Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[флете]

флете, и нема о чему да се размишља - наравно, да се отргне ... И, можда, постоји још нешто за малине.
20,5 литара чаја је врло пристојан резултат! Честитам !

Хвала) Вероватно ћу откинути) можда још има јагода ...)
Пуно вам хвала на овој теми и на знању које сте поделили - то је заиста, пре тога сам прочитао колико пута о чају Копорие и нисам ни покушао - како је све неразумљиво описано. И да направим од другог лишћа, али такво чудо ми није пало на памет)
Ниски вам наклон и свако добро!

[флете]

флете, у твоје здравље! Пуно вам хвала на вашим жељама! И желим вам све најбоље! Нека ова година (до нове сезоне) буде топла и пријатна уз наш чај. А следеће године вам желим да припремите не 20,5 литара, већ најмање 20,5 кг ...

Хвала вам)) Чланови моје породице се већ хватају за главу)) Какав манијак са овим чајем) У принципу, ако чај не дајете пуно, биће довољно, ох, колико дуго ...)
И тачно следеће године, ако ми Богови дају, откинућу целу иргу - па свидео ми се чај од ње!)

Чланови моје породице се већ хватају за главу)) какав манијак са овим чајем) У принципу, ако чај не дистрибуирате пуно, биће довољно, ох, колико дуго ...)

Нема везе, следеће године породица ће на овај хоби, најблаже речено, гледати кроз прсте ... И чаја би, заиста, требало бити довољно ...

И тачно следеће године, ако ми Богови дају, откинућу целу иргу - па свидео ми се чај од ње!)

И сазнао сам за Иргу касно ове године. Све док је девојке са теме нису забадале у нос. Иначе, она расте поред куће Аниута-Аниута73. Док сам схватио шта је шта, врапци су одрадили све листове. Успео сам да направим само једну утакмицу. следеће године морате почети да правите иргу рано, док бобице за врапце не сазру.

)) Тачно - бобице за врапце) Иначе, сушена ирга је врло корисна - и може се додати чају. И имамо пуно младог раста - уклонили су један велики грм, ако могу тако да кажем - има и пуно дебла, па је на овом месту било доста нараштаја до јесени и чисто - врапци су се забављали на великом . У комбинацији са вишњама испоставило се да је то само бајни чај ...

Бобице купине убрао сам сутрадан после мраза на 14 * Ц, још увек су били смрзнути, али су били слаби и уопште нису штрикали. А сад ћу да варим иргу, имам га 2,5 месеца, време је да покушам.

Да ... са вишњама је све дивно ... Покушаћу да направимо вишње и иргу заједно ...

Сакупљене бобице купине следећег дана након мраза на 14 * Ц.

Лина, шта радиш са бобицама купине? Могу и да га сакупим. Још увек виси ... А после мраза сакупио сам обичан, црвени планински пепео. Сад ћу то средити. Покушаћу да направим џем ...

Држим је смрзнуту. Затим или у компоту, или у тепсији, или у некој врсти колача. И уопште, да се тако једе. И џем Већ сам урадио.

ево га, чај од иргија:

укус моно чаја је благ, благо горак, помало трпак. Афтертасте је дуг, подсећа на укус мешавине црног и зеленог чаја. Како моно чај није баш добар, може се користити у смешама.

Држим је смрзнуту. Затим или у компоту, или у тепсији, или у некој врсти колача. И уопште, да се тако једе. И већ сам направио џем.

Лина, видео сам твој џем! Чак и одјављени на ту тему. Али нисам то учинио ... Још увек постоје јабуке и купине. Можда ћу.

ево га, чај од иргија:

О ТОМЕ! Хвала вам што сте показали фотографију и поделили своје утиске. Сутра ћу и ја скувати ...

И донели су ми лишће малине са даче, али некако су били суви, увели, ставио сам их у замрзивач, једном, радимо поправке у кухињи након експлозије бруснице. Неко је обећао да ће помоћи ... позвати ... на чај!

лишће малине са даче, али су некако суви, увели

Лена, листови малине су већ 3 месеца суви. Али након увијања са нечим, чак се и ништа не испоставља.

