Домаћа јетрена кобасица "Специал"

Категорија: Јела од меса
Домаћа јетрена кобасица Специјал

Састојци

масно свињско месо 500г
свињска јетра 700-800г
свињско срце 700г
сланине или подземља 300г
јаја 3 ком
бујон 250мл
пшенично брашно 100г
лук 3 ком
црни бибер, мушкатни орашчић, коријандер
со 50г

Метода кувања

  • Овај рецепт је добијен укрштањем рецепта за јаје, стару Москву и специјалну јетрену кобасицу према ГОСТ-у. Поред тога, иако ГОСТ захтева кључање јетре заједно са остатком меса, ограничио сам се на то да га опечем, па ми се чини сочнијим и укуснијим. Кухајте свињетину, срце, свињски стомак (нема потребе за кувањем сланине) и 1 лук, охладите, не испуштајте чорбу. Очистите јетру, грубо исецкајте, прелијте кључалом водом и кључајте 1 минут, охладите. Померите све састојке меса и лук два пута кроз фину решетку брусилице за месо. Додајте остатак састојака (имам 20 г нитритне соли и 30 г редовне соли) и темељно промешајте да се чорба упије. Припремите, намочите и лабаво напуните кућиште (имам протеински, калибра 45 мм, требало је око 2 м). Кувајте на 80 * Ц 2 сата, охладите у леденој води, пребаците на најхладнију полицу фрижидера. Врло укусно!

Белешка

Може се кувати у рерни на 95 * Ц 2 сата док унутрашњост кобасице не достигне Т = 72-73 * Ц

Мерри
Пуно вам хвала на дивном рецепту! Биће укусније од чисте јетре, стварно сам желео такву кобасицу!
Линадоц
Ирина, дефинитивно укусније! Већ је смањена векна од 40 цм! У реду, њихова 4 хлеба ... била су
Русалца
Линадоц, одличан рецепт! Означићу је. Захвалити!
Линадоц
Анна, по ваше здравље и добар тек!
Мерри
Линадоц, чија је јетра коришћена?
Линадоц
Ирина, сва свињетина, и јетра такође. Сад ћу то означити у рецепту. Према ГОСТ-у, користи се говедина од јаја и нема срца, а у старој московској нема јаја и сланине. Стога сам написао да је ово нешто комбиновано. Али испоставља се нежно, сочно, хранљиво и укусно.
Мерри
Хвала вам, дефинитивно ћу се некада послужити рецептом!
НаталиМур
Хвала вам пуно на рецепту! Направљено на основу ваше кобасице! Учинило ми се укуснијим од самог меса.
Сви сједнем на шетницу. Доста ми је шунке и осталих кобасица ...
Брашно, није ставио лук, ставио зачине - алеву паприку, црни бибер и мушкатни орашчић, ставио обичну кухињску со.
Мало сам променио обраду - скувао срце свињском кожом, телећу јетру, свињско месо, пилећа прса - уврнуо сирово, помешао са куваним производима ...
Упаковано у говеђи стомак. Кувао сам га у спором шпорету, сипао кобасице хладном водом и поставио 1 сат на 80 степени. Желео сам да додам више времена за грејање, али када сам проверио температуру, већ је било 74 степени ... Следећи пут ћу то учинити мање. Али у међувремену се испоставило да је кобасица врло сочна и невероватно укусна!
Ствар!
Мој читач фотографија
Домаћа јетрена кобасица СпецијалДомаћа јетрена кобасица Специјал
Само ме једна сумња гризе - можда је јетра ипак морала прво да се кува, јер се према ГОСТ-у она из неког разлога кува? Можда сам појео нешто штетно? Али тада ће кобасица постати сувља ...
Линадоц
Наталија, испало је тако тешко!
Уобичајени креативни аранжман! Добро урађено!
И даље мислим да не вреди кључати јетру, као да све постаје теже (покушао сам). И само наши стављају брашно, али Немци не. Ја сам Турингијска јетра јесте, није брашно. да и јетрене кобасице такође.
НаталиМур
Линадоц, Никада пре нисам јео јетрену кобасицу, мислио сам да је то нешто лоше. А сада сам пробао - супер-дупер! Не одлази!
А у вези јетре, сумњао сам, мама је направила јетрену кобасицу са куваном јетром - испало је прилично суво ... Стога сам одлучила да то урадим са сировом.
Други дан када једемо - чини се да је све у реду, само је тешко зауставити се ...
Мерри
Наталија, добро урађено! Прелепа кобасица!
Иутан
ЛинадоцХвала на дивном рецепту! Носим га у касицу касицу, јер желим да покушам то да урадим. Имам питање - да ли је сол честа? Није нитрит?
Линадоц
Цитат: Иутан
а обична со? Није нитрит?
Имам 50 до 50 нормалних и нитритних. Али генерално, нитрит није потребан, бољи је него обично.
ТАТбРХА
Цитат: Линадоц
Према ГОСТ-у, користи се говедина од јаја и нема срца, а у старој московској нема јаја и сланине.
Где су рецепти? ..

Али према овом рецепту се кува, пробаћу - добићу!
лана лигхт
Могу ли узети пилећу јетру?
А такође је од интереса и могућност замрзавања готове кобасице од јетре. Могу ли да га чувам у замрзивачу?
Линадоц
Цитат: Лана'с Лигхт
Могу ли узети пилећу јетру?
Моћи .
Цитат: Лана'с Лигхт
Могу ли да га чувам у замрзивачу?
Моћи .
Тако сам љубазна
лана лигхт
Линадоц, Хвала моје срце! Заиста, љубазно!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба