Лажни зец (Соус-Виде технологија)

Лажни зец (Соус-Виде технологија)

Метода кувања

• Ово јело се често припремало у мом срећном совјетском детињству. На мене је оставио својеврсни мистични утисак: ако је зец онда зашто је лажан и зашто је унутар јајета итд.? Машта је сликала различите слике, једну фантастичнију од друге: „тата / деда су били у лову и пуцали на зеца“, „купили су зеца на пијаци и скували га“, „зец зам је одлутао до нас (да, право у Лењинград на улици Подводник Кузмин) и случајно сам ухваћен из нехата “. Осетио сам некакав улов и кренуо до кухиње да бих посматрао мистериј припреме ове „радозналости“. Стара прабака је стрпљиво одговарала на моја глупа питања и демонстрирала све фазе припреме „зеца“. Наравно, нисам се сећао ничега о замршености тадашње градње зечева (мислим да није било неких посебних ужитака), сећам се само да су је умотали у крпу пре слања у пећ. Па, нема везе, постоји много рецепата за сваки укус. Уопште се може применити било који рецепт, овде више разматрам методологију рада са Су Видом, а не одређени рецепт за зеца.
• Зец ће имати прави немачки карактер: са киселим краставцима и димљеним месом, натурлицх.
• Млевена свињетина / говедина 50/50 1 кг.
• Хлеб 4 кришке пуног профила
• Средња шаргарепа 1 ком.
• Средњи лук 1 ком.
• Стабљика целера 1 ком.
• Јаја (2 ком. У млевено месо), остатак - у зеца
• Димљено месо 350 - 400 г (имао сам 2 кабана и 4 тиролске кобасице)
• Млеко 250 мл
• Вода 220 - 250 мл
• Слани краставци
• Зачини, сол
• Хлебу одрежите коре, исеците на комаде и напуните млеком, пустите да набубри.
• 
• Припрема поврћа.
• 
• Три шаргарепе на грубој ренде, исечени лук и целер. Поврће сам динстао док није омекшало са најмање уља у роштиљу.
• 
• Комади меса се мељу у машини за млевење меса наизменично, наизменично са димљеним месом исеченим на комаде.
• 
• 
• Самељите припремљено поврће и омекшани хлеб, сипајте остатак млека. У млевено месо додајте 2 јаја. Темељно мешајте сипањем хладне воде. Оставио сам добро умућени млевени комад да се слегне сат времена.
• 
• Да бих обликовао зеца, имао сам силиконску посуду за печење и танку алуминијумску посуду за печење.
• 
• Почнимо да формирамо зеца. Природно, овде нема посебних тајни. Једино што сам морао да купим била су јаја Ц2, јер би тако омиљени Ц0 или „Ектра“ једноставно заузели превише корисне запремине не превише простране посуде за печење.
• Кисели краставци исеците на танке кришке / траке.
• 
• На дно калупа поставља се слој млевеног меса, поравнава, на њега се поставља слој киселих краставаца и прекрива танким слојем млевеног меса, полажу се кувана јаја.
• 
• Затим се краставци положе са стране, све се затвори масивном главом млевеног меса.
• 
• Будући да облик није велике величине, испоставило се да је зец био тако дебељушкаст, циничан, да је пузао изван граница пристојности
• 
• На старомодан начин, као и пре печења у рерни, боцкао сам зечеве дрвеном иглом за плетење да не пукну. У Су Веед-у је то, наравно, непотребна мера предострожности.
• Спакујемо се.
• 
• Испоставило се да је зец у алуминијумској форми био скромнији.
• 
• Испробао сам га на чинију - оба зеца одговарају.
• 
• 71 степен, 5 сати.
• Зец ван форме.
• 
• Када сам био спреман, горио сам горионик зеца, такорећи за пратњу.
• 
• Са задовољством примећујем да су грешке направљене у хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=413776.0 били исправљени - у млевеном месу било је довољно течности, а готов производ се показао врло нежним и сочним. У Су Виду се мирис димљеног меса појачава, стога се немојте заносити ако из неког разлога димљено месо није баш пожељно.
• 
• 
• П. С. Извињавам се ако неко од мојих уважених колега мисли да сам овај рецепт објавио мало у погрешно време ...