Цупцаке "Цапитал" (према ГОСТ)

али за ХП .. не?

ННоиси, у принципу, можете припремити тесто за печење (све умутити и умесити), и пећи у самом ХП-у без шпатуле, само погледајте, после 30 минута, да колач не загори.
Пробај па ми реци. Генерално, понуда је примамљива. И у овој ситуацији пекао сам класичну торту "Цапитал". Болно сам желео да пробам такав колач као и пре.

Зхивцхик, и колико је било јаја у комадима и 1к лимунске есенције. л. ово је 1 кашичица, добро сам разумео.

али за ХП .. не?

На форуму, у одељку за тесто, постоји прерачун за ХП. Испада одличан колач.

Зхивцхик, и колико је било јаја у комадима и 1к лимунске есенције. л. ово је 1 кашичица, добро сам разумео.

Испада 3 јаја и 1к. л. највероватније кашичица за кафу, али чини ми се да ако постоји свежи лимун, онда есенцију можете заменити зестом.
Ставио сам и једно паковање прашка за пециво, 10 грама у њега.

У мојој књизи (у рецептима ГОСТ), ако ме памћење служи, амонијум би такође могао бити назначен као прашак за пециво за ове кифле, али има десетина грама, што је тешко израчунати у свакодневним условима. А мирис током печења, благо речено, тада ће бити специфичан (амонијак). Једном сам га пекао са амонијаком, након хлађења у тесту, мирис се практично није ухватио. Други пут са обичном сода, али „угашеном“ лимуновим соком или сирћетом.

разумели, то јест сода са лимуном ...

Пирогок , Не сигурно на тај начин. Ако у тесто додате 11,5 гр. соде, тада колач неће моћи да једе, пошто ће бити мириса и укуса соде.

Ради прегледности, ево како изгледа прашак за пециво.
У тесто сам додала прву на фотографији.



И ево мало појашњења:
Прашак за пециво - вештачки прашак за пециво који се користи за печење хлеба и израду посластица без квасца.
То је сува смеша адитива за храну - основних и киселих соли - са додатком пунила који спречава њихову интеракцију пре употребе (увођење у тесто).
Ако је потребно, прашак за пециво можете припремити код куће користећи један од следећих рецепата:

Најједноставнији састав:
1 део соде бикарбоне (Е500)
1 део лимунске киселине (Е330)
1 део брашна, скроба, шећера у праху (или њихове смеше)

Класична композиција:
125 г соде бикарбоне (Е500)
250 г кремног каменца (Е336)
20 г амонијум карбоната (Е503)
25 г пиринчаног брашна

При припреми теста прашак за пециво треба мешати са сувим брашномнамењен за печење (ако растворите прах у води, доћи ће до реакције и ослобађање угљен-диоксида пре него што раствор уђе у тесто).

Срећно!

Ево мог колача, замењеног у ХП, печеног у калупу. Сав је био префарбан од грожђица.

Имам отприлике исти рецепт, печем у ХП. Само уместо воћне есенције (имам је у свом рецепту) стављам лимунов сируп (2 кашике Л.) и коњак (1 кашика Л.), Понекад то радим на прашку за пециво, понекад на соде.

Кеира, врло је добро што печете у ХП-у. Колико дуго печете? Такође ћу морати да покушам да синтеровам у ХП-у.
Постоји много рецепата за торту Столицхни. Али свидело ми се тачно према ГОСТ-у, јер су печени производи прозрачнији.
Показало се да је ваш колач прелепог изгледа, али чини ми се да у рецепту има превише брашна, јер је кров пукао и прилично је густ на усеку.
Али ово је, наравно, ствар укуса. Покушајте да га печете према рецепту ГОСТ, а затим упоредите оно што волите.

Кеира, врло је добро што печете у ХП-у. Колико дуго печете? Такође ћу морати да покушам да синтеровам у ХП-у.
Постоји много рецепата за торту Столицхни. Али свидело ми се тачно према ГОСТ-у, јер су печени производи прозрачнији.
Показало се да је ваш колач прелепог изгледа, али чини ми се да у рецепту има превише брашна, јер је кров пукао и прилично је густ на усеку.
Али ово је, наравно, ствар укуса. Покушајте да га печете према рецепту ГОСТ, а затим упоредите оно што волите.

Да, собстенно на ово и печем, рачунам само на 200 грама уља (згодније је). И у рецепту сам рекао да треба да направите урез дужине торте у облику, иначе ћете добити пукотину, али тесто је танко и какав рез може бити? Па пукне. И ја печем у режиму „муффин“ плус печем 50-60 минута.

