац ће се вратити у свој претходни облик.

Сада можете безбедно да користите предјело за печење омиљених кифлица и колача. Пустите да стоји у тегли, храните га повремено. Ако ретко кувате, ставите га у фрижидер (не близу зида како се не би смрзнуо), процес размножавања корисних бактерија ће се успорити.И то је то, без компликација - узмите кљуне и напуните се корисним супстанцама!

Како направити пекарске производе од киселог теста:

Мешавина: 150 мл. воде или млека, 1-2 кашике. кашике шећера, 150 мл. кисело тесто и 200-250 гр. брашно.
Добили смо тесто **. Ставили смо га на топло место.

Напомена: стварамо услове за тесто. Не стављам посуду са тесто (или тесто) у топлу воду или на радијатор, као што је то чинила моја бака. Ставим посуду у рерну, укључим је на пар минута, док се ваздух не загреје: тако да загреје тесто, али се не пече. И чекам док се не дигне.

После неколико сати, када се тесто повећа једном и по пута, темељно га измешајте.
Сада правимо тесто: додајте тамо још брашна (150-200 грама) да доведе до потребне конзистенције. И стављамо потребне састојке (млеко, јаја, путер - у зависности од тога шта кувате), након чега пустимо да тесто нарасте.

Напомена: што више пута опседате тесто / тесто (месите након што се дигне), то ће се активније дизати сваки пут. Што се тиче времена: у основи, ја само направим тесто (помешам квасац са брашном / водом / шећером), ставим преко ноћи и печем већ следећи дан. Погодније је, квасац у тесту сутрадан већ ради пуном брзином.

Када се тесто дигло, одложили смо га. И опет смо кренули у успон.
Кад тесто поново нарасте. Темељно месите док тесто не престане да се лепи за руке. Подмазујемо руке сунцокретовим уљем и вајамо своје слаткише.
Ослепљен. Нека ваш комад стоји у калдрмисаном облику (пите 20-30 минута, хлеб 40-60 минута), тако да ће тесто нарасти, а пециво бити величанственије.

Белешка:
ако правите пите / лепиње - подмазати јајетом за лепу кору и ставити у рерну 40-45 минута - прво за 240 степени, после 20 минута смањимо на 200-180 степени.
ако хлеб - ставите тесто у калуп, пеците 60-90 минута (у зависности од брашна), прво на температури од 240 степени, после 40 минута може се смањити на 200 степени. Да врх не би изгорео, хлеб прекривам фолијом одозго.
Моја рерна није баш добра у подгревању, па припазите на температуру, зависи од рерне. Ако јако гори, снизите температуру.

Вики

анникасхуАна, реци ми, живи ли овај квасац код тебе до данас? Већ другу годину?

анникасху

Главна ствар је да га не замрзнете (ако је температура у фрижидеру прениска или стоји на задњем зиду и замрзне) и повремено га храните, у супротном ће престати да делује... Ако се правилно побринете за то, ништа му се неће догодити - не погоршава се, не расте плесни, постаје само све концентрисанији. Кад га неко време не храните, почиње да се дели на концентрат и талог, само треба да га помешате и истовремено можете да га храните мало.

Баш данас сам сазнао да је моја последња била тако покварена ... Нисам је хранио јако дуго (3-4 месеца негде), а у фрижидеру сам недавно смањио температуру - сада не ради. Урадићу то поново ...

И раније, када дуго нисам пекао, стављао сам га у фрижидер, понекад сам месецима имао квасац (али на вишој температури) и периодично га хранио и вадио. А у пролеће и лето пекла је често, стајала је испред фрижидера, такође није пропадала.

кузнез84

анникасху, али како чврсто покрити стартер или поклопац рупама? И колико често треба да храните готову квасину ако је у соби? У којим пропорцијама се храни готова стартер култура?