Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мастер класа) (страна 82)

Људмила,
Хвала вам на овако топлој добродошлици и брзом одговору!
Прво ћу пробати купине, мада у шуми има пуно дрена и такође примамљиво
Постоји један проблем са суседним баштама: сви прскају дрвеће хемијом (овде имамо засаде брескве), некако не желим да узимам лишће са таквих стабала за чај. Али можете сакупљати лишће са стабала јабука у напуштеној башти, нико их тамо није прскао 10 година. На њеном локалитету још нема готово ништа, само чичак и дивља нана са купинама.
Покушаћу, ако као резултат буде нешто достојно, одјавим се

Нилданаравно, не би требало узимати лишће са дрвећа које се прска. А девојчице јабуке са купинама испале су врло добре.

Покушаћу, ако као резултат буде нешто достојно, одјавим се

Цео укус и арому чаја можете разумети најраније за месец дана. Наравно, можете га одмах попити, али након одлежавања чај је неупоредиво бољи.
Сретно вам !

Како се укуси мењају!

Да! Такође сам недавно скувао црни чај из продавнице и ... нисам имао времена за пиће! Па, није укусно и то је то! А на „мојих сопствених галебова“ још неколико људи се „закачило“

Да, укуси се мењају :-)
Недавно сам добио црни чај са укусом вишње (добар, достојан имена бренда). Скувао сам је, али нисам могао да је довршим - осећам се као да пијем колоњску воду! И раније бих, мислим, са задовољством "конзумирао" такав чај)

Линга, тако да је колоњска вода, могло би се рећи, јесте. На крају крајева, ако је производ написан „са аромом“, то значи да је додата вештачка арома, а ни у ком случају нешто природно. Тако да прогутамо није јасно шта. Па, не ми, наравно, сада смо тако паметни-разумни! Ево наше Људмиле колико година тихо прави чајеве, али поделили смо се само ове године! Ништа, идемо по нестале!

А на „мојих сопствених галебова“ још неколико људи се „закачило“

Мариноцхка, Добар посао ! Стигла је полица са апаратима за чај ...

Недавно сам добио црни чај са укусом вишње (добар, достојан имена бренда). Скувао сам је, али нисам могао да је довршим - осећам се као да пијем колоњску воду! И раније бих, мислим, са задовољством "конзумирао" такав чај)

Линга, Сећам се како су и мени дали исти чај. Девојчица је била срећна што ме обрадовала поклоном ... Била сам презадовољна, наивно мислећи да постоји супер чај ... Али у ствари ... иста колоњска вода!

Ево наше Људмиле колико година тихо прави чајеве, али поделили смо се само ове године! Ништа, идемо по нестале!

Вероница, па сам помислио да овај рецепт не може да не буде на Машини за хлеб ... Да, и до прошле зиме сам „седео“ само у темама о хлебу. А када сам у мају почео да правим чај, одлучио сам да потражим чај од јавора, бора и лешника у Машини за хлеб, с обзиром да су они за мене ове године нови. И био сам веома изненађен што не постоје рецепти не само од наведених биљака, већ чак и од врбовог чаја. Чак и када сам представила рецепт, нисам мислила да ће некога занимати. И, наравно, сада ми је невероватно драго што се толико девојака „закачило“ за ову узбудљиву активност и укусан, здрав чај.

Уживам у Селу, могу да пијем бескрајно !!!!! ово је нешто са нечим

А ја ... Штавише, "Село" у било ком саставу и омјеру ...

Лиудоцхек,

Каква срећа што сам успео да пре краја направим последњу серију „цоунтри“ чаја из замрзивача. Увече сам висио чај за емитовање, а ујутру следећег дана пећ је изгорела, дим је сада био без шпорета, тачније без рерне. Без чаја, без медењака

Једно је добро ... чај загрева душу

Аниутаааа! Како то ! Затим микроталасна ... Сад рерна ... Остали сте без икаквих „руку“ ... А шта ћете?

Људочка, и одлучио сам (у светлу чињенице да је овде постало веома хладно, али још увек нема грејања) да свакодневно испробам новог галеба из летњих припрема.
Данас је јагода. Не знам ни са чиме да је упоредим - арома је јагода-мед-шљива. Тако мекан, вискозан, сунчан летњи мирис! Па, чак и надмашили малине! А боја је дивно тамно златна!
Лиудоцхка, ово је за тебе

Пробаћу све своје чајеве у соло форми и следећег лета ћу већ знати на шта да се фокусирам! (шта одузети свекрви на дачи за чишћење - за количину укусног чаја!). Да .... Већ пијем само најједноставније зелено у продавници, и не дај Боже, без укуса, али после нашег чаја и зеленог заправо не желим.

после нашег галеба и зелене не желе баш много.

Ирина, ако си љубитељ зеленог чаја, онда скухај „наш“ зелени чај!

Ира, Вероватно сам срећнији са тобом! Јер је тако лепо имати такве извештаје о чају. Пиј, драга, здравија и јача.
И ово такође за вашу радост:

А она је таква јагода ... Изненађујуће, благо речено ... Такође шета у мојим омиљеним ... А малине су врло добре у мешавинама, као основа. Користим га у септембру уместо ватре када се заврши. Срећом, имамо више узгајаних трава.

Да .... Већ пијем само најједноставније зелено у продавници, и не дај Боже, без укуса, али после нашег чаја и зеленог заправо не желим.

Видећете, ускоро ћете га потпуно напустити.

скувајте „наш“ зелени чај

: гирл-тх: Па ... негде сам нешто пропустила. Могу ли добити везу?

Ирина, ако си љубитељ зеленог чаја, онда скухај „наш“ зелени чај!

Да, можете, ако не ферментирате лишће, али одмах након увенућа и ваљања пустите да се осуше. Тешко да радим тако нешто. Али било би неопходно ...

Да, схватила сам, шефе! Не, није занимљиво. Лектраве се тако суше, али нећу рећи да су врло укусне или мирисне. Чини ми се да је у нашем чају главна фигура Мадаме ФЕРМЕНТАТИОН, она свира сав чај!

чини ми се да је потребно мало ферментирати)
(јаје студент предаје пилетина наставници)

Па ... негде сам нешто пропустио. Могу ли добити везу?

Ира, али нема референце. Нисмо. Технологија производње зеленог чаја разликује се од технологије производње црног чаја по томе што нема процеса ферментације. Постоји и прелиминарно парење или пржење листа након сакупљања. Ево цитата из књиге о томе:

Зелени чај се производи од истих сировина као и црни, али у производњи зеленог чаја, уместо увенућа и процеса ферментације, редокс ензими се инактивирају под топлотом (печење, парење, фиксирање врућим ваздухом итд.).
Прављење зелених чајева у Кини, Јапану и Индији. Јер главни циљ у производњи зеленог чаја је поправити зелени лист, који захтева термичку обраду; у традиционалним земљама произвођачима чаја чешће се користе методе печења или парења листа чаја.
Кинеска метода прављења зеленог чаја заснива се углавном на тостирању лишћа, док је у Јапану пожељно кухање на пари. У оба случаја тежи се истом циљу: уништавање ензима, фиксирање зелене боје, уништавање мириса свежег зеленила и давање листићу неке еластичности.
Метода наздрављања састоји се у томе што се свеже убрани лист баца у мангале (хемисферични метални котлови), загрева дрветом или угљем и брзо меша штапом три минута да спречи да сагоре. Када се прже, листови чаја се загревају на 80–90 ° Ц, а садржај влаге се смањује за 5–7%. За то време лист постаје потпуно мекан и смањује се запремина 2 пута у поређењу са оригиналом. После тога, лист се подвргава јачем увијању него у производњи црног чаја, да би му се добио јако увијен изглед.
Метода парења је да се корпа напуњена табаком са перфорираним дном поставља на пола минута на неко растојање од површине кључале воде. Ову операцију треба изводити пажљиво, јер недовољно парење може утицати на арому и друга својства зеленог чаја.
Обе ове методе имају своје позитивне и негативне стране. Међутим, упоредни експерименти на производњи зеленог дугог чаја пржењем (кинеска метода) и методом парења (јапанска метода) показали су да је кинески начин припреме технички тежи, али омогућава добијање висококвалитетног зеленог чаја .

Сетио сам се: Оксана-Локса је учинила тако нешто ... Али не ... Покушала је да скува црвени чај.

чини ми се да је потребно благо ферментирати

Мислим да. У супротном, то неће бити чај, већ инфузија биљака или само биље. И мирисаће на сено без ферментације.

Мислим да. У супротном, то неће бити чај, већ инфузија биљака или само биље. И мирисаће на сено без ферментације.

Неће ... Јер печење у пећници или краткотрајно кухање на пари чини табак другачијим.

нема процеса ферментације. А постоји и прелиминарно парење или пржење листа након сакупљања.

Аха! Па, још увек има обраде! Кухање на пари или печење највероватније је такође намењено уништавању ћелија и стварању растворљивих ароматичних супстанци, чак и без даљег старења. Јер. да једноставно сушење чаја не даје ефекат, посебно не чају, већ лишћу и биљу.

Ово је наш задатак за следећу сезону - припремити зелени чај ...

како испада.
Срдачан поздрав, студент.

Аха! Па, још увек има обраде!

Постоји ... Али много лакше него са ферментацијом. Не разумем зашто је зелени чај у продавницама тада скупљи ???

Срдачан поздрав, студент.

Е-не ... Какав си ти студент сада? Већ сте професионалац - целу сезону сте посветили чају. Сматрајте да сте савршено одбранили диплому!

Занимљиво ... Требао бих покушати на стази. године, можда се испостави нешто вредно. Али опет, на пари, или пржити ... Људочка, требало би да размислиш о овом питању, твоја мала глава ради у правом смеру и ми бисмо помогли, главни циљ је да нас постави!

Лена! Размишљао сам о томе лети. За пржење можете користити велики котао. А за парење - послужиће соковник.

О ТОМЕ! Постоји шпорет за сок! Само сам мислио да ништа не вреди - да ли да га избацим? ФСЕ! Одлазим да живим, а шта ако вам затреба за чај?

Али опет, на пари шта, или пржити ..

За пржење можете користити велики котао. А за парење - послужиће соковник.

Потребно је само добро загрејати казан, а воду прокувати у соковнику. А ако немате соковник, можете користити метално цедило. Тек тада ставите лишће тамо у малим серијама. А такође можете користити мантоол. Она је дубока ..

Овако је корисно и занимљиво комуницирати с вама! Нешто ново искрсне. Сада ћемо циљати зелени чај.
Па ипак, Људочка, сваки пут кад видим име под вашим надимком ВИАЗМА, из неког разлога имам асоцијацију на бајку и нешто магично. Никада нисам био тамо, али виде се нека дивна места. (Иако је то можда само моја машта, али стварни живот је свуда исти)

Постоји шпорет за сок! Само сам мислио да ништа не вреди - да ли да га избацим?

Ира! Зашто га избацити? Испоставља се тако хладан сок ... Тада од њега можете правити мармеладу на агару целе зиме. И тако је лако пити ...

Сматрајте да сте савршено одбранили диплому!

Људочка, нека сви покажу своје зимске резерве и ви ћете уручити Дипломе)))))

Вероница, да, знам за ароме, да је ово чврста хемија, али све је било тако добро написано на кутији са чајем, такође са комадима трешње! И ја сам попут Људмиле очекивао нешто необично од овог чаја, али ... Наш чај је „хиљаду милиона пута“ бољи!
П.С.У светлу Галинине нове теме о „сапуну и корисности“ - седим данас, пијем чај од маховине, читам о свему природном и ... Сипао сам чај од ватре на памучни брисач и обрисао лице! лепото :-) лицу се свидело))) Умију лице обичним листовима чаја, зашто не пробати наше здраве чајеве? ...

Линга, и стварно мислим да кувам сапун на нашем чају)))

Људочка, сваки пут кад видим име под твојим надимком ВИАЗМА, из неког разлога имам асоцијацију на бајку и нешто магично. Никада нисам био тамо, али виде се нека дивна места. (Иако је то можда само моја машта, али стварни живот је свуда исти)

Ира, дођи и посети!
Заиста, град је стар, мален и леп. Много цркава. Ево неколико фотографија:

Мислим да ћу направити сапун на нашем чају

чај, сапун, најбоље делити сиромашнима !!!!!!!

Умију лица обичним чајним листићима, зашто не пробати наше здраве чајеве? ...

и стварно мислим да кувам сапун на нашем чају)))

Да, са нашим чајем можете све ... Лина га је чак користила и у шампањцу.

чај, сапун, најбоље делити сиромашнима !!!!!!!

Још једна похлепна особа постала је више ...
Чудан чај ... Све је у реду ... Али, појављује се похлепа ...

Ира, дођи и посети!

Ех! Радо бих ... али греси наших политичара нису дозвољени у рај. Можда ће се то смирити, тада ће бити прилика и разлога!

Вооот, Галина !!! Сапун ће бити тако ексклузиван! (и размишљао сам о хидролатима - ако га правите у апарату за кафу са гејзирима - тамо вам не треба пуно чаја, али колико користи!?)
(Прочитао сам своју поруку - звучи као лудо бунцање)))

сапун и дати сиромашнима

појављује се похлепа

И нигде није ишла. Најстрашнија животиња на земљи - зелена крастача - УВЕК С НАМА !!!!

Линга, лудо - не лудо ... Али много речијој Не знам ...

Ех! Радо бих ... али греси наших политичара нису дозвољени у рај. Можда се слегне, тада ће бити прилика и разлога

Ироцхка, надаћу се ...

ако је направљен у апарату за гејзир кафу

Занимљива идеја! Кувам чај у посебном чајнику. Тамо се чај сипа у цедило и капље са деловима паре која се диже уз сламу. Кашика чаја је довољна за 1 литар воде, а затим додајем све више и више у процесу кувања и пијења. Генерално, 1.. л. Чаја има довољно за 3-4 литра укусног, ароматичног и врло јаког чаја.

Линга, Бавио сам се питањем хидролата као нечим за сапун, ово је несумњиво вредна ствар! дно је да се биљке паре и све што је од њих вредно у облику охлађене паре је хидролат, то је попут нечега између биљних екстраката и есенцијалних уља, садрже компоненте растворљиве у води изворних биљака, али су без танини и горчина.
Да бисте их припремили, потребан вам је месечник или само дестилатор)))

ако га правите у апарату за гејзир кафу - не треба вам пуно чаја, али колико користи!?)

И нисам знао да имам апарат за кафу са гејзиром. Читао сам паметне речи, гуглао и сазнао ... Дали су ми то некако ... Пет година кутија је била прашњава. А онда сам га само некоме дао.