Имам отприлике исти рецепт, печем у ХП. Само уместо воћне есенције (имам је у свом рецепту) стављам лимунов сируп (2 кашике Л.) и коњак (1 кашика Л.), Понекад то радим на прашку за пециво, понекад на соде.

Постоји много рецепата за торту Столицхни, али најукуснији је према ГОСТ-у. Као што мој муж каже: „Топи се у устима.
А остало, кекс, као кекс “.
Данас сам испекла колачић Столични према следећем рецепту:

• 1 чаша брашна
• 3/4 шоље гранулираног шећера
• 3/4 шоље сувог грожђа
• 130 г путера
• 3 јаја
• 1/8 кашичице. со
• 1/8 кашичице. сода
• 1 тбсп. л. коњак
• 1 тбсп. л. шећера у праху
Млетите маслац загрејан до стања павлаке са шећером, а затим, умутите масу дрвеном шпатулом, постепено додајте јаја, со и ракију. После 15-20 минута пребијања, када се формира равномерно помешана маса, додајте грожђице и брашно са содом и брзо месите тесто. Готово тесто ставите у калупе, подмазане маслацем и побрашњене, поравнајте површину теста и поставите калупе на плех, остављајући празнине између њих. Мафине пеците 60-100 г 25-35 минута, а 500-600 г 60-70 минута на 190-200 степени. Након хлађења, мафине извадите из калупа, очистите опечена места ножем или ренде, поспите шећером у праху. Површина готових кифлица обично има уздужне пукотине.

У погледу састојака, чини се да се не разликује од ГОСТ-а, али укус није исти.

А моја пулпа "Капитал" из неког разлога се испоставља веома тамном.

Зхивцхик Пожурим да се захвалим на рецепту: цвеће: ово није колач, већ сан: ниам: Колико сам урадио по различитим рецептима, није успело тако укусно

Желео сам да покажем свом унуку торту из своје прошлости: њен укус, арому ...
Ево шта се догодило

🔗

Унуку се свидело, а деда му је рекао каква је посластица била за децу у она далека времена.
Хвала ти, Зхивцхик!
Овим рецептом вратили сте нас у прошли век. А такође сам схватила да сам „извучена“ из пекаре, јер такав кремасти укус и арома раније нису били примећени
Рецепт према ТУ - део сувог грожђа замењен је модерним кандираним воћем

лана7386, имате врло леп колач. Суво грожђе са кандираним воћем равномерно је распоређено.
Драго ми је што сте се ви и ваш супруг вратили макар у прошлост и сетили се укусних колача, па чак и унука повели са собом на екскурзију.

Сетио сам се једном укусне торте, која се раније продавала (за време Совјетског Савеза) и звала се „Столични“.
Кекс "КАПИТАЛ" према ГОСТ СССР

Торту сам ставила у рерну према овом рецепту.
До сада сам први пут урадио 3/10 мање.
Брашно су узимале грануле „Ектра“. Путер је ставио најбоље.
Није било лимунове есенције. Било је рума, али нисам га додао.
Овај пут суво грожђе. мали, а ја волим велики.
Ја сам га помешала са сецканим сувим кајсијама.
Тесто се врло лепо откуцало.
Резултат је бујна, прилично лепа маса.
Грожђице и суве кајсије још нису уроњене у печење.
Хајде да видимо шта се дешава. Мирише из кухиње.
Печем кифле у Панасоницу 255.

Претпостављам да ће торта бити готова 700г.

ДоннаРоса, Држим шаке за тебе.

ДоннаРоса, Држим шаке за тебе.

Мој колач се улегнуо насред крова.
Зашто? Радио сам све како сам учио.
Шта сам урадио? : о У чему је моја грешка?

ДоннаРоса, муффин изгледа укусно!
А о потонућу крова, ево цитата из књиге рецепата ГОСТ.

Пажња! Ако желите да добијете производ одличног квалитета (на пример из улице Столесхники), строго следите све, укључујући привремена упутства

До сада сам први пут урадио 3/10 мање.
Брашно су узимале грануле „Ектра“.
Ја сам га помешала са сецканим сувим кајсијама.

Претпостављам да ће торта бити готова 700г.

Очигледно, на крају крајева, прерачун се није одразио на боље.
Брашно се мора узимати у / с.
Да, и сушене кајсије није требало стављати бар први пут.

Тежина готовог колача 1000 гр

Покушајте да печете без одступања од рецепта.
Девојке су пекле и у рерни и у ХП-у, а овај колач се показао одличним.
Срећно!

ДоннаРоса, муффин изгледа укусно!
А о потонућу крова, ево цитата из књиге рецепата ГОСТ.
Очигледно, на крају крајева, прерачун се није одразио на боље.
Брашно се мора узимати у / с.
Да, и сушене кајсије није требало стављати бар први пут.
Покушајте да печете без одступања од рецепта.
Девојке су пекле и у рерни и у ХП-у, а овај колач се показао одличним.

Већ сам испекао торту у Ц / П, али по другом рецепту.
Налази се у енглеском приручнику мог Панасоница.
Тај колач има сличан укус попут овог.
Заиста укусно према овом рецепту.
Естра брашно, као ниједно друго, добро је за мафине.
Суве кајсије могу да пруже додатну влагу.
У потпуности се слажем са овим. Тако је требало повећати количину брашна.
Сви производи су врло строго вагани на електронским вагама.
Волим да будем тачан када печем у памуку.
Тежина сушених кајсија рачуната је заједно са сувим грожђем.
Ако вам нико други не може рећи прави разлог срушеног крова,
тада ћу помислити да је тесто имало вишак влаге.
Ево како да се носим са временом печења, још нисам одлучио.
Торта печена у Панасоницу 60 мин.
Можда дуже? Чак и ако је мало?
Кекс од 1 кг је превише за нас.
Иако укусно, колико можете појести?
А онда постаје досадно.

П.С. Окус суве кајсије у кифли је јединствен.
Свеједно ћу додати.
Торта не само да чини одличан укус,
али такође изгледа лепо у колачу заједно са сувим грожђем.
Ревитализује изглед реза.

ДоннаРоса
Овај рецепт је само за вас, оне који мере све „до ...“
Магична слова ГОСТ-а значе да НИШТА не можете променити ни за 1 г ни за 1 *!
Иако сам такође мало „размазио“ ГОСТ, видите мој колач горе, неке грожђице сам заменио кандираним воћем. Али добио сам савршен колач, са подигнутим кровом, како кажете!
Разлог је другачији, највероватније сте лоше извршили прорачун (овде машина за редукцију не ради, прочитајте Админ
Сећам се ваших првих порука, потешкоћа ... Направите још мало посла, поготово што већ имате неке идеје како да поправите свој колач.
Овај рецепт је довршен до савршенства, само пекари имају проблема (производи, пропорције итд.)
Срећно!

ДоннаРоса
Овај рецепт је само за вас, оне који мере све „до ...“
Магична слова ГОСТ-а значе да НИШТА не можете променити ни за 1 г ни за 1 *!

Нисте написали ништа о времену печења.
Све сам тачно израчунао. По грамима.

Овај колач сам испекао у ХП-у, хвала Зхивцхик, по рецепту. Рачунао сам на 200 г путера (све је пропорционално) и смањио шећер на 150 г. Још ништа нисам размутио, али сам га заузврат (како је описано у рецепту) убацио у ХП док се мешало. Суво грожђе замењено чоколадним мрвицама и уместо есенције лимуна 1 тбсп. кашика ракије. Односно, пристојно се променио. Али све се дигло и пекло, време печења било је постављено на 1,5 сата, а последњих 10-15 минута боцкао сам га чачкалицом. Мислим да сам се реосигурао и да је то било могуће за мање од 1 сата 20 минута. негде.
Чини ми се да је проблем управо у довољном смањењу СВИХ производа. Односно, за такву количину теста облик канте ХП је преширок и „сила подизања“ прашка за пециво није била довољна. Имао сам сличан случај са хлебом, одлучио сам да направим мали хлеб (мање од 500г), а у мом ХП мин. тежина 750г. Хлеб се није добро дизао, иако је иста ствар савршено дизана за већу тежину.
Занимљиво је и да ми се у пећници овај колач и још једна следећа тема нису показали баш најбоље - врх је био печен, средина влажна, иако је јасно држала температуру. Грешим на облицима. Нисам имао нормалне, купио сам једнократну фолију да пробам. Из неког разлога странице и средина у њима нису били нормално запечени. И у ХП-у, обоје. Сада сам купио нормалне металне калупе и бојим се да покушам

Овај колач сам испекао у ХП-у, хвала Зхивцхик, по рецепту. Рачунао сам на 200 г путера (све је пропорционално) и смањио шећер на 150 г.

Ако је шећер 150г, зашто је онда путер 200?
Цупцаке "СТОЛИЦХНИ" према ГОСТ СССР

Путер 217 гр
Гранулирани шећер 217 гр
Пилећа јаја 173 гр
Суво грожђе без семена 217 гр
Лимунска есенција 1 кашика кафе
Сол (морска) 1 гр
Пшенично брашно 289 гр
Хемијски квасац (прашак за пециво) 11,5г

Нисте написали ништа о времену печења.
Све сам тачно израчунао. По грамима.

