Антиоксидативни хлеб "Индиго" са боровницама, на пиринчаном брашну - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Антиоксидативни хлеб "Индиго" са боровницама, пиринчаним брашном

Категорија: Здрава исхрана

Састојци
квасац*(можете сушити квасац 1,5 кашичице без клизача)	70 г
за освежавање квасца:
топла вода	35 мл
брашно (види припрему)	35 г
За тесто:
сав квасац	140 г
топла вода	70 мл
брашно (види припрему)	70 г
Тесто:
све тесто	280 г
млеко**	100 мл
маслац	50 г
боровнице (свеже, смрзнуте)	50 г
шећер	50-150 гр
средње пилеће јаје	1 ком
елеутхероцоццус (опционално)	2 кашичице
проклијали црни тибетански пиринач (опционално)	4 кашичице
овсене пахуљице	50 г
пиринчано брашно	250 г
пшенично брашно	200 гр + ~ 100 гр за тренинг

Метода кувања

Пре неког времена хтео сам да покушам да испечем нешто од пиринчаног брашна, затим сам покушао да направим незаслађени хлеб. Пиринчани хлеб се мрви и има укус белог хлеба.
Генерално, свидело ми се, али желео сам да у њему осетим нешто сочно, ароматично и слатко ...
А пошто гајим бескрајну љубав према боровницама, одлучио сам да испечем тако оригиналан хлеб сјајне ароме и боје.
Пиринчани хлеб се разликује од уобичајеног по својој сувоћи, јер пиринач упија пуно влаге. Да би се то избегло, у тесто стављају више течности и јаја, а готови производи се чувају у херметички затвореној посуди.
Пошто у ствари нисам требао да правим хлеб без глутена, додао сам само једно јаје, као и овсену кашу и пшенично брашно да би тесто постало лепљиво.
Међутим, ако неко жели да испече хлеб без глутена, препоручујем да у тесто ставите 3-4 јаја и пола шоље кромпировог скроба, замењујући пшенично брашно пиринчем.
Припрема:
1) Леавен: * (рецепт за моје кисело тесто је овде, погледајте ставку 2 - пшенична раж: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=417846.0)
Имао сам кисело тесто из фрижидера. Стога га прво требате освежити:
70 г пшенично-ражене квасине
35 мл воде
35 грама брашна (хранио сам: 10 грама ражи и 25 грама интегралног жита)
Мешајте, лабаво затворите и оставите на топлом док се мехурићи не повећају и појаве. Требало ми је 1,5 сата.
2) Сада стављамо тесто:
У 140 г освеженог киселог теста
поново додајте 70 мл воде и брашно које ће бити у тесту, ја сам додао 70 г врхунског пшеничног брашна.
Гнетите, лабаво покријте и загрејте. (Обично се препоручује 6-8 сати за већ замењено тесто, али тесто природно расте брже)
После 3,5 сата, тесто се удвостручило (не претерујте, у супротном ће тесто бити кисело). Чим се тесто "дигне са главом" са великим мехурићима, започните тесто.
3) Гнетење теста:
Цело тесто (280 гр)
100 грама млека** (Имам бадем, мој рецепт је овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=417602.0)
50 грама путера (загревао сам га млеком на воденом купатилу и охладио да се загреје)
Помешајте тесто, млеко и путер.
Додајте 50 грама боровница и 150 грама шећера (боровнице сам протрљао са 50 грама шећера у миксеру), у тесто за слаткоћу додам још 100 грама шећера (али ово није обавезно)
За додатну корисност и љубичасту боју додао сам:
1.лечење Елеутхероцоццус *** осушен сломити у млину за кафу 2 тсп. (имамо га у Приморју расте пун, лек за „све“ болести, имуномодулатор, тоник);
2.и такође проклијали црни тибетански пиринач * (у ствари је љубичаст (:, помешан у блендеру са овсеном кашом)
50 грама овсене каше (уситнила сам у блендеру заједно са никнутим пиринчем)
1 средње пилеће јаје
прстохват соли (0,5 кашичице)
250 г пиринчаног брашна ** (осећа се попут фине соли)
200 г пшеничног брашна (нисам га одмах сипао у тесто, већ сам га просејао у велику посуду и у њему умесио тесто од пиринча)
Умесено тесто мора бити покривено филмом или дебелим пешкиром и остављено на топлом док се не удвостручи (требало ми је 2,5 сата)
Ево како је после 2 сата:,
и то након 2,5 сата (одрастао пред нашим очима):
За разлику од хлеба са квасцем, не треба га неколико пута згужвати, јер прекомерно цеђење доводи до закисељавања!
Даље, треба га лагано уваљати у брашно, пажљиво га истегнути и шавом преклопити у подмазану и прашину од брашна запремину запремине најмање 2 пута већу од запремине теста (имам посуду од 1,5 литара)
(стајао је на средњој полици, а облик је висок, па је био јако пржен одозго, али дно је прелепо: гирл_винк:)
Пекао сам је у рерни на пари на температури од 230 степени 15 минута, а затим смањио температуру на 200 степени и пекао још 35 минута, затим искључио рерну и оставио 10 минута. Укупно, 1 сат.
Ако уз помоћ паре браон хлеба не успе, после 3 четвртине читавог времена печења извадите посуду са водом из рерне (имам тигањ, не вадим га, јер када температура смањује се, вода практично престаје да се пари и све је савршено печено).

