Пшенични хлеб од киселог теста (2 опције)

Пшенични хлеб од киселог теста (2 опције)

Метода кувања

• Пшенични хлеб од киселог теста (2 опције)
• Хмељ у Русији узгајао се свуда и пуно. Додавао се пићима и киселом тесту за хлеб, што је стране госте изненадило чињеницом да дуго није устајало. Породични живот је започео с њим - стари свадбени обичај да се младићи на вратима куће обасипају хмељем описао је А. Пушкин у песми „Сирена“.
• О корисности хмељевог хлеба.
• "Хлеб од киселог теста направљен од чуњева хмеља и дизаног хлеба заштићен је од кварења, јер хмељ садржи велику количину смола и есенцијалних уља, која су моћни фитонциди са антимикробним својствима. Они су у стању да сузбију раст гљивица, протозоа, а такође пружају опште стимулативно, антиинфламаторно, антиалергијско и друго дејство на тело “.
• Из часописа „Руски дом“ бр.11, 1998.
• Тако се догодило да на хмељевом квасцу добијем најлепши, укусан и мирисни хлеб. Сумњам да смо заувек заљубљени једно у друго. Хвала „марика33“ -Марина на објављивању њеног рецепта за узгој Најједноставније хмељно кисело тесто И пошто сам истовремено савладао одржавање теста и печење хлеба по Тонечкином рецепту - „Анатољевна“ Рустични хлеб (на дугом тесту), онда имам рецепт за врло укусан хмељни хлеб од хмеља, који желим да поделим са вама, драги пекари!
• Опција хлеба број 1
• 1. Припремите тесто (20 минута)
• Извадите стартер културу из фрижидера. Растворите шећер у посуди са топлом водом и додајте почетну културу. Остатак киселог теста ставите у фрижидер, оперите кашику, извадите сито, измерите брашно, просејте брашно у посуду са киселом тестом и умутите пенастом метлицом док не постане глатко. Покријте пешкиром и ставите на топло место (у свом купатилу га покривам платненим и фротирним пешкирима) овако изгледа:
• 
• 2. Нахраните тесто: После 16 сати нахраните тесто брашном (10 минута). Ево како изгледа пре храњења:
• 
• Узмите посуду са тестом, просејте у њу 170 грама брашна и мешајте док не постане глатко (промешао сам шпатулом). Покријте и вратите на топло место.
• 3. Главна серија
• После 4 сата месити тесто (20-30 минута) изгледа овако:
• 
• Пре гнетења одвојите 150 г. тесто у шољу и ставите у фрижидер. У преостало тесто ставите 1,5 тбсп. кашике шећера, просејте 250 брашна, 1,5 кашичице соли и умесите тесто, на крају гнетења сипајте 3-4 кашике. кашике уља, месите га. Месим лопатицом у високој посуди. Месим не баш дуго око 20 минута.
• 4. Исправљање теста
• Тада сам добио две верзије теста, а пошто се показало да је хлеб у оба случаја укусан (тесто је за мене прозрачније и ароматичније), написаћу га онаквим какав јесте: Ако је тесто густо
• 
• и добро задржава свој облик - смотајте се у куглу и оставите на столу испод посуде 20-30 минута. Обликујте шипку и ставите у калуп.
• Ако је тесто танко и не желите да додате брашно, преклопите тесто ковертом и покријте чинијом, након 15 минута коверту поновите. Ево коверте коју сам добио:
• 
• Савио сам га 3 пута по четврти пут савио, мало смотао у куглу и пребацио у калуп.
• 5. Устаните и пеците.
• А када се тесто (у мом облику) удвостручи (имам 2 сата), облик стављам у хладну рерну. Кад рерна достигне температуру од 175 степени, печем (имам од 50 минута до 1 сат и 10 минута) док не порумени. Имам плинску рерну и увек контролишем температуру и ставим послужавник са водом. Испао је такав хлеб од меког теста:
• а из гушћег теста:
• 
• исечен, окренут:
• 
• Открио сам прозирну термалну посуду за печење - врло згодно. Видљив је степен браон.
• ИИ. Опција хлеба број 2.
• 1. Кување теста.
• Састојци:
• - тесто од хлеба бр. 1 - 150 гр.
• - топла вода - 500 мл .;
• - шећер - 1 кашика. л.
• Извадите тесто из фрижидера, пустите да се загреје. Загрејте воду не више од 36-37 * Ц, растворите у њој шећер, пребаците тесто у њу и умутите смешу витлом. Додајте брашно и умутите док не постане глатко. Покријте пешкиром и ставите на топло место (у свом купатилу га покривам платненим и фротирним пешкирима).
• 2. Прелив од теста.
• -брашно-170 гр.
• После 16 сати храните тесто брашном Узмите посуду са тестом, просејте брашно у њу и мешајте док не постане глатко (промешао сам шпатулом). Обмотајте пешкирима и вратите на топло место.
• 3. Главна серија.
• Састојци:
• - преостало тесто;
• - брашно - 250 гр .;
• - шећер - 1,5 тбсп. л;
• - сол - 1,5 кашичице;
• - биљно уље - 3/4 кашике. л.
• После 4 сата месите тесто. Пре гнетења одвојите 150 г. тесто у шољу и ставите у фрижидер. У остатак теста ставите шећер, просејте брашно, сол и све састојке мало промешајте. Затим сипајте путер и умесите га у тесто. Месим лопатицом у високој посуди. Ако не желите да одложите тесто, узмите брашно (имам 50 грама), још путера, шећера и соли (имам и путер, 2 кашике шећера, додао сам прстохват соли)
• 4. Исправљање теста.
• Испоставило се да је ово тесто водено, мало лепљиво и пресавио сам га. Нисам додавао брашно док није густо.
• Преклопите тесто у коверту и покријте посуду. После 15 минута коверту поновите. Преклопио сам га 3 пута. Четврти пут сам је пресавио, смотао мало у куглу и пребацио у калуп.
• Ако је тесто густо, покријте га посудом и оставите да одстоји 30 минута. Затим нежно поравнајте, обликујте пунђу или шипку и подесите да стане.
• 5. Устаните и пеците.
• А када се тесто (у мом облику) удвостручи (имам 2 сата), облик стављам у хладну рерну. Кад рерна достигне температуру од 175 степени, печем (имам од 50 минута до 1 сат и 10 минута) док не порумени. Имам плинску рерну и увек контролишем температуру и ставим послужавник са водом. Овај хлеб је испао са старим тестом на хмељевој квасини:
• и секач:
• 
• Лично ми се више допао хлеб на меком, мало лепљивом тесту. Породица је била подељена. Пукотине на врху испале су када сам окренуо калуп тако да дно није изгорело