Свињски свињски лед (Цасо СВ 1000)

Алексеј, да ли сте написали време кувања 12 сати, 12 сати = 2 сата маринирања у фрижидеру + 10 сати соус виде кувања на 65 степени? или кувана 12 сати на 65 степени?

Поставите да се кува 12 сати на температури од 65 ° Ц.
И ставио сам је у фрижидер да бих је ставио увече преко ноћи.

Алексеј, Хвала Вам много

домовоикАлексеј! Честитам! Изгледа врло апетитно! И кришка - дивићете се! Молим вас реците ми да ли је сол у рецепту - нитритна или обична?

Ох ... Сол сам већ видео на фотографији - морска со, да.
Захвалити.

Да, обична со. Захвалити.

Лепота, Алексеј! Диван призор! Честитамо на одличном резултату!

Алексеј, честитамо на првом рецепту !!! Надам се да ће их бити још много (рецепата)! И свеједно дивно! Водим га у обележиваче. Свакако ћу покушати да то учиним. Захвалити!!!

Хвала на лепим речима

Алексеј честитам на првом рецепту !! Фотографија је ммм импресивна !!! Лоин тест !!! Хвала, обележи !!! :-) :-)

Алексеј,врло апетитно, штета што немам такву јединицу, сигурно бих је скувао.

Маринирао комад слабине, узео нитритну сол. Сад сам забринут, можда сам требао да завршим са обичним? Лежи у фрижидеру један дан.

Не брини, Лена. Са нитритом можете га чувати дуго времена, а боја ће бити више ружичаста. И нема штете од мале количине.

Ларисса, хвала ти. А ја га шетам и не знам да ли да га кувам или не.

Нисам нашао слабин, купио сам шунку, кисио је један дан, сад овде у Схтеба соус-видим како ћу је одштампати, сликати рез.

Алексеј, волео сам те само због твог имена! Аа, кад сам припремио врат (Сори, нисам ископао достојан слабин), снажно сам се заљубио у ВАпцхе!
Хвала Вам много! Маринирао га је унапред (око недељу дана) и држао у вакуумској врећици на балкону. Кувало се један дан и држало испод роштиља пре служења. ДИВАН !!!! Месо је једноставно одлично! Захвалити!

ИрисхкинаДраго ми је да ти се свидело

Ирисхкина, супер укусно месо !!!

Ирисхкина, супер укусно месо !!!

Препоручујем!

Данас сам у 12 сати ставио предиван комад са дела кука. Техника ми се јако свидела - минимум рада.

Ирисхкина,

Данас сам у 12 сати ставио предиван комад са дела кука.

Нисам пријавио ... свиња
па, пуно !!! високо!!! високо!!!!! укусно месо.
кувано строго према рецепту 12 сати на 65 степени. затим ударно хлађење. печена за више од једног дана.
СУПЕР !!!!
најнежније! месо је било у кожи. испало је глупо !!!!

обећана фотографија. кредитно месо. испада снежно бело. Хвала још једном!

Ирисхкинакако лепа ммммм

Ја сам почетник, објасните зашто сте толико дуго кухали у сувиду ... већ 12 сати? Ако се позивате на табелу Схтеба, онда је, судећи по фотографији, дебљина овог свињског дела око 8 цм ... а то значи да време кувања не би требало да буде дуже од 5 сати. Или грешим?

Почетник сам, објасните зашто су толико дуго кухали у сувиду ... већ 12 сати? Ако се позивате на табелу Схтеба, онда је, судећи по фотографији, дебљина овог свињског дела око 8 цм ... а то значи да време кувања не би требало да буде дуже од 5 сати. Или грешим?

има врло дебео комад. стварно треба више времена

Јурген, па, месо се у принципу неће препећи јер је температура константна. Можете се кладити у неко друго време. Ове табеле служе за приближне информације. Тада се температура може касније променити по вашем укусу, да тако кажем.

Ирисхкина, Алекеи, хвала. Ће научити

Здраво! Немојте се увредити, ово није слабин, већ карбонат, слабин је увек на кости, али карбонат као и код исечене кости из дугог мишића леђа свиње. Још боље, месо исецкати на 1 кг меса у 100 г, растворити 20 г соли, добити 16% сланог раствора 20г / 120г сланог раствора = 16% сланог раствора, исецкати, евакуисати и ставити у фрижидер 36 сати на 2-4Ц *, а затим га кувати према рецепт ће бити много сочнији. И пожељно 10 грама нитритне соли и 1 грама једноставне ружичасте боје меса и дужи рок трајања карбоната.