Мармелада (страна 3)

Девојке! Данас сам био у Реалу (у смислу супермаркета), видео сам дивне тацне за коцкице леда, али оне ће савршено одговарати мармелади. Коштају 64 и 75 рубаља. Опције: наранџасти клинови, бобица, грозд банане, јабука, грозд. Пластика је жилава, а само удубљење је мекано, попут силикона. Напишем „како“, јер сумњам да ће за такве паре бити силикона ... Иако га тамо нема много .. Коме треба, иди и купи.

Направио сам своје гумене звезде у овом облику. Тачније, урадио сам то у два облика, а слике сам објавио само у једном.
Налази. Тешко је извући мармеладу из плитких дубоких калупа. Односно, однос површине подељене дубином облика треба да буде већи. Па, у случају да се површина и његова пројекција на дно поклапају.
Занимљиво ... Објаснио сам то разумљиво ...
Управо сам одабрао своје звезде веома дуго. У поређењу са силиконским калупима, лежишта за коцкице леда су врло жилава.

То је у реду, технички. одговорио!
Укосница, калупи су били мекани. Оквир је чврст, а сва удубљења су мекана, „спонтани силикон“ и, уопште, нису дубока ... да ли дефинитивно причамо о истој ствари? Кришка наранџе не може бити „дубља од шире“ Сад сам јасно објаснила?

Ови калупи су направљени од танке гуме, а ланчаници су силиконски, биће тврђи. Банане, јабуке итд. Биће лакше одабрати него звезде. Имам оба облика, према мом искуству је лакше издвојити мармеладу из танке гуме, а лед из силикона.

Пишем о овима. Неколико је пута јачи од силиконског посуђа за печење.
🔗
Тамо где су жуте звезде, тешко бих могао да их издвојим.
Рибе и срца - излазе лако.
Али боце и ... слова в ће изаћи осредња.

Девојке, направио сам мармеладу у калуповима за лед Икеев, иако су густи, али је излетео лаганим тапкањем по ребру, врло пажљиво :)
🔗
ево мармеладе, амбалажа се не купује у продавници, онда је прво била за свекрву, па сам одлучио да се сликам

Торта, много хвала!!!
Постоји додатак у вашем пуку - ја сам „јастог“:

Укусно и пуно:

И уместо калупа, узео сам кутију недавно поједених слаткиша:

Остатак је само у шерпи, а затим исечен на комаде.
Брзо, једноставно и укусно
ово је моја прва мармелада ....
Хвала још једном!!

Или купите готову храну за бебе. Покушао сам са "Фрутонианиу"

Мозак ми је у хибернацији, чекам лето да направим пире кромпир од укусних јефтиних (релативно зимских) јабука за бели слез. Али можете купити пире кромпир (па, нисам погодио!)
Мармелада ми је почела да пропада, последњи пут кад сам је правила од купљеног сока од јабуке, није се добро исушила. Одлучила је да пробави остатак да нису имали времена да једу, додајући још агара. Постало је још горе, трећи дан вискозна маса.

.... ако вам се свидео укус ваше мармеладе, реците ми са каквим соком је направљена. Јер пракса је показала да „нису сви сокови подједнако погодни“.

Свидело ми се!
И сок је, углавном, био исцеђен из поморанџи, али се испоставило да није било довољно, било је потребно додати купљену. Узео је нашу, Одесу - ЈАФФА селект - каже „природно без шећера“, али даље у тексту неко је из нечега обновљен. Требало ми је нешто више од 200 мл. Генерално, време је да посадите дрво поморанџе.

Данас још увек читам све врсте литературе о мармелади и белом слезу. Нарочито. Бринуло ме зашто бисте користили сос од јабука. а не било који други. Постоји пуно свих врста укусних воћних каша. укључујући и егзотичне!
Открио сам да је сос од јабука у ГОСТ-у одабран због = високог садржаја пектин... Сорте зелене коже су посебно добродошле - у себи имају више пектина.
Дени , Мислим да вас цена 3 Гранни јабуке (зелене) неће упропастити (до те мере да се може очекивати лето) и неће бити скупља од 2 конзерве јабучног соса Фрутонианиа. Негде у дивљини ове гране изложио сам корак по корак рецепт за прављење белог слеза и рекао да ми се домаћи пире кромпир више допада него онај из продавнице.
Боже мој, цитирам себе ...

