Хлеб од ражено-пшеничног квасца на бази „руског“ (произвођач хлеба Поларис ПБМ 1501Д)

Категорија: Квасни хлеб
Хлеб од ражено-пшеничног квасца на бази руског (произвођач хлеба Поларис ПБМ 1501Д)

Састојци

Ољуштено ражено брашно 350 г
Пшенично брашно 1 разред 160 г + 1 кашика. л.
Ражене мекиње 2 кашике кашике л.
Вода 340 г
Прешан квасац 9 г
Фина сол 1 3/4 тсп
Душо 1 1/2 тбсп. л.
Сок од лимуна 1 1/2 тбсп. л.
Биљно уље 2 кашике кашике л.

Метода кувања

  • Наша породица има своје потребе за раженим хлебом. Син их је врло тачно формулисао: "Желим то као продавницу!" Пошто купујемо само „Дарнитски“ и „Украиниан“, онда је потребан укус домаћег хлеба, сличан овима.
  • Већ 5 година печем хлеб у памуку и све то време тражим „свој“ рецепт за раж од квасца. Испробао сам много различитих опција. Користио сам различите адитиве и променио однос производа. Близу, али не у праву.
  • Пре неколико месеци видео сам Јанин рецепт са сајта „Мулт.-ка. РУ "
  • Руски хлеб у складу са ГОСТ.
  • Суви квасац - 2 1/2 тсп.
  • Ољуштено ражено брашно - 350 г.
  • Пшенично брашно 1 с. - 150 г
  • Сол - 1 1/4 тсп
  • Џем (меласа) - 2 кашике. л.
  • Кисело тесто "Ектра Р" - 1 кашика. л.
  • Биљно уље - 2 кашике. л.
  • Вода - 340 мл
  • Свидела ми се велика количина раженог брашна у хлебу. Али она је одмах смањила количину квасца, уместо меласе узела мед, а кисело тесто заменила природним лимуновим соком. Постепено, након поновљених промена, дошао сам до броја састојака које сам назначио на почетку.
  • Хлеб је укусан. Током печења, цела кухиња је испуњена дивном аромом медено-ражене. По мом мишљењу, у хлебу је све умерено: и сол, и слаткиши, и киселине. И, што је најважније, изглед векне са благо конвексним кровом такође прија оку.
  • Покушајте да печете. Можда је и ово ваш хлеб.
  • КУВАЊЕ.
  • Белешка: Све састојке измерим на ваги, тако да се у рецепту даје чак и вода р, не у мл, као и обично.
  • Трљам квасац медом, додам 50-60 мл воде и 3 кашике. л. брашно (узимам воду и брашно из норме), мешајте док не постане глатко и сипајте га у канту машине за хлеб. Такође тамо додам мекиње и преосталу воду.
  • У канту сипајте просејано ражено брашно, а затим пшенично брашно. Ставио сам сол на врх, сипао лимунов сок (исцедити из пола лимуна) и биљно уље.
  • Убацујем канту у машину за производњу хлеба.
  • Сада можете одабрати неколико опција: програмабилни режим „Кућни програм“ или „Раж“ + „Печење“.
  • ИН 2. Хлеб у програмираном режиму.
  • (Ова опција ми се највише свиђа. Готов хлеб има умерено смеђу кору. Сматрам да је одабрана температура од 145 степени успешна за печење овог хлеба. Не можете сами да подесите температуру у другим режимима.)
  • Бирам програмирани режим бр. 15 „Кућни програм“. Притиснем тастер „Старт / Цанцел“ две секунде, појављују се бројеви 1 и 00. Ово су број и време фазе.
  • Помоћу дугмади са стрелицама „горе“, „доле“ програмирам потребно време за сваку фазу. Притиском на дугме „Мени“ прелазим на следећу фазу.
  • Програм за сваку фазу:
  • 1. (Предгревање) - 20
  • 2. (Мешавина 1) - 15
  • 3. (Изложеност) - 0
  • 4. (Мешавина 2) - 0
  • 5. (пораст 1) - 30
  • 6. (бора) - 0
  • 7. (успон 2) - 55
  • 8. (бора) - 0
  • 9. (успон 3) - 5
  • 10. (Баке) - 55
  • 11. (Грејање) - 0
  • 12. (Избор температуре у порасту 1) - 25 степени.
  • 13. (Одабир температуре у порасту 2) - 30 степени.
  • 14. (Избор температуре у порасту 3) - 35 степени.
  • 15. (Температура печења) - 145 степени
  • Када су постављене све фазе, два пута притиснем дугме „Старт“. Након првог притиска (бројим „једном и“ у себи), укључиће се позадинско осветљење екрана, другим притиском (исти број) засветлиће индикаторско дугме десно од „Старт“ и укупно кување време ће се појавити на екрану (у овом случају 3:00) ...
  • (Ако нисте успели да покренете програм од првог пута, а када га поново притиснете, појављује се фаза 1 - не брините! Прођите поново кроз све фазе помоћу дугмета „Мени“ и након последњег 15. пута притисните тастер „ Дугме „Старт“ поново два пута.)
  • За 20 минута прве фазе (загревање) квасац се активира, температура састојака се уједначава.
  • Током гњечења тесто изгледа овако. (Понекад морате додати 1 кашику брашна, што сам приметио у рецепту.)
  • Хлеб од ражено-пшеничног квасца на бази руског (произвођач хлеба Поларис ПБМ 1501Д)
  • Одмах након гњечења вадим лопатице (јер нам више нису потребне, а у готовом хлебу више волимо уредне рупе него резове на лопатицама). Погодније је то учинити мокрим рукама. Обрежем медењаке, мокром руком заглађујем врх.
  • Хлеб од ражено-пшеничног квасца на бази руског (произвођач хлеба Поларис ПБМ 1501Д)
  • Хлеб од ражено-пшеничног квасца на бази руског (произвођач хлеба Поларис ПБМ 1501Д)
  • Даље, не мешам се у процес док се не огласи сигнал.
  • Сликао тесто 20 минута пре печења. Види се да је за 1,5 сата порастао за око 2,5 пута.
  • Хлеб од ражено-пшеничног квасца на бази руског (произвођач хлеба Поларис ПБМ 1501Д)
  • Одмах након сигнала спремности, хлеб изгледа овако.
  • Хлеб од ражено-пшеничног квасца на бази руског (произвођач хлеба Поларис ПБМ 1501Д)
  • Извадим канту. Покријте пешкиром 5-7 минута, а затим пажљиво извадите векну, пустите да се потпуно охлади на решетки.
  • Хлеб од ражено-пшеничног квасца на бази руског (произвођач хлеба Поларис ПБМ 1501Д)
  • Овако изгледа овај хлеб у резу.
  • Хлеб од ражено-пшеничног квасца на бази руског (произвођач хлеба Поларис ПБМ 1501Д)
  • ИН 2. Хлеб на режимима „Раж“ + „Печење“.
  • Програм „Раж“ на фарми Поларис за ово хлеб није баш успешан. Пошто се током успона од 2 сата тесто мало зауставља и кров се испоставља срушеним.
  • Хлеб од ражено-пшеничног квасца на бази руског (произвођач хлеба Поларис ПБМ 1501Д)
  • Добар врх можете добити ако укључите режим „Раж“ („средња“ или „тамна“ кора, тежина 1 кг). Чим хлеб нарасте 2-2,5 пута, искључите програм и подесите режим "Печење".
  • Као резултат, хлеб изгледа овако.
  • Хлеб од ражено-пшеничног квасца на бази руског (произвођач хлеба Поларис ПБМ 1501Д)
  • Може се служити уз супу или било које друго јело.
  • Изаберите опцију припреме хлеба која вам одговара.
  • Пријатно.

Белешка

Савет.

