Хам а ла "Аматерска" кобасица у Тескоминој шункари

Хам а ла "Аматерска" кобасица у Тескоминој шункари

Метода кувања

• Број састојака је назначен узимајући у обзир исправљање грешака!
• Овај рецепт садржи ГОСТ „лекарске“ кобасице 70-их и моје личне „кобасичарске фантазије“.
• (Лорик, Ања, ћути !!!)
• Од куваних кобасица највише волим "Лиубителскаиа", која, по мом краљевском мишљењу, врло успешно комбинује мале прскања свињске масти са лаганом аромом белог лука!
• По савету Мани СхуМакхер, која је обећала „укус кобасице“, млевеном месу сам додала мушкатни орах и кардамом. Па ипак, да! Мирише на кобасицу, Бог је благословио! Манет, у том смислу, не кобасица ... мада то желим и њој ... кобасица, у том смислу, не Манет!
• Дакле, кренимо од узимања свих састојака, осим свињске масти, и ножевима их бацамо у посуду процесора хране. Целу ствар разбијамо на конзистенцију суфлеа. На несрећу, нисам имао прилику да правилно умутим млевено месо, јер сам, као и увек, кувао ноћу, а мој комбајн цвили баш као куга, искрено! А да не бих стигао од „другова“ у животном простору због кршења закона и реда, морао сам да зауставим комбајн много раније него што бих желео. Стога, конзистенција млевеног меса, као што видите, далеко није савршена. (Обратите пажњу на „Напомена“!)
• 
• Сада сланину треба да исечете на мале коцкице. Добио сам око 7-8 мм, следећи пут ћу га исећи на 5 мм.
• Извадимо ножеве из комбајна и ручно правилно умешамо сланину у млевено месо. Затим га преносимо у произвођач шунке, пажљиво набијајући сваки део кашиком, у супротном све можда неће стати.
• 
• Затим - на нарезаној: затворите поклопац, неколико пута притисните црвену сводницу на врх и ставите је или у фрижидер, или је попут мене оставите на столу (али не преко ноћи, наравно).
• 
• Овај пут шунку уопште нисам пустио да стоји, већ сам је одмах послао да проври, с обзиром на касно време.
• Узимамо шерпу висине око 14-15 цм, у коју ставимо шункарицу и сипамо хладну воду тако да не дође до ружичасте ивице за око 1 цм.
• 
• Воду доводимо на температуру од 75 ° Ц и подесимо време на 3 сата. Према ГОСТ-у, морате кувати на температури од 78-80Ц. Мој термометар је стално читао 77-78Ц. То ће ићи.
• Сада ставимо шунку да се хлади у хладној води. Вода треба да буде иста као и при кључању како не би ушла у шунку. После 40-50 минута извадите шунку из воде, окрените је и исцедите вишак сока који је настао унутра кроз рупе на поклопцу. То је то, шунку можете ставити у фрижидер на неколико сати док се шунка потпуно не охлади.
• Савет: ако вам се шунка изненада заглави у тиквици, немојте је повлачити превише, једноставно се ствара вакуум. Оштрим крајем термометра лагано га пескајте између шунке и зида, тихо ће се згрчити и полако га можете извући. Чутура остаје углавном чиста, ништа није залепљено, само је масна и то је то.
• Шунку сада можете безбедно резати ножем или резачем.
• Дакле, брифинг: конзистенција није кобасица, то је чињеница. То значи да млевено месо заиста морате врло дуго и темељно обрађивати у комбајну.
• 
• Даље, шунка није била сува, већ само због комадића сланине. То је зато што сам одлучио да не додам желатин који, како се испоставило, задржава сок у шунки. Дакле, још увек треба додати!
• 
• И још увек треба пуно радити на боји! Иако температура кувања није била висока, испоставило се да је шунка сивкаста, али ја желим да је ружичаста.
• Ово „стварање“, чак и у облику утешне награде кувару за његов рад, не може се назвати кобасицом. Али као искуство сигурно ће вам добро доћи. Наставићу да експериментишем са овим рецептом, јер ми се укус заиста свидео. За његово добро, вреди ми се сетити ове такозване „кобасице“, верујте ми!
• Пријатно!
•