Мармелада

Што се тиче мармеладе према рецепту Баранке / Андреевне под будним оком Тортижке

Увече, када је мој супруг пробао, појео је 3-4 звездице. Није више желео да једе. Кад сам размислио, појео сам 1-2 звездице (не волим мармеладу), а, чини се, нисам ни јео. Не знам да ли ми се тако чинило.
Укратко, позивам шпорете за мармеладу на бази агара да поделе своје мишљење о смањењу апетита након узимања ове мармеладе.

Кад би бар у јабуци још било расулог пектина. Али ми то не знамо ...

Реплика са задњег дела стола:

А ако додате пектин? Корисно је ... Неће бити горе ... А такође смањује апетит (проверио сам то на себи).

Имам замрзнути пире од кајсија. Шта учинити с њим укусно?
Још немам агар, заиста се надам да ћу се некако дочепати и направити мармеладу, у кантама су сирупи од вишње и крушке. И сад питам за савет шта да радим са кајсијевим кашом.

Реплика са задњег стола:

А ако додате пектин? Корисно је ... Неће бити горе ... А такође смањује апетит (проверио сам то на себи).

Укосница, не оклевајте, "додала" би пектин, да је имам !!!
Свеједно, иако су агар, пектин и желатина желатинарске супстанце, али конзистенција производа је различита. Закључујемо да је за постизање одређених резултата могуће и потребно комбиновати и комбиновати ове супстанце - оне се допуњују. У неким сортама мармеладе у рецепту сам видео и пектин и агар. Тако да ни на минут не сумњам да би заједно дали диван резултат!
Дени, не знам шта да ти саветујем. Без агара и пектина немогуће је направити мармеладу ... Једноставно скувајте пире са шећером. затим сипајте танко и осушите - испашће воћни слаткиш. Прочитајте гранчицу "Електрична сушара за поврће и воће" - изгледа, изгледа. видели девојке како деле своја искуства ...
Можда мало надјева у питама ...

Само што ми је ортопед преписао пектин ... пијем га само тако ... Као чај ... И онда сам прочитао о њему - свидео ми се. Мислим ко има пектин - кашу не можете покварити маслацем, здраво је !!!
Даље (за сада) нећу улазити у дијалог - премален је !!!

Данас, већ на брзи)), направио сам мармеладу, све по рецепту, али за 400 г сока из паковања (или агар могао да се повећа за ... не знам колико, следећи пут Покушаћу). Дакле, испоставило се да је мармелада чврста, уопште се не ломи, можете је сигурно држати у руци, не клизи и, што је карактеристично, уопште не тече, апсолутно сува. Такође ми се јако свиђа из фрижидера, не можете га разликовати од купљеног.
Иначе, пробао сам маму моје пријатељице, па је рекла на послу ... сви који су то чули наручили су агар
Хвала, поново Тортижка

Имам такву мармеладу од боровница, мислим, како да исечем калупе на нетути

Целестина, ево читања са веб странице Миллион Мену:

🔗

Пектин је веома важан за стабилизацију метаболизма, смањује холестерол у телу, побољшава периферну циркулацију и покретљивост црева. Али, његово највредније својство је што има способност чишћења живих организама од штетних материја. Штавише, ово природно „средство за чишћење“ делује врло марљиво и ефикасно, не остављајући ништа иза себе; „Ђубре“ и истовремено без нарушавања бактериолошке равнотеже организма. Многи стручњаци пектин називају хигијеном људског тела због његове јединствене способности уклањања штетних материја попут радиоактивних елемената, јона токсичних метала и пестицида из тела. Као резултат масе позитивних својстава, пектин се широко користи у фармацеутској индустрији.А за домаћу употребу, ова супстанца је специјално произведена на индустријски начин.
За опште потрошаче, пектин се производи у 2 облика - течни и прах. Ова два облика нису заменљива у рецептима. Облик коришћеног пектина одређује правила за мешање производа: пектин у праху се помеша са свежим хладним воћем или соком, а кувани врући производ додаје се течни пектин. Пакирани пектински прах има шири спектар примене.

Уз његову употребу можете припремити: желе од јабука, купина, рибизле, базге, грожђа, менте, брескви, шљива, малина, рабарбаре и јагода;

џемови од кајсије, купине, малине, боровнице, вишње, рибизле, смокве, огрозда, грожђа, брескви, крушака, шљива, рабарбаре, јагода;

као и лимунске мармеладе.
Предности прављења слатке конзервиране хране од пектина

Прављење желеа и џемова са додатком пектина траје мање времена и даје већи принос готовог производа. Пектинске ћорке имају богатију воћну арому. Поред тога, током кувања није потребно проверавати врући производ за степен и способност очвршћавања.

