Ражени хлеб из СССР-а: ољуштени хлеб из 1930-их

Ражени хлеб из СССР-а: ољуштени хлеб из 1930-их

Метода кувања

• Леавен.
• Зрелу квасну раж освежите 3 пута, доводећи хидратацију до 150%. Имам стопостотни квас од ражене одрасле врсте Чад Робертсон. Живи око 2 године и ништа јој се не ради. Довољно јак, тако да су освежавајући кораци били брзи.
• 
• Тесто.
• Тесто добро промешајте у машини за обраду хране или мешалици док не постане глатко, прво 1, а затим 2 брзине, око 15 минута.
• 
• На крају шарже, температура теста треба да буде унутар 22-28 степени. Ставите тесто на топло место са т ферментације 30-35 степени у трајању од 4 сата.У мојој верзији ово је рерна са упаљеном лампом и време ферментације је 2 сата.
• 
• Тесто.
• Одвојите део од 1250 г од теста за месење теста. Помешајте тесто, ражено брашно и сол. Према правилима, ово сунђерасто тесто припрема се без додавања течности. Али да бисте добили жељену конзистенцију, за мекше тесто калупа, за стрмије огњиште додајте воду или сурутку по свом нахођењу. Тесто се меси на 2 брзине док не постане глатко. На крају гнетења тесто мора бити унутар 30 степени. (Нисам мерио т јер је сурутка била загрејана и било је врло топло у кухињи.)
• 
• Затим ставите тесто за ферментацију на топло место на 1,5 сата (у мом случају 2 сата)
• 
• Од остатка теста можете месити тесто за следећи хлеб. Ако се чува у фрижидеру највише један дан, онда само загрејте и месите тесто. За каснију употребу, освежите пре печења, задржавајући 150% хидратације.
• Сложено тесто распоредите у калупе и пустите да потпуно одстоји. пећи у загрејаној рерни првих 15 минута на 250 степени. а затим са смањењем степена на 190 још 40-45 минута. Фокусирајте се на своју рерну.
• Хлеб се испоставља изванредним !!! Кора је хрскава, мрвица је фино порозна, блиставе ароме и укуса совјетског раженог хлеба.
• 
• Пријатно!
• Извор рецепта 🔗./
• Бенефит.
• Печење раженог хлеба у Русији започело је у КСИ веку, технологија је остала иста чак и у наше време. Ражени хлеб је прехрамбени производ добијен печењем дизаног теста од раженог брашна, воде и соли. Кисело тесто даје посебан укус и арому традиционалном руском раженом хлебу, који се у народу назива „црни“.
• Технологија прављења раженог хлеба од киселог теста осигурава очување готово свих компонената љуске зрна, ембриона, витамина, минерала, протеина, као и дијеталних влакана која су незаменљиви састојци хране. Има их много више у раженом хлебу него у другим традиционалним сортама.
• Дијететска влакна садржана у раженом хлебу су „брисачи тела“ који стимулишу црева, поспешују варење и спречавају дисбиозу. Влакна у раженом хлебу чине да се осећате сито, иако је мало калорија. Дневни унос дијететских влакана за особу је око 20-30 грама. Ова количина се може добити од 6-8 кришки раженог хлеба. Иста количина хлеба покрива 60-80% дневне потребе за минералима и 30-50% за витаминима.
• Минерали у раженом хлебу стимулишу мозак и јачају мишиће.Поред тога, ражени хлеб садржи разне витамине Б групе који имају благотворно дејство на стање људског нервног система.
• У погледу садржаја витамина, ензима, елемената у траговима и аминокиселина, ражени хлеб је реда величине супериорнији од белог и сматра се дијететским производом. Такав хлеб се дуже чува, повећана киселост штити од плесни.
• Становништво Русије у давним временима, једући углавном ражени хлеб, врло ретко је патило од недостатка витамина и неких других болести повезаних са недостатком елемената у траговима и влакнима. Ово говори о изузетној корисности таквог хлеба, који садржи практично све супстанце неопходне човеку, које одговарају потребама тела.
• Почетком прошлог века потрошња свих врста производа од раженог брашна чинила је око 60% производа од других врста брашна. Тренутно је употреба раженог хлеба у исхрани само 10%, односно мање од 100 грама. дневно од укупног.
• Ражени хлеб је 100% природни производ, не садржи вештачке састојке, агенсе за квашење, побољшаче, боје. Не можете одбити традиционални производ који је природни извор енергије за наш живот.