Белешка

* Пиринач је клијан овако: прво се сипа водом, око један дан „безглаво“, затим се опере (водом у којој је пиринач поцрнео) - затим се зрна прелије свежом водом (половина зрна) - и стави се на равној плочи у једном слоју - ово је важно! Покријте врх другом плочом са помицањем у страну тако да пиринач има ваздух, али истовремено довољно таман. Најраније, након 6 сати, почињу да се излежу прве клице, а пиринач већ може да се једе - прилично је мекан (али жилавији него куван) и врло пријатног укуса. Ако се вода упије, само додајте још (опет, не више од половине зрна). Па ипак, обавезно обратите пажњу на температурни режим - не би требало да буде ни прехладно ни превруће. Оптимално - + 23-25 ° Ц. [/ б]

Црни пириначТибетански црни пиринач је нарочито аристократа у свету пиринча, некада назван „забрањеним пиринчем“. У древној Кини су је јели само цареви и њихове породице. Обичним људима је било забрањено да једу црни пиринач, у супротном би се суочили са смртном казном. Ретки црни пиринач био је цењен не само због његове хранљиве вредности (овај пиринач садржи готово двоструко више протеина од обичног пиринча), већ и зато што је продужио живот и позитивно утицао на мушку потенцију.
У изниклим зрнима пиринча појављују се ензими и супстанце који могу спречити оштећење нервног система (важно за мегалополисе) и зауставити развој дијабетес мелитуса.
„Црни пиринач садржи пуно влакана (растворљивих и нерастворљивих), што је посебно корисно за пробавни тракт.
Зрно црног пиринча, поред богатог арсенала витамина Б, може се похвалити високом концентрацијом селена, магнезијума, калијума и цинка. Али чак ни ово није главна ствар. У погледу антоцијанина (класе антиоксиданата), црни пиринач се надмеће са тако чудесном храном као што су боровнице, црвено вино и црвено грожђе, јагоде, црвени купус, црвени лук и сок од црвене наранџе. Стручњаци из Луизијане (предвођени аутором открића Јимин Ксу) сигурни су да је црни пиринач користан за људе са срчаним обољењима, са повећаним ризиком од рака и проблемима у гениталном подручју. Антитуморска својства црног пиринча настају због истих антиоксиданата који јачају циркулаторни систем и истовремено спречавају промене у структури људске ДНК “.
Боровница
О њеним лековитим својствима може се пуно рећи. У Русији су боровнице називали „подмлађујуће бобице“. Наши преци су са сигурношћу знали лековита својства ове бобице.
Боровнице су најбогатији извор најмоћнијег од свих природних антиоксиданата - антоцијанидина.
Боровнице повећавају допаминску супстанцу у телу.Ово једињење промовише производњу хормона раста који је одговоран за обнављање и подмлађивање ћелија у целом телу.
Под утицајем боровнице примећује се смањење нивоа запаљенских процеса
Дуготрајна конзумација боровница побољшава оштрину вида
Систематска употреба бобица у исхрани смањује труљење и ферментативне процесе у цревима, делује противупално, побољшава стање пацијената који пате од гастритиса, ентеритиса, колитиса, чира на желуцу и дванаестопалачном цреву.
** Пиринчано брашно сматра се шкробном сировином у којој глутен у потпуности одсуствује. С тим у вези, пиринчано брашно се широко користи у дијететској и медицинској исхрани, у дијетотерапији за људе са кардиоваскуларним болестима, акутним хроничним ентероколитисом, за један број људи који пате од одређене врсте алергијских реакција - целијакије. Ово је болест код које постоји потпуна нетолеранција за протеин глутена.
*** Елеутхероцоццус заиста се понашају не горе од популарног корена живота - гинсенга, ау неким аспектима га и надмашују. На пример, показује одличне резултате у лечењу пацијената са раком. Омогућава вам бржи опоравак након операције, зрачења и хемотерапије.
Елеутхероцоццус повећава и физичке и менталне перформансе, има тоник и тоник ефекат и смањује ниво холестерола у крви. Елеутхероцоццус се користи за лечење исцрпљености нервног система, депресије, психастеније, несанице, раздражљивости, аритмије и функционалне хипотоније, почетних облика атеросклерозе и дијабетес мелитуса. Елеутхероцоццус повећава апетит, активира имуни систем и побољшава функционисање органа вида. Ефикасан је код тешке менопаузе и менструалних неправилности ...
Контраиндикована код људи са кардиоваскуларним болестима, хипертензијом и неким другим ...
У совјетско време, иначе, створено је тонично пиће "Тархун", укључујући и на бази Елеутхероцоццус.