Незрело воће и бобице садрже више пектина од зрелог, па желеи и џемови припремљени без додавања пектина треба да садрже око 1/4 незрелог воћа и бобица. А приликом припреме желеа или џемова са додатком пектина користе се само потпуно зрели плодови.

Највећа количина пектина концентрисана је у кори и језгри плодова, због чега се препоручује да их не уклањате у неким рецептима без пектина, а семе у желеу и џемовима са пектином никада нећете наићи.

С обзиром да се производи приликом припреме конзервиране хране са пектином дуго не обрађују термички, задржавају максималну количину витамина и хранљивих састојака.

По правилу, приликом кувања џемова са пектином узима се мање шећера, па се испоставља да су мање хранљиви од џемова без пектина.
Основна правила за прављење џемова, желеа и мармелада од пектина

1. Индустријски пектин се разликује по својим гелирајућим својствима, па је, да би готов производ био уједначен и квалитетан, неопходно строго следити препоруке наведене на овом паковању.

2. Не препоручује се употреба пектина којем је истекао рок индустријске производње, јер временом његова својства желирања нестају.

3. Када припремате желе, џем или мармеладу, боље је узимати воће или бобице у количини назначеној на паковању, повећање броја воћа доводи до мекше конзистенције готовог производа.

4. Немогуће је сварити желе или џем припремљен са индустријским пектином, јер губи својства желирања од дуготрајног излагања високим температурама. Јела са пектином припремају се брзо и на јакој ватри. И тако да производ не гори, мора се стално мешати током кувања.

5. Можете додати 1/2 кашичице путера или маргарина у желе или џем, то ће знатно смањити количину пене током кувања, али истовремено, продуженим складиштењем, то ће довести до губитка пријатног воћног мириса .

6. Не чувајте желе и џемове направљене од пектина у превеликим контејнерима, јер ће то омекшати производ. Ове намирнице треба чувати на хладном и сувом месту како би се побољшала њихова својства желирања.
Рецепти за пектин:

ЗАМРЗНУТИ ЏЕМ ОД МАЛИНЕ

ЏЕМ ОД ЈАБУКЕ И КРУШКЕ

ЏЕМ СА ПАРАДАЈЗОМ СА ЗАЧИНИМА

БЕСКВЕНИ ЖЕЛИ

ЖУТЕ И ШЉИВА ОД ГРОЖЂА

ЏЕМ ОД ВИШЊЕ И ВИШЊЕ

ЈЕЛА ОД ЈАГОДА И Рхубарб

ЗАМРЗНУТИ БЕСКВЕНИ ЏЕМ

Целестине, Заменио бих агар пектином 1: 1 ... Или не, 1: 1,5
Тетка Бесја, добро је што си потписала фотографију. Дефинитивно бих помислио. да имате чоколадицу !!! Исеците дијамантима ножем - безобзирно и лепо. Покушајте ускоро и реците нам шта је то. боровница? Џем? Свеже бобице?

Ево специфичног рецепта за мармеладу.

Производи:
воћни пире 1 кг
шећер 100 г.
пектин 30 г.

адитиви:
шећер 1 кг
глукоза 150 г.
тримолин (обрнути шећер) 150 г.
лимунска киселина 16 г.
Начин кувања:
Комбинујте воћни пире, 100 г шећера и пектина. У смешу додајте преостали шећер, глукозу, тримолин и лимунску киселину. загревати смешу док се шећер не раствори, сипати у калупе, затворити калупе и оставити док се не стврдне.

Обрнути шећер и глукоза овде певају „антикристалну песму“, можете их заменити шећером и капљицом лимуна. Предлажем да погледате само који део хране и колико се пектина узима. Око 1,5 килограма мешавине воћа и шећера. То значи да је пектин по снази близу агару. Па, одавде бих плесао ...

Тетка Бесја, добро је што си потписала фотографију. Дефинитивно бих помислио. да имате чоколадицу !!! Исеците дијамантима ножем - безобзирно и лепо. Покушајте ускоро и реците нам шта је то. боровница? Џем? Свеже бобице?

Имао сам боровнице изгњечене са шећером. У процесу кувања додао сам још 3 тбсп. л. сок од лимуна. Окус није шећеран, арома боровнице је јасно изражена. Делициоус (и) Супруг је одобрио и рекао да има бољи укус од продавнице. До јутра се мармелада раширила на решетки, мало се осушила, али не превише, још увек мокра, капљица течности се створила испод сваког комада током ноћи . Можда је било мало агара? Али конзистенција није гумена, са снажним стискањем између прстију, гуми се ломи .. Следећа на реду ће бити боровница, требало би да буде црвенокоса, слатка

До јутра се мармелада раширена на решетки мало осушила, али не много, још увек је била мокра, кап течности створила се испод сваког комада током ноћи. Можда је било мало агара? Али конзистенција није гумена, са снажним стискањем између прстију, гуми се ломи .. Следећа на реду ће бити боровница, требало би да буде црвенокоса, слатка

Тетка Бесиа, чак и у производњи, течност се ослобађа из мармеладе, па се уваља у гранулирани шећер и осуши на решеткама. Ова течност на површини и шећер дају „врло“ кору кору на мармелади. зато не брините, све вам иде како треба! Али конзистентност саме мармеладе. ако вам не одговара, можете променити количину агара.
Укосница, вероватно сте завршили са читањем „до 12. марта“! На последњој страници већ сам црвеним словима написао колико је у мојој фасетираној чаши. Али ово је било у грамима. Нећу да кажем о милилитрима .... Кување је креативан процес, „+ - трамвајска станица“, како кажу.

Прихватите извештај о напретку
Данас сам добио агар-агар и одмах направио мармеладу од џема

Јеле и рибе - црна рибизла
другачија коврџава - јагода

Јели смо остатке до костију, а они лепи и готови сада се суше.

Не грди превише. Први пут је најузбудљивије

И ево моје мармеладе.



А ово је од остатака. Добра ствар агара је што се може поново кувати. Скувао сам отпатке и сипао их на дечију фотографију печења



Засут шећером, али мармелада је јако капала. Све сам то ставио у сушару за воће и поврће. Видећу шта ће бити.

[МАРМАЛАДЕ]

девојке, ево шта сам са мармеладом:



Укус је потпуно сличан купљеном. можда ће неко користити моја запажања - прочитао сам у Државним стандардима колико треба да унесете у процентима од свега, испало је како треба.

агар се ставља 0,8 - 1%
пектин - 1 - 1,5%
киселина - 1 - 1,5%
МАРМАЛАДЕ

шећерни сируп од џема - 380 г.
пектин - 4 г.
агар 4 г + вода = 40г
лимунска киселина - 4 г.

Остао ми је шећерни сируп од кувања џема од шљива (где су бобице целе). У њега сам хладно додао 4 г пектина, промешао, одмах је почео да се згушњава, смешу ставио на ватру, кад се загреје - додао агар кашу, мешао, кувао 3 минута. додао лимунску киселину 2 г (било је потребно додати сва 4 г, како би требало да буде према рецепту, испало је укусно, али киселина још не би болела), кувана још 1 минут.охладио на собну температуру, сипао те гумије у кутију за слаткише са згужваним угловима - у кутији за слаткише било је згужваних углова, па је облик несавршен

почео да се смрзава кад је лило. после 5 минута у фрижидеру - ево, мармелада није мокра, добро. Нећу га посипати шећером, увек сам га испирао од купљеног испод славине

Такође ћу то урадити са соком према ГОСТ-у, рећи ћу вам шта се догодило. ако је неко заинтересован, могу да објавим рецепт са соком и медом према ГОСТ-у
Рецепти у кг, по 1 тони готовог производа
ако се узме у г - испашће 1 кг

Воћни желе са соком

гранулирани шећер - 511,2
меласа - 255,5
природни сок, воће или бобица - 200,0
агар - 10,5
лимунска киселина - 11,8
Мармелада "Мед"

гранулирани шећер - 570,66
јабучни пире - 737,2
мед - 204,35
лимунска киселина - 2,44

у "Медовои" нема ни пектина ни агара - очигледно би пире требало да даје пектин и желира масу.

[Мармелада од крушака]

Мармелада од крушака

Сируп од крушке 450 г.
један пакет витаминског напитка Голден Балл (садржи пектин и лимунску киселину)
2 кашичице агар (ја сада имам агар, хвала вам сјајно, колинусха)

Такође за мармеладу - направио сам је од безувећног џема, тако да није нестао у неколико секунди, већ је лежао и лежао пар дана. кад сам му се окренуо након овог времена - он се осушио на врху и постао још сличнији мармелади !! Била сам толико срећна да сам га исекла на кришке да се брже осуши и положила на решетку. што се више суши, то постаје боље (редовно узимам узорак), али према ГОСТ-у мора се осушити, након кувања једноставно није живео да се осуши. нажалост не могу то да покажем - залајао је фотоапарат

закључак је да се мармелада (бар део) мора обесхрабрити од рођака и осушити на решетки - биће још укуснија

[Лисссова]

Лисссова , И ја морам да осушим мармеладу - заиста је бољег укуса! Заиста ми се допала мармелада од сока од поморанџе. Такође сам купила "Рицх" 100% сок од вишања, такође невероватна мармелада !!!! Љети ћу исцедити сок од праве трешње и направити га !!!

а у другом покушају сам добио мармеладу

[Торта]

Торта, заобишао и морам да мармеладу. Шта да кажем ... ВЕЛИКО ХВАЛА на идеји и реализацији! У ствари, некада сам волео разне торте и друге „штетне ствари“. А и са желатином ... Генерално, после мармеладе из баналног паковања са соком кајсије на агару - схватио сам да је предамном још желе ... Ово је нешто! Немајући времена да се охлади, само просувши у форме - смрзло се тако да се ћерка - која воли да забоде прст у желе - забијући у њега - запањила ... од њеног прста није било равномерно глатко ... Чекамо да се охлади. Тада ћу исећи оно што је у великој форми и извадити оно што је у лежиштима за лед и јаја (из фрижидера тако нешто за тестисе - заправо за јаја је незгодно - ћелије су премале, али за мармелада се испоставило баш како треба - улази кашика течности, они ће полукружне сфере-јастучићи). Ако будем имао времена, сликаћу се, али почели су да једу још топли

Девојке, питање. У бочицама је сируп. Па, "гренадин", "мента" и тако даље. Лети волимо коктеле. То је занимљиво у погледу укуса. Како овај готови сируп треба разблажити да би се добила укусна мармелада? Ово није корисно, разумем, али, на пример, за украшавање нечега укусног, мармелада од сирупа „црвена наранџа“ може бити корисна

И још једно питање. На располагању је лагана меласа. Изгледа да се може додати мармелади. Колико и када?

И даље. Ако неко у Москви купи агар у индустријским размерама - девојке, купићу килограм!

Успео сам да се сликам! Рука на фотографији припада сину. Овај сањар је залепио две хемисфере у једну велику куглу - и јео

А ово су гуми већ посипани

Маме једноставно не могу да скренем поглед са ваше мармеладе, али какве сте калупе користили ??? А који сте рецепт користили? Од чега?

[Агар агар]

Понављам информације о агар-агару из теме

Пектини, желатина, агар-агар, агароид, алгинати и друга средства за згушњавање.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9502.0


Агар агар добијена од најскупљих морских алги (Анфелтиа, Хеллдиум, Грациллариа, Еухеум).

Агар је најјаче средство за гелирање.
Способност агара да ствара желее смањује се загревањем у присуству киселина.
Водени раствор агара ствара желе када се охлади на 45 * Ц. Температура топљења воденог желеа је 80–90 * С.

Агар се користи у кондиторској индустрији у производњи мармеладе, желеа, у производњи желеа од меса и рибе, у производњи сладоледа, где спречава стварање кристала леда, као и у бистрењу сокова.

Желе припремљени на бази агар-агара, за разлику од свих осталих средстава за желирање, карактеришу стакласти преломи.

Употреба агара у прехрамбеној индустрији није ограничена, а његова количина додата прехрамбеним производима одређена је формулацијама и стандардима за ове производе.

Агар агар је нерастворљив у хладној води. Потпуно се раствара само на температурама од 95 до 100 степени. Вруће решење је бистро и ограничене вискозности. Кад се охлади на температуру од 35-40 степени, постаје чисти и снажни гел, која је термо-реверзибилна.

Када се загреје на 85-95 степени, поново постаје течни раствор, поново претварајући се у гел на 35-40 степени.

Због ових занимљивих својстава агар-агар се успешно користи у производњи кондиторских производа (мармелада, бели слез, слаткиши за жвакање, бели слез, пуњење, суфле), дијететских производа (џем, конфигурација), фармацеутских производа.

