Изиуминкин омиљени хлеб

Изиуминкин омиљени хлеб

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Тесто:
воде	200 г
квасац	20 - 30 г
брашно 2. разреда	100 г
брашно од целог зрна	100 г
Тесто:
све тесто
воде	200 г
пекарско брашно	450 г
сувог квасца	0,5 тсп
или
живи компримовани квасац	5 г
со	2 кашичице (мерено од к / н)
биљно уље	1 - 2 кашике. л.

Метода кувања

• Рекао је: "Идемо!" и одмахнуо руком
• ИЗЈУМИНКИН ОМИЉЕН ХЛЕБ
• Тесто:
• - 200 г воде;
• - 20-30 г киселог теста;
• - 100 г брашна 2. разреда;
• - 100 г брашна од целог зрна.
• Кисело тесто умутите водом док не постане пахуљасто, додајте брашно и мешајте. На температури од 22 *, такво тесто сазрева (удвостручује се и припрема да почне да отпада) за око 8 - 9 сати.
• Тесто:
• - све тесто;
• - 200 г воде;
• - 450 г пекарског брашна;
• - 0,5 тсп. суви квасац или 5 г пресованог (не можете да додате, а на последњем испитивању пре печења фокусирајте се на повећање теста за 2 пута);
• - 2 кашичице соли (мерено од памука);
• - 1-2 тбсп. л. биљно уље (шта год желите).
• Тесто помешајте са водом, додајте брашно, умешајте тесто без уља и соли и оставите да одмара 50 минута. Новом серијом додајте сол, након што се потпуно раствори у тесту, додајте уље кап по кап.
• Тесто остављамо на миру још 20-30 минута.
• Формирајте хлеб, пустите да одстоји око 50 минута. (до 2 пута увећати) шољом кључале воде, пећи првих 15-20 минута. на температури од 220-230 * Ц испод поклопца, остатак времена док се не кува без поклопца.
• Као резултат, добијамо ову врсту хлеба:
• 

Белешка

Рецепт за овај хлеб већ је овде у мастер класи хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9229.0.

Међутим, тема је брзо променила оријентацију у „дискусија-експериментално-подела“, па је одлучено да се сви рецепти из ње извуку у независне целине и оставе тему као „курсеве размене искуства“ за све ферментаторе.

Овај рецепт је више матрица на основу које можете сваки пут испећи хлеб са новим укусом и другачијом структуром мрвице. Основа рецепта је иста - хлеб на излазу је другачији

У овој теми бих желео да покажем како можете, играјући се са рецептом и његовим компонентама, изменити овај хлеб и његов укус.

Печем и печем различите хлебове, али онда се дефинитивно враћам свом омиљеном рецепту.

И сваки пут са малим променама које помажу да добијете управо онај укус који желите да осетите у овом тренутку.

Било је довољно ставити тесто на 100 г брашна од целог зрна + 100 г раженог брашна и слика се драматично променила, а ја сам добио сиви хлеб са благом киселкастом и спужвастом порозношћу.
Укусан хлеб са дубоком аромом.

Овај хлеб на мом тесту је у потпуности направљен од интегралног брашна (200 г). Технолошки процес је непромењен

[Тесто:]

одлучио данас да буде лењ и да месите тесто произвођачу хлеба

Састав је остао готово непромењен.

Тесто:

- 200 г воде;
- 20-30 г киселог теста;
- 100 г брашна 2. разреда;
- 100 г брашна од целог зрна

Тесто:

- све тесто;
- 200 г воде;
- 400 г пекарског брашна;
- 0,5 тсп. суви квасац или 5 г пресованог (не можете да додате, а на последњем испитивању пре печења фокусирајте се на повећање теста за 2 пута);
- 2 кашичице соли (мерено од памука);
- 1-2 тбсп. л. биљно уље (шта год желите).

