Мармелада

У Москви се у посластичарници Волконски продаје домаћа мармелада, мада ми се чини да није прошла без арома. ствар није у томе, желео сам мармеладу, отишао тамо, и био је ред-хорор-хорор, осим тога, кошта или 120, или 220 р на 100 грама .. било је лењо стајати.


Узео сам теглу свекрвиног џема од боровница (добро, џем једемо лоше, лоше) .. уситнио га блендером у пире, тамо додао агар, сипао у стаклену посуду и 10 минута кувао у микроталасној минута .. охлади, стави у фрижидер, па исеци на комаде и уваљај у шећер, шећер је мало разблажен, и даље се испоставља да је влажнији од продавнице ... најчудније је укусно! и тачно знате од чега је направљен ...

И Тортижка - велико хвала на њеној вештини и способности да подучава друге ...

Багел

Хвала вам на поруци! А онда је и џем од боровница нестао и код свекрве, такође не једемо џем, али она свеједно кува. То већ вреди, хлади се код мене по вашем рецепту за мармеладу. Масу сипали у посуду за торте - уску и високу. Обложила га је папиром за печење.На теглу џема од пола литра ставио сам још 3 кашике лимуна, нарибаног са шећером. Испало је врло укусно, са примесама цитруса. Кад би се бар охладило и заледило! Касније ћу извести како се смрзло са мојим агаром.

Анастасиа, а ако се не смрзне, прво сам то учинио, загрејте га у микроталасној са додатним. део реверзибилног гела од агар-агара, Добро је што сте се сетили цитруса, заборавио сам да напишем да сам додао лимунску киселину ..

Анастасија, ако се не смрзне, у почетку је било тако, подгрејеш је у микроталасној са додатком. порција агар-агара је реверзибилни гел, добро је што сте се сетили цитруса - заборавио сам да напишем да сам додао лимунску киселину ..

Хвала ти, Баранка! Не, овај пут ће се замрзнути исто онако како би требало! Последњи пут са протеинском кремом вероватно је једноставно нисам довео до жељене температуре. И овог пута, неколико минута сам довео до кључања, као што сте написали. Размишљао сам о лимунској киселини, али волим и горчину од корице, па сам ставио лимун, натрљан кором.

Па, мармелада је већ смрзнута! Испоставило се да је врло укусно и врло нежно и наравно да ћемо га јести много брже него само џем.
Моја ћерка је тражила да не уваљамо шећер - не требају нам додатне калорије. Секао сам на мале фигуре помоћу лимених резача за кексе.


Багел, хвала још једном на рецепту!

Б. Т. И. , нимало. Тамо је упакован у 50г, кошта 75 рубаља. То је тако, за информацију
Анастасија, Баранка, а ако детаљније од џема. Разумео сам овако:
1. Џем - 0,5 л. тегла (лопата у блендеру)
2. Намочите 15 г агара у 150 мл сока (или свеједно воду?)
3. У кључани пире додајте намочени агар
4. Мешајте и пустите да прокључа.
5. У пире додајте 3 кашике. л. сецкани лимун са шећером (или га треба додати непосредно пре кључања?)
Даље, према главном рецепту. Девојке, молим вас појасните сада и ја ћу ићи

Андреевна, лепото, не мармелада! Ствар је у агару, урадићу то по вашим рецептима
Торта, чекамо птичје млеко, не могу да спавам, видим!

Ох, а ја то још нисам урадила.Те Баранка и Анастасија су вредно радиле. Сад то морам само да урадим!

Анастасија, Баранка, а ако детаљније од џема. Разумео сам овако:
1. Џем - 0,5 л. тегла (лопата у блендеру)
2. Намочите 15 г агара у 150 мл сока (или свеједно воду?)
3. У кључани пире додајте намочени агар
4. Мешајте и пустите да прокључа.
5. У пире додајте 3 кашике. л. сецкани лимун са шећером (или га треба додати непосредно пре кључања?)
Даље, према главном рецепту. Девојке, молим вас појасните, сада ћу ићи да то урадим. Ох, али још нисам то урадила. Баранка и Анастасија су вредно радиле. Сад то морам само да урадим!

Да си погодио! Само заједно прокувајте смешу са агаром, дајте 3-4 минута, иначе прошли пут нисам дозволио да агар прокључа, па ме није зграбио, и већ сам грешио на лошем агару... Лимун се на крају може умешати, тако да се витамини боље чувају. Али нема везе! Затим сипајте целу смешу у било који облик и сачекајте да се охлади на собну температуру и ставите у фрижидер док се не учврсти. Све се дешава врло брзо и врло лако!

Девојчице - Анастасија, Баранка, Андреевна! Право завидим што читаш. Имам толико џема, чак и сопствени сок (брусница, кључница, купина), па пробајте хотз, али без агара. Бар стави слике, пробаћу твоје очима

Сутра ми је супруг обећао да ће поново ићи и допунити моје залихе агара - прво сам узео мали узорак. Тетка Бесја, почастите се својим здрављем! Можда ћете имати среће да негде пронађете овај агар!

Сутра ми је супруг обећао да ће поново ићи и допунити моје залихе агара - прво сам узео мали узорак. Тетка Бесја, почастите се својим здрављем! Можда ћете имати среће да негде пронађете овај агар!

Ускоро Сухаревка неће имати времена да спакује агар
Анастасија, а агар сте намочили у води или соку?

Нисам ни агар разблажио водом, одмах сам га стрпао у џем и прокувао ... Драго ми је да ми је добро дошао мој начин „искоришћавања“ џема ...

Ускоро Сухаревка неће имати времена да спакује агар
Анастасија, а агар сте намочили у води или соку?

Ја сам у води.

Ако се разблажи у води, неће бити тако слатко, што је најбоље ..

Потопио сам и агар, у води којом сам испрао теглу са џемом. Че добро нестати

А ево и извештаја о обављеном послу, мармелада од црне рибизле:



Торта, Багел, Анастасиахвала девојке! Тако је укусно.

Девојчице - Анастасија, Баранка, Андреевна! Директно завидим што читате. Имам толико џема, чак и сопствени сок (брусница, кључница, купина), па пробајте хотз, али без агара. Барем ставите слике, пробаћу ваше очи

Тетка Бесја, пробајте за здравље !!!

Андреевна ,! И колико брзо, зар не?!

Да, врло брзо. Одличан рецепт!

Девојке, па, шта сте ви све добри момци !!!!!
Багел је само паметан !!! Размишљао сам о свему, али не о џему. Али до почетка нове сезоне има је толико !!!! И нисам размишљао о микроталасној, али некоме у њој ће можда бити згодније загрејати мармеладу !!! да супер! Читам и директно сам поносан на вас, јер сам питао: креативност! стварање! Укључи своју фантазију !!! А моје драге девојке су "прегазиле штале, стругале дно бурета" и испирале тегле, "него у сливу, у нама је боље!"
Сумирајмо.
Испоставило се да је мармелада лако направити, укусна. јефтино, мршаво и одложите остатке џема. Поред тога, има мало калорија због недостатка масти. То, наравно, није дијететско јело, али такође није ни торта са кремом
Није лоше, кажем вам! Таквим низом благодати не може се похвалити много јела!
Што се тиче пропорције агар: слатка маса. Мислим да је тако.Једна кашика са малим брдом (15 г, извагао сам!) Била је довољна за нормално желирање, пола килограма шећера и 650 г сока. А то је 1150г течне слатке смеше. Ставио сам још агара, изгледао је попут смрзнутог силиконског заптивача, па би вероватно требало да наставите од ове пропорције.
Не бојте се лимунске киселине или лимуновог сока посути корицом! Ова киселина у мармелади је веома пријатна!
БооБоо, о креми од путера. Крему и конзерву кондензованог млека ставите преко ноћи у фрижидер - хладни састојци се спуштају много боље. Дрооткер "учвршћивач креме" неће наштетити сигурносној мрежи. Наравно, нека врста ароме, на пример ванилин. Какао крема ће "посадити" - немојте је сипати боље. Ужасно ме забављају и „паметњаковићи“ који саветују: „Да би крема боље кренула, додајте беланче„ Па шта ће протеин у масти? !!! осим ако то не повећава ризик од салмонелозе.
Као што сам и очекивао, није било људи који су вољни да се поигравају 2 сата са „Лемон Слицес“. И то с правом! Ово је само експеримент и ништа више! Укус се не мења од облика. али убити аутомобил времена је штета.

