Векна врхунског брашна са течним квасцем

Категорија: Специјални хлеб
Векна врхунског брашна са течним квасцем

Састојци

Пре-ензим:
течни квасац 100 г
пшенично брашно в. од. 100 г
шећер 10 г
павлака 15 г
Тесто:
пре-ензим целина
пшенично брашно в. од. 200 г
вода (млеко) 62-90 г
со 4,5 г
шећер 8 г
маслац 11 г

Метода кувања

  • Можете детаљно прочитати о томе у чему су течни квасац и пре-ензим Људмила Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...
  • Пре-ензим:
  • Пре-ензим постављамо 12-14 сати пре печења. Течни квасац помешајте са половином брашна и шећером. Контејнер затегнемо филмом, у њему направимо неколико убода чачкалицом и оставимо 5-6 сати на температури од 27-29Ц степени.
  • Додајте преостали шећер и кашику павлаке. Мешајте, затегните посуду филмом и оставите на топлом још 6-8 сати.
  • За то време, пре-ензим ће се повећати отприлике два и по до три пута.
  • Векна врхунског брашна са течним квасцем
  • Тесто:
  • У претфермент додајте 180 грама брашна, воде или млека (ја имам 90 грама) и шећер. Месите 4-5 минута, док се све брашно не навлажи равномерно. Оставити 15-20 минута за аутолизу.
  • Векна врхунског брашна са течним квасцем
  • Додајте омекшали путер и преостало брашно. Месите 6-7 минута, а затим додајте тесто у сол. Умесити мекано, глатко, благо лепљиво тесто.
  • Ширимо тесто на сто. Испружите га у правоугаоник и преклопите у коверту. Добијени правоугаоник поново преклопимо ковертом. Остављамо тесто да ферментира.
  • Векна врхунског брашна са течним квасцем
  • После сат времена, нежно истегните и поново преклопите тесто. Нека се тесто утростручи.
  • Ставите тесто на сто, нежно месите, обликујте векну.
  • Пребаците на папир за печење са шавом надоле. Исправљање под фолијом док се запремина не повећа за два до два и по пута.
  • Пећ заједно са тепсијом загревамо на 230Ц (конвекција 210Ц) степени.
  • На комаду теста правимо 3-4 косе резове. Пребаците у врућу махуну.
  • Првих 10 минута печемо на пари, а затим спустимо температуру на 200Ц (конвекција 180Ц) степени и доведемо хлеб у приправност. Укупно време печења за мене је било 40 минута.
  • Векна врхунског брашна са течним квасцем


Туманцхик
АААА, наваиала! А већ имате болест квасца? Овде се преноси капљицама у ваздуху! Или начин за пренос-пренос! Векна је прелепа! Штедиш ли ме уопште за фармерке? Јадеба!
ЦатНат
Цоол векна! А шта даје производња ПФ у две фазе? Можда можете да ставите све одједном и павлаку такође и оставите 12-14 сати?
Сонадора
Туманцхик, Ирац, нисам крив! Обећала је да ће објавити посебан рецепт за Луду, али није ни намеравала.

ЦатНат, Наташа, девојке препоручују овај метод уклањања ПФ у теми. Захваљујући постепеном додавању брашна, шећера, а затим и павлаке, течни квасац добија равномерну „храну“ и активније расте.
Рада-дмс
Неземаљска, прозрачна супстанца, а не мрвица! Ово још нисам видео!
анг-каи
Маниасх!Векна је врло добра! Добра девојчица, као и увек!
МариС
Човече, ваш хлеб неће бити збуњен! Цлассиц!
лаппл1
Манецхка, пуно ти хвала што си поделила рецепт! Већ сам похвалио ваш хлеб и опет ћу да похвалим - не могу да одвојим очи - ни од самог хлеба, ни од мрвице! Фотографија и опис процеса - изван сваке похвале! Добра девојка!
Цитат: Туманцхик
Овде се преноси капљицама у ваздуху! Или начин за пренос-пренос!

Туманцхик, одаберите који вам се највише допада! И он, и други - ради!
Албина
Манецхка, Хлебови ће вас одмах издати
Туманцхик
Цитат: Албина
Манецхка, хлебови ће те одмах издати

и препознајем Манечку ... поред решетака! а она пече супер лепиње!
ј @ не
Манецхка, каква случајност, и ја сам јуче покушао да направим векну, међутим, користио сам брашно 1 разреда и приликом прерачунавања рецепта некако сам имао мало више течности. Пре-ензим је направљен као и обично, без павлаке и у једној фази. Неке је испекла у држачу за багете у ХП-у, а остатак је поверила аирфриер-у. Ево шта се догодило:
Векна врхунског брашна са течним квасцем Векна врхунског брашна са течним квасцем Векна врхунског брашна са течним квасцем

У аеро-фритези се боље дизао, а рупе су веће. Наставићу да тренирам, посебно са тако детаљним рецептом!
лаппл1
ј @ не, Жења, испале су велике погаче! Добро урађено!
Сонадора
Девојке, Пуно вам хвала. Захваљујући лепим речима и подршци, желим да стварам даље.

ј @ не, Евгенииа, дивни хлебови!
Сауза
Девојке, здраво!
Данас сам испекао лук)))) испало је не тако лепо као код аутора, али укусно, укусно)) Нисам имао времена да се потпуно сликам - побегао сам пословно, долазим - и остала је скоро грба))
Векна врхунског брашна са течним квасцем
Предензим стављам на квасац од банане и јабуке. Они су млади за мене и зато, вероватно, мало подижу. Када сам ставио пре-ензим на чисто брашно премиум, он се практично није повећао за 16 сати и нисам ризиковао рерну. И овај пут сам за тесто користила брашно првог разреда, додавши 5 грама грашка. Преко ноћи, ензим се повећао 2,5 пута) Такође сам у тесто додао 5 грама брашна од грашка. Генерално, више сам него задовољан резултатом.
Сонадора, хвала на рецепту!
Катко
Нисам могао да поднесем ... Напрео сам 50 г брашна првог разреда на преензим на млади квасац ...
Векна врхунског брашна са течним квасцем
Затим сам додала све по вашем рецепту
Тренутно сам га први пут савио у коверту, седим и чекам
Векна врхунског брашна са течним квасцем
Векна врхунског брашна са течним квасцем
Векна врхунског брашна са течним квасцем
Векна врхунског брашна са течним квасцем

Пресеци сутра)
Катко


Векна врхунског брашна са течним квасцем
Албина
Катерина, прелеп бар 🔗
Катко
Албина, захвалити
И он је такоооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо ...
Сонадора
Катерина, каква је чудесна шипка испала, танка и са рупама!
Катко
Сонадора, Манка, ахха .. незгодан је ... и још је млад квасац: оопс: али нисам могао да одолим)
Алена Семениук
Векна је супер, мораће да се испече овог викенда, хвала
Катко
Векна врхунског брашна са течним квасцем
Векна врхунског брашна са течним квасцем
квасац на вашем грожђу, дуго стајао у фрижидеру ... тесто се није баш активно дизало
али испале су добре лепиње
Албина
Катерина, каква лепота
Сонадора
Катерина, лепото! Волео бих да проверим шта се налази испод сваке румене коре.
Катко
Маниа, да будем искрен ... "све по рецепту" односно солидно "на основу"
пре-ензим је припремљен у једном слоју, мада је вероватно само у грамима према рецепту))
све остало је било заглављивање очију) али главну ноту је поставио ваш хлеб)))
Сонадора
Катеринаможда ћете тада издати засебан рецепт?
Катко
Сонадора, о да, који је рецепт
Сонадора
Судећи по резултату, рецепт би требао бити добар. Пиши!
Трисхка
Маниасха, реци ми кад ставимо први ПФ, на 5-6 сати који, колико би требало да се повећа?
Имам га већ 6 сати и удвостручио сам, још увек чекам или већ месим остатак брашна и павлаке?
Сонадора
Ксиусха, мислим да можеш да додаш.
Трисхка
Сад сам само додао, оставићу топло за ноћ, видећу шта ће бити.
Захвалити !
Трисхка
Сонадора, Маниасха, испекао сам је!
Све је успело, хвала на рецепту!
Укусно, мекано и потпуно без мириса квасца, више мирише на печење, уопште сам срећан.
Ево га ...

Векна врхунског брашна са течним квасцем
Сонадора
Ксиусха, кул хлеб. Колико је времена требало да се тесто дигне и стане на подлогу?
Трисхка
Први пут сат и по, а након обликовања два, два и по сата негде.
Испало је укусно, хвала!
Сонадора
Цитат: Трисхка
Први пут сат и по, а након обликовања два, два и по сата негде.
Да, хвала, Ксиусха. Па ћемо то записати. Неопходно је ставити пругу, одавно на њима нису пекли хлеб.
Трисхка
Цитат: Сонадора
Већ дуго нисам пекао хлеб на њима.
Дикси
Маниа, Често печем векне по вашем рецепту. Вкуснаааа .. Увек вежбај. Захвалити!
Сонадора
Лика, Хвала Вам много. Веома ми је драго што је укусна.
Тасхенка
Манецхка! Чак ни ... али испекла сам је. Испоставило се да је то врло укусан и леп бар. Неће бити фото репортаже, јер.Не могу нормално да сликам, а нема ничега. Мораћемо да верујемо на реч. Истина, пре-ензим је „сазревао“ један дан, али вредело је
ВЕЛИКО ХВАЛА НА РЕЦЕПТУ!
Сонадора
Тасха, Наталиа, у твоје здравље! Драго ми је што је све успело, а резултат није разочарао.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба