Пилећа кобасица (мокро сољење)

Категорија: Јела од меса
Пилећа кобасица (мокро сољење)

Састојци

пилећа лешина било који
нитритна со према формули
шећер према формули
пречишћена или кувана вода према формули
било који омиљени зачин (имам састав ловачких кобасица, ћевап бибера, мушкатни орашчић) укус
омотач колагена д 45
канап
термометар за рерну
сонда термометар

Метода кувања

  • Одрежите месо са кожом и масноћом од пилећег трупа. Комади могу бити било које величине.
  • Израда киселог краставца.
  • Формула за израчунавање соли и воде
  • Вода
  • Вода, л = тежина меса, кг * 0,4
  • Со
  • Сол, г = вода, л * 85
  • Додајте шећер
  • Шећер, г = вода, л * 10
  • На основу 10г на 1 литар воде
  • Додаје се шећер тако да нитрити не оксидирају, развија се правилна микрофлора, слани укус омекшава и побољшава боја меса.
  • Правимо решење, попуњавамо пилетину.
  • Пилеће месо стављамо у фрижидер на температуру од 4-6 степени 5-7 дана. Имао сам 5.
  • Извадимо месо. Извадимо, исперемо и пустимо да се вода испразни, стављајући месо у цедило.
  • Ставили смо у замрзивач на 20 минута.
  • Померите месо машином за месо са највећим роштиљем (ја имам 8 мм.)
  • Додајте зачине.
  • Млевено месо месимо на било који доступан начин. Лопатицом месим у машини за обраду хране. Стално пратимо температуру млевеног меса. Не би требало да прелази 12 степени.
  • Млевено месо месите до конзистенције јаке лепљивости и развоја нити. Ако приметите, не додајемо воду или другу течност. Има га довољно у месу. Готово млевено месо се опере са руку и посуђа хладном водом без сапуна.
  • Љуску напунимо шприцем или млином за месо са млазницом.
  • Уверите се да ваздух не улази. Ако је ваздух ушао, прободите ова места иглом. Не заноси се!
  • Објесите погаче на собној температури 2-3 сата. Ово нам треба у две сврхе. Млевено месо ће се згуснути и слећи. Ако је магарац јак, онда завежите канап одоздо. Месо мора бити загрејано на собној температури. Ако се то не уради, натријум нитрит ће се таложити током наглог загревања. А овим приступом, нитрит се, напротив, разлаже благим загревањем.
  • У један од хлебова уметнемо сонду термометра. Препоручљиво је користити још један додатни термометар за рерну.
  • Температура је најважнија компонента одличног резултата !!!
  • Ставите у хладну рерну. Глатко подигните температуру. Користим режим конвекције.
  • 30 минута - 40 степени.
  • 30 мин -60 степени
  • други сат је 70 степени.
  • Затим повисимо температуру на 80 степени и кувамо док температура унутар векне не достигне 67-69 степени.
  • Извукли смо га. Правимо хладан туш.
  • Обришемо га и шаљемо у фрижидер док се потпуно не охлади и сазри (најмање 12 сати)
  • Извадимо, исечемо и уживамо у сласној домаћој кобасици.
  • Пилећа кобасица (мокро сољење)
  • Пријатно!

Време је за припрему:

4 сата

Белешка

На овај начин се испоставила врло укусна, сочна кобасица. Густ и добро сечен. Јако нам се свидело. Препоручујем!

Рада-дмс
Оооох, каква кобасица! Шта је сочно, то се одмах види! И желим да испробам ову методу! : а-кисс: Да ли радиш нешто у производњи шунке, вежбаш?
анг-каи
Олиа, хвала. : а-кисс: Наравно да хоће.
Светленки
АнгелаХвала вам на рецепту и детаљном опису нове технологије за припрему сировина.