ДоннаРоса
Рецепт говори све: температура, време ... Али за рерну. Рецепт је за рерну! ГОСТ

Ако је шећер 150г, зашто је онда путер 200?

Успео сам
Путер 200 гр
Гранулирани шећер 200 гр
Пилећа јаја 160 гр
Грожђице без семена 200 гр
Лимунска есенција 1 кашика кафе замењен коњаком
Сол (морска) 1 гр
Пшенично брашно 266 гр
Хемијски квасац (прашак за пециво-прашак за пециво) 10 г.
Једноставно сам вољном одлуком смањио шећер на 150г, пошто уместо грожђица имам чоколаду (деца у принципу не једу грожђице), тако да се може јести и не лепити од сласти.

Овој торти не можете додати ништа (грожђице или чоколаду). Тада или есенције корице или лимуна дају мало (али само мало) више.

Тај колач има сличан укус попут овог.

Слично, али не и укус „детињства“. У принципу, укус свих колача је међусобно мало сличан. Због тога је он колач, а не ролат или торта.

Естра брашно, као ниједно друго, добро је за мафине.

Према ГОСТ-у, брашно је погодно за колач "Столицхнии" само врхунског квалитета.

ДоннаРоса
Рецепт говори све: температура, време ... Али за рерну. Рецепт је за рерну! ГОСТ

лана7386, сви су тачно одговорили. Рецепт је за рерну.
У ХП-у можете да печете ако се поштује температурни режим и строго поштују пропорције производа.

Па, у ХП-у је температура нижа него у рерни, зато је испало дуже, а шећера је мање - ово сам ја од првог поста Зхивцхик Узео сам га са рецептом и добио. Следећи пут ћу пробати у рерни. Да ли је потребно тако снажно победити? У другим темама о колачима, прочитао сам да само тесто за торте не захтева дуго месење, а у програму ХП месање теста је само 10 минута.

Да ли је потребно тако снажно победити?

Тукао сам путер док не постане пухаст, а затим додао шећер и тукао док се шећер не раствори (приближно). Пожељно је узимати фино кристални шећер.

Хвала свима на свим одговорима.
Разлог пропадања крова тако јасно нисам сазнао.
Мислим да нисам прекршио рецепт.
У грамима је све било строго пропорционално.
Не „на око“.
Једног дана ћу покушати да је испечем поново.
Покушаћу поново да анализирам у чему је моја грешка.
Али не желим више.
Волим кад изађе са рецептом без већих проблема.
Немам замерке на укус свог колача,
али његов изглед ми никако не одговара.
Не можеш то ставити на сто.
Мафине сам пекао дуги низ година, другачије, у рерни.
Никад попуштено.
Најбољи су направљени од брашна „Екстра“ и
добар путер.

Такође не добивам колаче у ХП-у, па се не оптерећујем. И у рерни, према овом рецепту, добијате потпуно задовољство. Никада му моја породица није дозволила да се охлади до краја.

Ни ја не добивам колаче у ХП-у, па се не оптерећујем. И у рерни, према овом рецепту, добијате потпуно задовољство. Моја породица му никада није дала да се охлади до краја.

Према енглеском рецепту приложеном уз Ц / П, учинио сам то боље.
Следећи пут ћу написати рецепт.
Сада сам превише лен за претрагу и поновно штампање.

Најбољи су направљени од брашна "Ектра"

ДоннаРоса, још једном желим да вам скренем пажњу на брашно.
Рецепт је врхунско брашно. Можда је зрно брашна требало ставити више.

Кекс од 1 кг је превише за нас.
Иако укусно, колико можете појести?
А онда постаје досадно.

Ми такође, као у Летњи становници, овај се колач једе кад је још врућ.

Још један покушај.
Променио неколико ствари у рецепту.
Слични по укусу и слични, мада другачији рецепт.
Кров се једва улегнуо.
Била је лепа у рерни, а када је извадила торту,
мало потонула.
Мало сам повећао количину брашна (за 2/10) и време печења на 70 минута.
Боја крова је прелепо златна,
а бокови су се испоставили тамнијим за 70 минута. печење уместо 60.

Инспирисали су ме ваши производи и одлучио сам да покушам да направим колач. Само из неког разлога нисам волео мале грожђице у печењу, морао сам ово узети у обзир - из рецепта уклонио суво грожђеали додао корицу једног лимуна... Кувао сам, проверавајући све у грамима, према рецепту ГОСТ, који имам у својој књизи, постоји једна разлика од оне која је овде дата - прашак за пециво није сода (прашак за пециво), већ амонијум.

Тесто је умутила у машини за обраду хране (умутите путер, па путер са шећером, затим јаја, корицу и затим умешајте брашно са прашком за пециво). Печено у рерни у силиконском калупу на 190-200 степени.

Закључак: мушкарци нису чекали да се торта охлади, молили су да је пресеку. Супруг је рекао да најбоље није потребно, испоставило се да је колач страшан: благо жућкаст, нежан, фино поре, мекан. Деца су покушала да моле за још, али су одлучила да не дају више ноћу.

Не знам да ли ћу имати времена да направим фотографију сутра ујутро и објавим је овде, али трудићу се веома.

ДоннаРоса, овај кекс ће већ бити бољи!
Али ипак нисте желели да урадите целу порцију, зар не?

Ира, тако лепо да се свидело мојем мужу и деци.
И чекамо фотографију.

ДоннаРоса, овај кекс ће већ бити бољи!
Али ипак нисте желели да урадите целу порцију, зар не?

Овај пут је порција већа.

Овај пут је порција већа.

Ох, ДоннаРоса, задиркивати.
Следећи пут очекујем колач од вас строго према рецепту. У РЕДУ?
А онда видим да те нису запослили.

Ох, ДоннаРоса, задиркивати.
Следећи пут очекујем колач од вас строго према рецепту. У РЕДУ?
А онда видим да те нема овде.

Боље је чешће пећи свеже него дуго јести обилно.
Такође печем хлеб од 500-600г. Не једемо пуно брашна.

Као што је и обећано, фотографије су кекс стар недељу дана.
ГОСТ рецепт, амонијум је коришћен као прашак за пециво, без грожђица, као арома за лимунову корицу (очигледно је било превише), да, пшенично брашно 1. разреда, печено у силиконском облику у плинској рерни.


И округло - ово је такође припремљено јуче по рецепту ГОСТ, корица од пола лимуна и мало поморанџе, печена у спором шпорету (50 минута, па још 40), лежи наопако


Комбинујте ФП Кенвоод, размућен мутилицом, строго према рецепту. Односно, прво је тукла омекшали путер, затим додала шећер, тукла га још неколико минута, затим јаја, затим помешала корицу и брашно (други пут врхунско брашно) са прашком за пециво.

А онда видим да те нису запослили.

Данас смо завршили колач. Морамо испећи нову. Треба ми нешто за чај.
Кувати ово поново или пећи са кондензованим млеком?
Данас сам купио велику грожђицу.
Желим да помешам и мале и велике и исечем суве кајсије у тесто.

Рина72, колачићи су обоје згодни!
Ира, где си купила амонијум?

лимунова корица као арома (очигледно је била превише)

Колико лимуна сте користили за зест?
Пекла сам последњи пут, а затим сам у тесто додала корицу од 1 лимуна и било је у реду. Додао сам и ванилију.

Кувати ово поново или пећи са кондензованим млеком?

ДоннаРоса, испеците колач који желите више или се можете смењивати.
Увек нам је драго да примимо ваше пекарске производе.

Ира, где си купила амонијум?
Колико лимуна сте користили за зест?
Пекла сам последњи пут, а затим сам у тесто додала корицу од 1 лимуна и било је у реду. Додао сам и ванилију.

у реду.
Купио сам амонијум у Дњепропетровску на пијаци Озерка. Али онда сам видео у Кијеву на пијаци у близини станице. м. Леснаиа (излаз према БлитзИнформ).
Додао сам корицу једног лимуна, али био је врло ароматичан и тако ... просечан.
Плус, у укупној маси шећера, 10 г отпада на ванилин шећер.

Иракако амонијум има бољи укус од соде? А онда, за мене амонијум, пошто га никада пре нисам видео, делује као нешто фантастично за печење.

Не знам, када сам извадио колач из цртаног филма, јасно се осетио мирис амонијака. Али када је торта хладна, мириса практично нема. Са амониаком је прилично тешко - потребна вам је тачна доза (за овај рецепт 0,9 г), а ја имам вагу са кораком од 2 г. У овој торти са било којим прашком за пециво морате бити опрезни - нема киселих средње за соду и лако се може предозирати, а чини ми се и прашак за пециво неће дати равномерну расподелу киселине.

Генерално, амонијум није погодан за сваку домаћицу због свог специфичног мириса током рада.

Генерално, амонијум није погодан за сваку домаћицу због свог специфичног мириса током рада.

Тада ћу морати да останем са прашком за пециво.