Агар је вегетаријански производ. Агар агар садржи нула калорија. Уклања токсине и токсине из тела, уклања штетне материје из јетре, побољшавајући њен рад.

Приближна доза кондиторских производа је 1–1,2 теж.% Готовог производа. У зависности од садржаја основне супстанце, способност гелирања агара или јачина гела (концентрација 1,5%) може да варира од 500 до 930 г / цм на 20 ° Ц према Никону. Способност желирања одређује врсту агара: 600, 700, 800, 900.
Агароид (Црноморски агар) добија се из фило флоре која расте у Црном мору.

Као агар, Агароид је слабо растворљив у хладној води, у врућој води колоидни раствор, када се охлади, ствара се желе продужене конзистенције.
Способност гелирања агароида је 2-3 пута нижа од агара.

Желеи добијени употребом агароида имају дуготрајну конзистенцију и немају стакласти прелом карактеристичан за агар.

Температура гелирања желеа на агароиду је знатно виша од температуре желеа припремљеног помоћу агара.

Такође, агароид формира желе са слабијим капацитетом задржавања воде, стога има смањену отпорност на сушење и шећерење.

У прехрамбеној индустрији, агароид проналази сличну примену као агар.

[Торта]

Торта, ручице дохваћене и некако спонтано. Прочитао сам целу тему, сакупљао рецепте. А онда, једном - и јесам. Увек то радим - спремам се дуго, а онда то радим брзо. Волим то. И моји момци. Мој муж је рекао, купите поморанџе, које треба да направите од природног сока. А то из продавнице учинило му се помало неукусним. (!) А шта је желео ... сок од концентрата ... Али за прво искуство, наравно класа! Суше се, стоје. Још нису сви скршени.

Схватио сам за сируп, хвала. Можете га додати да бисте „побољшали“ укус. Али тада вам треба мање шећера, иначе ће бити превише. А у који агар треба рачунати?

Дали су ми меласу. Чак 2 литре. Имам га за хлеб, у основи, испадне мрвица са њим тако „добра гуменаста“. Нарочито ако је рерна у рерни. Испадају праве шипке. Само знам да се може користити у мармелади и у медењацима - пошто је још увек ту, желим да пробам различита јела. А онда се то неће догодити, и патићу, ето, редак производ, али нисам се поиграо како треба.

Капелииа777, Тортижка вам је све правилно написала. Рецепт "Мармелада". Све пропорције су тачно испуњене. Шећер, агар - вага на ваги.Јер се у мојој кашици испоставило - 10 грама агара, а не 15 калупа - хемисфера - ово је контејнер за јаја из фрижидера. На фотографији је. Шкољке су калупи за лед. Купили сте га повремено, али лед у њему није баш добар ... али мармелада је сјајна! Рећи да је лако значи не рећи ништа. Веома је лако! Потребно је мало времена. Агар је таква супстанца да је сируп, благо охладивши, почео да се стврдњава, односно, након кључања, хладио сам га у посуди са текућом водом, буквално 3-5 минута, непрестано мешајући, чим је почео да се згушњава , Одмах сам га расуо у калупе. Смрзнуто право на сто за 15 минута!
Једино што сам променио у рецепту је да сам лимунску киселину заменио лимуновим соком, бачено је око 2 кашике. Иначе би било јако слатко. То је то, сретно, све ће успети!

Админ - као и обично, хвала на теоријској основи. Када већ имате мало праксе, врло је корисно читати теорију.

Па, коначно сам научио како да убацујем слике и сада могу да покажем своју мармеладу


Тада се некоме журило да купи калупе за мармеладу, а ја их имам увек при руци - хемисфере су се испоставиле у тацни испод препеличјих јаја

И ја такође имам питање. Девојке, како разблажити пектин у течности? Већ сам га сипао у хладне и вруће и топле - склупча се у грудице и то је то. Тада није реално разбити ове грудице. Морате филтрирати цео производ и као резултат остаје само агар, а сав пектин је на ситу. Схав да радиш?

[Русиа]

Русиа, покушајте сипати течност у пектин, а не сипати пектин у течност.
Не сипајте целу течност одједном, већ мало по мало и мешајући.

Испала је прелепа мармелада.

