Кисело тесто Нухат на грашку, за азијске сомуне

Категорија: Кисели хлеб
Кухиња: узбек
Кисело тесто од грашка Нухат, за азијске сомуне

Састојци

грашак нухат 100гр.
воде 400 мл.
шећер 1 кашика кашике л.
брашно (не највишег степена) 100гр.
со 1х л.

Метода кувања

  • Намочите грашак 6-10 сати,
  • Кисело тесто од грашка Нухат, за азијске сомуне
  • затим самељите блендером.
  • Кисело тесто од грашка Нухат, за азијске сомуне
  • Овде видите да млевам мало грубо, али на квалитет то не утиче.
  • Кисело тесто од грашка Нухат, за азијске сомуне
  • Додајте шећер и ставите на топло место. Користио сам мултиварку, за мултивар програм (40 степени), током 6 сати.
  • Кисело тесто од грашка Нухат, за азијске сомуне
  • Сада додајте сол, брашно и оставите да ферментира 6-8 сати - расте.
  • Кисело тесто од грашка Нухат, за азијске сомуне
  • И тако је наш квасац спреман!
  • Кисело тесто од грашка Нухат, за азијске сомуне

Белешка

Дуго сам желео да применим овај рецепт ..., али први покушај није репродуковао утиске на мени и рецепт је одложен за „боља“ времена. И ево га, срећа, стигао сам до странице, а ево само киселог теста у месној чорби за азијске колаче. Све ми је пошло за руком и одлучио сам да почнем да „радим“ на свом. У стара времена, мог детињства, у Узбекистану, посебно у великим породицама, није било фрижидера, а свежи квасац, као што знамо, чува се у фрижидеру. Ипак колачи били без квасца, на најједноставнијем квасцу, рецепт и само кисело тесто су наслеђени. Али постепено и нажалост ... скоро сви су прешли на квасац, то је много брже и лакше ... Желим да кажем да је овај „бицикл“ изумљен давно, али кад сте тек видели како се то ради, па чак и за године --- пре 40 година .... тада сам морао пуно да радим. Али вредело је! Укус сомуна добија се управо из детињства!

ТАТбРХА
Нухат и леблебије су исти грашак?
Никитосик
ТАТбРХА, Да, то је иста ствар, само што је различито зову у свим регионима.
Албина
Какве киселе теста недостају. Једна је занимљивија од друге, па ћемо научити да печемо хлеб без квасца.
Мусеновна
Кисели хлеб сматра се квасцем; кисели је исти квасац, само дивљи.
Рецепт је занимљив, покушаћу
Албина
Цитат: Мусеновна
Кисели хлеб сматра се квасцем; кисели је исти квасац, само дивљи.
Ово је разумљиво, али не и индустријски квасац. И ово већ радује
Мусеновна
Албина, да. Што је најважније, није тако тешко бринути о квасцу.
Једноставно постоје врсте хлеба без квасца.
лаппл1
Никитосик, хвала вам пуно на вашој верзији почетне културе! Довољно ћу се поиграти са Леноцхкиним квасцем, сигурно ћу испробати и вашу верзију!
п4олка
А колико је таквог квасца потребно на 500 г брашна и како га треба обновити или допунити?
Никитосик
Албина, Мусеновна, Девојке, испробајте своје здравље! Само о хлебу од овог квасца не могу вам ништа рећи ..., пекао сам само колаче.
Страшило
Пре неколико дана направио сам предјело од грашка (на обичном грашку)))). Мисли се конвергирају. После првог дана на топлом, устала је на 3 !! пута. Урадио сам то само зато што знам да се супа од пасуља најбрже кисели. Може се видети као врло „укусна“ храна од квасца. Све је успело.
Мусеновна
Никитосик, а који је рецепт за колаче?!
Никитосик
лаппл1,
велико хвала на вашој верзији почетне културе
Молим те са мном ти, и хвала на пажњи. Да, Ленино кисело тесто је врло укусно и одлично се слаже са супама, јер у саставу има лука. А овај на грашку, како каже онај универзални ..., уопште се слаже са слатким чајем.
Никитосик
п4олка,
А колико је таквог квасца потребно на 500 г брашна и како га треба обновити или допунити?
За прве колаче користио сам сав квасац, + 1 тбсп. воде 1 кашичица соли и 400-500 гр. брашно. учинио „оком“. Оставио сам један колобок и држао га у фрижидеру, а затим сам га, недељу дана касније, поново узгајао на њему.
Страшило,
врло „укусна“ храна од квасца
Да, то је сигурно, у „сувом закону“ - чак се и месечина израђивала на грашку.
Албина
Цитат: Страшило
Пре неколико дана направио сам предјело од грашка (на обичном грашку)))).
Још је боље: леблебије није увек ту, али грашак је увек ту
п4олка
Никитосик, хвала на рецепту. Покушаћу.
Никитосик
Албина, Страшило, Девојке, кисело тесто на обичном грашку сигурно ће успети, али неће бити укуса баш као у азијским колачима, а неће бити ни мириса. Овде у самој Нути постоји ова карактеристика! Колико се сећам, у азијским јелима користио се само грашак Нукхат-Нут. Стога сам тражио управо овај укус, познат из детињства!
Чини се да се прво кисело тесто добро диже и укусно је, али када је већ живела у фрижидеру или чак покушала да се смрзне, онда касније пуше право - пуше - уопште, живот у њој кипи пуном брзином ! Храним једном недељно у фрижидеру, додам сланутково брашно и воду. Још увек не идем са рачунара, па не могу да покажем фотографију колача, како су укусни!
тускарора
Питање. Нема леблебија, већ брашно од леблебија. Могу ли без натапања? Односно, брашно: вода = 1: 1 + шећер?
Никитосик
тускарора,
... Могу ли без натапања? Односно, брашно: вода = 1: 1 + шећер?
Наравно! Само што су грашак млели у малту, јер нису имали такво брашно. Па кад сам први пут, (пре неколико година), одлучио да заменим малтер (немам га.) Ставио сам грашак у пешкир и тукао га чекићем на дасци за резање! Као резултат, столар у решету ..., даска на пола ..., а грашак је остао у комадима недовршен. Тада сам одлучио да натопим, а затим блендером.
Албина
Цитат: Никитосик
Стога сам тражио управо овај укус, познат из детињства!
Немам ово, јер сам колаче пробала у одраслој доби. Тачније, не тако давно. Ја не жудим за њима. Али понекад моји људи купују вруће колаче. Стога бих волео да савладам ово јело. Али још није. Температура нашег стана није азијска.
Никитосик
Албина,
Али још није. Температура нашег стана није азијска.
Такође нисам успео први пут. Ставио сам је близу батерије, иде али полако ... Затим у машини за прање посуђа (након што је посуђе опрано и уклоњено) топлота остаје тамо дуго са затвореним вратима. Сада сам то радио у мултиварку, на програму мулти-Цоок. Ово је тек први "старт", а онда су је хранили из фрижидера, а у кухињи је било укупно 19-20 степени, и пухала је, а и тесто се дизало, наравно, спорије него код квасца, али сјајно! Мислим да и ти то можеш!
Албина
Никитосик, за сада ми је добар само полупроизвод од ражи. Очигледно је непретенциозна, за разлику од других.
Анна1957
Како сам пропустио? Супер!
Кисена
девојке, реците ми, која би требала бити примарна конзистенција киселог теста? попут палачинки или ређих? ради први пут. додало брашно као у рецепту 100 гр, али било је болно течно, додало још 50, опет мало ретко, додало још или је то довољно? Опростите ако сте већ питали у неком другом Темку, молим вас пошаљите
Никитосик
Кисена, Квасац не би требало да буде густ, требало би да буде исте конзистенције као палачинке (које не упијају масноћу). Да бисте имали снаге да „пухнете“.

Анна1957,
Како сам пропустио? Супер!
.
Било би ми драго ако волите кисело тесто!
Мој рачунар неће бити поправљен ... али стварно желим да поделим колаче са овим квасцем ... Надам се да ћу у блиској будућности моћи да пишем и показујем своје колаче, са укусом из мог далеког детињства!
Ассол
Па, кад ћеш то већ показати?
Ассол
Ура. Добио сам квасац. Добро. Као газирана чоколада. Поштовање према аутору
Никитосик
Ассол, Веома ми је драго што сте добили квасац! Сада можете да кувате праве колаче, који су се некада кували на квасцу са НУКХАТ грашком.
Ассол
Пуно вам хвала на лепим речима.
Иргата
Цитат: Албина
леблебије није увек ту, али грашак је увек ту

Цитат: Никитосик
додајте брашно од леблебије
у многим градовима можете купити у продавницама

Кисело тесто од грашка Нухат, за азијске сомуне и не само руске производње

или је потребно млети сирови леблебије. може брашно током прераде изгубити нека својства потребна за кисело тесто иако уопште није тешко блендати намочени сланутак
Албина
Цитат: Ирсха
у многим градовима можете купити у продавницама
Ирина, хвала, погледаћу.
лепесхка
Здраво! Шта је боље комад из претходне серије или кисело тесто у тегли?
Никитосик
лепесхкаОбоје одлично функционишу за мерење теста од тортиље!
лепесхка
Схватам, хвала.
Валкир
Врло добар рецепт који вам треба! Означио га!
свеетка
Девојке, овде сам постала срећан власник брашна од леблебија!) Како да направим ово чудо са њом?
Катко
Сланутак је, наравно, јадан, па тако и на обично грашак .. тим пре што је већ дуже време у кантама
Пекао сам равну торту у производњи пице
Кисело тесто од грашка Нухат, за азијске сомуне

Кисело тесто од грашка Нухат, за азијске сомуне

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба