Пшенични тост хлеб са ферментом сланине Секова

Пшенични тост хлеб са ферментом сланине Секова

Метода кувања

• За тесто мешајте припремљену старинску културу Секова са водом пенасто док се потпуно не раствори. Додајте брашно, мешајте док се потпуно не навлажи. Затворите поклопац и оставите на 30 ° Ц 12 сати. Температура у раду са сековом је веома важна, време ферментације зависи од тога. Односно, ако је температура 25Ц, тада ферментација може трајати један дан. Потребна температура се може добити у рерни са упаљеним светлом. Због чињенице да ми пећ не ради, супруг ми је направио такву адаптацију. Сада имам сијалицу од 60В. али то је много. Мора се наћи на 25.
• 
• Готово тесто треба у потпуности прекрити мехурићима. На фотографији тесто пре и после ферментације.
• 
• У готово тесто додајте воду, туците мутилицом док се потпуно не раствори. Додајте брашно, шећер, млеко у праху. Замесити тесто према шеми:
• 2 минута при малој брзини
• 7 минута при великој брзини
• додајте свињску маст. со
• 3 минута при великој брзини
• Тесто је мекано, али се не лепи за руке.
• Преклопите тесто у коверту, ставите у посуду. подмазан. подмазати тесто маслацем одозго. Поклопити и оставити на 30 ° Ц 2 сата.
• Затим умесите тесто, поделите на 2 дела, заокружите сваки део, покријте и оставите 10 минута.
• Затим од сваког обликујте радни предмет, ставите у подмазан калуп, покријте кесом и оставите на 30 ° Ц 1,5 сата.
• Првих 15 минута пеците у рерни загрејаној на 230Ц са паром, а затим спустите температуру на 200Ц и пеците док не омекша. Тачно време зависи од ваше рерне. Имам 20 минута.
• Испао је врло укусан, мирисни и нежни хлеб.
• 
• 
• Мој први пшенични хлеб у Секова. Не можете никуда, треба узети у обзир захтеве изјелица. И више воле бели, мекани, ажурни хлеб !!)
• Зашто сам изабрао секова:
• 1 - дуготрајно чување у фрижидеру без храњења (4 месеца),
• 2 - бржи процес ферментације (у поређењу са квасом),
• 3 - одсуство (релативно) киселости у пшеничном хлебу.
• На основу Лениног рецепта 🔗... Велико хвала Лену на помоћи и савету.

Белешка

Буцкензиме СЕКОВА -

иста она сува стартер култура, створена на бази биолошки чистих производа, који стварају посебне услове за сазревање теста, које је током ферментације испуњено природном и потпуно јединственом аромом. Више информација можете наћи овде: 🔗

* Да бисте добили готову почетну културу, потребно је да је вратите у две фазе из сувог стања (из упутстава за бактерију):

Фаза 1
Растворити 20 г ензима Секов (око 1 заобљена кашика) у 220 мл топле воде (приближно 40 Ц). Након што се ензим раствори у води без грудица, додајте:
100 г интегралног брашна
100 г пшеничног брашна 1. разреда
Добро промешати!
Тесто, када је мекано, не би требало да испушта воду.

Стартер културу треба добро затворити поклопцем и оставити 12-18 сати на топлом месту. Оптимална температура је 28-30 Ц. После наведеног времена у тесту би требало да буду видљиви мехурићи.

Фаза 2
Додајмо добијеном тесту:
70-100 мл топле (око 40 Ц) воде. Количина воде зависи од тога желите ли мекши или густи стартер. Затим додај:
150 г интегралног брашна
150 г пшеничног брашна 1 разред
Добро промешати!
Оставити да сазрева наредних 5-7 сати на топлом месту на температури од око 28-30 Ц.

Добијена зрела стартер култура треба да се чува испод поклопца у фрижидеру до 4 месеца, користећи по потреби.