Још једна занимљива тачка. Испоставило се да огрозд има претјеране дозе пектина. Због тога је најпогоднији за производњу мармеладе, желеа и белог слеза. сачекаћемо сезону. да покуша да направи наведене деликатесе од свеже исцеђеног сока.

Торта и даље има врло добра својства желирања у црвеној рибизли, када сам прошле године радила ликер од црвене рибизле, претворио ми се у желе, замислите окретање боце, али ликер нисам померио, морао сам да га загрејем мало како би се истресао из флаше, а затим кашикама јео.

Девојке, правио сам мармеладу. Добро је што никога нема код куће, а лизање или лизање таве је донијело само мене.
Али имам питање, уваљао сам гумије у шећер и одмах пробао, и тако је мекан, гуши ме на језику. Можда ће стајати или није довољан агар? бацио на рецепт, 15 гр.

обећај, Честитам вам на мармелади! Технолошки процес производња мармеладе у производњи сматра се завршеном након 2 дана сушења мармеладе са шећерним костима... Зато га ставите да се суши до прекосутра, а затим узмите пуни узорак. Тешко је сада расправљати о заслугама и недостацима вашег рада. И даље. Чињеница да сте агар ставили "тачно по рецепту" не гарантује квалитет производа. Оригинална киселост сока снажно утиче на својства гела у гелу (и пектин и желатин).Поред тога, пракса је показала да се агар често фалсификује мешањем са јефтинијом желатином и тиме у великој мери слаби својства желирања. Резимирамо све речено и извлачимо закључак: права количина вашег агара мора бити изабрана емпиријски. После 2-3-4 кључања тачно ћете поставити „норму“ и убудуће ћете је се придржавати.

Торта, пуно хвала. Наставићу да је сушим, одаћу вам једну тајну, ставио сам је у фрижидер, мислио сам да ће се тамо можда више смрзнути. А кад прочитам да је треба осушити, трком је извуците.

Она ... влажност у фрижидеру је велика - нема места за то! Чувати на сувом, проветреном месту, најбоље на мрежици. тако да се и дно исушује... Ако је већ влажно у фрижидеру, онда га поново уваљајте у шећер. неки не воле шећер, можете само да осушите "ћелав". Али морате га осушити!

Па божићна дрвца, млеко, сад и сама видим какве сам глупости направила, капала ми је мармелада, опет ћу уваљати шећер, а оставила сам „ћелавог“, више волим без шећера.
И не ради на решетки, гуми пропадају ... Пресекао сам их правоугаоницима, нисам погодио величину. Ставио сам их на даску, али никако другачије.

Реците ми, молим вас, - правио сам мармеладу са агаром по рецепту уважене Тортижке. Ставио сам агар у пропорцијама назначеним у рецепту. Направљено, међутим, од старог џема од кајсија. Али моја мармелада „тече“ у ваздуху. Узима се са водом. Прокувао сам га, држао у фрижидеру и уваљао у шећер. Извадићу је из фрижидера - почиње да се влажи на собној температури. Шта радим погрешно? Можете ли је сушити у сушари за воће и поврће? Молим те реци ми. Очигледно постоји нека врста жара који нисам разумео. Мој муж заиста воли мармеладу. И сам сам отишао по агар.

И ево моје мармеладе. Јуче сам скинуо камеру са поправке, то је све што је остало, тачније, успео сам да заникат. Мармелада је коначно стекла свој квалитет мармеладе 4. дана.



Сада је ред на бели слез и суфле

Ево ме са мармеладом, изашао супер

Укосница, тром укус се још увек благо каже, сигурно сам имао пуно агара, али мислим да разлика - плус или минус кашичица - није битна, испоставило се да сам 20 минута намакао у малој количини сока, док уз мешање, доведено до кључања (потпуно растварање), помешано са остатком сока, испоставило се, али се смрзло у овом тренутку и фпластично

Укосницатром укус, то је благо речено

Показало се - ДИ-Е-ТИ-ЦХЕС-КИИ !!! Извадио сам га из калупа у седам увече, а након комада нисам хтео да га зграбим. Стога ми се чини да је опција врло занимљива.
Сутра ћу их одвући на посао, дати их запосленима у девет сати ујутро и видети кад иду на ручак ... Па иду у дванаест ... Нећу дати пуно (зарад чистоће експеримента).

Торто, направио сам мармеладу од сока од поморанџе, како сам затражио, сок сам сам притиснуо. Испало је укусно, врло мирисно, али то није јасно. Положио сам гумијере да се осуше на решетки, лепо су лежали у низу, а онда су тек почели да се испуштају .. решетка их је пресекла. Положио сам их на мрежу, извео на балкон, тамо је прозор отворен и поветарац је прохладан. Видећу сутра (тачније данас) шта ће се догодити.

Торто, направио сам мармеладу од сока од поморанџе, како сам затражио, сок сам сам притиснуо. Испало је укусно, врло мирисно, али то није јасно. Положио сам гумијере да се осуше на решетки, лепо су лежали у низу, а онда су тек почели да се испуштају .. решетка их је пресекла. Положио сам их на мрежу, извео на балкон, тамо је прозор отворен и поветарац је прохладан. Видећу сутра (тачније данас) шта ће се догодити.

Чудно, можда није било довољно агара? Урадио сам то од сока од поморанџе (моји момци су притиснули), све се смрзло, као .... уопште, смрзло се добро, чврсто.

Девојке, последњи пут када сам ставила агар скоро 2 тбсп. л. - ништа се није смочило или капало ... Вероватно је потребно повећати дозу агара

данас су у „галилеју“ показали како се мармелада прави у индустријском окружењу. тамо се шећер за посипање навлажи глицерином у храни да се не би распао, а мармелада се сипа директно у шећер! Да бисте то урадили, прво направите удубљења у шећеру, сипајте тамо течну мармеладу и додајте шећер на врх, а након што се мармелада стврдне, вишак шећера се једноставно отресе

Па .. гумени су лежали преко ноћи на балкону, мало се осушили, али ипак мекани, сломили су ми се равно у руке. Покушаћу да направим агар и да га повећам.

Торта, и ја сам направила гуме! Ја, као онај који заостаје, бар ћу бити Ц?

укка , иначе, Алла Пугачева увек изађе са својом песмом на самом крају концерта, и да је ЛАГЕР ??? !! Ви сте само врло ревносна домаћица: проучавали сте и уопштавали туђе искуство, анализирали га и ево видљивог резултата Сигурно ће бити теста, али под једним условом - рећи ћете од чега сте направили, зашто је то тако облачно, каквог је укуса и каква су ваша запажања током производње. Разумејте, ми се овде не хвалимо, али поделите наше позитивно искуство
И најбољи део, реците нам колико су сви чланови домаћинства били срећни, прејели се и тражили још
Б. Т. И.ако нам не сликате "јорговане за слепе и глуве", биће ми увређено што једноставно никада нисам видео

Цакезхецхка, Овде имам такво питање у вези са мармеладом: Приметио сам тако нешто, ако се мармелада не уваља у шећер, не смочи и не тече, брзо се суши. Ваљани одмах почиње да „плаче“. Поставио сам експеримент, потпуно осушио тродневну мармеладу, заједно са новом серијом уваљану у шећер, а он је такође „плакао“ Шта би то значило

Да, фигс зна зашто је тако цвилан. И сама сам изненађена. Читао сам технолошке књиге, анализирао ... Дошао сам до закључка да се не прави мармелада на једном агару, увек постоји већи или мањи проценат пектина. За шта? Да, то није записано у овим књигама ЗАШТО. У овим књигама пишу само КАКО. И ЗАШТО, очигледно, предају на институтима .. Али ја нисам био на том институту.Стога само претпостављам да комбиновањем различитих супстанци које стварају желе постижу жељени резултат и надокнађују недостатке сваке супстанце посебно. Прочитајте о девојкама које су правиле мармеладу од мешавине пектина и агара (50/50). Не жале се на недостатке и заклињу се да је „попут продавнице“ можда ово одговор. Иако само закључак.