Торта, слатка

Да ли ће у вашим креативним мислима бити места за дијабетичаре и форумашице за мршављење да направе поклон? У смислу мармеладе-бели слез-бели слез-десерти на агару без шећера, фруктозе и замене ??? Сањати није штетно, али ипак ...

Ако вам нешто падне на памет - поставићу то с частом у наслов о здравој прехрани !!!

Можда ће пире од Антоновке или дуња без шећера (печено воће, пире и кувано без шећера) одговарати основи белог слеза и слеза, зар не? Густа је, кашика вреди. А пектина има довољно
Дечја храна без шећера Гербер други је кандидат у погледу пектина и слаткоће

Радујем се

Алекандерцхка, драга !!!! Ако правите желе од воћа без шећера (фруктоза. Замена), онда се бојим. да добијете више САПУНА него МАРМАЛАДЕ ..Не мислим да ће ово бити „поклон“ за „дијабетичаре и кориснике форума за мршављење“! него ругање њиховим напорима ... Шта год да кажете, не можете правити гумене пастеле без шећера ... Или његових замена. Ако дуњу или јабуке скувате без шећера, надајући се само пектину (па, додајте агар) ... вероватније ће то бити такав бели слез или нешто слично ... у Централној Азији, прокувано и сушено на чаршавима. све док није примљена „жвакаћа гума“ ... Да, таква да су извађени сви испуни са зуба На Кавказу постоји чучхела - кувани сок од грожђа. Затим се њиме застакли сушено воће и ораси. Између осталог. врло је нестабилан у складишту. зашто су се многи туристи на југу отровали овом посластицом (правилно куваном, укусном!) да би направили бели слез без шећера? : оТада ће бити потребно да срушени пире скувате једноставно са агаром куваним у води? Хорор филм Можда дијабетичари могу понудити још један десерт за чај, а губитак килограма заменити смеђим шећером или фруктозом? Или ћемо им сипати мало мекиња (пуно значи да неће јести!)
Заиста желим, Александре, вашу тему, јер ме здравствени проблеми јако занимају, али кондиторска индустрија је индустрија искушења и, у принципу, лоших навика које не доприносе побољшању здравља: ​​Авај ...

Багел, о мармелади у приватној посластичарници желим да покажем ову:
🔗

За целу Москву нећу рећи. али већина њих користи управо овај „уређај“. Укусно, брзо, није јефтино (погледајте ценовник), али премиум класа је прилично атрактивна.

Торта,
Али погледајте слаткише без шећера на агару - није све тако безнадежно.
Позивам вас да учините нешто слично и боље у делу о здравој прехрани. А за референцу - то су чланови форума урадили са Лосе Веигхт. РУ

Андреевна, реците нам о мармелади од црне рибизле. Изгледате тако уједначено - одговор # 192. Јесте ли џем само млели у блендеру или сте га процедили од коре и семенки бобица?

Александра

Лепо веома лепо.
Може укусно ???

Торта

Данас сам направио кришке лимуна, тачније наранџасте
Вероватно сам потпуно искривљен, али уопште нисам добио протеински слој. Није желео да се згусне, а затим и да се смрзне. Урадио сам и најмањи делић, јер је лебдео у фрижидеру. Бацио га док га нико није видео. Али остатке сам сипао у калупе, све се добро смрзло, сад се сушим. Одлучио сам да нешто од тога ставим у сушару за воће и поврће на хладан ваздух, експеримент, да тако кажем, извештај о фотографији известићу мало касније

Александра

Лепо веома лепо.
Може укусно ???

Овде сам ишао на још једно образовање увече и викендом, тако искрено, као у духу: ни сам нисам ништа радио.