И ја такође имам питање. Девојке, како разблажити пектин у течности? Већ сам га сипао у хладне и вруће и топле - склупча се у грудице и то је то. Тада ове грудице нису стварно сломљене

Покушајте да му дате времена. Кад сипам за себе, сипајте и попијте за два сата. Само га ставите у шољу (кашичицу), прелијте водом и мешајте једном на сат. За сат-два постаће мање-више једнообразан. Нисам га више држао.

[Квеен, укосница, торта]

Квеен, укосница, тортахвала девојке! Покушаћу поново и поново - наша домаћа мармелада је већ заживела

Рецепт не може бити лакши

500 мл. сок (за ћерку - свеже исцеђен, али за себе и купљени), 5 гр. пектин, 5 гр. агар, 200 гр. Сахара.

И поступак извршења - Тортижкин

Девојке, долазим код вас са мармеладом
Направљено у петак, сушено на лођи, а све по основном рецепту, домаћи сок од јабуке и шаргарепе, послужите се!

Хвала вам свима, а Тортижка је дубоки реверз
И ево их, гумије у тиму


Цвеће је силиконски калуп за колаче, прокувао сам обрезивање и поново сипао, испало је мало у свакој ћелији
Док једу, вајаћу још нешто, можда чак и птицу

Девојке, а данас имамо мармеладу од наранџе. Природни сок, поморанџа, мој син је притиснуо 700 мл сока од 2 кг поморанџе! Даље, све је било према рецепту, само мало више агара (буквално сам додао 2 грама), јер течност није била 650, већ 750 мл.

Делициоус. Ћерка је рекла да то изгледа као ... брескве у конзерви ... Тако је. И мој супруг, покушавши то јуче, данас је затражио од мушкараца посао. И одвела је ћерку на факултет ... Генерално, природна мармелада је ишла у масе

[Торта]

Ево ме са тестом оловке, да тако кажем, односно агара у акцији.
Наранџаста мармелада, из ап. свеже.
Торта хвала на науци! Наставићу да експериментишем, суфле је следећи.

А сад о укусу, ова мармелада ме уопште није подсетила на мармеладу, већ на такве желеске кости пољске производње. То јест, и даље морате да правите не од сокова и од пире кромпира, или да га модификујете пектином, да бисте добили густину и структуру мармеладе. Па, мало је прљаво ... нема блиставог укуса, негде у даљини можете чути поморанџу која приликом отварања паковања погађа нос у слаткишима, врло „природни укус“ богатији је од природних поморанџи. Али нећу додавати суштину
Хвала још једном!

н. си.нос и прсти на фотографији припадају ћерки

Торта Добро вече! Имам питање у вези са мармеладом, урадио сам то два пута - до сада није баш успешно. 1. опција - узео сам сок (купио) и урадио све по рецепту, само сам ставио мање шећера, био је доброг, али врло слабог окуса, ставио на решетку тако да се гранчице утисну у мармеладу, 2. опција - опет сок, шећер према рецепту, агар-1,5 ст ... л., пектин 2 кашике. л., испало је гушће, али (како је син рекао, унутра као каша) посипао га шећером, поново осушио, посипао шећером, ставио у посуду са слаткишима, током дана се растопио у кухињи и на дну се појавио сируп. Молим те реци ми шта није у реду ??

[Капелииа777]

Капелииа777 , за колико сока сте узели толико агара и пектина. Претпостављам 2 разлога за ваше неуспехе:
1 Има пуно сокова и агар са пектином нема снаге да их веже.
2 Смеша није добро прокувана и није открила сва својства желирања.
Мислим да ће следећи пут када требате да целу смешу лепо прокувате (2-3 минута интензивног кључања) имати на столу мармеладу која је поново пала на под.

Тако сам и ја почаствован мармеладом.

Трослојна мармелада од џема - шљива, морски буч, брусница.

Сок је узео ка написан у рецепту-500гр за намакање агара и пектина, + 150ух / за шећер, можда баш мало кувано, покушаћу поново. Хвала вам :: - * Покушаћу поново

Девојке које су правиле мармеладу, како додати мало гуме у њену мекоћу. Направљене тачно по рецепту Торте са соком од ананаса. Супруг, страствени гумени бомбон, рекао је да је укусан, али конзистенција није иста. Пошто је мармелада направљена само за њега, желео бих да узмем у обзир жеље маса.
А ако додате агар? Колико? Била бих вам веома захвална за савет.

Имамо дачу, а лети је мало времена за конзервирање, а немамо џема. Много сам сушио, али много је остало.
И тако, само спакујем воће у вреће и бацим у замрзивач.
Стално сам размишљао о кувању компота зими, али некако ни руке нису досезале.
А онда је одједном све кренуло у акцију.
Извадим сва паковања - шта год ми је дошло под руку - дуд, малина, шљива, трешња и шаљем цео сет у тигањ. Укупна тежина је у просеку 1,5 - 2 кг.
Кувам десетак минута, а затим процедим кроз цедило. Протрљао сам га, али без фанатизма није било времена да се маса истисне превише.
И сада је на овој маси без јама и коже направила мармеладу.

Покушајем и грешкама дошао сам до закључка да је боље пектин ширити на кувању агарима. Чини ми се да би пектин требало да кључа дуже од агара.

Од првобитне масе сипам 200 грама да бих разблажио агар.

Мешам пектин са шећером да се не би створио на грудвице, и кувајте са воћном масом 3-4 минута, а затим само додајте преостали сок са агаром и поново прокувајте 1-2 минута.

А онда склоним са ватре и уз мешање охладим у чинији хладне воде
.
А када се маса мармеладе охлади на 40-50 степени, онда је сипам да се учврсти.
Тако постижем пријатну „гуменост“ и нема кашасту конзистенцију, која је на почетку била у првим узорцима мармеладе.
Генерално изгледа да писање траје дуго, али се ради врло једноставно.

Пуно хвала Тортижки на лекцијама.

Ја мешам пектин са шећером како не бих кључао на грудвицама, и кувам са воћном масом 3-4 минута, а затим само додам преостали сок са агаром и поново прокувам 1-2 минута.

Молим вас, колико вам је потребно пектина и агара према вашем рецепту?

[Мармелада од сокова и бобица]

Молим вас, колико вам је потребно пектина и агара према вашем рецепту?

Мармелада од сокова и бобица

Управо сам направио још једну порцију мармеладе и све намерно измерио. Рибизла, трешња, шљива и шљива су доспели под руку.

За 1900 грама воћне течне масе - 800 грама шећера (намерно га правим не баш слатким), 30 грама је изашло у две кашике агара и додало је 35 грама пектина.

Агар је разблажен у 500 грама воћног сока (ово је „прва фракција“ која се стопила из цедила након кључања свих плодова).

Три минута куване воћне масе са пектином и шећером, а затим 2 минута са агаром раствореним у соку.

Не могу да гарантујем, али чини ми се да је чињеница да затим интензивно хладим тигањ врућом мармеладом у хладној води на 45-50 степени од суштинске важности за конзистенцију мармеладе (сипам је на плех, када , приликом мешања осећа се задебљање на зидовима)

Када се мармелада сипала одмах врућа, чини ми се да је касније више личила на желе, а не на мармеладу.
Али то могу објаснити чињеницом да се сама мармелада веома дуго хлади, а у средини се чини да се пектин и агар сваре. Иако, опет, можда грешим.

Али данас, десет минута након изливања мармеладе, одбио се испод прста и уопште се није залепио.
И још један пример који сугерише да прекомерно варење штети структури.
Први пут када је мармелада тестирана након стврдњавања, мармелада је била премекана.
Растопила сам део, додала агар, прокувала и поново сипала.
Па је после тога „друга“ мармелада била чак „кашавија“ од прве, мада је у њој било један и по пут више агара.
Али поново је кључање оштетило мармеладу више него додатак агара.

А јуче сам кувала мармеладу од сока од ананаса са пектином и агаром ... Испало је ретко смеће ... Знам да се ананас (попут кивија) ​​не желира добро. Али чини се да је то због чињенице да у желатини има протеина, његова киселост ових плодова се распада. Али агар су алге ... Генерално ...

„ананас је лежао са нама“ На Ускрс је довео кума, па није успело, одлучили су да га пребаце на сок. Извадила је соковник и очистила производ. Један ананас је направио 400 мл сока. Неколико. У реду, додајмо последњу јабуку. Још увек није довољно. Доливен соком од ананаса из врећице.
Даље, шећер и сок су помешани како се очекивало. Додао сам пектин (пола паковања Желфикса), испало је ... палачинка ... желе шећер ... Добро, кувајте даље, растворите шећер, прокључа. Сипао сам „агар сок“ (који је трајао пола сата), прокувао, охладио, сипао у калупе ... Смрзнуо се, наравно ... али ... испао је мекан, боље је јести кашикама, јер није у потпуности испао из калупа ... А мојим изјелицама се није свидио укус овог производа. Кажу да изгледа као шмрк ..., извињавам се ...

Генерално, негативно искуство је такође искуство. Нећу додавати више пектина у желе ... Много је укуснији са обичним агаром и боље држи облик ...

Заборавио сам да напишем да агар није смањио ...

Негде сам то прочитао агар у киселом медијуму много горе испољава својства желирања... Проверио сам на сопственом искуству - да! направио тортни желе колач. Узео сам све запаковане сокове и додао сам им исту количину шећера и пектина и агара, 1% тежине сокова. и тако - поморанџа се гелирала готово у мармеладу, јабука - у добар густ желе, али још није мармелада. а нар је имао најкиселији укус и остао је тако лепршав лагани желе с обзиром да је слој нара био у средини .... можете да замислите, али све сте појели са задовољством!

А ја, када сам правио прву мармеладу, одлучио сам да будем паметан, а такође сам додао и желе-ролну, штета је да га избацим ...
И испало је исто - мармелада се није смрзла, ја сам је вадио кашиком из калупа
После тога сам чисте душе бацила преостали желатин и скувала га строго по рецепту.
За себе сам закључио да није увек могуће променити рецепт мајсторовом руком, резултат може бити погубан ...

[Торта]

ТортаЈош увек причам о мармелади
Можете ли ми рећи шта још можете уваљати, осим шећера?
Заиста ми се свидео онај голи, да тако кажем, али држи се свега ...
Не волим баш шећер у шећеру, нешто не баш слатко ...

док Тортижке више нема, а немам ни агар ... Продајемо мармеладу посуту кокосом, уместо шећера.

Па, и ја сам размишљао о овоме, можда још увек можете да користите млевене орахе?

[Торта]

Такође ми се мармелада више свидела без ичега него у шећеру, а под истим условима сируп сакупљен у тањиру са мармеладом у шећеру на дну (шећер се растопио или нешто слично), у другој плочи (мармелада без шећера) било је нема такве срамоте.

Чини ми се да се струготине и ораси неће лепити на мармеладу, она је апсолутно глатка и није лепљива.

Имао сам такву идеју: сипати чоколаду, али док сам размишљао, није остала мармелада.

Торта, а ако направите суфле, охладите га, а одозго сипате топлу мармеладу или чоколаду, неће ли се истопити?

[Торта]

Торта, судећи према натпису, Зхелфик садржи тачно пектин, плус лимунску киселину и декстрозу (колико разумем, ово је адитив да производ не постане влажан). Штавише, када је овај пектин почео да бубри, мирисао је на јабуке, а овај желе (пектин) је имао врло јабучни укус ... Можда је ова декстроза реаговала, можда нешто друго. Ако наиђем на пектин у чистом облику, покушаћу са њим. А на другом соку, на пример на поморанџи, дефинитивно сам успео са њим.

Питам се ако се дода прах јабуке, какав ће бити ефекат?
Па, онај који се продаје у Хоме-Бреад-у ...

[Муеслик]

Муеслик, Мислим да се ништа неће догодити, осим благог мириса јабуке. Пектин је високо кувани сок од јабуке. Обично се кува из језгара јабука - тамо има највише пектина. А прах у домаћем хлебу је сува јабука смрвљена у прах. Ако тамо има пектина, онда мало.

Па, стигао сам до агара, то се и догодило


Па, прво, агар уопште није такав, уопште не личи на брашно као на желатину, а подједнако је и прашњав, мислим да су вероватно склизнули смеће, иако су рекли да је 900. али се показало да је агар термонуклеарни! по литру сока (мултифруит) сипа 2 кашике. л. са врхом - па још мало и мармелада би испала потпуно пластична, смрзнута за неколико секунди! Одмах ћу рећи, нисам ништа друго додао, први пут сам желео да га тако осетим, показало се прљавим, мислио сам да ћу га уваљати у шећер и било би сасвим у реду - и из неког разлога увече сам из њега сипао шећер, а ујутру сам нашао пар чинија уместо мармеладе само локве, прво сам помислио да се истопила, а онда сам схватио - то су МИШОВИ, моји кућни љубимци , сада ни сам не знам да ли је срећа забележити ово искуство или неуспех

[Цхантал]

ЦханталМислим да је то срећа Агар и истина је брашно са брашном. Тортижка је написао да мармеладу треба осушити. Раширите на решетки и оставите да се осуши 24 сата. Не иде ми - нема времена да се осуши