Неко је обећао да ће помоћи ... позвати ...

Ја сам попут Павлика Морозова ... Изнајмљујем овог некога - наша квачица ...

Листови нису били суви, не заборавите да смо имали кишно лето и јесен, чупали су им сладолед, држали их на балкону, а у пакету су били суви. Нема се са чиме увити, имамо снежне наносе до колена. Што се тиче Галине, сећам се како се негде смирила, чувајући своје буржоаске залихе чаја. Ох, дефинитивно: одузимање имовине! Ај, Галинка!

Лево ... у кухињу ... ја

Листови нису били суви

Можда ... Али сами листови малине су суви. Чак и у кишној сезони и почетком лета. Стога смо почели да је извртамо нечим.
Хелен, ментално смо са тобом и твојом кухињом ...

вршимо поправке у кухињи након експлозије бруснице. Неко је обећао да ће помоћи ...

Да, неее, дуд, већ навлачим бунду (као Лисица из бајке), а моје старије дете, кад сам му прочитала бајку, рече: облачим се, облачим се, Већ стављам хулахопке

па се негде смирила, чувајући своје буржоаске резерве чаја.

А како би и могло бити другачије .... јуче сам заврнуо „последњи“ пакетић лишћа ... еееххх, мада нисам сигуран да ли је ово последњи
Тако стојим са пиштољем на опрезу, (Опоравак: Леночка, тада нећу доћи к вама ...)

имамо снежне наносе до колена

Лена, онда је боље да дођеш к нама, имамо +12, а поправљаћемо ... зими

Дакле, зима је, смрзава се око 20, има пуно снега, ићи ћемо на скијање, санкање, вожња моторним санкама и, ето, то је поправка ентота (само имамо тату у болници у Томску, тако да мој син и ја ћемо направити само козметичку., са подном кошуљицом итд., јер је Елма након одрастања била изгрижена и откинута, колико, али како кажу, човек претпоставља, али Бог ...)

брз опоравак тати !!! Неее, Леноцхка, нама, нама !! сакупљамо још лишћа
Зима ... бррр ... Пет година сам студирао у Архангелску, тамо сам се смрзнуо, а не хачууу

Ја сам попут Павлика Морозова ... Изнајмљујем овог некога - квачица је наша

Људмила, шта си ти издајник ротквица, а ко ће чувати залихе ?? Скоро је злато !!

Немој, квачица! Ни ротквица ... Имам само добро памћење ... И да чувам ...? Па дај деди пиштољ. Онај с којим стојиш на опрезу ...

Да, мој деда је бивши шумар, ловац! На каучу је дуго имао пиштољ и из неког разлога није био регистрован, па га је, хвала Богу, некоме поклонио. Али ти узми, стави у ауто, иди до регистарског подручја и они ће те зауставити ... онда докажи да ниси терориста

На залихе се сигурно мора гледати, иначе је пре мојих залиха било пуно ловаца. Нисам толико припремио. Прошле године сам попио готово сав чај, тако да ми је то било довољно годину дана, а сад како су окусили све стражаре ...

Ања, сви

Па, сад је мој супруг назвао из Томска, тестови су стигли из Новосибирска, чега сам се плашила, сутра операција. Господе, како је тамо без мене, а ја већ лупкам овде, свуда, не кувају им мозак, макар их ухвате за руке. Одмрзнућу фрижидер. Штавише, потребно је да позовете његову родбину. или не? Проклетство, не могу да схватим

Хелен, душо, грлим те !!!! Све ће бити у реду!! Веруј !!!! Сви чај-манијаци су уз вас !!!
Видиш колико нас је!

Сви чај-манијаци су уз вас !!!

Подржавам!
Све ће бити у реду, Лена! И позовите његову родбину, они би то требали знати.

Хелен, желим тати брз опоравак! И сабери се, попиј чај ... Све ће бити у реду! Ми смо са вама ! И помолимо се за тату!

А не знам ни како да се молим

Нема везе, Лена, знаш како, не знаш како, главно је учинити пуно добрих дела у животу. Често врло побожни људи чине потпуно одвратна дела, а људи који никада нису били у цркви чине толико доброг за друге! Кога Бог више воли ??? У, у !! а овде имамо само добре и љубазне људе, укључујући и вас !! Дакле, главно је веровати, надати се и бити стрпљив !!
Ја се грлим!

