Хамуста - зелена супа са коцкама

Хамуста - зелена супа са коцкама

Категорија: Први оброк

Кухиња: Јеврејски

Састојци
За коцку:
Гриз	125 г
Булгур	125 г
Млевена јунетина (маснија)	400 -500 г
Лук	2 ком. велика
Першун и цилантро	Четири гране
Мешавина млевена (црни бибер, ким, слатка паприка, куркума, семе из две кутије кардамома)	2 кашике кашике л.
Со	укус
Маслиново уље	1-2 кашике. л.
За супу:
Тиквице	2-3 мала
Лук	1 КОМ. велика
Целер стабљика	4 ствари.
Корен целера или пастрњак (незаслађена шаргарепа)	мали
Нана и першун	5 грана
Шећер	1-2 кашике. л.
Слатки лимун (сок)	0,5 - 1 ком.
Млевени свежи бибер	до 1 тбсп. кашике (по укусу)
Вода	2,5 л

Метода кувања

• Постоје рецепти које желите да направите, али ставите их на задње место и није чињеница да ћете се касније сећати. Рецепт за ову супу заинтригирао ме је, очарао! И сви састојци су пронађени код куће, па се све сложило да је коначно требало започети познанство са јеврејском кухињом у својој кухињи
• Кубе је куглица теста направљена од булгура, гриза или пиринча. Реч хамуста са курдског је преведена као кисело.
• Јевреји Курдистана, Либана, Ирака и Турске припремају такве супе више од једног миленијума и, морам рећи, с правом су поносни на њих! Постоји много рецепата за супе - коцке, предлажем рецепт преузет из часописа „Школе прехрамбених производа“ са мојим малим изменама које ми је предложио добар пријатељ.
• Супа је брза и лака упркос подужем опису! Потребно је мало дуже да се кува.
• Кување коцке.
• - Кување говедине. Лук ситно исецкати, листиће цилантре и першуна исецкати. Из кутија кардамома вадимо семе и дробимо их у малтеру (један сам млео). Мешајте млевену говедину са зачинским биљем и зачинима, сољу. Ако је млевено месо немасно, додајте 2-3 кашике маслиновог уља.
• 
• - Помијешајте гриз и булгур, напуните топлом водом и оставите да одстоји око 20 минута.Додајте сол, маслиново уље, умијесите тијесто које није хладно (ако се то може назвати тијестом
• 
• - Од њега формирамо куглице нешто веће од ораха подмазаним или навлаженим воденим рукама и стављамо их на даску. Припремите лоптице од меса мање.
• - На влажну длан ставите куглу теста, поравнајте је у торту, на њу ставите куглицу млевеног меса и нежно је стегните тако да се куглица потпуно сакрије у тесту.
• 
• Скувајте супу.
• - У лонцу на средњој ватри на маслиновом уљу пржите исецкани лук до бељења (5 минута), а затим додајте ситно исецкани корен целера (ја имам жуту шаргарепу), па после минут додајте коцкице стабљика целера, динстајте 3-5 минута, после додајте исецкане тиквице (мале тиквице прережите по дужини на четири дела и исеците сваку на комаде дебљине 2 цм). Мешајте, динстајте пар минута и додајте све зачинско биље, бибер, со, шећер, лимунов сок.
• 
• 
• 
• - Додајте 2,5 литра кључале воде, пустите да прокључа, спустите коцку и кувајте на лаганој ватри 30-40 минута док булгур не буде спреман.
• 
• 
• Слатко кисели, опор укус! Врло занимљиво и мами да поједете другу порцију!

Јело је дизајнирано за

6 порција

Белешка

Настављајући да проучавам питање, сазнао сам неке занимљиве детаље.
У оригиналу је коцка направљена благо спљоштена. Млевени лук се може пржити!
За Кубу је боље користити не Булгур, већ Јарисх, који је сличан Булгуру (али мањи и од друге сорте пшенице). Према другим изворима, то је уситњени јечам.
Ево још неколико информација: „Јрисх - изговара се јрисх - изгледа да се не разликује од средње млевеног бургула. У ствари, суши се сирово (за разлику од бургула) и млевена пшеница.“
Следећи пут ћу мало уситнити булгур.
И признајем, плашио сам се да не могу да обликујем коцку и додао сам у тесто две препелице, јер часопис није описао тачан начин прављења теста (мора да стоји и да буде засићено водом) куглице ће без јаја постати лабавије и привлачније ...

Веома занимљив и информативан рецепт

[Киркс]

Киркс, да, и сам сам добио задовољство, већ су ме консултовали, желим да направим још једну могућност! :)

[Киркс]

Киркс, Наташа! Желео сам да вам се захвалим, али рука ми је отпала са таблета!

Драга девојко, хвала. Свакако ћу кувати.

[Нина]

Нина, пробајте, врло необичног укуса, само немојте премештати шећер и лимун!

Ова супа ме мами, волео бих да кувам, јер се увек добро разумем у вашим рецептима: гирл_пардон: али не знам шта је булгур и са чиме се једе. Молим вас, за „посебно надарени“.

[Маруницхка]

Маруницхка, Заиста ми се свидела сама супа, млевено месо такође, али облатна од булгура је изашла прилично груба, могу ли да користим гриз?

Или ће овај мало згњечити, до величине мале хељде или чак великог проса!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Ол, требало би да вам буде додељена титула „експериментатор“.(Могу ли да живим као експериментална маца у вашој породици, обећавам да ћу опрати тањир после себе)
Ол, моно питање? Слатки лимун је попут, и колико дуго треба да буду гранчице нане, иначе је 5 гранчица импресивна количина за нану или је то нормално?

[Никусиа]

Никусиа, Не, ја сам љубитељ паса! Истина, бринем о мачкама и дајем их у добре руке!
Дакле, пса или хрчка, молим! Да, и ја сам скоро пас, за цео свој живот, са псима, појавиле су се навике јата. Само још не машем репом, али већ сам научио да врте плен
Да знате какве супе кувам за пса !!! И сама јој завидим!
Па, тако распуштен, са растреситом дебелом кожом, а боја је врло жута. Нана у мојој дачи није енергична, можете је смањити, пробати, а затим додати у врућу, доћи ће.

Ох! Само треба да се побринем за то!
А са лимуном (уосталом, стварно је растресит, није тако кисео) и ментом, јасно је, напротив, имам термонуклеарно! Хвала вам!

А ако уместо булгура користите кус-кус? Ово је такође пшеница, само је млевење 2-3 пута ситније од булгура. Сајам такође има ...