Дијетни ражени хлеб

Дијетни ражени хлеб

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Ражено (ољуштено) брашно	380г
Пшенично брашно	150г
Пшеничне мекиње	70г
Вода	450-570мл
Со	1 ст. л
Сувог квасца	1 ст. л

Метода кувања

• Вода се мора пажљиво додати две трећине у канту, а остатак месити до жељене конзистенције. Количина воде може варирати од 450мл до 570мл, у зависности од врсте мекиња, квалитета брашна и садржаја влаге.
• Режим печења у производњи раженог хлеба.
• 

Белешка

Хлеб има традиционални укус ражи, благо влажан. Рецепт сам развио методом покушаја и грешака, у потрази за укусом ражи и максималним здравственим користима за тело.

Слични рецепти

Дијетални хлеб (Кара)

Дијетални кисели хљеб (рерна) (Палета)

Оопсие-хлеб или хлеб-облак - без брашна, дијететски или атлетски (Миранда)

За 600 грама брашна и мекиња 570 мл. течности - неће ли бити превише?

Састав хлеба садржи брашно, које има ГИ од 100 јединица, и ни у ком случају се у својој бити не може назвати дијететским - то је БРАШНО !!!

И проверите исправност соли и квасца у таквим количинама такође је под сумњом

Хвала на пажњи! Да, пекао сам хлеб по овом рецепту већ неколико пута. Домаћинствима се свиђа. А воде има довољно. Ражено брашно узима двоструко више воде од пшеничног и 167% мекиња. Бројао сам овако: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Такође бих желео да знам врсту и квалитет брашна. И мекиње су такође различите ...

Хвала на пажњи! Да, пекао сам хлеб по овом рецепту већ неколико пута. Домаћинствима се свиђа. А воде има довољно. Ражено брашно узима двоструко више воде од пшеничног и 167% мекиња. Бројао сам овако: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Ууууууууу! Како је то компликовано!

Такође бих желео да знам врсту и квалитет брашна. И мекиње су такође различите ...

Ражено ољуштено пекарско брашно "Риазаноцхка", пшеница - "Некрасовскаиа", обичне пшеничне мекиње, упаковане у по 150 г.

НатаљаМарт, драго ми је што смо те упознали - скоро смо комшије! Волим ражени хлеб, вероваћу вашим експериментима - за пар дана ћу покушати да га испечем. Питање за вас, - да ли је ражено брашно дало ову боју хлебу без додавања ферментисаног слада? Да ли сте покушали да замените део раженог брашна хељдиним брашном („Рјазаноцхка хељда“, иначе, како вам се свиђа? Риазан)

Испоставило се да је хлеб добре смеђе боје, на фотографији је мало светлији. Нисам пробао са хељдиним брашном. На продају из Рјазана видео сам само пшеницу и раж. Ако видим куповину хељде, сигурно ћу вам писати о њеном квалитету и цени.

Хвала ти, душо љубазна!

Нисам успео. Од назначене количине производа створила се само течност. Морао сам да додам пуно брашна, а рерна није могла да меси такву количину теста. Морао сам да извучем тесто, поделим га на два дела. Један део је испекла, а други колач испржила. Хлеб такође није био чесма, лоше се дизао. Укратко, нешто није у реду ...

Ауторка није прецизирала какве је мекиње имала: растресите или у облику пахуљица. Лабави, за разлику од пахуљица, тешко узимају воду.
И очигледно нешто није у реду са течношћу. Веома често правим крем крем према Панасониц рецепту. Тамо за 325 г раженог и 225 г пшеничног брашна треба 410 г (мл) воде. Из овога морамо започети. Мало је вероватно да овај рецепт захтева више од 420 мл воде.

Да ли треба да намачете мекиње или можете тако да га ставите?

Од овог рецепта се неколико пута правио хлеб.Да, испоставља се да је низак, благо влажан, као и сваки други хлеб са високим садржајем раженог брашна. Количина воде израчуната је помоћу формуле. За сваки грам пшеничног брашна потребно је 0,52 мл воде (150 * 0,52) = 78 мл, ражено брашно узима 100% више воде (380 * 0,52 + 100%) = 395 мл, мекиње за 167% више воде од пшеничног брашна (70 * 0,52 + 167%) = 97мл, сабери све = 570мл. Али да не бих пропустио воду, имам правило (могу га пронаћи на Интернету) никада не сипајте сву воду одједном, две трећине у канту, а остатак додајте док месите док тесто не постигне жељену конзистенцију .

Да ли треба да намачете мекиње или можете тако да га ставите?

... Нисам упио.

Нисам успео. Од назначене количине производа настала је само течност. Морао сам да додам пуно брашна и рерна није могла да умесе такву количину теста. Морао сам да извучем тесто, поделим га на два дела. Пекла је један део, а други пржене колаче. Хлеб такође није био чесма, лоше се дизао. Укратко, нешто није у реду ...

Жао ми је што нисте добили овај рецепт за хлеб. Сутра ћу је поново испећи, пажљиво ћу пазити на количину воде. Обавестићу вас о резултату.

Али да не бих пропустио воду, имам правило (могу га пронаћи на Интернету) никада не сипајте сву воду одједном, две трећине у канту, а остатак додајте док месите док тесто не постигне жељену конзистенцију .

Ево, питао сам те, колико воде, зар није пуно? А сада се испоставља да не сипамо сву воду, у деловима, и колико ће требати теста

Момци, сипамо довољно воде да добијемо тесто за хлеб: за 600 грама брашна, укључујући раж и мекиње, узимамо 400 мл. воде (течности) и додајте још мало до меког колобока.

Какво месење пшенично-раженог теста може бити, погледајте тему Лицитарски човек од пшенично-раженог брашна. Мастер Цласс. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49811.0

А ми нисмо мудри и користимо табелу Количина брашна и других састојака да бисмо добили хлеб различитих величина хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0 и подесите равнотежу брашна / течности да тесто буде мало мекано.

Ако израчунамо количину воде за овај рецепт, урадио бих ово:
У Панасониц-овој књизи рецепата (више пута тестираној) за обични бели хлеб без икаквих течних додатака (путер итд.) Потребно је 400 г пшеничног брашна - 280 мл воде (рецепт за француски режим). Односно, однос воде и брашна је 0,7.
За ражени хлеб по Вањином провереном рецепту 28 (хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=9345.0) за 500 г раженог брашна потребно је 450 мл воде, односно однос воде и брашна је 0,9.
Испада 380к0,9 + 150к0,7 = 447 мл
Остатак воде мораће да се одреди само емпиријски, у зависности од врсте мекиња које се користе у овом случају.
Аутор је вероватно овде користио ове прорачуне - хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4234.0
И овде је у почетку конзистентност упоређеног производа „течна павлака“. Тако се показало са овом рачуницом у случају додавања 570 мл воде.

Добили сте исто поравнање које сам дао у горњој табели Количина брашна и других састојака за прављење хлеба различитих величина + додатак раженом брашну и мекињама.
Ову табелу треба користити за једноставност израчунавања, без играња уз тамбуре, као основу за пшенично и пшенично ражено тесто. А онда - равнотежа брашна / течности

Ево, питао сам те, колико воде, зар није пуно?

... Данас сам опет пекла овај хлеб и опет је требало 570 мл воде. Тесто се повећало у запремини за два и по пута, хлеб је тежак 1070г. Можда се толико воде изгуби због велике количине мекиња. Свеједно, 70г је пуна мерна чаша од 250мл, или сам добио тако суво брашно. На овај или онај начин, али хлеб према овом рецепту испао је још једном. Па, или ова магија, када је заиста желите, сигурно ће успети. :-) Толико дуго берем највећу могућу количину мекиња, али тако да хлеб личи на хлеб, а не на колаче. И успео сам. ;-)

[Натасха]

Натасха, све може бити када заиста желите
Можда имате врло суво брашно, стајало је близу извора топлоте или ... из многих разлога. Овде сам урадио анализу апсорпције воде брашна, укључујући мекиње хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4234.0, мало и слабо упијају воду.

Али зашто други не успевају и људи се жале на тесто?
У напомени треба да назначите количину воде која вам је потребна за нормално тесто за дати хлеб. И да напоменем да је у вашем случају из ...... разлога било потребно много више воде и да је ово посебан случај

Очигледно ме је оставила толика количина воде због особености мог брашна и мекиња. Користио сам ражено брашно локалног произвођача Риазан, то је ољуштено ражено. Мекиње су биле дијететске пшенице. Хвала вам што сте писали о свом лошем искуству са овим рецептом. Ово ми је помогло да приметим грешку у прорачуну воде. Исправио сам рецепт.

Па ипак: какве мекиње?

Они у доњем левом углу практично не узимају воду, али у облику куглица, кобасица итд., Само им треба пуно воде.

Па ипак: какве мекиње?

Узимамо било који! Ако су мекиње у праху, улијте их овако, ако са кобасицама, коцкама, па преломите блендером, самељите, а затим узмите и тежину као у рецепту.

Можете узети мекиње суве, или их можете намакати 30 минута. Колико је воде узето, није неопходно: узимамо воду брзином хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0, а затим подесите равнотежу брашна / течности са додатном количином воде директно приликом месења теста, све док не добијете мекано тесто (али не течно!)

Па ипак: какве мекиње?

Они у доњем левом углу практично не узимају воду, већ у облику куглица, кобасица итд. - само им треба пуно воде.

... Имао сам обоје у доњем левом углу.

Направио такав хлеб. Свидео ми се укус, али структура мрвица није баш лепљива. Истина, узео сам 2,5 кашичице квасца (уместо 3, јер је сто = три кашичице) и 2,5 кашичице соли. Нема више одступања од рецепта, раженог и пшеничног брашна, као и прхких мекиња које се строго користе према рецепту. Било је потребно 480 мл воде. Да будем искрен, тешко могу да замислим какво би требало бити брашно и мекиње да бих узео још 90 мл течности ...

Искрено, тешко могу да замислим какво би требало бити брашно и мекиње да бих узео још 90 мл течности ...

Очигледно су јединствени за мене. А око лепљиве мрвице, покушајте да смањите ражено брашно, додајте пшенично брашно. Кување је експеримент. А шта не успе, претворите у крутоне (исеците на мање комаде и осушите у рерни)

А око лепљиве мрвице, покушајте да смањите ражено брашно, додајте пшенично брашно. Кување је експеримент. А шта не успе, претворите у крутоне (исеците на мање комаде и осушите у рерни)

Да, већ смо је појели. Још нисам произвео потпуно нејестив хлеб, осим оног првог у производњи хлеба. Али то је било давно, већ пре три године. Однос ражи и пшеничног брашна 325к225 (из рецепта за Панасониц ражену крему), можда најмање проблематичан, може се поставити преко ноћи.
Али ваш однос је пријатан јер се изразит укус ражи добија без слада.

Настављам да експериментишем са овим рецептом. И, о Боже, купио сам мекиње од другог произвођача и није требало 570 мл воде, већ као и свих 490. Дакле, брашно нема никакве везе. Све су то мекиње.

А колико калорија има у једној таквој лепињи?
И такав хлеб ће одговарати овом рецепту 🔗

100г овог хлеба садржи 172кцал. С њим правим сендвиче. А супа је укусна.

Реци ми да ли је врло слано? Ако смањите сол, да ли ће то успети?

Хлеб има нормалан укус. Једном сам направио неки неслани хлеб, није ми се свидео, чини ми се да то није ни хлеб. Али хлеб се дизао и пекао, а споља се није разликовао од сланог.