Аацхенер Принтен

Категорија: Кулинарски рецепти

Кухиња: Немачки

Састојци
душо	250 г
шећер	2 кашике кашике
брашно	250 г
со	прстохват
цимет	1 кашичица
аниса	1,5 кашичице
коријандер	1 кашичица
каранфил, туш. бибер, кардамом, мушкатни орашчић	прстохватом
кандиране коре наранџе и лимуна	50 г
сода	прстохват
калијум (замењен прашком за пециво)	1 кашичица (имам 1/4 кашичице)
карамелизовани шећер	50 г
хладна вода	1 кашика кашике
млеко, ораси	за подмазивање и украшавање

Метода кувања

Аацхен Гингербреад је традиционални немачки медењак правоугаоне осовине, посут разним орасима, кандираним воћем, као и зачинима и марципанима. Долазе из малог града који се зове Ахен, где су печени 1820. године. У 9. веку град је био главни град царства Карла Великог, који је измислио рецепт за прављење ахенских медењака. Тада је његово царство заузимало подручје данашње Немачке, Француске и Италије. Данас се град Ахен налази на пресеку три државе: Белгије, Немачке и Холандије. Немци медењаке из Ахена зову Ахен, Холанђани Акен, Французи Аик-ла-Цхапелл. Украшени маштовитим пекарима и излучујући неизрециве ароме, ови медењаци испуњавају излоге бројних посластичарница у овом малом немачком граду. Становници своје специјалне медењаке продају бројним туристима из других градова, а такође их поклањају својим пријатељима као сувенире. Ако се икада нађете у историјском центру Ахена, посетите музеј Аацхенер Принтенмусеум, где можете научити о прављењу традиционалних ахенских медењака. На излетима ће вам се рећи о потребним састојцима за медењаке, начину прављења теста и о традиционалним и модерним пецивима. У Аацхан-у постоје многе легенде и митови. Једна од легенди говори о ахенским медењацима: У граду Ахену 1656. године догодио се пожар без преседана, који је постао познат као Велики градски пожар. Тада је 4.664 куће од 5.300 тада постојећих постало жртвом пожара. После овог пожара град је обузела глад, људи су осетили акутни недостатак хране. У то време је један стари пекар у својој књизи пронашао помен старог рецепта за медењаке, који је био веома драг Карлу Великом. Ахењани су били сигурни да је Карло Велики понео рецепт са собом у гроб. Али нико није ни помислио да наруши и скрнави мир покојног цара. И само се ученик старог пекара усудио да дође до гроба Карла Великог да би добио стари рецепт. Тачно царско место сахране било је непознато, па је дечак одлучио да се договори са ђаволом. Договор се састојао у чињеници да ће ђаво довести до гроба Карла Великог и за награду добити кључ своје ризнице. Ђаво је испунио свој крај договора и показао дечаку гробницу Карла Великог. Дрхтећи од страха, младић је ушао у гробницу. По његовом појављивању, покојни цар је изненада отворио очи и застрашујућим гласом питао разлог нечувене инвазије. Уплашени шегрт је бојажљиво рекао цару о великој потреби народа Ахена. А Карло Велики није могао да одбије захтев становника свог вољеног града. Срећни студент вратио се свом мајстору пекара. Стари пекар се испрва уплашио, али скувавши медењаке по шегртовом рецепту, брзо је схватио благодати. Слава о дивним медењацима брзо се проширила не само по граду, већ и ван његових граница. Пекар и његов шегрт брзо су се обогатили и заборавили на дуг. Али одједном се појавио немилосрдни ђаво, који је захтевао да му да кључ од ризнице.Покушавајући да удовољи госту, пекарски шегрт га је позвао да испроба још не охлађене медењаке чији се чудесни мирис проносио кроз кухињу. Ђаво је похлепно прогутао лимени лим за печење заједно са медењацима. Завијајући од болова у стомаку и заборављајући на сврху посете, одмах је одјурио у свој подземни свет и више се није вратио ... Тако је, према легенди, добијен рецепт за ове немачке медењаке.
У Ахену се медењаци продају током целе године. Суви су и тврди па се могу чувати целу годину, само до следећег Божића. Мештани у шали кажу: „Чувајте зубе!“ И сетите се случајева када су ахенски медењаци на поклон послати у иностранство. Нису сви који су примили поклон знали да су медењаци јестиви. Народ Ахена је толико поносан на своје медењаке да је својом аромом створио посебан дуван. Проналазак је сличан боји печеног колача.
Припремите кандирано воће - исеците га ситније, иначе ће бити тешко исећи медењаке. Ставите карамел шећер у замрзивач, а затим га измрвите чекићем. Загрејте мед са шећером док се шећер не раствори. Помешајте брашно, сол, зачине, кандирано воће, додајте мед. Разблажите калијум у 1 кашици хладне воде (нисам је додао, само воду и прашак за пециво) и додајте у тесто. Замесити тесто и оставити најмање 2 дана на собној температури, тако да се ароме отворе, или још боље 2 месеца на хладном месту. Разваљајте 5 мм дебљине, поспите мрвицама шећера од карамеле, преклопите на пола и исеците правоугаоне медењаке 3к7цм или 5к12цм, подмажите млеком и поспите орасима. Пеците на пергаменту или печатима. простирка попрскана водом на 200 степени 10-12 минута.

Јело је дизајнирано за

2 тацне

Време је за припрему:

2 дана-2 месеца

Програм кувања:

пећница

Белешка

Аахенским медењацима треба дати одмор 2 дана и постаће мало мекши, „жилави су“, изгледају као хибрид печених ораха и медењака. А ако их ставите у фрижидер, одгризу се попут карамеле и хрскају. Ако су вам зуби лабави, саветујем вам да их само умочите у чај !!!

На продају је тешко наћи кандиране коре од цитруса, па сам их сам припремио по дугој методи од 6 дана.
Ово је брза метода сушења упаравањем испареног сирупа

А ово се суши природно

Веи

диван рецепт, хвала! : вов: И сама сам тражила аахенски рецепт, али нисам успела да пронађем прави. Сад ћемо покушати, стварно сам наручио калијум, не знам када ће га донети. А колико је потребно према оригиналном рецепту? Молимо баците везу до њега7

Микхаска

Врло леп пост! Невероватна прича и одличан рецепт!
Све што је везано за медењаке сакупљам са страшћу и љубављу, необично чак и за мене ...
Дакле, ваш рецепт је отишао у касицу касицу.
А ваше фотографије су управо оно што миришу! ... Миришу на зачине, одмор, очекивање чуда ...
Пуно вам хвала на одлично осмишљеној и дизајнираној теми, на дивној причи!

Гала

Сјајно! И медењаци, и историја повезана са њима.
Дефинитивно ћу их направити, а прво желим да покушам са сирупом од цвекле и поташом.

Алицха

Вау, сигурно ћу покушати

леди

и ја! И ја желим! Захвалити!

Масинен

Шта је Патасх?

Трисхка

Диван рецепт!
Мирисало је на Нову годину, јелку, поклоне и мандарине.
И немојте ми рећи рецепт за „кандирано воће за 6 дана“, желео сам да покушам да га направим сам, нисам га видео у продавницама.
Хвала на занимљивој причи и укусном рецепту!

Веи

Цитат: Масинен

Шта је Патасх?

такав прашак за пециво, веома опасан у процесу припреме, у коначном производу је нешкодљив. У стара времена и у производњи користили су га и амонијум. Сада је амонијум у Русији дефинитивно забрањен као адитив за храну (мада не знам зашто), али не знам за калију, али изгледа да овде није у продаји. Може се слободно купити у скандинавским земљама, где се обично користи за печење.

плућњак

Ох .... Моји омиљени медењаци! Љубав! Сјајно је што се појавио рецепт. Свакако ћу га скувати. Где можете купити калијум? Веицхка, хоћеш ли ићи у Скандинавију за њега? Наташа, шта је са укусом без калије? Да ли заиста губи на оригиналу?

НаталиАРХ

Веи, за мој рецепт 1 кашичица калијеве масти, рецепти су различити на интернету, у другом сам видео 600 г брашна и 500 г шећера. сируп 10гр

НаталиАРХ

Микхаска, Ира, лепо ти хвала!
+ Гала +, у овом случају / рецепту, рекао бих да мед / сируп од репе не мења суштину, чврсти су колико би требало да буду, јер је воде врло мало, а мед је кристалисао након печења баш као шећер ... стављам пар у фрижидеру из забаве, па уопште, попут лизалице, једва да се одгризу! и хрска, ломи се попут карамеле!

допунио рецепт, иначе можда неко не зна да се стврдњава)))

ако нема сирупа од шећерне репе, онда у њему можете само скувати шећерни сируп 70% шећера и 30% воде, али имамо шећер од шећерне репе, ево још сирупа за куповину)))) ми сами можемо све овде на ХП-у

плућњак, калијум не утиче на укус, већ на растресање теста .... Калиј се користи у припреми теста за медењаке са медом и сирупом, који садрже неопходно рахљање киселине. тесто направљено од калијума треба дуго да стоји. За 1 кг. брашно се конзумира 1-2 кашичице калије. Пожељно је додати поташ заједно са амонијум карбонатом, тада ће медењаци са медом и сирупом бити боље прилагођени и биће укуснији.
Не могу да упоредим укус са оригиналним, јер нисам јео немачке медењаке. Али све немачке колачиће које сам испекла за такмичење почастила сам пријатељицом (сваке године лети у Немачку), рекла је да сам чаробница, све је као одатле!

Трисхка Намочите коре од цитруса један дан у хладној води, следећег дана мењајте воду 2-3 р дневно. исеците дан на коцкице жељене величине (зашто се не исече одмах, јер ће кора набубри, погодније је исећи и након сушења биће мање него што би је одмах пресекли) и наставите да намачете укупно од 5 дана, мењање воде и прање ... Имао сам 3 поморанџе и 2 лимуна .... Након натапања изашле су 4 стк мокрих коцкица, сутрадан сам 2 стк прелио чашом шећера и испарио на умереној ватри док шећер не кристалише на ушећереном воћу око сат времена или мало више (ушећерено воће постаје прозирније и нека врста „окретног стакла“) јер прозирност неће бити видљива у овој методи, ми то не постижемо

,

преостала 2 стк сипали су воду + шећер и кували све док сируп није био провидан и згуснут, затим бачени у цедиљку и осушени на површини.

Трисхка

Хвала вам!

изумка

Цитат: НаталиАРХ

можда неко не зна да се стврдњава

Како их јести? Само они са јаким зубима?

НаталиАРХ

изумка, онима који имају лабаве зубе дефинитивно не вреди јести их, или их потом умакати у чај), али нису упоредиви са нашим медењацима, назвао бих их хибридом пржених ораха и медењака који се „врте“, не бојте се , пеку) су попут бомбона из фрижидера, а на собној температури су „жилави“

медењаци су различити

Читав свет није довољан

Девојке, врло укусни медењаци, Наталија ме је почастила - нисам могла да се откинем !!! Пуно вам хвала на рецепту - научићу како да их направим.

НаталиАРХ

Читав свет није довољан, Здраво! Хвала на савету, кљуне су одједном веће, дуго се чувају! сада изгледаш као поткупљени грумен

флоксоводик

Пријатељи су отишли у Ахен. Рекли су да постоје мекани медењаци. Чекам њихов долазак, обећали су да ће га донети. Пронашао сам рецепт и технологију на немачком језику. Преведено. Покушаћу.

Клавир

Цитат: Масинен

Шта је Патасх?

На нашим просторима ово је друго име соде.

флоксоводик

Потасх је калцијум-карбонат. Сода - калцијум бикарбонат

гавала

Цитат: флоксоводик

Пријатељи су отишли у Ахен. Рекли су да постоје мекани медењаци.

Овде медењаци никад нису жилави ... Сви су мекани и укусни.

ЕЛа_ру

Сода:
Сода Асх, лан Сода - Натријум карбонат На₂ЦО₃
Википедиа:

🔗

Сода бикарбона (пиће):
Натријум хидроген карбонат - НаХЦО₃
Википедиа:

🔗

Потасх:
Калијум карбонат - К.₂ЦО₃
Википедиа:

🔗

Регистрован као адитив за храну Е501
Е501 - Калијум карбонати:
(И) калијум карбонат - К.₂ЦО₃
(ИИ) Калијум хидроген карбонат - КХСО₃
Википедиа:

🔗

флоксоводик

Хвала вам !!!!!!! Логичније је заменити калијум не прашком за пециво, већ сода. У тесту се налази киселина која ће реаговати са содом. Било то мед или инвертни сируп. Превео рецепт пронађен у немачком извору. Разлика од предложеног је минимална.Једино постоји разлика у технологији кувања. Сви слатки састојци се загревају (сируп + сецкане лизалице + шећер). Зачини се мешају са брашном + кандирано воће. Све се слаже - слатки састојак + мешавина брашна + растворени калијум. Тесто мирује преко ноћи (или 12 сати). Али нисам могао да га печем на подмазаном плеху. Сав нафиг запео! Покушаћу, као и обично, на силиконској простирци. Много је сорти ахенских медењака. Једва чекам да кушам сувенир из самог Ахена

гавала

Отишао сам да читам рецепте ..
Ту је и сода са калијумом, постоји и сам амонијум, а ту је и мешавина амонијума са сода .. па чак постоји и прашак за пециво, али у компанији са калијумом ..
Генерално, за сваки укус ...
Иначе, један паметни друг је написао о меденим медењацима Тула, о амонијуму "Амонијум увек замењујем прашком за пециво. Али то треба узети из израчуна 4 грама на 100 грама брашна." .. крај цитата.

плућњак

Са великим задовољством бих покушао да печем, али бојим се да ће то испасти веома тешко. Али пробао бих меке. Е сад, ако би Пхлоководик могао да одштампа рецепт за мекане медењаке .......

флоксоводик

Сад доживљавам. Ако је могуће, писаћу. Када печем медењаке по сахарском рецепту, узимам 3 кашичице соде без слајда за 1 кг брашна. Овде сам за 300 г брашна узео 1 тсп

Попевши се по немачким сајтовима у потрази за рецептом за ахенске медењаке, наишао сам на један, где су поред рецепта описане и карактеристике састава и препарата.
Основу теста чине брашно, вода, заслађивачи, зачини, без додавања масти. Шећер у праху користи се као заслађивач (у оригиналном Фаринзукеру, из узгоја першуна знајући да фарина праши, пудера у праху, ризикује да претпостави да је шећер у праху), мрвице лизалица (уситњени карамел шећер) и гранулирани шећер. Све ово се користи алтернативно, као и сируп од репе, мед. Као прашак за пециво, углавном поташ, изворно Хартсхорт (дословно јелен, рогови. Испоставља се да је згњечено рогове). Мешавина зачина састоји се од цимета, аниса, каранфилића, кардамома, коријандера, алеве паприке, каранфилића, мушкатног орашчића, као и кандиране коре наранџе, корице лимуна и ђумбира. Штавише, проценат зачина је тајна произвођача.
Дакле, рецепт. Практично се не разликује од предложеног. Сируп 250 г (узео сам инвертно), шећер 50 г, бомбоне 75 г (узео сам карамелизовани шећер, који сам сам направио), вода 1,5 кашике, брашно 300 г, калијум 2,5 г (узео сам 1 кашичицу соде без клизача) , зачини (млевени) - цимет 1 кашичица, анис 1,5 кашичице, коријандер 1 кашичица, каранфилић 1 чипс, алева паприка 1 чипс, кардамом 1 чипс, мушкатни орашчић 1 чипс, кандирано воће (направио сам поморанџу и лимун) 50 г. Припрема. Загрејати сируп водом. Уситните лизалице, додајте шећер. Растворите калијум у малој количини воде и додајте у сируп. Додајте зачине. Замесити тесто. Оставите тесто преко ноћи (12 сати). Помешао сам све слатке састојке, загрејане док се шећер не раствори. Додао сам соду у брашно, зачине и кандирано воће. Све сам просејао и сипао у њега загрејане слатке састојке. По мом мишљењу, обични шећер се може заменити карамелизованим шећером, то јест узети 125 г карамелног шећера. Тесто је у почетку врло мекано. Покрила сам је у посуди пластичном фолијом. Сутрадан је тесто постало врло чврсто. Разваљала га је на столу са брашном. 3 мм је још увек мало танко. Ваљани до 5-6 мм.

Изрезао сам правоугаонике 3 к 7 цм, положио их на плех силиконском подлогом и посипао брашном. Намазала сам је одозго млеком и посула орасима, сезамом. Кад сам то урадио први пут, ставио сам га на лим за печење навлажен водом. Све је запело, не можете га откинути. Пекао сам на 160-170 * мин 10. Овде морате погледати своју рерну. У процесу печења, шећер се карамелизује, па га мало прекомерно изложите, а медењаци ће бити тврди. Пекла сам узорке. Снимали су се лако, били су мекани. И дно је било мекано. У процесу хлађења, дно се мало стврднуло. Дно охлађеног очистио сам од брашна крпом.

Растопљена чоколада и помазана чоколадом, четком.