У сврху мршављења свакодневно користим 2 грама агара вруће: ујутру са капућино кафом, увече са какаом у води. И без шећера и заслађивача, али са циметом (смањује шећер у крви и промовише правилно ослобађање инсулина, тј. Укључујући губитак тежине).
Агар се у желуцу жели на телесној температури и при нула калорија (природна влакна_ обезбеђују висококвалитетну засићеност - ово се односи на вечерњи какао - штеди од нагона да се једе после 18 и од клисуре од чоколаде и јутарње кафе - спречава преједање. јер влакна такође смањују брзину ослобађања инсулина, промовишу губитак тежине и смањују шећер у крви.Дају густоћу и богатство пићима, посебно какау - постају само густа топла чоколада

Али иако ни сама није направила ниједну доброту, након читања нове књиге Елене Стојанове „Агар-агар - замка за глад“ и редовног читања форума, сигурна сам да ће они који желе да се размазе десертима на агару без шећер и, према томе, без прејудицирања њихове фигуре, остаће задовољни.

Наравно, ово није традиционални слатко-слатки укус.
Али и моја пецива са кифлицама су сада без капи шећера, фруктозе, меда или заслађивача. Само суво воће и сос од јабука са ниским ГИ. И врло брзо сви који су пробали - ја, моја породица и колеге - сви су се навикли и ценили укус.
Исти. Мислим да ће то бити са посластицама од агара.

Торта, направљена мармелада по вашем рецепту, само је лимунску киселину заменила лимуновим соком. Захвалити!!! Проведба рецепта је врло једноставна.



Такође се може користити за украшавање дечијих колача. Сипајте танак слој, ставите торту и украсите ивице кремом од корнета.

Андреевна, реците нам о мармелади од црне рибизле. Изгледате тако уједначено - одговор # 192. Јесте ли џем само млели у блендеру или сте га процедили од коре и семенки бобица?

Мармелада од црне рибизле
Џем - тегла од пола литре + 150 мл воде
Агар 15г - (кашика са малим брдом).
Лимунов сок са шећером - 3 кашике. л. (можете и без шећера)
15 г агара сипајте у 150 мл воде или сока (испрао сам теглу са џемом и филтрирао кроз цедиљку) и оставио 30 минута.
Самељите џем блендером. Да бисте уклонили кости и кору, потребно је да бацате овај пире на газу и исцедите газу. Ставите пире на шпорет. Врео, у њега одмах сипајте целу норму агара. Мешајте и кувајте на лаганој ватри док агар не почне да се показује (3 минута за мене). Додајте лимунов сок током кувања. Тепсију охладите у хладној води, све време мешајући или само на столу, док не почне да се протеже од кашике. Сипајте у посуду и ставите у фрижидер. Очврсће (врло брзо), исећи на клинове и посути шећером у праху.
ПС следећи пут ћу узети мање агара, мислим да ће бити довољно 10 грама. Зелени од џема од црне рибизле врло добро.

А данас "мармеладу"

Јесам ли то учинио на овај начин или је тачно? Испало је врло мекано, односно зуби се не лепе као у мармелади из продавнице, већ попут тврдог желеа, али док сам га преливао шећером, појео сам четвртину производа



Суши се на решетки

Целестине, честитам! Згодно! Заиста, не посеже за зубима. Ја мислим. да бисте додали гуме (ако то није довољно за ваш укус), потребно је да део агара замените пектином. Ово је чисто хипотетичка претпоставка, а не заснована на било каквим чињеницама. Управо сам видео пектин у рецепту за неке врсте мармеладе.
Магија душе, па, зашто тако пуцаш у руке ?! Зато мозак ради! И вештина ће доћи !!! Чудно је што је слој изронио .... И смокве са њим! нека буде двоструки! Да ли сте уживали у укусу?
Суви желе од воћа у сушари за воће - идеја !!! Прошле недеље сам купио сушару Аласка у МЕТРО-у за 777 рубаља. Истина, дала је свекрву 8. марта, али можете се купити за добар циљ?