Ставио сам тесто одвојено. Сазрева брзо. Подиже се у мерици са ознаке од 400 мл на 900, а затим успорава и припрема се да се слегне. У овом тренутку, и иде на тесто.

Машина за хлеб је у канту наложила све састојке, осим соли и путера, укључила програм Пица и месила око 4 минута.Онемогућио је и изабрао Програм Басиц Режим теста. Време изједначавања температуре добро се користи за аутолизу. Сада је потребно око 50 минута да се усклади са овим програмом.

Са почетком шарже, додао сам сол и уље.

Тада само сачекамо крај програма, извадимо готово тесто и идемо уобичајеним путем - калуповање, провизија, печење у рерни. Све је исто као што је описано у првом посту теме.

Као резултат, добили смо овакав хлеб, понекад можете и без месила

[Дакле, за тесто:]

Уврћем и изврћем овај рецепт како желим

Временом имам још једно „отелотворење“ овог хлеба, што ме води у неописиво одушевљење

Прво, користи се много већа количина киселог теста - 200 г, тако да се срце мање смањује и рука дрхти када је потребно одложити остатке.

Друго, користи се дуготрајна метода ферментације током које се откривају сва корисна својства брашна од целог зрна.

Треће, нисте везани за процес, увече можете месити, а ујутро пећи или обрнуто, јер не можете увек тачно да погодите када ће вам требати хлеб или када ћете сами имати слободног времена за ово, али овде сте га извадили из фрижидера и испекли.

Хлеб је укусан и ароматичан, са чврстом гуменом мрвицом и хрскавом корицом. Сама мрвица се не мрви у потпуности, оно мало мрвица које остану при сечењу на дасци је само из коре.

Кажем вам како се то ради.

Ујутро (или увече, како је коме згодно) извадим зрелу квасину, обично мало више од 200 грама. За тесто користим 200 г, а остатке храним на зидовима за размножавање.

Дакле, за тесто:

200 г киселог теста
200 г воде
200 г брашна од целог зрна.

Све помешајте и оставите док се не удвостручи.

За тест У тесто додајем 100 г воде и 300-350 г брашна. Не смете уопште стављати квасац или чисто симболично - мало запрашити дно мерне кашичице. Даље, целокупна технологија према претходно описаној шеми.

Ставио сам формирани хлеб у пробну корпу, на главу - капу или кесу, оставио да стоји 10-15 минута на собној температури и послао га у фрижидер 6-12 сати.

Пре печења држим га на собној температури око сат времена. Печење - према описаној технологији.

Према истој шеми, понекад направим још један трик, ако треба да приложим велику количину киселог теста: количину зрелог киселог теста додам на 400 г, а у тесто додам брашно од целог зрна, још увек ће бити довољно времена да откривају сва његова корисна својства.

Ово је врста хлеба која се данас испоставила. Када је месила тесто, узела је 300 г брашна и 50 г мешавине зрна Вицториа (можете и без њега).

Опција.

Ево га, тачније Изјумининкиног хлеба. Показао сам се, наравно, не тако савршеним као ауторски, али врло укусан, са богатим укусом хлеба. Свакако ћу испећи још.
Жест, хвала ти пуно на овом рецепту, помоћи и одзиву.

[Радост]

Радост

не, ово је ВАШ хлеб, печен рукама, који се налази у вашој кухињи и тамо задиркује аромама.
драго ми је што вам је све пошло за руком, једите по здравље

[ИЗЈУМИНКИН ОМИЉЕН ХЛЕБ]

ИЗЈУМИНКИН ОМИЉЕН ХЛЕБ

Тесто:

- 200 г воде;
- 20-30 г киселог теста;
- 100 г брашна 2. разреда;
- 100 г брашна од целог зрна.

Девојке, помозите ми, молим вас ... Волела бих да направим такав хлеб у тесту. Тесто укључује квасац, шта је то и како га припремити? Или где да га набавим?

идите на тему "Француски почетници" и за 3 дана ћете бити срећни :)) ()

Управо сам га извадио из рерне.

[Радост]

Радост, страшно леп хлеб! Поделите своју тајну: колико ферментирате и када сечете пре или после провере? Па, врло леп хлеб

[Радост]

Радост

уххх ти, како се невероватно испоставило Одмах се види да се твој квасац опоравио, резачи су потрошени, као што се и очекивало, боја коре је празник за очи, сигурно је све унутра највишег реда
Па, браво, заиста ми је драго кад сви успете

Торта

Ако заиста желите, онда се на све може смислити, дођите - ми ћемо помоћи, научити, испричати, показати.Верујте ми, много је лакше него вајати своје вишеспратне торте. Неко, неко, али успећете. Ако вам цветове клица лако узмете из руке, онда ће квасац расти без проблема))

[кава, татулиа, торта, зест,]

кава, татулиа, торта, зест, хвала девојке.
Какав је хлеб унутра, ни сам још не знам, пошто га је син ујутру одвео на дачу. Замолио сам га да фотографише рез, па чекам. Кора хлеба није била густа као први пут и кроз њу се осећала мекана мрвица.
кава, Хлеб сам одмрзавао 50 минута у микроталасној шољи кључале воде и пресекао га након доказивања, непосредно пре шкропљења водом и стављања у врући котао. Пре резања, по савету грожђице, четком поспите хлеб брашном.
Зест, квасац је ојачао - стално расте 3 пута за 6-8 сати на 22 * ​​Ц. Ја га, међутим, умесим мало дебље тако да траје 8 сати.

[кава, Суслиа, Јои]

Хоће ли то успети за мене? Не вајам колаче (Виатка) и не гајим цвеће-лишће (само кактуси рабина ...)

чак и Виатка, чак и Надим)) Овај рецепт је један од најједноставнијих. Као што смо већ видели овде, раде апсолутно сви који су то заиста желели и уложили бар мало труда да се пеку са киселом пећницом у рерни.
Погледајте шта девојке сада раде - кава, Суслиа, Јои Душа пева док гледаш њихов хлеб! Многе друге девојке се добро пеку и почеле су да уче овде, на форуму, пред нашим очима
Сада нас је много.Почнете да узгајате квасац, нећете овде остати без савета и помоћи.

[Зест]

Зест, Јуче сам читао о овим квасцима. читај ... Шта је боље ... што је горе ... Шта је лакше, што је са карактером ... Дајте, молим вас, нама са татулиа дојава ГДЕ ПОЧЕТИ. А онда ћемо то схватити. Иначе сам потпуно збуњен ... 2 питања одједном:
1. Да ли је могуће пећи у ХП, али не и у рерни.
2. Колико је квасаца уопште потребно?

[Торта]

Торта

У почетку ми је ово неред у глави, као и обично, с обиљем новог материјала, па ће се лепо поређати у кохерентну шему.

: ДИ се не разликује много од пешчара, па ћу бити мој мочвара хвалите кисело тесто - француски, имам пуну љубав и разумевање са њом. Не даје прекомерну киселост, можете да печете бели хлеб и пецива, за ражени хлеб од целог зрна можете безбедно да га пребаците у жељено тесто од киселог теста за један или два прелива. Чувати на темп. не мање од 10-12 *, храните редовно, без одмора. Али уз правилну негу даје диван хлеб.

Још једна тачка. Они који су испробали неколико различитих почетних култура на делу, недвосмислено су били наклоњени Францускињи.

За питања:

1. Хлеб од киселог теста може се пећи и у рерни и у производњи хлеба.

2. Обавезно је да квасац НИЈЕ ОБАВЕЗАН. Они само помажу убрзавању процеса опоравка и чине га временом предвидљивијим. Ако их не додате, само ће вам требати више времена за проверу.

Овде, у првим постовима, мајсторска класа о узгоју Францускиње хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4994.0. Ако се одлучите са татулиа да бих га узгајао, онда такође могу да пошаљем засебну датотеку на пошту, на коју је у теми дата веза која више не ради.
Јавите ми ако узмете овај квасац.

Где можете прочитати која је предност хлеба од киселог теста у поређењу са хлебом са квасцем? Другим речима. постоји КОРИСТ у употреби дизаног хлеба или само покушавамо да постигнемо изванредан УКУС?

Ево, по мом мишљењу, нечега на ову тему: 🔗
Чак помињу и нашу веб локацију)
Па ипак, изгледа слично, али другачије: 🔗

[Луталица]

Луталица, хвала на линку, прочитајте. А онда је мало даље „прошло“ и ево шта сам нашао:
🔗
Значајно убедљивији контрааргументи „Сав отров, сав лек“ ....

[Торта]

Торта

Да, копља око теме „Кисело тесто против квасца“ ломе се већ неколико дана. Не заборавите да било који фермент садржи дивљи квасац.

Стога не можемо рећи да се печењем од киселог теста решавамо квасца. Нимало.На квасцу само дивље и у комбинацији са бактеријама млечне киселине.

У правилној почетној култури настаје симбиоза млечно-киселих бактерија и дивљег квасца. МЦ бактерије се хране нуспроизводима ферментације квасца, а заузврат чине културу киселијом ослобађањем млечне киселине, која спречава кварење да пропадне (јер већина микроба не може да преживи у киселом окружењу).
Управо су ови стартери обогатили тело органским киселинама, витаминима, минералима, ензимима, влакнима, слузи, пектином, биостимулансима.

Прочитао сам све информације о користима и штетама, али сам склонији да верујем свом телу. Недвосмислено је изабрао хлеб од киселог теста, најједноставнијег састава - брашно-вода-сол. Лакше се перципирају и асимилирају.

Овде и даље можете погледати квасац-квасац хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=566.0.

Ако сте одлучили да прочитате тему о. почетну културу, а затим погледајте и овде [урл] хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9229.0 [урл], разговарано је о превише тачака о печењу.

Чини ми се да би свако требало сам да одлучи да ли ће користити пециво у печењу или не. На Интернету има пуно контрадикција и спорова на ову тему.
Лично не одбацујем употребу квасца или киселог теста. Али мени нешто недостаје у хлебу само на квасцу. Такође печем хлеб са квасцем на тесту дуге ферментације и испадне врло укусно, али мени недостаје му нека дубина укуса или нешто слично.
Недавно сам испекао „Тхе Делициоус Разед“, али главни потрошач је отишао у земљу. Преостали хлеб је данас пети дан, једнако је мекан, али његов укус и арома постали су богатији. Па ипак, никада нисам имао плесни на хлебу помешаном са киселом.

Зест, хвала на рецепту. Данас сам пекла овај укусни хлеб, али не са киселом тестом, већ са малом количином квасца. Нисам напустио рецепт - уместо киселог теста узео сам 15 грама воде и 3 грама квасца, држао тесто у фрижидеру до 18 сати. Када сам месио тесто, додао сам 2г квасца, тсп. сирће. Испоставило се да је тесто густо и додало је 2 тбсп. л. серума. Тежина хлеба 1 кг. Узео сам пресовани квасац

[икко4ка]

икко4ка

Драго ми је што вам је мој рецепт био користан. Ово коло је заиста врло одрживо и ради у најразличитијим условима. Штета је само што се ваш хлеб не види.
Тесто не сме бити густо. То значи да је ваше брашно добро, суво и јако. Због тога из рецепта можете безбедно да одузмете 50 г брашна. Волим да радим са врло мокрим тестом, због чега то често радим.
Успех

фото

фотоиспоставило се да је уметнута фотографија, али вероватно од 20 пута. Или дугме за слање није функционисало или је уметнута погрешна фотографија.

[икко4ка]

икко4ка

Сад се све види. Пристојан хлеб. Сретно са експериментима.

Врхунац је ваш омиљени хлеб у мојој изведби. Окусићу га сутра.

[таниа1962]

таниа1962

Честитам Добра сеоска векна!

Лепо је чути да сте се придружили „стартерима“ и да печете леп и укусан хлеб.

Сада, на жалост, ретко успевам да налетим на форум, кућа гостију је пуна, сада сам брзо погледао - и расположење ми је порасло за то како сјајно све испада)) А какав квасац имате?

Врхунац је у томе што сам дуго пекао кисело тесто, сада имам цела зрна.

Врхунац је у томе што сам дуго пекао кисело тесто, сада имам цела зрна.

па ко зна за ово, ако сте недавно почели да приказујете и причате о својим фотографијама?))

Врхунац је у томе што сам волео да мешам тесто не у апарату за печење хлеба, већ са мешалицом (мешалице још нема, али сигурно ћу је купити), ово је потпуно другачије тесто за мене да бих са њим радио много занимљивије од из машине за хлеб. А такође не знам како да пребацим фотографије са фотоапарата на рачунар, па морам да сачекам да деца помогну.

Такође сам одлучио да се придружим љубитељима хлеба са сувим грожђем. Тренутно је у пећници, у процесу.Пече се на камену и са тавом и шољом воде на дну рерне. Па, ја немам ВОК! Заиста желим да купим, али до сада сам видео само са дрвеним дршкама и без поклопца. Дакле, „патим“ са огњишним хлебом. Неће бити тако бујно као ваше, тесто је и даље мало танко, изгледа као чиабата, мало се раширило по камену, али мислим да ово неће утицати на укус хлеба.
Рецепт за Изјумининкин, са изузетком замене у тесту са 100 г раженог брашна, 45 г овсене каше, 30 г слада од белог јечма и 25 г пшеничних мекиња (45 + 30 + 25 = 100). Брашно за тесто - Амина премиум. Све остало је по рецепту. За 20 минута ћу га извадити из рерне ...

Ево таквог огњишта од колача! Да видимо за пар сати шта је унутра ...

Лако, да се такав хлеб не увуче. Прилагодила сам се пуштању да стоји у стакленој посуди за салату подмазаном биљним уљем, а пре печења само је преврнем на лим и направим резове, или пошкропим водом и пошкропим свим врстама слаткиша (килињи, сусам семе, ким)

[ЛигхтОдесса]

ЛигхтОдесса

Велики сам љубитељ врло мокрог теста, али без обзира на то, ово тесто је веома далеко од циабаттине. Претпостављам да је ваше тесто претанко због „одузимања“ 100 г брашна и њихове замене пахуљицама, сладом, мекињама. Овде је граница пређена између само мокрог теста и ооо течности.
После калупа, такав хлеб стављам у посуду за салату на папир за печење, а након корекције пребацујем га на папир у усијани вок. Нема времена за пузање.
Ово је моја опција „брза на радној површини“, па са њом чак и не користим пробне корпе.

Знате, уопште нисам био узнемирен, јер је укус испао ох-ох-врло вредан хлеб! Можда је моја грешка била што сам своје састојке заменио брашном, али вредело је! Само што тренутно немам ни брашно од целог зрна ни брашно ниског квалитета, па сам желео нешто непристојно. Волим то. Следећи пут ћу пробати исти хлеб са само врхунским брашном, за промену. Јавићу.
У међувремену, овде је мој сомун, у одељку:

И сазрео сам векну Изјумининкин. Требало би да пуцкета ... А мирис ...
Нисам правио тесто, већ сам узео зрелу квасину (ново грожђе) и у тесто додао брашно од целог зрна. И још једна мала воља - испоставило се да је лепиња била врло хладна (умешана у ХП), па сам додао око 2 кашике кефира.
Зашто кефир? Управо сам га попио у том тренутку.
Показаћу вам рез касније.

И овде је рез.


Испао је врло укусан хлеб. Кора је хрскава ... Остала је само 1/3.

[ЛигхтОдесса]

ЛигхтОдесса

Погледао резаче.
у контексту равних колача заиста подсећају на чиабату. Због тога ми се свиђа овај предложак рецепта, тако да га можете увртати у свим правцима како желите.

Радост

Изненађен! Није изашао хлеб, већ сунце и радује око. Честитам, изашао је племенити квасац, показао се на најбољи начин
И да без теста и ова метода има место, квасац је у суштини исто тесто.
Па, лепотица је изашла баш неописиво

[Зест]

Зест , захвалити. И за похвалу, и за рецепт за диван хлеб.
И хлеб је заиста успео. Колико сам је пекла, никад није било таквог укуса. Вероватно се тако долази до тога.
На завршној проби, тесто се појавило 2 пута за 30 минута.
Муж одлази на дачу у недељу, па му је наручио управо такву пеку.

[Радост]

Радост

Ако се испоставило са јарком аромом пшенице коју сви желе и желе да осете, са танком хрскавом корицом и еластичном мрвицом, онда би управо то требало да буде. Не постаје досадно или досадно. То ми најчешће наручују и једу са задовољством.

Веома ми је драго што сте постигли највише што није ни његов прави укус. И ... добар тек мом мужу у земљи

Молим вас реците ми да ли по рецепту заиста треба мерити воду у грамима. А онда сам месио тесто према рецепту, али било је течно, мерио сам воду у грамима.

Коприва, вода у грамима и милилитрима су једнаке. Испоставило се да је моје тесто нежно и након пробе је гушће. Овај хлеб ми је један од најдражих.
Скренуо сам пажњу на чињеницу да сада печем само изуминкини хлеб. Зест хвала!

Иначе, суочио сам се са чињеницом да сам узео 30 грама стартер културе и додао јој 100 мл воде и 100 грама брашна, након 6 сати једва сам стругао 200 грама производа који су ми потребни из контејнера. И баш јутрос нисам пронашао 250 грама воде у 250 милилитара воде. Не сећам се колико је воде нестало, одлетео сам на посао, нисам могао ни да размишљам о менискусу, али установио сам недостатак . Мерно стакло компаније Панасониц 254.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

аха, постоји тако нешто. На крају крајева, мршавимо и активним животом. Дакле, почетна култура губи на тежини током активне обраде храњења и раста. Неопходно је узети у обзир овај тренутак и бацити јој још мало тако да остане за развод.

[Зест]

Такође сам обратио пажњу на то да квасац мршави. И знате, количина угљен-диоксида који произведе мора бити невероватна ... 22 грама гаса је 11 литара у норми. услова, а недостаје ми отприлике толико.
Зест, извините, наставак образовног програма. Ја ћу га однети.

Зест! Хвала вам пуно на овом рецепту.
И раније сам покушавао да печем са киселим тестом у рерни. Али није то. Добили смо кисели хлеб. А овај је само њам - њам.

Заиста ми се свиђа његова сива модификација. У тесто сам ставио и раж уместо дела белог брашна 2. разреда, а главна количина брашна је 300 грама белог, а 150 ражи. И додам кашику скуваног слада. Технологија је ваша. Ова врста хлеба највише одговара мом мужу. Испоставило се да је векна позамашна, а он ћути.
Једино али. Шта радити са камером. Како не фотографишем - све је сиво, поре се не виде, али су тако лепе, па је видљиво и нећу демонстрирати свој успех

Заиста ми се свиђа његова сива модификација.

ево чекића - разумео сам суштину! Ово није рецепт, већ матрица на основу које можете да печете са било којом комбинацијом адитива за брашно и укус, бирајући састојке по свом укусу.
Веома ми је драго што сви имате хлеба у дворишту, једите за своје здравље

И сачекаћемо фотографију, верујемо на реч да се згодни мушкарци испостављају укусним.