Врло лепа кобасица! Овај сјај на резу ... оох-оох-оох ... хоћу кобасицууууууу - још не могу - још увек у процесу избора брусилице за месо

Слушајте, реците ми како да вешем хлебове импровизованим средствима? Па, идеје ми не падају на памет!
Жена мачка
Ангела, обележена. Направио сам твоју кобасицу, лежи у фрижидеру. Сутра ћу га пресећи и известићу о тој теми. испало споља лепо, али унутра ћемо видети сутра.
анг-каи
Света, захвалити. Метода кобасица је врло добра.Испоставило се да је изванредна. А шта да виси? Крајеве завежите канапом и обесите их на њега. Само то радим на дршкама висећих ормарића.
Светленки
Цитат: анг-каи
Само то радим на дршкама висећих ормарића.

О ТОМЕ! Увек сам говорио да си паметан. Али нисам смислио тако генијално једноставно решење. Већ сам хтела да напрежем свог супруга, нацртам му цртеж ... тако да живот не буде досадан
анг-каи
Жена мачка, Хелена ако сам све радио по сценарију, онда је све успело. Чекам. Хвала вам на похвалама и, надам се, рецепт још дуго неће застарети.
анг-каи
Цитат: Светленки
Већ сам хтела да напрежем свог супруга, нацртам му цртеж ... тако да живот не буде досадан

РепеСхоцк

Боже, како је укусно написано !!!!
Чак и прелепе фотографије показују да је укусна.
Захвалити, Ангела!
анг-каи
Иринахвала на похвали. Драго ми је да.
Акварел
обележивач. Ангела, и ако без нитрита, да ли ће то успети?
анг-каи
Галиа, без нитрита, нема укуса кобасице. Углавном ће бити укусно, али неће бити кобасица.

Можете купити нитритку од мене и све што вам треба за кобасицу

Акварел
Цитат: анг-каи

Галиа, без нитрита, нема укуса кобасице. Углавном ће бити укусно, али неће бити кобасица.

Можете купити нитритку од мене и све што вам треба за кобасицу

Да, знам. Само код куће желим да радим све без адитива, тако да је дете јело више природне хране. Да ли ће задржати облик, неће личити на котлет?
анг-каи
Галиа,

Не желим да улазим у непотребне расправе, али 99,4% соли је кухињска со. И сав нитрит, завршивши свој посао, распада се.
Уопште се не слажем око природности, али ово је моје мишљење. Да ли сте сигурни да је месо природно, узгајано на пшеници и кукурузу? Да, и како је жито узгајано и како је чувано. (Извините, лирска дигресија) Да ли је расло под хаубом или на пољу са нашом атмосфером? Мислимо да смо реосигурани, али у стварности?


Ако се правилно угнети, неће се распасти. Нитрит не утиче на адхезију.
Акварел

Да, слажем се са овим, а ми једемо поврће са нитратима, а наша пшеница вероватно садржи читав периодни систем. Али некако се трудим да имам све своје, а мање од купљеног

Хвала, покушаћу
анг-каи
Цитат: Акварел
и ако без нитрита, да ли ће успети?
Галиа, па сам седео и размишљао. Ја мислим. шта влажни амбасадор не би смео без нитрита. као да се месо не губи. Али на уобичајени начин можете.
целфх
Цитат: анг-каи
Јако нам се свидело
Волели бисмо и сооооо))) Можете бити запањени са једне слике.
Ангела, врло, врло професионално.

* Аниута *
Ангела! Хвала на вашем труду и експериментима са кобасицом! Однео сам га у обележиваче, свакако ћу покушати, можда и без љуске, али у шунки, јер кад сам видео фотографију, помислио сам да је тачно шунка!
Акварел
Цитат: анг-каи

Галиа, па сам седео и размишљао. Ја мислим. шта влажни амбасадор не би смео без нитрита. као да се месо не губи. Али на уобичајени начин можете.
Да, такође сам прочитао да је потребно кисели 5 дана ... застрашујуће је без нитрита. Па, свеједно за обележиваче. Можда ћу некада покушати да то урадим са нитритом.
анг-каи
Татјана, Аниута, хвала на пажњи према рецепту. Надам се да ће некада добро доћи. То можете учинити у производњи шунке.
Дева
Ангела, стварно ми се свидела твоја кобасица. Реците ми колики је проценат нитрита у вашем рецепту? И то толико јер је солимо у води?
* Аниута *
Ставите да се намаче.
Од трупа од 1,5 кг добијено је 1073 грама пулпе. На основу ове количине добио сам 430 мл воде, 4 грама шећера и 37 грама соли - од чега је узело 7 грама обичног кувара и 30 нитрита. Одсекао сам 5 дана ...
анг-каи
Аниута, чекамо
Новац
анг-каи,
Ангела, и моја се кисели. све према рецепту. Може ли се и свињско месо киселити у саламури?
анг-каи
Чекамо резултат.
Цитат: Новац
Може ли се и свињско месо киселити у саламури?
Мокро слано свињско месо (анг-каи)

Пилећа кобасица (мокро сољење)
Новац
анг-каи,
Ангела, хвала, пропустио сам овај рецепт! Сутра ћу ставити и свињу, наша пулпа у хипер је јефтинија од пилинга.Данас сам купио пуно нитрита, мислим да бих такође требао ставити и резак за бастурму у једрење, увек га пресолим сувим амбасадором
* Аниута *
И моја кобасица (тачније шунка) је спремна за овај рецепт!
Ујутро сам пробао - онда снимим још једну слику.
Моји коментари:
Заиста ми се допао један тренутак - испоставило се да је тежина готовог производа већа од почетне због чињенице да се течност задржала у кобасици, са масом меса од 1073 грама, испоставило се да је производња шунке мало више од 1250 грама (ако се не варам 1270) - сада ћу поново пробати ову опцију и друге врсте меса да додам! А соку и желеу није било ни трага! Овај начин сушења меса сигурно ће се одвијати у мојој кухињи.
И даље из овог рецепта искључујем један тренутак - ово је пилећа кожа - дефинитивно, јер се за мене опција показала „масна“ или нешто слично - још увек нисам ни разумела, јер је шунка остала да стоји само 12 сати . Покушаћу поново увече - укус ће се сигурно променити - тада ћу бити прецизнији АЛИ (!) Немогуће је ухватити такву кобасицу / шунку на суво - чињеница је !!!
Хвала, хвала!
анг-каи
Аниута, написала је своје утиске врло детаљно. Много вам хвала. Драго ми је да ми се свидјела кобасица. Чини ми се да ако изузмете кожу, она ће и даље бити сува. Али ово је ствар укуса.
мур_миау
анг-каи,
Свињетина!
* Аниута *
Цитат: анг-каи
Чини ми се да ако изузмете кожу, она ће и даље бити сува. Али ово је ствар укуса.
Ангела, нећеш веровати - највише од свега бринула сам се због сувоће и зато сам напустила кожу! Али сада схватам да је месо из других делова сасвим довољно за садржај масти! Можда је још боље додати 20 грама обичне масти? Имам чак и посебне коцке ксатаи од свињске масти за кобасице
У сваком случају, хвала вам на безброј рецепата и експеримената!
анг-каи
Добро добро.
мур_миау, Хелена, захвалити
Новац
анг-каи,
Ангела, данас сам погледао у шерпу са пилетином да бих је помешао, а саламура је постала мало желе, зар не? Стоји од суботе, нема мириса, месо је бледо ружичасто.
анг-каи
То може бити. Можете га извадити сутра.
Новац
анг-каи,
Ангела, хвала на одговору, уверена. Било је мисли да нисам купио висококвалитетни нитрит, јер не можете да га пробате
Пре суботе не знам да кувам, радим до касно, али ако је критично, могу и ноћу. Такође свињско месо маринирам, исечем на комаде величине шаке, све до грама, према рецепту.
Хвала вам пуно што можете одмах добити одговор на своја питања.
анг-каи
Тада не заборавите да исперите, али без фанатизма и не топлом, већ хладном водом.
Новац
анг-каи,
Као што кажете, Учитељу, док кувам, сигурно ћу извести фотографију
* Аниута *
Па, скинуо сам слике са рачунара:
Пилећа кобасица (мокро сољење)
Пилећа кобасица (мокро сољење)
Можда ће неко бити користан: испоставило се да је садржај калорија у пилећој кобасици 150 кцал / 100 грама
Пушио сам га касније у пушници, тако генерално
Данас сам пробао још једну опцију по истом принципу сољења: 50% свињетине (немасно) + 50% пилећих прса (тачније, азу) - овде је очигледно потребно смањити сол за 5 грама, пошто се испоставило да је ова опција да буде сланије (мада је на исти начин сољено 5 дана). Садржај калорија друге опције је 162 кцал. Као и први пут, маса почетног производа била је већа од почетне и без сока
Пилећа шунка једе се невероватном брзином (ретко кад једемо тако брзо)
Јуче, када сам шунку напунио предивом, одмах сам ставио следећу серију на сољење (50-50 пилетина + свињетина) ...
Сада желим да пробам од ћуретине
Укратко, за мене је ово најхладнија опција за кување кобасице / шунке, додуше дуге, јер маса није нешто што се не губи и набрекне током сољења, али са нашим ценама то је и плус ...
анг-каи
Аниута, захвалити. Одлична кобасица. И хвала вам на овако детаљном извештају. Са таквим амбасадором можете само направити комад меса или пилећи филе.


Мокро слано свињско месо (анг-каи)

Пилећа кобасица (мокро сољење)


Влажни слани пилећи филе, димљени (шпорет-пушница марке 6060) (лана19)

Пилећа кобасица (мокро сољење)
колобашка
А моја пилетина је била сољена, сољена и никад није направила кобасицу.Полавила динстано са кромпиром, пола у чорбу. Укусно! Зар није штетно?
анг-каи
Барбара, зашто ниси направио кобасицу?
Цитат: Колобасхка
Зар није штетно?
Штетно је пржити до црне боје. У реду.
колобашка
Претходни још није био завршен. И Кура је протраћена.
Новац
анг-каи,
Ангела, ево ме са закаснелим извештајем о кобасицама:
У складу са рецептуром, напуњени омотач колагена д 34, млевени комад од пилетине и свињског меса загрева се на собну температуру
Пилећа кобасица (мокро сољење)
Купљено у хладној води након рерне:
Пилећа кобасица (мокро сољење)
И, наравно, мало дегустације:
Пилећа кобасица (мокро сољење)
Шта да кажем, чак и најмањи члан породице, пасји пас, поносно окрећући нос из продавнице, врло скупа ГОСТ докторска кобасица, плесао је тражећи домаће! Веома укусно и сочно! Хвала на рецепту!
Ангела из целе породице.
анг-каи
Татјанакакав си добар момак! Изузетно једноставно. Једите са целом породицом за здравље. Хвала што делите.
пласмо4ка
Ангела, и колико времена треба да издржи кобасица при т = 80? (Желим да покушам последњу фазу у пушници, па
Цитат: анг-каи
и кувати док температура унутар векне не достигне 67-69 степени.
- нећете моћи да погледате термометар)
Трициа
Одличан рецепт! Кобасица је само празник за очи!
И само мокар амбасадор - какав волим. Дефинитивно ћу то учинити!
Хвала на рецепту и алгоритму!
анг-каи
Анастасиа, у твоје здравље. Мислим да ће ми се свидети.
пласмо4ка
Цитат: пласмо4ка
Ангела, колико времена треба да стоји кобасица при т = 80? (Желим да покушам последњу фазу у пушници
анг-каи
пласмо4ка, Ја не знам ни. Никад нисам пушио нити читао технологију. Могу ли диплому оставити у резерви и задржати је 20 минута? Можда ће неко одговорити.
Извините што нисам одмах видео питање.
пласмо4ка
Ангела, хвала, научићу нову играчку. Да, и мало од ове теме, да ли су цене од 1. странице до данас у продавници?

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба