Матбуха (марокански сос)

Категорија: Сосови

Кухиња: марокански

Састојци
Парадајз	4 кг.
Бабура Паприка	4 кг.
Лук	2 кг.
Бели лук	500 гр.
Биљно уље	300 мл.
Зачин:
Сува слатка паприка	100 г
Коријандер	3 кашике л.
Куркума	3 кашике л.
Кумин (Зира)	3 кашике л.
Љута паприка или љута паприка по укусу
Со

Метода кувања

„Матбуха је мароканска пива, омиљена у Израелу већ неко време.
Заиста, постоји много одличних примена матбукх-а. Помоћу ње можете лако нагомилати марокански тагин или испржити изврсну варијанту кајгане са поврћем - схаксхука. Од матбухе се прави дивна (ни за шта вегетаријанска) супа, која се припрема готово брзином ролтона. Да бисте то урадили, довољно је кувати претходно натопљену леблебије, додати јој теглу матбухија и посути припремљену супу биљем. Или динстати матбуху са месом и добити шарено друго јело. Такође, матбукха се може и треба понети на било који излет у природу и тамо је оба образа ткати у облику баналног, али укусног сендвича са хлебом или сомуном. Једном речју, кувајте више, не можете погрешити “.
Пре свега, парадајзу морате уклонити кожу тако што ћете га неко време потапати у кључалу воду, спалити бибер и такође га ољуштити.
Узми велики котао или шерпу од најмање 10 литара, а ја узмем котао и ставим га на ватру и загрејем сипано уље. Баците лук, исеците на пола прстена и пржите док не порумени. Додајте куркуму и слатку паприку. Пржите све док паприка не постане пастозна. Додајте грубо сецкани бели лук и љуту папричицу по вашем укусу. Додајте по 1 кашику кима и коријандера и мало пржите. Додајте парадајз и паприку, посолите. Чим садржај котла прокључа, смањите ватру на најмању могућу меру, покријте поклопцем и оставите да осипа 6-7 сати. Сат времена пре краја кључања додајте по 2 кашике кима и коријандера и соли по свом укусу. Ширите врућу матбуху у стерилисане тегле, налијте биљно уље на врх и затворите их поклопцем. Затворене конзерве не захтевају додатну топлотну обраду
Велика фотографија:
Велика фотографија:

Слични рецепти

Карамела сос са павлаком (анг-каи)

Цумберланд сос (Админ)

Карамела сос за слој и импрегнацију колача (мастер класа) (Хуски)

францевна

Зацхари, тако диван сос, хвала на рецепту. Шарено описано, детаљно и укусно. Сјајне фотографије.

Мусеновна

Занимљив рецепт, свакако ћу га испробати.
Могу ли се тегле чувати на собној температури или је боље у фрижидеру?!

кубаноцхка

Ооох! И знам да ћу сутра кувати. Добијам неку врсту мароканске фазе у припреми. Данас сам скувала свој омиљени марокански сос - хариссу. Веома је оштар. Сада је на реду Матбукх.

Ерхан

Зацхарикао и написана, књижевна.
Да ли мислите да ће спор шпорет моћи да кува? Мој супруг је управо донео планину зачина из Марока, они се разликују од оних који се продају у Турској по мирису и засићености.

јулиа007

Таман на време! Управо сам хтео да припремим некакав сос. Захвалити!

Елена Кадиева

Како је то јасно и укусно! Хвала ти, Закхари!

парамед1

Ох, Зацхари, хвала! Зелени парадајз брзо постаје црвен, тако да је ваш рецепт у праву. Сад коначно немате времена за спавање. Неопходно је да затворите свој сос. Оно што ми се свиђа код ваших рецепата је права мушка доза! А онда - „излаз готовог производа је 1,5 литра“ ... Тако вам треба, пуно одједном!

СветаИ

Зацхари, можете одредити, стављате сирову паприку? Судећи по фотографији, прво је испечете, али опис о томе ништа не говори.

Русалца

Зацхари, диван рецепт! Дефинитивно ћу то учинити. А колико оштро правиш Матбуху?

Икра

Већ сам правио ову матбуку неколико пута - врло укусно! Оштрина мора бити изабрана, наравно, по вашем укусу, тамо сам ставио и шпанску димљену благу паприку. Тамо врло добро „изгледа“.
Оригинал, колико сам разумео, налази се овде, код Шипилевског: 🔗

луси 88

Добар дан, реците ми, ако се овај сос кува у спором шпорету, онда је боље динстати 2-3 сата или динстати 6 сати

Зацхари

Цитат: луси 88

Добар дан, реците ми, ако се овај сос кува у спором шпорету, онда је боље динстати 2-3 сата или динстати 6 сати

Овде нисам ваш помоћник, не користим уређаје, све радим на старински начин на шпорету у ватри.

