Италијански француски хлеб (Пане францесе или Пане ди Цомо)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Италијан

Италијански француски хлеб (Пане францесе или Пане ди Цомо)

Састојци
Опара (бига)
Пшенично брашно, врхунско	103 г
Вода собне температуре	103 г
Суви квасац (Саф-момент)	1 \ 8х. л. (0,3 г)
Тесто:
Опара	све
Пшенично брашно, врхунско	336 г
Пшенично брашно од целог зрна	67 г
Вода	284 г
Суви квасац (Саф-момент)	1 \ 4х л. (0,7 г)
Со	7 г

Метода кувања

За тесто, помешајте све састојке и оставите 12-16 сати на собној температури.
За тесто помешајте све састојке и мешајте мекано, лепљиво тесто 6-8 минута у комбију. Мењао сам у режиму Тхермомик, Спикелет.
Подмажите руке уљем. Преклопите тесто у коверту, ставите у посуду, покријте подмазану посуду и оставите 3 сата, док пресавијте 2 пута са размаком од 1 сата. Погодно је то учинити директно у контејнеру без вађења теста.
Ставите тесто на сто, посуто брашном, заокружите и оставите 15 минута.
Затим поделите тесто на 2 дела и пажљиво истегните, обликујте багете, покријте и оставите 30 минута.
Загрејте рерну заједно са каменом на конвекцију од 230 ° Ц или нормалну температуру од 250 ° Ц.
Пренесите багете на камен и пеците на пари око 25 минута. тачно време зависи од ваше рерне.
Најтеже је сачекати док се не охлади да би се направио рез. Једна багета била је поцепана право врућа.))
Дуго нисам пекао хлеб у рерни ... годину дана, вероватно ... и онда бих вероватно узео време да се шамотна пећ није сасвим случајно сломила (Ања, хвала). Било је занимљиво испробати га, а овај рецепт се штампа већ две године. Генерално, испало је истовремено врло мирисно, хрскаво и ваздушно.