Сада за Александерчки... Стидим се, враћам речи! Таква лепота, такав професионални наступ! Оправдаћу се речима древног филозофа: "Само то знам. Не знам ништа!" Још једном су ми доказали да, пошто ја то не знам, не значи да то не може бити. Опрости моју надменост. Учићу.
колинусха, добро здравље! бас-рељеф је кул! Такође знам како украсити желе колач, показаћу вам у блиској будућности.
Девојке које су тражиле рецепт за „Невску питу“. Цхесслово, никад га нисам видео у очима, али збунила је све које је могла. Обећали су да ће помоћи. Биће резултата, одјавите се. И сама ћу научити да печем ову чудотворну питу. Ако је још увек у мислима људи. онда заслужује пажњу!

Андреевна, хвала на систематизацији захваљујући вама не морате рецепт прикупљати као слагалицу

: вов: Ох, девојке! Шта сте сви сјајни! Толико смо већ урадили за 2 дана!
Торта Хвала вам пуно на рецептима (педагошки таленат није изгубљен) !!! , Стварно желим мармеладу, али агар никада нисам видео на продају, потражићу га, покушајте да га направите са желатином (мада постоји опасност да добијете жваку)

Ово је ваша претња да набавите гумицу! А са нама - да стекнемо непроцењиво искуство у прављењу мармеладе на желатину
Кувајте сируп док се шећер не раствори. додати желатин. али не можеш да кипиш! Само сачекајте прве мехуриће! Чувати, дакле, такође је немогуће. Мада, свима. затим кувано на агару, такође се чувало „ко је имао времена, тај је јео“
Па, теоретски сте паметни. сада чекамо праксу И много десетина чланова форума чека резултате. јер немају сви прилику да купе агар
СРЕЋНО !!!

Торта

Не, па, стварно су испали искривљени
Сада сам пробао кришке, врло укусне. Али у будућности ћу то радити од свеже исцеђеног сока, тако сам мирнији од купљеног. Ево мојих кришки, мада још увек нису потпуно суве

Девојке, да ли се сећате да је постојала таква мармелада у облику куглица - све разнобојне!

А ако Сипајте припремљену смешу мармеладе у округле облоге са ледом - шта можемо добити? А онда само отворите вреће (сломите) и уваљајте куглице у шећер

Успех

Соул Магиц
Које су тврдње о таквој лепоти? Веома апетитне кришке! Сачекаћу агар-агар и направићу и њега!

Соул Магиц, Ирисхка, супер !!!

Кукичање
Гасха

Неугодно право, само учим од мајстора (они би видели моје кришке са „кором“, не би чекали допуне)

Девојке, ако у граду имате продавницу Глобус Гоурмет, можда постоји овај пословични агар-агар. Купио сам га данас.
Па ипак, узео сам га по тежини, па је на торби, где је била залепљена „ознака цене“, написано: Агар-агар Индија. Зашто то радим, можда има смисла тражити у индијским продавницама?

Погледајте индијске зачине

🔗

Александра, захвалити. Заиста постоји.
🔗

Ово је ваша претња да набавите гумицу! А са нама - да стекнемо непроцењиво искуство у прављењу мармеладе на желатину ...

па онда ћу то учинити сада, породица спава, нико се неће мешати (мачка се не рачуна, главно је да јој наточи млеко)

А данас "мармеладу"

Јесам ли то учинио на овај начин или је тачно? Испало је врло мекано, односно зуби се не лепе као у мармелади из продавнице, већ попут тврдог желеа, али док сам га преливао шећером, појео сам четвртину производа

А шта је то лепота кројена, неки посебни урези?

... поставило се питање шта су натријум лактат и десулфуризована јабука.

Открио сам о млечној киселини и натријум лактату - обоје се користе у мармелади и белом слезу

Млечна киселина - једна од органских киселина, врло корисна за тело, посебно за варење. Настаје од шећера током млечно-киселе ферментације у млеку, купусу, краставцима, вину, пиву итд. У прехрамбеној индустрији користи се као конзерванс, додатак храни Е270. У кондиторској индустрији млечна киселина и њена натријумова со (натријум лактат) се користе у производњи мармеладе, пастиле, белог слеза, карамеле са воћним пуњењем, сунцокретове халве, медењака и других производа.