Икра

луси 88, Управо сам био у цртаном филму и урадио сам овај рецепт. Мислим да то можете учинити на било ком програму, главна ствар је да се усредсредите на густину и степен униформности. Урадио сам то у свом Панасоницу на „Пецива“ - 40 минута сам прво пржио лук са зачинима, затим им се придружио бугарски бибер, након сигнала сам додао пелат и још 2 сата на „Пецива“ - 1 сат са затвореним поклопцем и вентил уклоњен, други - са отвореним поклопцем. С времена на време долазио сам да промешам и сетим се соли.

Мусеновна

Зацхари, па како чувати тегле соса?!

Зацхари

Цитат: Мусеновна

Зацхари, па како чувати тегле соса?!

ако сте урадили све фазе стерилизације, чувајте је тамо где чувате све своје радне предмете, на тамном и хладном месту

луси 88

Хвала на савету, затворићу и отказати претплату током викенда

Нана

Дефинитивно ћу то учинити! Хвала на рецепту.

Нана

Цитат: кубаноцхка

Ооох! И знам да ћу сутра кувати. Добијам неку врсту мароканске фазе у припреми. Данас сам скувала свој омиљени марокански сос - хариссу. Веома је оштар. Сада је на реду Матбукх.

Хелен, здраво, сељанко! Хоћу рецепт за харису!

Радусхка

луси 88, Нисам знала да се мој омиљени сос тако зове! МАТБУХА! Раније сам кувао на шпорету у котлу. Не треба ми много у једном потезу. Никада нема толико парадајза. Урадићу то у цртаном филму на умору. У мом је +80. Мислим да је то то.

Кокосцхка

Зацхари, а уље мора бити на врху пре заваривања?

Зацхари

Цитат: Кокосцхка

а уље мора да буде на врху пре ваљања?

Није потребно, али мислим да неће шкодити очувању

Кокосцхка

Закхари, хвала на савету, у току сам!

Марика33

Покупићу рецепт, време је да га кувам.
Најлепши сос, хвала Захарију на рецепту!
Прошле године сам кувала, није нам било довољно до пролећа. Додано је свуда, у сва јела. Сада припремам први део и поновићу га поново.

солмазалла

Закхари, плиз, колики је излаз готовог производа? Већ кувам, мирис је сјајан, али почео сам да размишљам колико тегли да стерилишем? Имам по 0,5 литара

Додато у понедељак 22. августа 2016. 02:46

Уфф ... то је већ готово. Испало је 17 конзерви од 450г

Зацхари

Цитат: солмазалла

Уфф ... то је већ готово. Испало је 17 конзерви од 450г

То је сјајно, сос је сјајан.

Алисха_Маи

Цитат: Икра

луси 88, Управо сам био у цртаном филму и урадио сам овај рецепт. Мислим да то можете учинити на било ком програму, главна ствар је да се усредсредите на густину и степен униформности. Урадио сам то у свом Панасоницу на „Пецива“ - 40 минута сам прво пржио лук са зачинима, затим им се придружио бугарски бибер, након сигнала сам додао пелат и још 2 сата на „Пецива“ - 1 сат са затвореним поклопцем и вентил уклоњен, други - са отвореним поклопцем. С времена на време долазио сам да промешам и сетим се соли.

Одлична идеја са спорим штедњаком !!! А ја седим и питам се где да узмем котао? Колико састојака сте узели?

Икра

Алисха_Маи, Имам мало Панасоница, па сам узео само мало, на око, колико је укључено. Генерално, овај сос радим без прецизних мерења, на основу онога што имам. Придржавам се само методологије - кувам сваку фазу дуго и промишљено како бих постигао добар резултат и готово уједначену конзистенцију. Сада завршавамо теглу у коју смо додали тиквицу која се мота около - ставили смо је заједно са паприком.Такође укусно, али углавном добро као салата. Наредних дана радићу класику - заиста волим да од овог соса зими направим густу, крепку супу са полу димљеним кобасицама.

Тоника

И дошао сам да вам кажем хвала! Мојим се стварно свидело. Направио сам пола порције, осећам да то још морам да урадим. Веома укусно, ароматично, умерено зачињено, краће од тога! Хвала Захарији што је поделио тако диван рецепт!

абелиа

Хвала на одличном рецепту! Како је укусно!

Алисха_Маи

Вратио сам се да кажем пуно хвала !!!! Супер сос !!! Муж је одушевљен !!!

СветаИ

Реците ми, да ли сам добро разумео да би требало да полажете целу паприку и парадајз, а не да их сечете?

Зацхари

Цитат: СветаИ

Реците ми, да ли добро разумем да би требало да полажете целе паприке и парадајз, а не да их сечете?

Изнад тога сам написао необавезно. На пример, ја волим сос са комадима, неко га воли без, то у принципу није битно.

СветаИ

Зацхари, захвалити! Ољуштио сам паприке, парадајз исекао на 2-4 дела. Пржио сам лук у тави, кувао га у спорету (Схтебе) на крчењу 98 степени 6 сати, последњи сат без поклопца.
Урадио сам пола порције, лепо мирише, делује укусно, још је нисам заиста окусио (тест на сол се не рачуна), али сигуран сам да је врло, врло укусан!

Марина22

Зацхари, хвала пуно на рецепту. Садржи баш све што волим.

тезга

Зацхари, да ли да запалим уље или налијем хладно на врх? Захвалити.

Зацхари

Цитат: сталл

Зацхари, да ли да запалим уље или налијем хладно на врх? Захвалити.

Пошто сос сипате врућ у теглу, уље можете сипати хладно.

Соне4ка

Заборавио сам да купим ким и до понедељка сам ван цивилизације. Може ли неко да кува без ње?
Нема ни кима.
Тако дуго сам те подешавао

Црумб

Цитат: СветаИ

Стављате ли сирову паприку? Судећи по фотографији, прво је испечете, али опис о томе ништа не говори.

Светоцхка, па ево га:

Цитат: Зацхари

оперите бибер и такође га ољуштите.

СветаИ

Цитат: Кросх

Светочка, па то је исто

Црумб, а затим је ово додао у опис, након мог питања

Зацхари

Цитат: СветаИ

Црумб, а затим је ово додао у опис, након мог питања

где сам додао, све је написано од самог почетка, немам права на уређивање

Соне4ка

Цитат: Соне4ка

Заборавио сам да купим ким и до понедељка сам ван цивилизације. Може ли неко да кува без ње?
Нема ни кима.
Тако дуго сам те подешавао

Питао сам се - одговарам себи)
није било кима, само млевени коријандер - скувао сам га и све је прошло уз прасак
Сада сам то поновио без одступања од рецепта и морам признати - прва опција ми се више свидела. Па, нисмо навикли на такво обиље зачинских зачина.
Следећи пут ћу ставити мање и прво га самелити у малту, цела зрна не иду с нама

велико хвала аутору на рецепту
сутра идем на пијацу посебно за поврће, поновићемо)

Зацхари

Соне4каДраго ми је да вам се свидело, а експериментисање је у реду. Сретно Створите и експериментишите

М @ ртоцхка

Зацхари, да ли је количина бибера у рецепту већ ољуштена? Изгледа да нико није питао, одлучио сам да појасним.
Вероватно још увек нето тежина

Зацхари

Цитат: М @ ртоцхка

Зацхари, да ли је количина бибера у рецепту већ ољуштена? Изгледа да нико није питао, одлучио сам да појасним.
Вероватно још увек нето тежина

Да, пречишћен.

М @ ртоцхка

Поштован Зацхари, хвала на овако занимљивом рецепту! Дуго ми није дао мира, било је врло занимљиво покушати.

Обим, наравно, није исти, али ипак
Узимаћемо узорак зими!
Хвала на јужним, сунчаним рецептима!

Соне4ка

Данас ћу покушати да кувам овај сос у спором шпорету, већ у ишчекивању)

Постао ми је најдражи, не престајем да се ментално захваљујем аутору рецепта за ово откриће.
Прошле године сам пуно кувао, с маргином. Тада сам с њим скувао дресинг у боршу, и додао га јелима приликом динстања, и динстао с њим кувани пасуљ, и у кавијару од патлиџана, и у чорби)) свуда је добар!
Али као што сам горе написао, ако нисте навикли на зачине, будите опрезни са зачињеним зачинима. Изаберите количину методом узорка)
Смањио сам њихов број, а такође сам згњечио ким, а за нас се испоставило баш то.

Ако неко тражи укусни рецепт за сос / дресинг, пробајте - нећете погрешити. Од свег срца препоручујем)

Марика33

Соне4ка, овај сос имамо такође у широкој употреби, он иде за сва јела. Додајем и смрвљени зира.
Зацхари, хвала ти што си послао рецепт!

Иаринка

Одличан рецепт, обележивач до времена празнина, хвала !!!!