Говедина након аутолизе (ферментисане) печене - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Говедина након аутолизе (ферментисана) печена

Категорија: Јела од меса

Састојци
Свеже заклано месо
Хмели-сунели
Со

Метода кувања

То радим већ другу годину)
Са родитељима купујемо целог 1,5 године старог бика на јесен и у смрзавању - као резултат, током целе године са свежим изврсним месом)
За овај рецепт нам је потребно свеже месо. О старењу меса - аутолизи - можете прочитати у посту Админ-а, даћу то у белешци.
Узми мали комад .. до око кг ...
Добро се уваљајте у зачине својих најмилијих и сол.
За мене су то били хмељ-сунели, савршено уравнотежена композиција за месо .. или су то успомене из прошлости, када је тата увек маринирао месо за роштиљ у овој зачини донесеној негде издалека)
Објесите месо на куку на решетки на задњој страни фрижидера
ово је фотографија различитих комада куваних у различито време.
проверите да ли месо не додирује ништа, виси лабаво на удици.
Да, у процесу зрења ће изгубити влагу, мало се смањити у запремини, али верујте ми - укус је вредан тога)
Даље, излагање од 14 дана ... нема потребе да се било шта окреће, уопште нема манипулација, само сачекајте док сама хемија процеса не обави свој посао
Први пут сам издржао 17 дана, други 20, али ово није догма) одлучите сами)
Месо споља потамни, али изнутра, напротив, промени боју у светлију
Све! наше месо је зрело. време је да га кувам)
Свиђа ми се рукав у рерни ...
Може се угасити у цртаном филму или на други начин који вама одговара)
Верујте и проверите - укус одузима дах, за разлику од свега ..., месо је најнежније
Испробајте и ваша очекивања ће бити награђена ..........
Добар апетит!

Белешка

Чланак о аутолизи меса

На завршној фотографији, месо након фрижидера, видљива је хладна маст, након загревања боја се мало мења
виђен као прилог
бундева печена са белим луком

Слични рецепти

Сирово сушена свињска печеница (Админ)

Сушено месо и кобасице без црева и нитритне соли у електричној сушари (Туманцхик)

Сушени филе ћуретине у Оурссон дехидратору (Таниулиа)

филирина

Појавило се питање, зашто пећи кретен? После 20 дана у фрижидеру, већ је врло јестив и без печења!

Асиа Клиацхина

На основу предложеног чланка, сушено месо у зачинима са сољу и тек одлежало месо и даље се разликују. А што се тиче печења, па ако се испостави да је укусно, онда дефинитивно треба бар да пробате какав укус. На фотографији говедина изгледа врло примамљиво.

Катко

филирина, добија се не сушено, већ „одлежало“, потребна је термичка обрада

Админ

Кате, врло занимљив експеримент са месом
Некако нисам мислио да се месо може држати код куће
Хвала, знам

Флаширање

каткоНеке тачке се могу разјаснити:
1. Можете ли учинити нешто слично од меса купљеног у продавници?
2. Да ли се може направити од свињетине?
3. И колико је соли потребно на 1 кг. месо? (бар приближно)
4. Колико сам разумео, у свом фрижидеру имате решеткасте полице, иначе ја имам стаклене.
5. А месо излази слано? При кувању више не треба да га солите.

Катко

Админ, за добро здравље)
На ово ме је потакнуо чланак у Сталиковом ЛивеЈоурнал-у, заиста је постојала јагњећа нога ... јагњећа нога и ја сам је имао, када идемо пецати близу Кхарабалија, тамо купимо локално јагње, али га донесемо смрзнуто ... и месо за мене. Заиста сам желео да пробам ово .... а онда су заклали бика: гирл_винк: успјешно, месо је немасно и одлучио сам да експериментишем, а нисам пожалио ни кап.
Окус је невероватан, арома

Катко

Флаширање,
1. Из продавнице ....али како сазнати када је клање било? Колико сати и на којој температури је чувано? Да ли је било смрзавања?
Само што се ова опција прави само од свежег меса, никако смрзнутог ...
2. Свињетина може да се „одлежи“, али је теже, то је са мастима, брже оксидују ... и нећу вам причати о температури и влажности ... погледајте компетентне месаре на Интернету)
3. Потребно вам је мало соли, као што обично солите пре печења, укуси су овде различити, сол треба да буде само грубо млевена, а не додатни прах
За мене би било довољно пар непотпуних кашичица
4. Такође имам стаклене полице, ово је део решетки ближе задњем зиду фрижидера ради добре циркулације ваздуха. Фрижидер Босцх
5. Месо је на излазу из фрижидера потпуно спремно за кување, нису потребне сол или зачини.

