Багете са течним квасцем

Багете са течним квасцем

Метода кувања

• Пошто на форуму влада помама за „течним квасцем“ - сада започиње масовно поновно бројање хлеба са квасцем за ову нову врсту квасца))) Течни квасац или квасац једна је од могућности ферментације, јер се користи природно ферментисана смеша воде (250 мл, шећер 1-2 кашичице Л., било које воће (2-3 кашике. Л резане). Стоји на собној температури неколико дана ће ова смеша ферментирати, пенити се и имаће пријатан мирис каше. То су културе дивљег квасца које су испарљиве и улазећи у хранљиви медијум почињу да се множе. У ствари, природни квас (без додавања индустријских квасац, спонтана ферментација) је такође течни квасац.)) На њему можете пећи хлеб. Више о течном квасцу можете прочитати на линку на крају мог поста (у коментарима).
• 
• За печење на течном квасцу са брашном започиње стартер који се након ферментације једноставно користи као тесто. А онда - класична пекарска храна од киселог теста. Јер ово је једна од подврста квасца.
• О јачини квасца који узгајате може се судити према понашању стартера. Ако се попео на 3-3,5, онда је ваш квасац добар и добро ће подићи хлеб.
• 1. Мешајте стартер производе и оставите на топлом месту, покривеном фолијом. Потопите око 6-8 сати. Веома је згодно стављати га ноћу ако желите да правите хлеб ујутру или ујутру ако желите увече. Све је потпуно исто као код квасца: сачекајте врхунац и тренутак када стартер престаје да се подиже и смрзава. Отуда је ушао у врхунац ферментације. Ако стојите додатних пар сати, неће му се догодити ништа лоше.
• 2. Ставите стартер у посуду за мешање или канту за ХП, додајте све остале састојке осим уља и месите (без луде ревности). Оставите да набубри 20 минута, додајте уље и месите док не постане глатко. Меко, благо се истеже иза куке / весла приликом окретања и полако и нежно тече кад се заустави. Вода ће морати да се подеси. У последња 3-4 месеца увек сипам до максимума, а понекад и преко максимума. Нека врста „осушеног“ брашна са овим загревањем. Али саветујем вам да прво сипате минимално назначену количину и гледате колобок. Додајте ако је потребно.
• 3. Оставити да ферментира до најмање 2к увећања. Требало ми је 3 сата, а можда и више и мање. Све зависи од јачине дивљег квасца у вашој тегли, њихове концентрације у води у којој се мешао стартер и саме ферментације стартера. Стога се фокусирајте на запремину комада теста. Али то је увек дуже од употребе индустријског квасца. Стога, процените своје време.
• 4. Тесто разваљајте на благо побрашњену површину и поделите на 4 дела. Формирајте багете. Овде је приказана технологија њиховог обликовања: Багете за обликовање
• 5. Растојање повећати за 1,5-2 пута (30-40 минута), исећи и испећи на пари (сипати у рерну - у посебно одложен плех или тигањ - пола чаше кључале воде одмах након пуњења хлеб). Имајте на уму да багете морају бити испод размака. Због тога се њихови резови отварају класичним неравним ивицама.