Хлеб од брашна првог разреда са меласом

Хлеб од брашна првог разреда са меласом

Метода кувања

• Храните стартер културу 6-8 сати пре мешања.
• Растворити меласу у води
• Помешајте воду и кисело тесто.
• Гњечење је извршено у КхП на програму "Тесто" (5 * 5 * 10)
• Помешајте брашно са квасцем.
• Ставите све у ХП канту.
• После 5 минута мешања додајте со.

• Тесто је мекано, благо лепљиво, не држи добро облик, врло свиленкасто.

• Округла и ферментира. Ферментација 120 минута. Истегните се једном у сред ферментације.

• Тесто на почетку, средини и крају ферментације. Фотографија приказује како се тесто стегло

  .
• Формирамо хлеб било ког облика.
• Исправљање у кошари, шав окренут нагоре, 60 минута.
• Окрените га на папир, направите рез.
• Описаћу поступак преношења обратка у пећ на камену.
• У ове сврхе имам дрвену лопату. Ставим на њега хлеб који је на папиру и глатко га спустим с њега из лопате.
• Ако немате лопату, можете је заменити обичном великом дрвеном даском за резање или имати велике даске за резање стакла.
• „Подвизи“ приликом испуштања уопште нису потребни. Све је врло једноставно.
• Првих 10 минута печемо на камену (керамичка плочица, тањир, држач за керамичке посуде, тепсију од ливеног гвожђа или обрнути лим). Температура је 240-250 степени.
• Уклонимо пару, смањимо температуру на 180 степени, кратко зрачимо рерну.
• Печемо док не омекша још 20-25 минута.
• Извадимо га, пустимо да се охлади на решетки, исечемо и уживамо.
• 
• 
• 
• 
• Укусан хлеб за вас!