Млечна пилећа кобасица - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Кобасица од пилећег млека

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
пилећи филе	700 грама
месо пилећих бута	800 грама
нитритна со	30 грама
ледено млеко	160 грама
Бели лук	3 зуба
зачини: мешавина паприке, мушкатни орашчић	0,5 тсп свака
протеинско омотач за кобасице пречника 45
канап

Метода кувања

Пилеће месо с кожом прескочите кроз млин за месо са грубим роштиљем.
Пилећи филе исећи на коцкице отприлике 1 * 1.
Измрвите бели лук белим луком или нарибајте на финој ренде. Помешајте све зачине и сол.

Комбинирајте два млевена меса, зачине и шпатулом добро мешајте у процесору хране, постепено додајући млеко док се млеко потпуно не упије и док се месне нити не развију. Млевено месо ће бити врло лепљиво.

Одрезали смо омот за кобасице прикладне дужине за вас. Припрема канапа за везивање крајева.
Намочите кућиште 5 минута у воду да постане еластично. Истискујемо се из воде.

Вежемо један крај. Кућиште пунимо помоћу млина за месо са посебним наставком или шприцем за кобасице. Трудимо се да га напунимо чврсто, тако да ваздух не улази. Ако је ваздух ушао, на овом месту направимо убод иглом. Млевено месо у љусци добро збијемо, а други крај завежемо.

... То сам и урадио. Најмању шипку сам ручно напунио остацима млевеног меса из цеви млазнице. Ставили смо хлебове на један дан у фрижидер.

Извадимо из фрижидера. Пустите да се пар сати загрева на собној температури. У један хлеб убацимо термометар. Ставили смо решетку у пећницу. Кувамо први сат на температури од 50 степени. Други сат на температури од 75 степени. Доведите до приправности (температура у средини векне је 68 степени) на температури од 85 степени 1,5-2 сата. Извукли смо га. Хладимо је под хладним тушем. Ставите у фрижидер на 8-10 сати.

Извадимо, исечемо и уживамо.
Топло препоручујем свима! Пријатно!

Јело је дизајнирано за

2,5 хлеба

Време је за припрему:

4,5 сата

Програм кувања:

миксер, млин за месо, рерна

Белешка

Рецепт је преузет са веб странице 🔗 Веома ароматична, укусна и нежна кобасица. Хвала Татјани на рецепту.
Вештачко кућиште протеина

Вештачка протеинска омотач користи се за производњу свих врста кобасица: суво сушене, некуване, димљене, кувано димљене, полу димљене, димљене месне производе, куване кобасице, шунке у месу, кобасице, кобасице од живине.

ПРИПРЕМА ЗА ПАКОВАЊЕ:

Потопите у топлу воду 3-5 минута да бисте добили еластичност.

МАТЕРИЈАЛ:

Вештачка протеинска црева израђена су од колагенских влакана изолованих током обраде од цепања говеђе коже.

ОСОБИНЕ И ПРЕДНОСТИ:

- премашује природно кућиште еластичношћу, снагом, бактеријском чистоћом;

- обезбеђује стабилан облик кобасица током обликовања (стабилност пречника), што омогућава производњу дозираних производа;

- пропусност паре и гаса кућишта обезбеђује продор ароматичних супстанци у производ током пушења и омогућава очување ароме производа током рока трајања;

- способност топлотног скупљања омогућава вам одржавање облика производа током хлађења и складиштења, искључујући стварање празнина и едема чорбе у хлебу кобасице;

- омогућава вам да добијете традиционални укус кобасица, „природни“ тип производа.

Кокосцхка

Одлично и јефтино! Свакако ћу морати да пробам!

анг-каи

Лили, захвалити. : гирл_лове: И јефтино и весело, како се каже. Кобасица је добра. Сочно и ароматично.

Тасха

Каква лепота! То је то, време је да направите кобасицу да размазите своје дечаке. Да, и понекад ми се свидја, али оно из продавнице ...
Хвала вам на приступачном рецепту без икаквих проблема.

анг-каи

Тасха, Хвала на лепим речима! : росе: Кад сами направите кобасицу, нећете желети другу!

цроссби

анг-каи, цоол кобасица: гирл-иес: А шкољка је по којој цени?

анг-каи

Натасха, захвалити. Одговорићу лично.

Марусиа

Ангела, кобасица је најукуснија. Директно ме подстичете да започнем производњу кобасица

анг-каи

Марусиа, захвалити. Хајде! Очаравајуће!

НаталиМур

Цитат: анг-каи

Очаравајуће!

Баш тако! Немогуће је зауставити се. Мама је у почетку гунђала на мене, али сад гледам - редовно кобасице ... Очух недавно пита кад им је остао један кобасични прстен - а како ћемо без кобасица? А раније су врло ретко куповали готове.

анг-каи

-Да. Нисмо купили толико колико сада једемо! Тако да је укуснији! А гадне ствари су у њему реда величине мање!

Иулек

Одличан рецепт, реците ми, да ли сте пилетину заврнули кожом?

анг-каи

Иулек, захвалити. : гирл_лове: Са кожом.

Сонадора

Ангела, па, врло апетитна кобасица, само желим да извучем комад са плоче, али то једноставно не иде!
Мораћу сам да га кувам.

анг-каи

Маниасха, кад би само техника дошла до овога! : гирл-тх: Хвала што сте навратили! : гирл_лове: И дефинитивно треба да куваш!

Сонадора

Цитат: анг-каи

И треба да кувате недвосмислено!

Не сумњам. Сутра ће произвођач шунке бити бесплатан (кобасица се сада у њему хлади), а ја ћу ово згњечити.

Мариии

Девојке, желим да се упустим у домаће кобасице. Поставља се само питање, да ли је потребно стављати нитритну сол или можете без ње? Како његово одсуство (или присуство) утиче на укус?

НаталиМур

Мариии, Више ми се свиђа укус са нитритном сољу, користим га свуда, осим кобасица за пржење. Али можете и без тога. И боље је пробати то и то ... Са нитритном сољу добијате тачно укус кобасице.
На пример, можете почети са кобасицама за пржење, попут украјинске, а затим покушати са нитритном сољу ...

Мариии

НаталиМур, Хвала на одговору. Дакле, почећу са рецептима без нитритне соли, а онда ће време (и укус) показати. Управо сам се уморила од ове хемије из продавнице. Волео бих да угађам својим природним производима.

НаталиМур

Мариии, права одлука
све је сасвим једноставно и ооооо укусно

НаНиа

анг-каи, Супер, такође желим да направим такву укусност! Поделите везу где да наручим шкољке или наручим за мене)) Сол, мислим, да ли ће уобичајено проћи?

анг-каи

Анастасија, хвала на похвалама. Везе ћу написати у личном. Сол, наравно, хоће, али неће бити укуса шунке-кобасице. Више као кувано месо. И боја ће бити сивија.

Вилдебеест

Такву кобасицу радим већ другу годину, иде уз прасак. Правим га у природном кућишту. Само је мала разлика у технологији.
Након пуњења, кобасицу преко ноћи шаљем у фрижидер. Затим га држим у рерни два сата на температури од 50 ° 70 ° и 85 °. На крају је такође прелијем леденом водом, осушим и поново пошаљем у фрижидер на 8-10 сати на зрење.
Месо добијам од две кокошке око једног и по килограма. Ово је само напомена.
Девојке, направите такву кобасицу, нећете пожалити.

анг-каи

Понудите шкољку и со. ОВДЕ

Мариии

Пре неки дан сам направио ову кобасицу. Истина, уместо нитритне соли користио сам једноставну со, повећао количину белог лука за пар каранфилића и користио свињска црева. Сви који су пробали (сам не једем месо) оценили су га врло високо. Чак је и таст, који штити јетру и његова храна је строго одабрана, појео више залогаја.
Хвала вам пуно на рецепту.

анг-каи

Марина, веома ми је драго што ми се свидео рецепт. Али још је бољи укус нитритне соли.

Татјана М.

Цитат: анг-каи

Хвала Татјани на рецепту

У твоје здравље !!!