Рећи ћете од чега сте направили, зашто је тако облачно, каквог је укуса и каква су била ваша запажања током производње. Разумејте, ми се овде не хвалимо, али поделите наше позитивно искуство
И најбољи део, реците нам колико су сви чланови домаћинства били срећни, прејели се и тражили још

Торта, мармелада је врло укусна, ако је имате, онда је нема одмах ... Свидела се свима !!!
Торта, мармелада направљена је од сока (званог „шумско воће“) 2/3 запремине течности и каше од кајсије (зато је облачно) 1/3 запремине. Пире од кајсије - не знам ни како да га правилно назовем - лети правим пире кајсије, додам шећер 1 до 1, мешам у тегле да се шећер раствара и чувам у фрижидеру.
Уствари, мармеладу сам направио други пут, али први пут сам помешао агар са пектином ... Испало је, вероватно, бели слез ... Али и укусан!

рецепт за мармеладу је следећи:

шећерни сируп од џема - 380 г.
пектин - 4 г.
агар 4 г + вода = 40г
лимунска киселина - 4 г.

Девојке, драге моје, реците ми шта сте погрешиле, следио сам строго према рецепту, а гуми се не смрзавају у фрижидеру (већ сам их ставио у замрзивач) ... можда мој сируп није био такав, већ била моја мајка која га је лечила ... нешто од
бобичасто воће, природно, чак ни кувано (то стварно не разумем) ... девојке, морам ли заиста кашиком да једем гуми

Колико је агара било у кашичицама на око? А откуд агар? И агар је био натопљен? Колико?

На ваги сам измерио агар и пектин.Ево .. како сам онда прочитао да је кашика агара око 1 г., Како анализирам 4 кашике које овде дефинитивно нисам имао .. Љуљок ми је из Кијева дао агар и пектин (Мислим да она не бих узела лошу)

Шта је са намакањем?

Агар зграбио? Зграбио је, значи да се смрзнуо, а онда се смирио. Кувати док се не смири.

ох, нисам прочитао о томе, пожурио, нисам прочитао све странице: ред: није се смирио, и даље је био пенушав ... Кувао сам строго на време и нисам знао да агару треба времена да се смирим ... баш јуче ми је Лиулек дао све ствари, плус агар и пектин, па сам се замислио да могу одмах да скухам такву укусну храну

смиреност само смиреност све што се агарима увек може сварити

Укосница, откуд инфа о пени? у мојим упутствима за агар написано је да се намаче пола сата и прокува (98 *), од дугог кључања изгледа да губи својства желирања

Разредио сам агар са 98 * воде и сипао у сируп, као у рецепту ... и све кувао неколико минута

Тачно се сећам (нећу гледати) да је, када је Андреевна скувала џем, написао да га је она кувала док се није смирио. То је три минута. Сад сваки пут када очекујем да се смири ...
да и Торта у ... у ... изгледа да је крема од протеина и креме написала да ће се након додавања агара .... појавити шешир !!! А онда ће бити уклоњена !!!

За све заинтересоване, кажем вам, као што је и обећано, рецепт
КУВАНА ПРОТЕИНСКА КРЕМА

Ако нема агара, онда је сируп спреман - искључите ватру. Ако постоји, снажно га мешајте 5-10 секунди. Сируп ће се подићи поклопцем, али онда се смирити.

Ево!

Нелиа, да ли су се умешали након додавања агара?

Укосница, Мислим да када врућем сирупу додате водени раствор агара, поклопац се појављује из чињенице да вода нагло испарава

и ево још једне ствари: "Када се кисели раствори агар-агара загревају на високим температурама, може доћи до хидролитичког цепања. Због тога се препоручује додавање киселине / киселина (воћних сокова, на пример) након растварања агар-агара на температурама до 60 степени"

Можда је у том пекмезу било пуно киселине?

Предлажем да додам агар, прокухам и сипам у калупе и сачекам 5 минута за кога?

интензивно се умешао ... Имам електрични шпорет, па је беснео, онда би без јаког ометања маса побегла. Девојке, извините, само вам узимам време, можда сируп није исти, али уопште, што више читам ову Темку, то више комплекс расте Сви сте толико паметни, правите такве колаче, доброте су другачије, вероватно никада нећу

девојке, то јест додајте још 4г у моје мармеладе. агар?

1. Не одузимате нам време, већ нам дајете прилику да се осећамо искусно пре него што дође Торта! Цхантал, да ли исправно износим?

Ох иеееес

Укосница, Генерално предлажем да агар скувате одвојено (иначе, можете у микроталасној, само пазите да не побегне!) И помешајте са врућим сирупом

Нелиа, Мислим да ако уопште се не смрзава, то значи да се нешто догодило са агаром који је већ у мармеладама (ово је .. како је то његово .. хидролитичко цепање! овде!) па поново додамо целу дозу

изгледа да су смрзнути, али ако их додирнете прстом, лепе се, па, наравно, неће изаћи из калупа ...

Девојке, хвала вам пуно на вашој искреној жељи да помогнете .. Отишао сам да изаберем и скухам агар ... свеједно га измерите на ваги или 4 кафене кашике

Послато: Данас у 21:55:56
Цитат
Разредио сам агар 98 * водом

Нелиа, агар се мора разблажити водом собне температуре! не 98 * ... ако сте га разблажили врућом водом, почеће да се желира раније него што нам треба ...

Па ипак, правио сам мармеладу неколико пута и приметио да што је више киселих сировина (сок / џем), потребно је више агара. али од сока нара уопште се није смрзнуо - само је зграбио као желе и сигурно пузао. Какав сок или џем имате?

па, ако сте се мало смрзли .. можда 4г и биће мало превише, узмите 3г, на ваги мислим тачније

солидарно са Лисссовим! намочите агар у води собне температуре

Нелиа, агар се мора разблажити водом собне температуре! не 98 * ... ако сте га разблажили врућом водом, почеће да се желира раније него што нам треба ...

Нећу наћи где сам га прочитао - али прочитао сам, иначе бих га бацио на суво (нисам знао да га треба разблажити) ...
и од сирупа који нешто није питало моју мајку, мислим да рибизла

Агар агар је нерастворљив у хладној води. Потпуно се раствара само на температурама од 95 до 100 степени. Вруће решење је бистро и ограничене вискозности. Када се охлади на температуру од 35-40 степени, постаје чисти и снажни гел који је термо-реверзибилан.

ево девојчица .... Вероватно сам нешто погрешно разумео.

нелиа, ми је у овој фази не растварамо, већ остављамо да набубри. тако ће и бити - ако воду сипате са просторијом Т, за 20 минута ће се претворити у такву кашу. па је неопходно пре него што га сипате у кипућу воду - у њему ће се растворити и постати провидно

наш агар није толико јак као московски - ако је рибизла, додајте још 4г.

има ли шећера у вашем соку од рибизле?

и више, колико имате сирупа и колико агара сте ставили у г?

Потопите агар у малој посуди водом собне температуре на пола сата, за то време ће се претворити у такву кашу. затим одаберите гуме, ако није смрзнуто, додајте мало воде, прокувајте, сачекајте док вода коју сте додали не прокључа и додајте агар кашу. мешано, кувано - уклонити, охладити у соби. Т и сипати у калупе. тада би требало да почне да се смрзава управо приликом сипања

Управо сам окусио какав је укус клојинга, вероватно ћу га бацити сутра, претапам по остави, можда нађем сируп који има најпријатнији укус ... Узећу у обзир све ваше препоруке и одјавити се . с поштовањем