Катко

Сушено месо може се правити и код куће, чврсто умотати и држати под притиском у фрижидеру ... али то је сасвим друга прича.

Флаширање

катко, захвалити. Хтели смо да купимо пола свиње за нову годину. Такође размишљам о томе како да уштедим и шта да кувам. И тада замрзивач није гумени.

Админ

Девојке, прочитајте овај материјал врло пажљиво Старост зрелости меса - шта је то и зашто се то ради?

Па, наравно, у ове сврхе треба да узмете само врло свеже месо, треба да одете на тржиште

Још се сећам како је моја бака прво правила сланину од свињског меса, а затим од ње кувала супу од купуса - врло је укусна

Такође сам поновио ово искуство када је месо остало од сувих свињских и пачјих ногу-дојки

Супа од купуса са купусом и сувим леченим пачјим дојкама (гуска) (Админ)

Катко

Ох да!!! Гуска сувог лечења је нешто што сам једном прочитао једној жени са форума, детаљно је описала поступак сушења живине, можете се загушити пљувачком

Катко

Флаширање, укусно прасиће за вас))
Свињетину једва једемо, струја је у ћевапима, али поштујемо свињску маст
Заиста, сољена говедина ће вероватно бити најпогоднија)

Катко

: гирл-тх: можете ли рецепт преименовати у „зрео“ или „остарео“?
Бојим се да аутолиза плаши, а алкохоличари се плаше, да ли је ово нови уређај

ТАТбРХА

Такође сам читао о овом одлежавању говедине - свуда постоји само задовољство. Не знам како да преварим мужа: никада неће јести ако три недеље види како сирово месо виси у фрижидеру ... Иако јако воли говедину. И заиста желим да то и сама пробам! Само фрижидер?

кавминс

катко, да, боље преименовати име, ова аутолиза ме је очигледно збунила, мислио сам на неку врсту хемије, нисам хтео ни да улазим неколико дана, али онда је радозналост то поправила и нисам зажалио , Покушаћу, занимљиво је))

ТАТбРХА

катко, не преименуј, немој! „Остарели“ не звучи ништа боље. Али ми смо формирани!

Катко

ТАТбРХАако имате још једно хладно место са константном температуром од приближно + 4 + 5 и константном влажношћу - онда можете и без фрижидера

Цитат: ТАТбРХА

сирово месо виси у фрижидеру ...

да, успут, тако брзо се суши и уопште не изгледа сирово

Цитат: кавминс

Неколико дана нисам ни желео да уђем

ох-ох, тога сам се и плашио ...
Желео сам да одмах напишем „аутолизу“ - али позивајући се на чланак Рома, одлучио сам да напишем као њен ...
кавминс, ТАТбРХА, хвала на вашем интересовању и учешћу
Пробајте, ово је заиста различито месо по укусу и ароми .. иначе, месо уопште не даје јак мирис у фрижидеру, ако се неко плаши, чини се да је цела арома запечаћена унутра, а филм који зачепљује суши се на врху, као да је ..

ТАТбРХА

Ох, чуо сам како је то укусно ... Негде сам прочитао да они и мој супруг више не желе другу говедину. Сигурно ћу то учинити; не жели кашу - па му је потребна !!

Катко

Татјана, где можемо задржати његов одвод?)))) фрижидер не траје

ТАТбРХА

А заузврат, можда: један је појео комад - други је на путу, а на месту првог се и даље веша ... Или је можда донет специјални фрижидер, ако су такви гурмани и обожаваоци!

Катко

Цитат: ТАТбРХА

можда је донет специјални фрижидер ако су такви гурмани и обожаваоци!

: гирл-тх: и е мислио)))
Овде започињемо 2-3 замрзивача, сушаре

Татјана, како је исправљено име?

ТАТбРХА

Шта вам је потребно. Одмах занимљиво и примамљиво.

Катко

Татјана, Молимо вас))
Чак су тројица била у искушењу да понове

леттохка ттт

Занимљив рецепт! Користим га, хвала Катерина !!!!

Катко

леттохка ттт, Наталија, за добро здравље)

ТАТбРХА

Добро, катко, започео !! Сећам се овог рецепта шест месеци, не бих успео док каше нема, али за себе је само превише лењ ... Каша се вратила са лета, донела сам говедину. "Шта ће бити?" Отворио сам пост, показао га, прочитао, размишљао дуго, дуго, а затим питао: „Да ли бисте желели да скувате још нешто од тога?“ Али - ја сам кремен !! А у фрижидеру га је обесила искључиво сама, под трептајућим осуђујућим погледом ... Пустите да виси најмање 20 дана, па ћемо видети. Ако нема каше нема потребе! И бићу сигуран и испећи ћу га у рукаву. Ако ће све бити у реду ...

Катко

Татјана, Татјана, све ће бити сјајно) Да ли је говедина свежа? није одмрзнуто?
који зачини су мазиукала? пазите да се не лепи за зид, слободан ваздух треба да дува са свих страна)

Цитат: ТАТбРХА

Ја сам кремен !!

ево маладтса: фриендс: од овога на наш начин
биће сјајног меса, и даље ћете се борити против оних који то желе)

Донесите нам фотографију

ТАТбРХА

Говедина са пијаце; продавац је уверавао да то није сладолед, али да ли је то тачно ... Зачини су мешавина за роштиљ, овде га продаје диван младић, ми га купујемо отприлике 8 година. Не знам шта је у саставу, али добијају се врло укусни и мирисни ћевапи. Слободни ваздух струји около - надам се да јесте; Каша се практично не пење у фрижидер и ја ћу сваки пут контролисати поступак. Пролеће 20 дана - нећете приметити! Бум чекај.

Катко

Татјана, шта је тамо? као? Занимљиво

ТАТбРХА

Тако виси, време пролази ... Изгледа нормално. Чека !!!

Капет

Како вам се свиђа ова посебна комора за сухо одлежавање говеђих одреска, при константној температури и влажности?
Висина ормана је 3 метра. Смештен у супермаркету Ле Силпо, Мандарин Плаза, Кијев. На врху је натпис: "Тихо! Одресци сазревају".
Цена по кг Рибеие одреска - око 37,3 УСД, Тее Боне одрезак (који је мањи) - око 19,3 УСД

Размишљам - где код куће залепити такав ормарић?

Схл. Између осталог 🔗 препоручује се месо „сазревање“ у фрижидеру не више од 2 дана. Немам коментар. За оно што сам купио, продао сам за то ...
Исход
Немогуће је постићи ефекат правилно сазрелог меса помоћу технологије „сувог сазревања“ у сопственом фрижидеру. У фрижидеру нема довољно вентилације, месо упија све стране мирисе, укључујући и мирис самог фрижидера. Али пустити да месо мало „сазри“ ипак вреди. Боље је користити веће комаде, узимајући у обзир будуће резање осушених кора. За пар дана месо неће имати времена да се погорша, али ће изгубити вишак влаге и савршено ће поруменити приликом пржења. Међутим, као што је пракса показала, 8-12 сати може бити сасвим довољно за ово.

С друге стране, према информацијама одавде: 🔗
У 19. веку трупови говедине и јагњетине чували су се неколико дана или чак недеља на собној температури, све док њихов спољни део није иструнуо. Французи су то назвали „убијањем“, а велики кувар тог времена Антонин Карем рекао је да би тај процес требало да се одвија што је дуже могуће.

Катко

Капет, Константине, ормар је наравно предиван ...
али о сазревању у кућном фрижидеру ... да, нико не тврди да ово није сасвим права технологија ... али како кажу „оно што имамо је оно што користимо“))
али можете покушати, ефекат је

Катко

Татјанакако је испало месо?

ТАТбРХА

Катерина, врло укусно, једноставно дивно !! Следећи комад већ виси у фрижидеру ...

Катко

Татјана,

лииасхик

Цитат: ТАТбРХА

Катерина, врло укусно, баш дивно !! Следећи комад већ виси у фрижидеру ...

Татиана, да ли је твој супруг јео?

ТАТбРХА

Јео је где је ишао. Али било је то тако давно, пре шест месеци, да се не сећам детаља. Истина, нисам му рекао о тронедељном одлежавању меса у фрижидеру ... Али, ваљда му нисам рекао.

лииасхик

Означићу рецепт рецептом.Веома примамљиво, али некако застрашујуће. Морате се навикнути на идеју да вам у фрижидеру виси комад меса: гирл-к: и то се не квари. Штавише, термин аутолиза уопште не плаши, већ напротив, чак прија и чак умирује. Из. Дакле, како сазревам, долазићу са комадом меса свом мужу.

Катко

лииасхик, Леах, ферментација меса је природни процес) одвијају се хемијске реакције које побољшавају укус
и да, лепо је отворити фрижидер - и он тамо виси))
будите сигурни да ћете касније рећи шта и како, да ли ће вам се свидети са супругом или како ...