Торта Гриллагеторте

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Немачки

Састојци
ЗА БИСКВИТ
Јаје	1 ком
Врућа вода	1 кашика кашике л.
Шећер	40 г
Ванилин
Брашно	15 г
Кукурузни скроб	15 г
ЗА БЕЗ
Беланаца	4 ствари
Шећер	160 г
Орашасти плодови (лешник или орах)	90 г
Крем у праху (може се заменити скробом)	20 г
ЗА КРЕМУ
Крем најмање 30% масти	600 г
Желатин	11 г
Чоколадне капи, црне или чоколадне	60 г
Шећера у праху	60 г
ЗА УКРАС
Нутс	20 г
Црна чоколада	20 г
ЗА БУЧАЊЕ ПРОТЕИНА И КРЕМЕ (опционално)
Сок од лимуна	2 кашике кашике л.

Метода кувања

1. Кување бисквитне торте. Побијте јаје врућом водом минут, додајте шећер и ванилин, туците још 2 минута. Додајте брашно + скроб у малим порцијама и месите. Према рецепту, још увек постоји прашак за пециво 0,5 тсп. - Нисам додао. Печемо у загрејаној рерни 10-15 минута на температури од 170⁰ОД.
2. Кување безеа. Истуците белце са лимуновим соком (1 кашика) до чврстих врхова. Постепено додајте шећер (по 1-2 кашике), тукући без престанка док маса не постане глатка. Пржите орахе (ја сам користила орахе) на тигању и исецкајте у блендеру док не постану груби (не мрвећи). Цоол орахе и помешајте са скробом. Нежно помешајте протеине са мешавином ораха. Покријте лим за печење папиром, положите слој безе било ког облика (безе ће се сломити на комаде). Пећи у загрејаној рерни на 130⁰Од око 40 мин. Безе се мора одмах испећи - иначе се протеини могу „смањити“. Готову безе охладите и разбијте на велике комаде (у оригиналу - самељите блендером до грубе фракције).
3. Припремите крему. Умутите крему са лимуновим соком (1 кашика), додајте на крају шећер у праху и још мало умутите. Залијте желатин водом (2 кашике Л.), додајте 50 мл креме (од укупног броја) и кувајте у воденом купатилу док се желатин не раствори. Уводимо у крему у танком млазу, стално мешајући. Шаљемо га у фрижидер на сат времена.
4. Састављање колача. Ставили смо бисквитну торту, ставили подељени прстен на њега. Нисам имао прави пречник, направио сам прстен од картона и пергамент папира. У оригиналу се торта припрема пречника 24-28 цм по 1 литру креме. Смањио сам пречник торте и количину хране.
Помешајте половину сломљене безе са половином исецкане чоколаде (30 г) и 6-8 кашике. л. крем. Ширимо је на торту. Врх - танак слој креме, па опет слој безе + чоколада + крема, врх - само крема. Украсите сецканом чоколадом, орасима, крем звездицама (ово је класичан изглед ове торте).
Шаљемо га у замрзивач на 3-4 сата. Извадите из замрзивача 20-30 минута пре служења. Послао сам га на сат времена у фрижидер - колач је прилично мекан и у овом случају га треба пажљиво исећи.

Јело је дизајнирано за

торта пречника 18 цм

Време је за припрему:

3 сата + очвршћавање 3 сата

Програм кувања:

шпорет, рерна

Белешка

Најранији писани докази у литератури о Гриллагетортеу налазе се у Бохемији (1839) и Баварској (1890), на Доњој Рајни - почетком 20. века.
Састојци у овој торти могу се разликовати. Главни састојци су шећер, беланца, путер, чоколада, ораси и шлаг.
У региону Келна и Доње Рајне, Гриллагеторте је полу смрзнута торта која се назива „крхотине леда“ (Безеицхнунг Еиссплиттерторте) или хаванска торта (Хаваннаторте). Торта је уобичајена у региону Доње Рајне и у Келну. Изван ових граница, колач је практично непознат. Као синоним се примењује Грилласцхторте који одговара изговору речи. Само порекло речи Гриллагеторте и даље је мистерија. Реч „роштиљ“ може доћи од речи „роштиљ“ или, што је вероватније, од речи „ломљив“.
Торта се испоставља деликатна, прозрачна - ако се стави у фрижидер и слична сладоледу - ако је смрзнута. У сваком случају, ово је изврстан десерт који може украсити било који свечани сто.
Извори - 🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

плућњак

Сјајно! Саша, где нестају сви ови слаткиши? Једноставно је немогуће не појести их, али шта ако једете све и то сваки дан? Не можеш проћи кроз врата. Морамо постати Винние тхе Поох.

Пулисиан

Натасха, захвалити! Генерално, печем једном недељно - не можемо више да једемо, а нема ни пуно слободног времена. Прошле недеље је било гостију - па су сви јели. А овај колач - било је потребно додати крему, па сам припремио мали, скромни за породицу ...
Да је било више слободног времена и да би се све појело врло брзо, могло би се чешће пећи - сам процес ме одлаже

тускарора

Саша, торта је јако, јако слатка! Изазива неспутан апетит.

Пулисиан

Хелен, Хоро-ох-ох-ох-ох-ох-ох-ох-ох-ох-со торта .... прогутала све!

Синди

Такође бих ,Сашул, није одбио такву деликатесу .. изгледа по укусу Кијев, вероватно?
Како замахнути да направим такво ремек-дело ...

Бул

Александра, како волим ове торте! Као и увек, ви сте на врху! Можда да ризикујете и учините то? Али застрашујуће, нисам баш пријатељски расположен према колачима, не функционишу тако лепо као у рецептима! Хвала и вама!

Ванеска

Саша, торта је одлична и захтева понављање. Само сам тражио нешто слично, брзо и укусно. Имам питање: да ли је могуће да желатину замените агаром, да ли мислите?

Пулисиан

Гулиа, Јулија, Марина, даме, хвала!

Цитат: Синди

Изгледа да по укусу изгледа Кијев?

не баш .... У „Кијеву“ надјев није толико мокар, па безе хрска. Овде се безе не хрска или крчи врло слабо (пуно влаге). : гирл-тх: У деликатној креми од маслаца доминирају орашасти и чоколадни укуси. Сунђер колач - тако да комад има тврдо дно.

Цитат: Булиа

Можда да ризикујете и учините то? Али застрашујуће, нисам баш пријатељски расположен према колачима.

Јулија, главна ствар овде је могућност рада са протеинима. Па, крема, наравно, не би требало да пропадне (у сваком случају заштитна мрежа са желатином). Вреди ризиковати. И раније сам се плашила безеа и креме. Сад сам ризиковао и ... сваки пут кад ме сврбе руке да нешто пребијем.
У овоме постоји посебно естетско задовољство. Покушајте - онда то не можете извући за уши!

Цитат: Ванеска

да ли је могуће заменити желатин агарима, шта мислите?

Марина, сасвим је могуће. У оригиналу се користи учвршћивач за крему. Нисам имао прилику да купујем. Додао сам мало желатина, без фанатизма. Крема је изашла пухасто, али не густа попут желеа.

Ванеска

Сашул, доносим ти пасибку
Торта је укусна, отворила се уз прасак, пуно комплимената и ентузијазма. Врло добра комбинација.
Забринут сам због структуре. Имао сам хомогену без изражених слојева. Да ли треба некако осјетити крчење безе или не?
Ево мог згодног, спремног за изношење:

Пулисиан

Марина, како лепо! Драго ми је да ти се допало!
Моја торта се није хрскала (или слабо хрскала), али слојеви су се одвојено видели и осетили - ораси (на позадини нежног - остаци безе хрскавице) + чоколада и слој прозрачне креме. Очигледно рецепт није требало да пропадне.
И сама сам се питала о крекању безе у кремама. Укратко, безе треба да се осуши неколико дана пре него што се намаже кремом + друге нијансе. Аутор рецепта није разговарао о овоме, очигледно није хтело да се схвати.
Опширније можете прочитати овде - торта "Киевски"

Ванеска

Дакле, не би требало да хрска. Хвала вам на референци, Киевски је дуго пекао, чак и када је било тешко добити индијске орашчиће, то се мора поновити. Али и даље волим крему са шлагом, па сам се предала вашем рецепту. Сад ми је ово најдраже

Пулисиан

И овај рецепт ми се учинио успешним! Поновићу и то!

плућњак

Цитат: Пулисиан