Торта Добосторта - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Торта "Добосх" (Добосторта)

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Мађарски

Састојци
Торте:
Маслац	180 г
Шећер	40 г + 120 г.
Ванилин	на врху ножа
Со	прстохват
Јаја (Ц0)	7 ком.
Брашно	120 г
Крема од путера од чоколаде:
Млеко	50 мл
Јаја (Ц0)	3 ком.
Шећер	80 г
Со	пола прстохвата
Ванилин	на врху ножа
Маслац	200 г
Чоколада *	70 г
Ораси (лешници)	30-40 г
Карамел глазура:
Шећер	100 г
Маслац	50 г

Метода кувања

Добош “(мађарска добосторта) је традиционална мађарска торта која се састоји од шест слојева сунђера са чоколадном кремом и карамелном глазуром. Добош је био омиљена торта аустроугарске царице Елизабете, супруге Франца Јозефа. Колач Добосх извожен је у суседне земље у специјално израђеним дрвеним кутијама. Торта је добила име по аутору, мађарском посластичару Јожефу Добошу. 1885. године, за Мађарску националну изложбу, смислио је своје ремек-дело - торту која се не квари најмање 10 дана. На тренутном нивоу развоја расхладне технологије, ово је било веома важно. Добош је свој рецепт објавио 1906. године, а у модерној Мађарској Добош торта се припрема према оригиналном рецепту. (информације са Википедије)
Торте:
Истуците путер собне температуре са шећером (40 г), ванилијом и сољу.
Одвојите жуманца од протеина. Жуманца додајте један по један у смешу уља, без престанка мућења.
Победите белце са шећером (120 г), лагано додајте маси од жуманца. Додајте просејано брашно, лагано промешајте шпатулом.
На пергаменту нацртајте круг пречника 24 цм. Тесто равномерно размажите у круг (за једну торту око 4 кашике). Пећи на 180 степени, док кора не порумени. Мало охладите, уклоните пергамент. Обрежите ивице. Требали бисте добити 6 торти**.
Крем:
Загрејте млеко и шећер у шерпи. Додајте размућена јаја са соли, непрестано мешајући пеналом. Кувати док не постане густо. Не ври!... Уклоните са ватре, охладите.
Растопити чоколаду, охладити.
Побијте путер, додајте ванилин, растопљену чоколаду и орахе, поново туците. Постепено, кашиком, додајте масу од креме, добро истуците
Ставите једну торту на страну. Остатак премажите кремом. Странице украсите сецканим орасима. Док кувате карамел, ставите у фрижидер
Карамел глазура:
У шерпи са тешким дном отопите шећер на јакој ватри. Кад се шећер растопи, додајте мекани путер и мешајте мутилицом док се грудице не растворе и смеша не почне лагано да се згушњава. Уклоните са ватре, сачекајте док карамела не престане да кључа, сипајте на претходно постављени колач (који треба исећи на 8 једнаких делова), брзо заглади глазуру, јер се тренутно смрзава***
Када су колачи од карамеле хладни, украсите њима торту. Ставите у фрижидер

Јело је дизајнирано за

8 порција

Белешка

* Узео сам плочицу чоколаде од 100 грама са орасима.
** Добио сам само 5 торти, јер им пречник није био 23-24 цм, као ауторски, већ 26 цм.
*** Заборавио сам прво да пресечем колач, па сам морао да загрејем нож на ватри и пресечем га. Испало је не баш уредно, јер је карамела почела да се ломи

Рецепт одавде 🔗./2011/11/372.хтмл Управо сам мало променио поступак прављења креме

Упркос свим мојим мукама и недостацима, испоставило се да је торта укусна. Током ноћи био је натопљен и постао тако нежан. Само карамела хрска на врху. Мислим да га можете безбедно заменити куваним кондензованим млеком или карамел сосом. Окус неће изгубити, али зуби ће бити нетакнутији