елли1

Девојке! Припремио сам ову кобасицу. Врло укусно. Никад нисам помислио да то можеш радити код куће. Хвала, Азхелна, Татиана М. Кувала сам у мултиварку Поларис Флорис (она је са мулти-куваром) 1 сат на 50Ц, 2 сата на 60Ц, 2 сата на 80Ц. Као резултат, испоставило се да је температура унутар кобасице била 74 ° Ц. Вероватно мало прегрејан, али плашио сам се да ће бити сиров. Кобасица је врло сочна и добра, само што су ми конце склизнуле са решетки (вероватно лоше везане). Следећи пут ћу покушати да све узмем у обзир.

анг-каи

елли1, врло је добро што је све успело. И температура унутра. стварно велико. А 67 степени је довољно.

комшија

Ангела, још један ваш одличан рецепт за кобасице !! Однео сам га у обележиваче, чекам - једва чекам наручене шкољке)
Имам 2 питања за вас:
1. Могу ли додатно пушити ову кобасицу? Ако јесте, пре кувања или после? (или уместо?))
2. Да ли је потребно присуство коже у млевеном месу? Не волим је много, увек сам је брала из кобасице у продавници (док сам још куповала продавницу пилетине). Пристајем да своју кобасицу додам само за потребе производње)) Можда је то потребно због чињенице да садржи желатинарске супстанце и може се заменити желатином?

елли1

Ангела, не знам како у рерни, али у мултиварку вода се загрева врло споро: на 50Ц сат времена, -40Ц. Када сам прешао на 60Ц, било је мало брже. Признајем, због чињенице да су кобасице готово пуна здела. Иако сам, када сам купио Поларис, тестирао (сипао воду и загревао) режиме на мултиварку са термометром - све одговара. Ако поставите 50 ° Ц у рерну, да ли се ова температура повећава за сат времена? [/ Б] [/ б]

анг-каи

Цитат: комшија

1. Могу ли додатно пушити ову кобасицу? Ако јесте, пре кувања или после? (или уместо?))

Светлана, Ја нисам пушач, никад ме није занимало, али тражио сам да пушим своје пријатеље. Узео сам их сирове. Девојчице су пушиле готове у малим домаћим пушницама. Само 15 минута, још нисам био довољно зрео да пушим.

Цитат: комшија

Да ли је потребно присуство коже у млевеном месу?

Апсолутно се не осећа. Али можете га увити мањом решетком. Кожа је масна. Биће прилично мало без ње.

Цитат: комшија

може се заменити желатином?

Такође се додаје желатин, али не замењује кожу.

Цитат: елли1

Ако поставите 50 ° Ц у рерну, да ли се ова температура повећава за сат времена?

Укуцао.

комшија

Ангела, хвала, разумео! Онда ћу га заменити свињском кожом или тако нешто. Постоје масти и желатин, и то није непријатно

јан4ик-70

Ја сам са Хвала
Ову кобасицу сам направио први пут у животу. Не знам који би требао бити тачан, али. резултат задовољан. Сви су били одушевљени!
Још нема електричне пећнице. Зато сам морао да плешем по уобичајеној старој бензинској како бих одржавао потребну температуру. Кувао сам са отвореним вратима, иначе је минимум 120 степени. Све је успело.
Следећи корак је куван и сушен

анг-каи

јан4ик-70Хвала вам што делите своје утиске. Испала је добра кобасица. Покушајте да га следећи пут напуните чвршће да ваздух не би прошао. Тада ће бити мање празнина. Али такође морате знати када треба стати. Драго ми је. да је рецепт добро дошао. Сретно са новим достигнућима.

АнастасиаК

Ура, успело је! Само пилећа кобасица. Нежно, укусно. Направио сам то први пут, мучили су ме, још се нисам навикао, али резултат је испунио очекивања.

Хвала на рецепту!

анг-каи

Анастасиа, ураааа! Невероватно! Дивна кобасица !!!! : гирл_цлапинг: Хвала на овако укусном извештају!

АнастасиаК

анг-каи, Ангела, већ дуго читам ваше рецепте, врло приступачне и тачне. Држао сам га у обележивачима до доласка нитритне соли. И, упс, кобасица, природна и направљена сопственим рукама, на столу! Наставићу да се крећем кроз картице.