Лимунов сок се може заменити раствором лимунске киселине. 1/6 тсп Добро промешајте лимунску киселину у 1,5 кашике. л. воде. Додајте у тесто уместо сока. (Повремено то радим у одсуству лимуна.)

Иулииа-кр
А ако квасац замените сувим? Колико?
мамуси
Нисам раније видео вашег Кхлебусхека, извините. Сад ћу пробати Панасониц у свом ХП-у, питам се како ће успети у њему у режиму Рзхвнои. Захвалити.
Поцхемуцхки
мамуси, хвала што сте ме подсетили, нећу вам се захвалити. : оопс: Хлеб је врло укусан, мој омиљени од ражене пшенице.

Хлеб од ражено-пшеничног квасца на бази руског (произвођач хлеба Поларис ПБМ 1501Д)

Хлеб од ражено-пшеничног квасца на бази руског (произвођач хлеба Поларис ПБМ 1501Д)
мамуси
Поцхемуцхки, Да хвала...:-):-):-)
Сад сам још дивљи!)))
Какав згодан човек имаш!
Схелена
Цитат: Поцхемуцхки
Не могу вам захвалити. Хлеб је врло укусан, мој омиљени од ражи и пшенице.
Аниута, Хвала за поруку! Драго ми је што вам се свидео и овај експериментални хлеб. Печем је врло често. Ваша векна је врло апетитна на фотографијама!

Цитат: Иулииа-кр
А ако квасац замените сувим? Колико?
Иулииа-кр, Мислим да ће за наш хлеб бити довољно 1,5 кашичице сувог квасца.





Цитат: мамуси
Сад ћу пробати Панасониц у свом ХП-у, питам се како ће успети у томе у режиму ражи.
мамуси, хвала на пажњи према рецепту. Покушајте због здравља. Само један додатак: у Поларису смањујемо квасац у тесту, јер је температура испитивања виша него у другим пећницама. С обзиром на ово, могу да препоручим повећање количине квасца. Покушајте да узмете суву 2-2,2 тсп. Ово се тиче режима „ражи“. Ако печете у алгоритму „гнетење“ + „печење“, тада не можете повећати количину квасца, већ се фокусирати на раст хлеба.
Срећан хлеб!

мамуси
Поцхемуцхки
Печем га ручно (баш као кефир са сладом): месити 15 минута, подизати 70 минута на 30 грама, пећи 50 минута на 145 грама. Али пратим пораст, понекад морам да смањим или додам време.
Аннетте
Велики поздрав!
Хвала на укусу) Напокон сам схватила шта недостаје мом хлебу)))

Раније сам пекла овај рецепт хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=38110.0 - тачније, започео сам с њим - али нешто није било сасвим у реду ... Исправио сам то методом покушаја и грешака и сада сам наишао на ваш рецепт (у дискусији о Поларису, који је већ био запаљен за куповину)) ). Истина, ја користим квасно уместо квасца, али то не мења суштину, и даље печем у рерни, тако да не зависим од ХП програма - главна ствар је однос састојака.

Прерачунао сам рецепт за кисело тесто, затим за свој облик (садржи више од 900 гр.Не знам) - и открио сам да је однос воде и брашна готово исти као што сам га покупио у својим „мукама“ Али! Кључни састојак за који нисам знала је биљно уље!
Додао сам га, по вашем рецепту .. И воила - испало је готово хлеб Дарнитски! Одушевљен сам врло близу продавнице - у смислу да је тихо замењује, али је истовремено много мириснија и укуснија)

Мораћу да пробам са медом ...
Нажалост, нема фотографија, можда сутра то учиним, јер буде светло.
Хвала још једном
Схелена
АннеттеХвала вам на овако детаљним повратним информацијама. Лепо је што су се наши укуси и експерименти поклопили. Волим овај хлеб. Печем без промена у рецепту. Надам се да ће вам и овај хлеб бити сада најдражи.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба