Акуацотта

Акуацотта

Метода кувања

• Акуацотта италијанско јело које у свету није толико познато као пица или тестенина. Међутим, у Италији је то прилично често. Ово је типично јело Маремма - традиционална супа чије се име са италијанског дословно може превести као "Кувана вода"... Ова густа супа типична је за централне регије Италије, посебно за југ Тоскане и северну провинцију Витербо у региону Лацио. То је подручје које је познато као Маремма.
• Ова чорба „сиромаха“ и њени састојци нису увек исти у зависности од тога у ком се региону и у које доба године припрема, али главна сличност је што се свуда назива аквакота.
• Основа ове традиционалне супе је пшенични хлеб, маслиново уље и сол, у које се додаје сезонско поврће. Да би се побољшала хранљива вредност овог јела, обогаћено је животињским мастима и јајима. Постоји пуно опција за припрему аквакоте, повремено се у ову супу додају печурке, постоје опције користећи сушени бакалар.
• Јеловник било ког тосканског ресторана ретко је потпун без аквакоте. Најпопуларнија тосканска верзија користи парадајз, маслиново уље, воду, целер, шаргарепу и босиљак. Хлеб је пржен, додају се јаје и нарибани сир пекорино.
• У ресторану који служи ову супу, јаје се, наравно, пошира. Домаћице се, по правилу, не замарају таквим ужицима и једноставно сипају растресита јаја у шерпу са супом, промешају и послуже на тањирима или разбију јаје директно у тањир и сипају врло врућу супу. Док се супа охлади на температуру погодну за јело, јаје се кува.
• С обзиром на то да нам није све италијанско летње поврће доступно, тражио сам једноставнији рецепт. Током кувања у Ђулији пронађена је изузетна у својој краткоћи варијанта која је обухватала само лук, парадајз, паприку и целер. Такође сам кренуо од тога, додајући још тиквица и зеленила.
• 
• Намерно сам исекао поврће не фино. Кување супе у великој тави. Служи се у керамичким чашама.
• Пирјајте лук на мало уља. Додао сам паприку, целер и дебели део листа купуса, мало динстао. Сипао сам парадајз, на који сам распоредио кришке тиквица и преостали купус. Без мешања, наставите да кувате на лаганој ватри 30 минута. Поврће сам прелио кипућом водом само да га покријем. Зачињено сољу, бибером (ако је потребно, онда и нечим другим). Кувао сам још пар минута.
• Положио сам хлеб у припремљене керамичке посуде, сипао у свако растресито јаје и сипао добар део супе на врх. Кад се супа мало охладила, сервирана са маслиновим уљем и зачинским биљем.
• 
• Добио сам 3 плоче са тобоганом.