анг-каи

Анастасиа, Сачекаћу резултате и остале рецепте. Хвала на поверењу.

Неља

Ангела, добио сам пакет, али док су тсацулецхки стизали до мене, нису губили време. Пресечено је 2 пилића, сецкане су се дојке, остало је млевено у млевено месо. Укупно је тежина била 2,3 кг млевеног меса. Све је сигурно послато у фрижидер чекајући пакет.
Чим су ми донели пакет, одмах сам помешао зачине са сољу, помешао млевено месо. Послао сам је у фрижидер.
Са шкољком сам се очигледно узбудио. Очигледно је било потребно узети онај у коме је 4,5 мл. Са мојом ћерком су се једва изборили са шкољком - рука још није била пуна, ово су урадили први пут. Направљени у 2 верзије, куцањем ћемо одабрати најбољу опцију за нашу породицу. Пуно је лакше радити са стомаком.
Ангела, можеш ли послати кобасицу у замрзивач након једног дана боравка у фрижидеру? А онда су од страха направили толико кобасица да ћемо, ако их све скувамо, морати да дистрибуирамо како се то не би изгубило. А опција да направите празнине током викенда, а затим мало кувате током целе недеље, много је пожељнија. Хвала вам на рецепту и на пакету!

анг-каи

Нелиа, када сте се снашли? Или само пуњене?
Најоптималније, наравно, 45. * 0-више за шунку.
Имам добру природну. Јуче сам и сам направио јетру.
Кобасица се може замрзнути готова, све је дивно сачувано. Ја мислим. да можете и полупроизвод.
Главна ствар је правилно одржавати температуру током кувања.
Радујем се утисцима.
Хвала на наруџби и срећне кобасице!

Неља

Па, Дуц, ујутро сам обрађивао месо, на почетку прве парцеле коју су унели, до 3 сата су се мучили надјевом - већ су имали времена да се одморе. Штета што кобасица мора стајати - треба да одмори један дан, већ желим да га ставим у рерну, сврбе ме руке! Зато желим брзо да пробам шта су припремили !!!! Тако трчимо са ћерком до фрижидера да погледамо редом. И само је унука рекла да се тако огромна кобасица неће јести јер је то кобасица за одрасле, а треба јој расадник !!

анг-каи

Нелиа, ујутру ћете. Можете, наравно, сада, али ипак пустите да месо сазри. тако да је укус управо кобасица.

Неља

Ангела, хвала на саветима !!! Сутра ујутру ћу га узети, а стрпљење ће пукнути

анг-каи

Неља

Извештај!!!! Ево кобасице! Укусно !!! Под овим хлебом хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=143054.0 да са парадајзом управо је ишло уз прасак !!! Показало се да је онај дебљи сочнији. И ја такође имам проблем - моја рерна лаже !!! Подесио сам 50 степени са конвекцијом - после 15 минута термометар је показао 90 !!!! степени !!! Искључио сам конвекцију, али није много помогло - температура је пала на 80 степени и то је то! Морао сам да кувам у отвореној рерни! Али није било могуће спустити температуру испод 70 степени! Танка се кувала на температури унутар кобасице 4 сата, густа - још 1,5 сата. Али сви су ценили укус! Прва палачинка није била грудваста!

анг-каи

Нелиа, почетак !!! Какав добар резултат. Кобасица-гозба за очи. (и) И то ће лежати један дан, биће укусно уопште! Зато највише волим пилетину! Хвала вам на овако укусном извештају. : а-кисс: Радујем се следећим узорцима!

Неља

Ангела, хвала! похвала мајстора - врло лепо! али као резултат мог кувања то је сјајно и ваша заслуга су тачна и детаљна упутства, савети током процеса кувања! Захвалити!!!

анг-каи

Нелиа, сви смо овде лако на „ти“. Задовољство ми је. Увек спреман да помогнем ако могу.

Анфиса71

анг-каи,
ДД! Када месим млевено месо, не добивам нити, зашто грешим? ометао врло дуго, млевено месо је било ледено.