А не знам ни како да се молим

Лена, по сопственим речима, долази из мог срца! То је довољно!

Хелен, све ће бити у реду! Главно је веровати у ово и заиста ћемо подржати све. Господ не може а да не чује када га толико људи пита за успешан исход.

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка, то је све .... сачекајте посету у петак доћи ћу на дегустацију имаћемо скуп

Урааааааааа! Већ чекам, Анечка! Доћи!

Шта да вам кажем девојке? Јуче сам осушио последњу серију, да, да, последњу. Лист је веома сув, ферментација је ишла врло лоше, било је суво, али кад се осушило, мирис је био одличан. А кад сам легла, а ово је из кухиње кроз ходник и велику собу, мирис је већ био у спаваћој соби.

а такође у тајности желим да вам кажем о непобитним предностима нашег чаја, пијемо Виллаге већ месец дана и знате .. па, како да кажем ... Приметио сам правилност у врло интимном питању, па Говорити

Јуче сам осушио последњу серију, да, да, последњу.

Одмори се сада, Галоцхка, уз шољу нашег чаја ... Спреми се за следећу сезону.

а такође желим да вам откријем тајну о неспорним предностима нашег чаја

Какву сте нам добру тајну одали ... Веома сам срећна због вас, ваших најмилијих и због оних који још нису поделили своје тајне са нама ... Сигуран сам да имају исти резултат.

Лиуда, ово се мало разликује од онога што си мислила, мислила сам на црева

Људочка, добар дан! И одлучио сам да пробам поново са чајем, обећао сам да нећу, па су све моје могућности мирисале на метле (о томе сам већ писао), али јуче је било тако дивно време, просто небо, ствари попут свега на улици је већ било урађено до зиме, па је брзо почело ове године, чак -15 је било једне ноћи, сад је требало поново отворити руже, топло је, али зашто, прошао сам поред јагода, оне су тако зелене, живе да није било мраза, питам се да ли су се смрзавали? Чуда су директна, -15, а она је жива (лишће), па, укопао сам, исекао лишће и још мало малина, такође живахно. Исушило се, сад ћу млети грануле, Лиудоцхка, ферментирати 4-6 сати? Морам нешто да умотам или не, иначе се већ бојим да не учиним нешто погрешно, температура у кући је 23г. Девојке, држите шаке за мене, па желим да добијем укус попут вашег карамеле, меда итд., А не метле. Иако пијем тат (али само себе, мој супруг је то одбио), чак ми се и свиђа, онај оригинални, можда и не баш метле, попут неке бобице (фиревеед), село је ипак мало једноставније. Па, све, ишао сам да се изврћем!

Нисам Лиудоцхка, али о ферментацији: 23 у стану није довољно (ИМХО). После померања у машини за млевење меса, све стављам у ПЕ врећу, прекривам влажним папирним убрусом, кесу лабаво вежем и стављам на шпорет у којем се нешто пече у рерни. (ако је пећ електрична и нерадо возите пећ, можете користити грејну подлогу на лаганој ватри). Као што је показала моја пракса, најбољи и најароматичнији чај добија се на температури ферментације од 30-35 степени и у времену од 4-5-6 сати (пратимо арому). Очигледно тамо, као у јогурту, бактерије боље живе у топлини.

Лиудоцхка! Пре неки дан сам пробао летњу актинидију. Испоставило се да је чај био прилично добар. Изгледао сам као висококвалитетна совјетска црна боја, арома и укус. Тако мекан, неупадљив и без горчине. Сасвим добро у соло верзији, али за љубитеље нечег светлијег можете додати додатке за појачавање ароме, било која ће се стопити са њом.

[Оксана]

Лиудоцхка, ферментација 4-6 сати? Морам нешто да умотам или не, иначе се већ бојим да не учиним нешто погрешно, температура у кући је 23г. Девојке, држите шаке за мене, па желим да добијем укус попут вашег карамеле, меда итд., А не метле.