Натријум лактат - сол млечне киселине. То је хигроскопна супстанца, додатак храни који се користи у прехрамбеној индустрији као регулатор киселости, средство за задржавање воде, емулгирајућа сол, синергист антиоксиданата (појачава њихов ефекат).

Генерално, обоје иначе нису штетни, натријум лактат се продаје у апотекама

А шта је то лепота кројена, неки посебни урези?

то су силиконски калупи, а ромбови су смрзнути исечени у тањир

Тетка Бесја, мармеладу можете фигуративно исећи резачима кекса. Изгледа да је Анастасија то учинила, фотографија је негде горе.

И мојих пет центи у овој теми

Мислим да ће вам овај материјал бити користан и информативан

ГЕЛАТИН

Са сајта 🔗
Шта знамо о томе како правилно користити желатин? Знамо да желатину никада не треба кувати!
Зашто? Његова својства желирања су оштећена. Или - застрашујуће је рећи! - потпуно нестати! Зашто још? Желе може да се замути.
Занимљиво занимљиво ....
Зашто својства желирања нестају?
Али ово нико нигде не објашњава! То нема ни у једној куварици.
И за ово не може бити објашњења.
Јер ово је још један кулинарски мит.
И сада то могу да докажем, јер сам направио једноставан, али објективан експеримент.

Али прво о томе какав се желатин продаје.

један.Желатин се разликује по врсти сировине из које се добија.
Постоји желатин месног порекла и риба.
Рибљи желатин је скупљи јер је поступак производње сложенији.
Поред тога, рибљи желатин је мање растворљив у води.

2. Желатин варира у степену пречишћавања, што утиче на његову растворљивост и својства желирања.
Што је желатина чишћа, то су већа својства желирања и брже се раствара чак и на нижим температурама.

3. Желатин се разликује у облику - постоје листови, грануле и прах.
Професионални кувари више воле да раде са листовима желатина због његове једноставности употребе.

Један лист желатина тежи 4 грама, што у великој мери олакшава израчунавање потребне количине и пружа већу тачност. Поред тога, не треба бринути о тачној количини течности која ће се упити - листови ће упити само потребну количину за отицање. Поред тога, лим од желатине има ознаке за чврстоћу желеа који настаје, што је веома важно ако се од желеа креирају сложени, уметнички дизајнирани десерти. Код куће све ово није неопходно и можете сигурно користити желатин у праху.

Штавише, у Израелу можете купити желатин у лиму само у специјализованим продавницама, као што је „Мистер Цаке“ итд., Јер је желатин од лима направљен од свињске коже.

Задатак: открити шта се тачно дешава са желеом ако кувате желатин?

Дато:

1. Сок од јабуке - 2 чаше.
2. 2 врсте желатина у праху - риба и месо, по 7 г (1/2 кесице).

Акције:

1. С обзиром да је рибљи желатин мање растворљив, мора бити претходно натопљен - ово је написано на етикети.
Залила је 1 чашу сока, сипала желатин на врх, поставила да набрекне. Између осталог, ово је важно - желатин се увек додаје у течност, а не обрнуто! У супротном се лепи у грудице, које могу остати и након загревања.

2. Желатин од меса није захтевао претходно намакање, кутији је наложено да врећу сипа у 1 тбсп. течности, пустите да прокључа и кључа 1-2 минута.
Сипао сам га, промешао, ставио на ватру, кувао 2 минута на врло лаганој ватри, сипао 1/2 шоље у шољу број 1.

3. Преосталих 1/2 шоље кувано је на јакој ватри 5 минута.Смеша је прокључала и прокувала до пола. Сипа се у шољу број два.

4. Рибља желатина, уз мешање, загревала се без кључања, до 60-70Ц (према упутствима на етикети), док се желатин не раствара. У чашу број 3 сипали 1/2 шоље.

5. Преостали рибљи желатин доведен до кључања, куван 5 минута, сипан у шољу број 4.

6. Ставите шоље у фрижидер на 3 сата.

7. Ставите желе на тањире.


Резултат:

- желе је испао у 3 шоље (1,3,4) подједнако стабилно - тамо где нисам прокувао желатин, већ у једној шољи број 2 није само стабилан, већ стрм, слика показује како јасно понавља облик дно! испоставило се да је желе прозиран и када је дошло до јаког врења

Налази:
- желатин се може кувати
- желе се не замути од јаког кључања

Међутим, одакле мит и зашто је тако упоран?

Али за то постоји објашњење!

Можете да кувате желатин, али не у свим случајевима то треба да урадите, све зависи од тога шта се с њим припрема и како.

1. При високој концентрацији желатина у течности, не може се кувати!

На пример, за хладне торте од сира или за стабилизацију креме, желатин се разблажи у мало воде или млека, а затим се помеша са скутом или кајмаком.
У овом случају се не може загревати дуже него што је потребно за потпуно растварање.
Са малом запремином течности, раствор се испоставља густим и вискозним, стога се, уз продужено и јако загревање, желе брзо згушњава, стварају се грудице, желатин генерално може да сагори и имаће непријатан укус.
Међутим, ако зјапите и желе је загрејан до кључања, ништа страшно се неће догодити, желе ће успети, не треба га сипати и почети испочетка.

2. Са малом концентрацијом желатина у течности, можете да је прокувате!

Ако је желе направљен од сока, воћног пиреа или чорбе, тада се желатин додаје у велику количину течности и може се дуго загревати, на тачки кључања, али треба узети у обзир чињеницу да ће течност прокључати, па ће се концентрација желатине повећати. Прекомерна концентрација може негативно утицати на укус, чинећи желе превише густим, а укус желатине је израженији. Међутим, ако рецепт каже: кувајте - можете то смело, у рецепту нема грешке.

3. Желе може да се замути од јаког кључања ако је припремљен од сировина животињског порекла!

Ако је желе припремљен од рибље или месне чорбе, мора се кувати као чорба - са једва приметним кључањем, иначе ће постати мутно. Али није желатина та која замућује - сама чорба! Због тога се може разјаснити на крају кувања на исти начин као што се разбистри чорба без желатине.

Рибља желатина је пожељнија од меса. Експеримент је показао да се под једнаким почетним условима желе показао много укуснијим! Спровела сам независни експеримент на добровољцима, не верујући својим осећањима, али сви су указивали на шољице желеа на рибљем желатину као на укусније!

Да бисте израчунали потребну количину желатина Савете примам из књиге „Десерти“ (серија „Добра кухиња“):
„Ако желите стабилан, безобличан желе, узмите 15 грама желатина на сваких 0,6 литара течности, тада ће желе подржати сопствену тежину.
Ако се желе служи у калупу, можете смањити количину желатина за 15-20% “.

Иначе, зато је желатин пакован у кесице од 14 грама - 1 кесица је дизајнирана за 500 мл течности.
Али ако говоримо о другим сировинама - протеинима, скутом - однос може бити другачији. водите се рецептом и сопственим искуством! Овај прорачун је тачан за прављење желеа од течности - воде / сока. Када се густе или полутечне смеше гелирају, желатина делује другачије и овде пропорције понекад морају бити емпиријски одабране.
На пример, моје искуство тврди да је за хладну скутану торту од 500 г скутног сира + 200 г шећера + 500 мл тешке павлаке (= 1200 г) довољно 20 г желатине, јер је скут и кајмак већ формирају прилично стабилну структуру (наравно, хладну).

Да би се желатин равномерно унео у смешу која се желира, температура мора бити изједначена ако је могуће. Смеша за гелирање д. Б. собна температура. Његов мали део мора да се дода желатини, темељно промешајте, а затим, непрекидним мућењем или мешањем, смеша желатина се сипа у желатинску смешу. Понављам - све ово односи се само на оне случајеве када се крема / суфле желира.

Корисни савети Ирме Ромбауер („Кулинарска библија“)
Неко воће садржи ензиме који разграђују колаген, па се желе направљен од сока или пиреа са таквим воћем не смрзава (киви, ананас, лимун). Али ако скувате сок од овог воћа, ензими се разграђују и желе се стврдњава.

