Више о хмељевом киселом тесту

Киселину од хмеља користим већ другу годину. Учинио сам то на различите начине. Шта хоћу да кажем. Кисело тесто може се правити од било ког брашна: пшенично брашно, 1. разред, 2. разред, Тс.З., пир, ражено брашно су различити. Кисело тесто увек испадне.
Ја радим ово. Сакупљам хмеље у јесен. Некако сам посадио сортни хмељ. Хмељ је растао врло брзо, али шта да се ради са шишаркама? Не кувам пиво. Напунио сам их малим јастуцима. Тада сам прочитао рецепт на Интернету и почео да експериментишем са киселим тестима.
Сакупљени конуси се суше у рерни на 50 * са конвекцијом, врата су одшкринута. Шишарке се брзо и добро суше. Држим га у корпи. Када треба да узмем чашу чуњева, налијте две чаше хладне воде и прокувајте на лаганој ватри. Када половина течности прокључа, пустим да се чорба охлади, филтрирам у литарску теглу (бар). Тако је у свим рецептима назначено, а затим додам десертну кашику било ког меда и две кашике било ког брашна. Премешам је и ставим у кухињски ормарић. Не дирам га ни дан. Квасац ће се раслојити. Затим промешам и додам још две кашике. кашике брашна, промешајте без грудвица и оставите у ормарићу. Теглу увек покријем поклопцем или кесом. Сутрадан додам још брашна, промешам и оставим да сазри. Тегла је пуна преко ноћи. Смотам га у фрижидер.
Ако сутра треба да испечем хлеб, ноћу из тегле извадим 60 г киселог теста + 70 г. брашно (оно што вам треба према рецепту) + топла вода 70 гр. Премешајте и оставите у тегли од 700 г испод поклопца. Ујутро је тегла пуна - квасац је спреман. Ја користим 200 грама овог киселог теста (све) за 500 грама било ког брашна према рецепту. Мијешам различито брашно.
Хлеб је укусан.
На врхунцу приправности, квасац га је осушио.
Ако пупољци понестану, користим суво кисело тесто или храним последњу дозу у тегли.
Најмириснији хлеб са хмељастим укусом добија се од киселог теста које се први пут припрема у тегли.
Свиђа ми се у овом квасцу да хлеб уопште нема киселост, за пшеницу је исти. А раж се може направити од сурутке.

Татиана, здраво! Реците ми, молим вас, а трећи пут додајете и 2 кашике брашна? И још једно питање, колико времена кувате хмељ?

Алиона, Извините, молим вас. Нисам видео питање.
Да, додам две кашике.
И кључам око двадесет до тридесет минута. Половина течности треба да остане.

ГТИ Татиана, Татиана, од вашег сортног хмеља, након кључања, ова инфузија хмеља, има ли горак укус?
Или је горчина присутна само у дивљем хмељу? А ако је ваш укус такође цинцхона, где онда иде горчина од готовог киселог теста?
Квас ми је био врло горак, а и хлеб.

Новац,
Татјана, сваки хмељ је горак. Квасац је такође горак.
Горак је укус хлеба, али хлеб није горак. Заиста волим овај хмељни укус.
Обично користим стартер из тегле који правим први пут. Односно, узимам од њега 50-60 грама и не храним, враћам у фрижидер.
А ако се храните, онда горчина нестаје након неколико облачења.

ГТИ Татиана, Татјана, хвала на одговору.
Неколико пута сам покренуо овај квасац, прочитао профил Темка, али некако то код мене не пушта корене. А хлеб је имао горак укус, посебно бели и тешко се дизао у хладњаку. Па, кора је била превише „затегнута“.
Имам још остатака прошлогодишњег хмеља, покушаћу поново.
Да ли се не закисели до краја тегле без прихране? Односно, потрошња. и скувати нову? Управо због ове горчине?

Татиана, не оксидира. Стоји у фрижидеру. Не печем често. Пошто је један хлеб довољан за недељу дана или више.
Ако имам шишарке, онда уносим нову, а кад ми понестане храним последњу порцију.
Пријатељ ме узима и храни. Свиђа јој се и хлеб се брзо дигне и кора је добра. Има много хлеба. Пече се сваки други дан.
Али у почетку црно није успевало

попео се тешко на проофер. Па, кора је била превише „затегнута“.

Сада је научила и срећна је.

ГТИ Татиана,

Сада је научила и срећна је.

Отприлике, у потпуности се слажем с вама, не завршавам нешто како треба!
Сад имам и шта да печем у рерни и сонду, како се не бих превише осушио и, надам се, биће довољно истрајности. Покушаћу поново, јер уопште не волим „брзе“ хлебове.
Такође ћу питати: колико треба времена да се докаже (уз грејање или на собној температури?) Први хлеб? Ово је на мени да отприлике контролишем, да схватим да ли је кисело тесто испало или није.

Татјана, када узмете стартер културу (или, тачније, стартер) из фрижидера, додајте јој прихрану, пустите да исцури и удвостручите волумен. То се зове освежење. За то је потребно 10 г стартера из фрижидера + 20 г брашна + 20 г топле воде.
Добија се активни квасац. Направите тесто од њега, или како се још назива кисело тесто за хлеб.
Хлеб је погодан за 3 до неколико сати. Зависи од различитих услова, од брашна ...
Ако процес крене брзо када се квасац освежи, тада ће и хлеб нарасти на исти начин.
Оставите да стоји на собној температури ако је код куће топло. Или у рерни са упаљеним светлом.

ГТИ Татиана,
Хвала на детаљним одговорима, већ сам подесио кување, надам се да ћу уз вашу помоћ учинити све како треба.
Заиста желим да разумем укус овог хлеба

Новац,
Татјана, сигурно ћеш добити и квасац и хлеб.
И његов укус је врло кул. Не знам како да то кажем, то је попут пива. Али не горко или кисело.

ГТИ Татиана, Татјана
Дакле, моја хмељева кисела маса је готова, све је по рецепту, поступак је текао како сте написали. Хранио сам чорбу различитим врстама брашна: белим, раженим и интегралним зрном (за сваки случај, диверзификовао сам јеловник, усисао га) Али није се попео на ивицу тегле, још увек немам довољно снаге да видим, и тако Т. Т. Не планирам да печем хлеб наредних пар дана, додао сам још 2 кашике брашна и ставио у фрижидер.
Где ваши живе, на вратима или хладније?

Татјана, Одложила сам своју у фиоку намирница. Тамо степени 8. А у фрижидеру имам 0-1.
Па, Татјане, сад кад печеш, прво узми 10 грама предјела из конзерве и нахрани 1: 1. Кад је кисело тесто на врхунцу, храните га правом количином брашна-воде према рецепту за хлеб - од тога ћете добити тесто. И направите тесто на њему.
Хлеб неће бити горак ни кисео.

ГТИ Татиана,
Хвала на саветима. Трчао сам и мерио темпера на својој почетној култури +4 у тегли, заиста се надам да се нисам прехладио. Сад сам се преуредио тамо где је топлије. Штета је што сада нема слободног времена за посматрање развоја квасца, а временом ћете морати да сачекате слободан дан. Али сећам се да дуго печете једном недељно и то је све. до.

10 грама - тако мала количина за целу векну хлеба! ово је оно што ће снага сазревати у фазама до серије
Тек сада сам схватио разлику између речи стартер и кисело тесто! Сад сам схватио разлог својих неуспеха са хмељем и зашто је то био горак хлеб!

Свакако ћу пријавити када печем хмељ, хвала на науци !!!!

ГТИ Татиана, Татјана
Ја сам урадио то! Моја прва ражена кисела теста! Порозан, мекан, са танком кором, а какав мирисни! И ни кап горчине
Дуго ћу га памтити:
Узео сам део стартера да бих га нахранио већом количином киселог теста, али она је била тако-тако, не баш спретна, онда сам је повео са собом, хранио сам је и 2 пута по 30 грама. брашно - вода. У ноћи кад сам ставио тесто, до јутра такође нисам видео олују. Па, мислим, у реду, ипак ћу ставити тесто у фрижидер за ферментацију. А у 7 сати ујутро већ формирано тесто, у облику, испод филма било је у фрижидеру.
А у 8, пре одласка, погледао сам и то је тако брзо расло
А шта да се ради? Застаће до вечери! Јурила сам по кухињи, сећала се малог Полариса са пецивима, морала сам спустити тесто, преобликовати га, у посуду, цртани филм у торбу и одвести ме на посао !!
У 11, тачно у време ручка, укључио сам печење.
Па то је све, био је сиромашан, нису му дали ни да се охлади, али колеге из намирнице никада нису гладни! Рекли су да се мирис узбуркао
Ухватила сам и грбу, укусна ... била ...
Да, нисам ставио ни грам квасца, додао сам гр. 50 домаћих серума, очигледно је радио као катализатор.
Још једном, огромно хвала на одговорима, савет који никада нисам помислио да ћу започети скок
.

