Јогурт у Стеби СВ 2

Јогурт у Стеби СВ 2

Метода кувања

• Пре неки дан ме је сестра угостила јогуртом од новостечене произвођача јогурта. Стварно ми се допао производ. Раније некако нисам перципирао овај апарат за домаћинство, не да га нисам схватио озбиљно, али некако ми је пао из вида, самозадовољство, једном речју. Било да је то случај, нека врста роштиља је ствар, али ево неколико шоља. Не озбиљно. Али ово недавно кушање приморало је да промени став према овом најкориснијем уређају, чак и не према уређају, већ према самом процесу ферментације.
• Али све је заиста остало на наочарима - болно малих 150-180 г, користим прилично јогурта: узимам код куће и на посао - зашто бих носио ове мензе напред и назад (не нудим термос). Па, да не носи, наравно, бацио га је у гепек и довео на посао, али свеједно - више ће се размазати по зидовима. Дакле, потребан вам је уређај великог капацитета, чак и са једним, али великим. А ја сам већ био узео у руке мултифункционални ферментор са чак дволитарског бокала и циљао сам да га наручим, а онда је „Остап патио“, како се каже ...
• Зашто не пробати ферментирати јогурт у Су Виду? Погодан опсег температуре поставља се без проблема, тачност одржавања температуре је прихватљива - за разлику од произвођача јогурта, подесите температуру коју желите (поготово што сам више пута чуо у критикама различитих произвођача јогурта, кажу, „прегрева се“) , не одржава температуру итд.), пренос топлоте у води је добар - постоје сви услови за исправан процес. Све је тим занимљивије - различити почетници могу захтевати различите температуре ферментације, на пример, од 38 до 43 степена (на 45, потребне бактерије ће изумрети) - молим вас, покушајте, експериментишите. Бонанза: јогурт се може направити, павлака, скут, ферментисано печено млеко, кефир и тесто од квасца за неке палачинке, па чак и вино, уз одређено стрпљење.
• Будући да је идеја покривала (извињавам се) усред Икее (не рекламу), одмах су купљене 2 лименке одговарајуће величине за нехумане експерименте на бактеријама млечне киселине.
• 
• Желео сам да покушам практично „тренутно, без напуштања овог места“. Нисам ишао ни у једну апотеку и тако даље за почетне културе, одлучио сам да ћу се снаћи са бифидом „Ацтивиа“ (не рекламирањем). У „Ашану“ је било неколико киселих теста за јогурт, али пошто сам желео јогурт, зауставио сам се на њему због једноставности првог експеримента.
• Једина невоља коју сам видео у овој фази била је кондензација. Нисмо ни за шта приморани да уклонимо поклопце са тегли пре него што их поставимо у апарат за јогурт - управо због стварања кондензата испод затвореног поклопца. А са пристојном количином топле воде ствара се више кондензата него у релативно малој количини произвођача јогурта у ваздуху. Кондензат може доћи у отворену теглу са стакленог прозора поклопца Су Вида или на самом поклопцу тегле ако је затворите овим поклопцем одозго. Иако ово друго није било посебно застрашујуће - површина поклопца тегле није велика, вода никако не кључа, поготово што је у неким ферменторима, напротив, велика посуда затворена поклопцем. Дакле, даље од сумњи, дајте вежбу!
• Банке од 1 л и 0,5 л.
• Могу се поставити на један ниво, на пример, овако.
• 
• Тако сам у великој тегли помешао 200 мл јогурта и 700 мл млека на собној температури, око 50 грама шећера. Затворио сам поклопац без гумене заптивке, али сам врат прекрио комадом вискозне салвете за једнократну употребу - како бих ухватио наводну кондензацију са поклопца лименке.
• У малој тегли - 100 мл јогурта, 300 мл млека, пар кашика шећера и 100 грама пасираних малина са шећером.
• 
• Лименке се савршено уклапају у каду: када је поклопац СВ2 затворен, између лименке и поклопца лименке остаје око 10 мм, а ниво смеше пада приближно на ниво максималне воде.
• 
• 
• 40,5 степени, 5 сати, па сат и по у фрижидеру.
• 
• Стварање капљица на стаклу поклопца СВ2 на овој температури је у реду, не скупља се у велике капи, па не постоји посебна опасност да ће киша излити из поклопца у отворену теглу јогурта. Ово је за будућност.
• А на поклопцима самих лименки кондензација је врло безначајна - лако се уклања добро упијајућом салветом. А у великој тегли, где је врат био прекривен салветом, испоставило се да је сама салвета потпуно сува, односно на њу ништа није капало са поклопца.
• Шта се догодило са самим јогуртом. Испоставило се да је јогурт од малине релативно течан, са пристојном примесом сурутке, уз једнолично мешање, постигао је конзистенцију нешто гушћу од јогурта за пиће. Мислим да је све ово из примесе малина, с правом нам се саветује да будемо изузетно опрезни у одабиру воћа и пунила за полагање у јогурту пре краја процеса ферментације. Боље касније, у готов јогурт. Али у великој тегли испоставило се да је производ врло пријатне густе конзистенције „кашика вреди“ - зарез на жлици на фотографији није дуго трајао, остао је практично непромењен, серума је врло мало.
• 
• Генерално, све је ово радознало. Главно је да то делује, а могућности за креативност су практично неограничене.