Оксана, све ће успети, сигуран сам! Јагоде можете ферментирати 8 сати. А температура је нормална. Али и даље га умотавам, јер се због оксидативних процеса током ферментације ослобађа довољно топлоте. И ћебе / јакне то чувају.
Ево цитата из књиге о традиционалној производњи чаја. Иако правимо чај од лишћа не чајевог грма, мислим да су бактерије које ферментирају исте.

Просторија за ферментацију се обично налази на северној страни фабрике тако да директна сунчева светлост не може да уђе и да се може одржавати. релативно ниска температура и висока релативна влажност ваздуха.
Мора се одржавати висока релативна влажност како би се избегло исушивање листа, као и да би се обезбедило да се ферментација одвија равномерније, услед чега чај боље кључа, а инфузија је светлија.
Оптималном температуром за процес ферментације треба сматрати 22-26 °Ц. Испод 15 ° Ц процес ферментације се зауставља, на температури од 15–20 ° Ц бележи се његов почетак, изнад 30 ° Ц део растворљивих производа ферментације који дају снагу и „тело“ инфузији постаје нерастворљив, док губи се и пријатна арома чаја.

па желите да добијете укус попут вашег карамеле, меда итд., а не метле.

Да бисте имали укус меда-карамеле, чај морате „испржити“ на почетку сушења. То радим на температури од 130 - 150 степени током 15 - 20 минута. Затим га спуштам на 90 - 100 степени 40 минута, а затим сушим на 60 *. Овде је главна ствар да слој није врло густ - не више од 1 цм.Па и стално мешајте тако да чај не изгори одоздо.

Девојке, држите шаке за мене

Ксиусха, већ га држим! Срећно!

Лиуда, ово се мало разликује од онога што си мислила, мислила сам на црева

Па сам размислио о томе ...

[Ира]

Пре неки дан сам пробао летњу актинидију. Испоставило се да је чај био прилично добар. Изгледао сам као висококвалитетна совјетска црна боја, арома и укус.

ИраКвалитетни совјетски чај био је врло добар. Само што је то било тешко добити. Дакле, претпоставићемо да актинидија (ко би ми рекао шта је то...) добио кредит. Можда га можемо узгајати? Морамо потражити информације о њој. Али неко је и од њега правио чај. По мом мишљењу, Лина.

Најбољи и најароматичнији чај добија се на температури ферментације од 30-35 степени и у времену од 4-5-6 сати.

Потпуно се слажем. Мој чај је такође ферментиран на овој температури. А ако загревамо купку, ноћу (од 12 до 7 сати) ставим је у каду. Тамо је топло и влажно, баш оно што вам треба. И потрчим тамо и пошаљем је у сушионицу. Чај није разочарао)))

да је актинидија (ко би ми рекао шта је ...) добила кредит. Можда га можемо узгајати?

Лиудоцхка, која је актинидија, можете погледати у мрежу, али расте на Далеком Истоку у дивљини. Веома корисне и витаминске ствари. По изгледу и укусу, бобица је укусна, слична малом кивију (само ћелавом). Дивља бодљикава лиана, не захтева склониште за зиму (мразеви на 15-25 степени је није брига), тако да можда расте са вама. Једино је дводомно, опрашено ветром, односно потребно је садити и жену и сељака. А сви корени, кора, лишће, бобице и чај су јој корисни! Универзални војник!

у нашем Санкт Петербургу расте и актинидија.

[Ира]

Ира, захвалити ! Већ сам погледао овог УНИВЕРЗАЛНОГ ВОЈНИКА ... Треба је затворити само због њене лепоте. А ако правите чај, онда за њега нема цене. На пролеће је потребно питати наше продавце садница. Воле да продају егзотику. Имају неколико хектара земље коју заузима свакојако прелепо грмље. И продају све. Пре две године сам од њих купио 11 грмља. Сви су се навикли. али ипак мали.

Лена Кадиева не пише ништа ... како јој је тамо!
Хелен, зашто чувам своје залихе овде и одбила сам да ти помогнем, било ме је срамота. Можете их понети са собом
Лена, све најбоље !!!