Татјана, хвала пуно на дељењу. Веома ми је драго.
Посебно је добар ражени хлеб. Заиста, мирис је неописив, а укус
Нека ваш хлеб увек угађа себи и вољенима и пријатељима.
Сакриј га следећи пут. Укус се побољшава када се хлеб охлади, сазри и постане кориснији

Реците ми молим вас,
Да ли би свеже печено кисело тесто на хмељима требало да мирише или не? Мој не мирише, па ми се чини да „није спреман“, настављам да се храним брашном и водом .. Али испоставља се да се концентрација хмеља смањује и кисело тесто претвара у редовну ..
И друго питање: када сам узео стартер и на њему направио хлеб, да ли остатак храним за даљу употребу или морам да направим нови стартер? Ако се храни, може ли то бити вода или чорба од хмеља?

АннаЛ, не мирисе кисело) Веома пријатан мирис хмеља.
Предјело је оних 10 грама из киселе конзерве. Активирајте га додавањем брашна и воде. Не требате хранити салдо у банци. Ставите у фрижидер и до следећег. Тимес.
Стартер храните млаком водом и брашном. Правим нову чорбу од чуњева, али кад квасац заврши. И ставите нови квасац.

И даље се храним брашном и водом

Када се сам стартер припрема, не треба га разблаживати водом. Додаје се само брашно.

Тешко да ћу овај мирис назвати пријатним ..) Већ сам је неколико дана пристојно хранио брашном и водом .. Очигледно треба почети изнова.

АннаЛ, не треба је пити водом. Прочитајте детаљније горе како направити кисело предјело. Неколико дана храните га само брашном.
Али предјело од овог киселог теста (10 г) пре употребе храните брашном и водом 1: 1.
Ако је квасац јак, тада из конзерве узимамо 60 г киселог теста + 70 г топле воде + 70 г брашна. Оставите да се два пута дигне и ставите тесто на ову количину.
Ако је квасац ослабио, прво га активирајте. Из тегле узимамо 10 грама киселог теста + 25 грама брашна + 25 грама воде. Пустили смо да нарасте и онда смо ставили тесто. 60 гр освежења стартер + 70 + 70 брашно, вода.

Све, разумео сам, вода није потребна.
Учинићу то поново. Захвалити!

Татјана, како можеш знати да ли су пупољци сазрели? На суседним напуштеним парцелама има пуно хмеља, али када га убрати? ..

Тасха, Сакупљам на јесен. Сада је то већ могуће.

Таниусха, хвала ти! Ако не пада киша, сутра идем у село и бирам.

МОЛИМ ВАС ДА МИ РЕЧЕТЕ, имам касно убране смеђе шишарке хмеља које нису целе (убране у октобру), хоће ли успети?

Мислим да ће успети. Испоставило се да користим суву прошлу годину.

Татјана, извините, „60 г киселог теста + 70 г брашна (како захтева рецепт) + 70 г топле воде“. пишеш у грамима - да ли заиста сваки пут све вагаш, немам вагу, а на Интернету нисам могао да пронађем колико је кашика или кашичица киселог теста од 60г. још једном се извињавам и унапред захваљујем на разумевању

---

Па ипак, постоји ли ваш рецепт за печење на овом месту из овог квасца? Никад нисам пекао хлеб, има много рецепата, али изгледа вам тако једноставно - ваш квасац вам се заиста свидео

Олиавагање. Имам вагу.
У кашици са врхом негде 20 гр 22 брашна. Ово је 3,5 кашике са добром кришком. Вода је такође кашика св. Или мерно стакло. Биће 140 гр. Испоставило се да је кисело тесто нешто мање од половине брашна + воде.
Није излагала хлеб. Не могу да се сликам, а на форуму има много рецепата.
Ово тесто је погодно за многе рецепте. Не плашите се експериментисања. Онда ће то ићи очима.

Татјана, вода и брашно су на Интернету, кисело тесто 60 г је колико кашика и које кашике

Узми четири кашике, не могу сада са сигурношћу да кажем, не сећам се. Ставио сам га на вагу, нисам рачунао. Олиа, мислим да ће испасти брашно + вода 140 г. помешајте и погледајте јачину звука. Узми на око 1/2 ове запремине квасца.