Скинуо сам узорке - медењаци су укусни, прилично мекани, дно је чврсто, али није критично. Зуби су нетакнути. Све сам ставио у контејнер.Ујутро сам поново узео узорак. Медењаци су још више омекшали, дно је такође постало мекше. Оставићу то две недеље, али осећам да неће преживети, отићи ћемо на спавање. Од овог броја добио сам 30 медењака.
Постоје многе сорте медењака из Ахена. Због тога ћу покушати са медом, и са додатком ђумбира (свеже нарибаног), и покушати са шећером у праху (додаћу га у брашно, а загрејем сируп и карамел шећер.).

флоксоводик

А ово су медењаци које су ми донели на поклон из Ахена. После дегустације открили смо да је мој укус потпуно исти. Превео састав медењака. Део брашна тамо се замењује ражом (то радим у својим уобичајеним медењацима). Овде је састав (редоследом како пише на етикети - Сазар, карамелни сируп, лизалица, шећер у праху, бело брашно (мислим да је пшенично), ражено брашно, кандирано наранџасто воће, зачини, прашак за пециво (натријум бикарбонат, калијум карбонат), пиринчано брашно, глукозни сируп, инвертни шећер, бадеми, путер од кикирикија, биљна маст, овлаживачи (сорбитол), згушњивач (карбоксиметил целулоза ЦМЦ, арапска гума), боја. (боја се додаје, колико разумем, ако се слика на користи се мастик.). Заштитити од топлоте и директних сунчевих зрака.

Медењаци су дебељушкасти, 6-7 мм, што значи да су разваљани далеко од 3 мм, мекани, више укуса коријандера. Медењаци садрже комаде карамелизованог шећера. Врло укусно!
Сада сам направио тесто са делом раженог брашна, узео сав шећер карамелизиран + инвертни сируп, све заједно подгрејао

гавала

Цитат: флоксоводик

у оригиналном Фаринзукеру, знајући из узгоја першуна да фарина праши, пудерасти цвет, усудила се да претпостави да је то шећер у праху

Не смеђи шећер .. Али фини шећер - феинер Зуцкер
Прах је ово ..

Хартсхорт рогови су амонијум ..

Цитат: флоксоводик

бело брашно (мислим да је пшенично)

Веизенмехл - вероватно је тако писало .. Да, ово је обично пшенично брашно.
Па, генерално, то морамо учинити ..
хвала на рецепту ..

флоксоводик

Хвала вам. Замутио сам 2 опције теста

плућњак

Пхлоководик, пуно вам хвала на обављеном послу. Сад мислим да ћу узети медењаке. Раније су сви били исти оштри (без обзира на рецепт који сам користила). Хвала још једном!

флоксоводик

Извештај о две опције теста. У прву сам ставио сав карамелизовани шећер који сам сам направио да се загреје сирупом. Тесто је у почетку водено. Али кад је дан стао, постало је нормално. У другој опцији. 250 сирупа, 50 карамелизованих домаћих шећера загрејаних заједно. И 75 г карамелизираног у облику бомбона, чувајте, ситно исецкајте и додајте у тесто. Све помешао. Шта да вам кажем ...... Тесто је испало добро, јаааако густо. Стајало је један дан. Мучио сам га с муком. Прва опција је била печена, разваљати 5-6 мм (немојте танко ваљати !!!!). Други је око 7-8 мм. Блинннннннн! Обоје су тако укусни !!!!! Други после печења су такође мекани.
Заборавио сам да напишем. Овај пут је у оба случаја део брашна замењен ражом, од 600 г брашна 400 белог и 200 ражи.
Да, и пази, не пеци! У супротном, шећер се карамелизује у рерни, а дно постаје чврсто. Направите неколико пробних предмета, погледајте у својој рерни.
Судећи по етикети на аахенским медењацима, као прашак за пециво, сода и калијум (натријум хиброкарбонат и калијум карбонат). Можда зато што је аутор рецепта зато што су медењаци тврди, што је коришћен прашак за пециво, није нарастао како би требало?

аконсу

Цитат: флоксоводик

У прву сам сав карамелизовани шећер, који сам сам направио, ставио загрејан сирупом

Хелена, реците ми, ако ставите лизалицу са сирупом и загревате је, као што сте то урадили у првој верзији теста, зашто вам је онда лизалица уопште потребна, она ће се растворити, зашто не и обични шећер?

флоксоводик

Нисам ставио бомбоне, већ карамелизовани шећер. Односно, сличан је обичном шећеру, само што је у процесу карамелизације постао попут шећера од трске. А саме згњечене лизалице стављају се у тесто