Савет израелског шефа Ерана Сцхварзбарда:
за сваки грам желатина у праху за намакање треба узети 5 грама (тако у тексту!) воде, вишак течности утиче на квалитет желеа.

Може ли се желатин замрзнути?

Моћи. Али не бисте требали то радити, поготово ако је желе провидан!
Желатин не губи својства желирања.
Али желе, као резултат смрзавања, постаје мутно и постаје лабаво, јер честице воде, ширећи се, уништавају његову структуру.

Извештај:
- пошто није било при руци 75 г желатине, одлучио сам да покушам са мање (50 г), али са истом количином осталих састојака;
- домаћи сок од јабуке куван у соковнику без шећера (и других конзерванса, али богат пектином);
- Урадио сам то увече (попио сам желатин поподне, било је могуће кувати за 40 минута, морао сам да одем, није успело). Такође угасио) развио формулу за себе, довео до прокувати уз мешање и кључати минут, док желатинозна смеша, направљена сируп (такође на лаганој ватри и мешањем), прокључа и остави на страну, док се желатинозна компонента петља са сирупом, пенаста пена се згусне и ја она га је само скинула (као и приликом прављења џема), а затим све измешала и сипала на припремљена јела са обложеним целофаном (рукав), у налету инспирације посипала део корицом
- ујутро смо се забављали са дететом, стругали целофан и уваљали у шећер, посебно нам се свидео брак који је одмах појео, дете није волело жестину (блага горчина), постојала је одређена гуменост, али испоставило се да је укус густ желе, штета што су комадићи посипани шећером почели да се топе, али то је исправљено брзим једењем, укратко, нисмо га довели да се осуши!

Торта, хвала вам пуно на мармелади, сигурно ћу покушати.

Такође желим да питам Даимарк да ли је могуће купити нешто за појединце? Или раде само са фирмама?

Анастасија врло слатка торта! Мислио сам, не заводиш ме колачима! Али ево, опет седим, желим да испечем торту, а наизглед једноставност привлачи највише од свега, јер желим више да се дивим комплексу, али да бих га поновио (за ово је потребна и храброст: ред: да верујете у своје снаге и, што је још важније, да имамо захвалне изјелице).

обгорка_гу, хвала на резултатима експеримента „Мармелада на желатину“. Свеједно, "густи желе" није баш то .... Још увек треба некако жвакати

густи желе - има укус, конзистенцију, укусну гуму, мислио сам да смо јели све ујутро, нисмо видели ни један тањир залепљен на фрижидеру, па ево неколико занимљивих запажања:
скоро сав шећер се растопио и комадићи су лежали као у капљици, а ова влажна површина изгубила је своју првобитну страшну лепљивост (иначе не бих уопште ваљала шећер), „гума“ је и даље била згуснута, пролећна када се исцеди и обнови, али укус је добар, али шта је потребно да се мармелада чак и весело „изгризе“ (детету се то заиста свидело!), али наравно уопште не личи на мармеладу из продавнице (осим што је потребно и да их гризете). из врећа попут црва), али се не топи у устима тако.
И сигурно ћу „жвакати“, па ћу отићи до продавнице којој сте саветовали да купите агар и направите разну мармеладу (ово је моја омиљена посластица, прах шећера увек испирам из продавница водом или чајем)

Већ сам започео птицу! Једном кад су рекли да се може замрзнути, замрзнућу је пре конзумације!

Да, ово је заиста прикладан начин! Увек имамо слатке пите у замрзивачу код куће и кифлице са различитим пуњењем (мама пече, а пошто нико не једе, стално се смрзава и врло је згодно када гости дођу!) Није Не пада ми ни на памет да је добро што сви наши пионири деле своја запажања!

Торта, хвала на мармелади

Да ли прихватате оне који заостају? (Завршио сам са читањем до 13. марта, остатак исписа је на делу) али, направио сам мармеладу !!!



То је био једини џем у кући. И како да представим све исто, али са Кросхиновим џемом од поморанџе и банане !!!

Торта, Ја сам у овим облицима пре ... охладила кувани сапун !!!
Узео сам га овде
🔗
Али мислим да су их виђали у Икеи.