Свињска кобасица 100% млевена (тескома шунка) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Свињска кобасица млевена 100% (тескома шунка)

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Свињетина са ниским садржајем масти	1100 гр.
Нитритна сол	11 гр.
Кухињска со	7 гр.
Шећер	2 гр.
Млевени црни бибер *	2 гр.
Бели лук суви прах	3-5 гр.
* смеша за кувано свињско месо (видети напомену за састав)	7 гр.
Воћни сладолед прављен с водом)	до 120 мл
Коњак	30 мл

Метода кувања

За јасан узорак узмите 50:50, на пример, плећку и прса, односно месо тамне и светле боје.
Исеците свињетину на комаде са страницом од 1-1,5 цм.
Измерите сол и зачине. Помешајте са комадима меса. Темељно месити додавањем воде или сломљеног леда и коњак... Масирајте "млевено месо" док се сва вода не упије, можете га победити.
Масирао сам „млевено месо“ у маринатору 4 циклуса по 9 минута. Пре сваког следећег циклуса додаване су 2 коцке леда.
Пребаците "млевено месо" у шунку, темељито је набијте. Затворите апарат за шунку притискајућим диском и опругом. (Овде је потребан помоћник)
Оставите кобасицу да сазри у фрижидеру најмање 8-10 сати.
Пре кувања кобасице уклоните пресовајући диск опругом. Загрејати шунку на собној температури.
Ставите термометар за контролу температуре унутар векне и воде ако се кувате у лонцу.
Ја печем у електричној рерни:
Ставио сам шунку у хладну рерну и оставио да стоји 1 сат, а затим укључим сијалицу 1 сат. Тако се месо шунке загреје до собне температуре. Термометар унутар кобасице показује 22-24 * Ц.
Тада полако повећавам температуру на 80 * Ц - почев од 50 * Ц на сваких 30 минута пребацујем термостат на 10 * Ц.
Кувам до 70-72 * Ц на унутрашњем термометру.
Кувати без термометра на Т = 80 * с - 10 минута за сваки пречник од 1 цм.
Готову кобасицу охладите. И ставите у фрижидер 6-8 сати да сазри.
Нарезану кобасицу послужите као међуоброк.
Пријатно!

Белешка

Испада исецкана, скоро шунка кобасица. Деликатна. Сече се савршено, не распада се.

* Уместо црног бибера, користила сам мешавину зачина за кувано свињско месо. Састојци: млевени бели бибер, мушкатни орашчић, коријандер, паприка, ђумбир, кардамом, каранфилић, ловоров лист. Смеша је млевена. Узео сам 7 гр. смеше.

Сонадора

Ура! Први сам јео шунку! Тако укусно! Ксиусха, зашто кувате без пресе?

Ксиусхк @ -Плусхк @

Човече, хвала и помозите себи док можете.
И то без пресе, јер у централну рупу забијам термометар. Да, и она је већ добро јутро, превише цеђења је бескорисно за кобасицу. Ево како сам дошао до ове опције.

Крас-Влас

Ксиусха, врло апетитна кобасица / шунка !!! Лепо и укусно !!!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Олга, Хвала Вам много .

Пичка јелена

Тако лепа кобасица и једноставан рецепт, треба некако да се баците на посао и кувате такву кобасицу

анг-каи

Ксениа, испало је сјајно.

Ксиусхк @ -Плусхк @

Ангела, Хвала Вам много .

Вилдебеест

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, пре неки дан сам направио кобасицу по вашем рецепту. Сама је окусила само комадић, остатак је нестао у стомаку домаћинства.
Направљено од 880 грама живине, броји све састојке. За мене се испоставило да је то врло добар удео соли.
Урадио сам то у мултиварку. Налила је мало воде на дно, ставила решетку из шпорета под притиском, на решетку силиконски упаривач, на кобасицу са парником у природном омотачу. Температура и време су подешени према рецепту. Одличан резултат.
Хвала на рецепту целе моје породице.

Ксиусхк @ -Плусхк @

Света, Тако ми је драго . Какав рецепт за птице?

Цитат: Вилдебеест

За мене се испоставило да је то врло добар удео соли.

За нас је најоптималнија количина соли 17-18 грама по 1 кг меса. Продавница је обично сланија.
Нека укућани једу сласно, јер је тако лепо кад сретни устану од стола. Ово је инспиративно.

Вилдебеест

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, ушао сам у свињетину са живинском кобасицом. У Индонезији је било потпуно помрачење Сунца и то утиче на мене. Али свеједно, захваљујући вама, иако у погрешној теми.

Ксиусхк @ -Плусхк @

Света, ништа лоше . Хвала на захвали, на испробавању рецепата. Нека се породица увек сласно храни.

Хелена

Ксениа, а у пећници неће бити ништа пластично?

Ксиусхк @ -Плусхк @

Хелена, или било шта. У води, на истим температурама, ништа јој се не ради. Због тога се у пећници ништа неће радити. Главна ствар је не поставити температуру изнад 100 степени.

Хелена

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

Хелена, или било шта. У води, на истим температурама, ништа јој се не ради. Због тога се у пећници ништа неће радити. Главна ствар је не поставити температуру изнад 100 степени.

У реду, морамо покушати и урадити ово ...

Ксиусхк @ -Плусхк @

ХеленаНадам се да метода неће разочарати

Лагри

Ксиусха, и где купујете нитритну со, путем Интернета или шта већ? Шунка је одлична!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Марија, на интернету, наравно. „Или како“ у граду се може наћи само од 50 кг.

Хелена

Ксениа, Ксениа, па на крају, колико дуго ваша шунка стоји у рерни ..?

Ксиусхк @ -Плусхк @

Хелена, Имам шунку у пећници различито дуго. Не тако давно, као у недељу, након што је температура достигла 80 * Ц, кобасица у Тескому кувала се око 3 сата, у Биовину је било 5. Због тога кувам строго термометром. Биовин је био први експеримент, и даље ћу видети шта није у реду са њим. Већ сам се навикао на Тесцому - од 2,5 до 3 сата. Али постоје и одступања.

Хелена

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

Хелена, Имам шунку у пећници различито дуго. Не тако давно, као у недељу, након што је температура достигла 80 * Ц, кобасица у Тескому кувала се око 3 сата, у Биовину је било 5. Због тога кувам строго термометром. Биовин је био први експеримент, и даље ћу видети шта није у реду са њим. Већ сам се навикао на Тесцому - од 2,5 до 3 сата. Али постоје и одступања.

а онда га охладиш у хладној води?

Пичка јелена

Ксиусхк @ -Плусхк @, али зашто додати коњак и да ли је могуће без њега?

Ксиусхк @ -Плусхк @

Цитат: Хелен3097

а онда га охладиш у хладној води?

Да, у хладној води.

Цитат: Јелен маца

Зашто додати коњак и да ли је могуће без њега?

За укус. Може се елиминисати повећањем количине воде / млека / креме.

елвине

Ксениа, Ксиусха, помози ми. Шунку сам ставио по вашем рецепту и методи - без опруге. и у пећ. Ваша помоћ је хитно потребна. Да ли је грејање у рерни горе-доле или само доње грејање?

Ксиусхк @ -Плусхк @

Елвира, Ставио сам је горе-доле

елвине

Захвалити!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Елвира , Отишао сам на добар ручак, киша је ударила, иначе бисте на одговор чекали до вечери.

Таиа

Ксениа, хвала на рецепту! Означим га. Недавно сам управо купио апарат за шунку, још увек не могу да се одлучим за први корак. Реците ми, молим вас, стављате ли шунку на решетку или у плех?
И мислим да ће конвекција вероватно бити боља? Или, како препоручујете, ставите горе-доле?
Ех, ја сам таква кукавица ...

Ксиусхк @ -Плусхк @

Таиа, на решетку.

Објављено субота, 23. април 2016. 11:32

Цитат: Таиа

конвекција ће вероватно бити боља? Или ставите горе-доле?

Мој вентилатор се укључује чак и једноставним загревањем горе-доле. Сигурно је боље са дуваљком, топлота се равномерније распоређује.

И не треба се плашити. Морамо узети и урадити. Ништа компликовано, све је врло једноставно.

елвине

Ксиусха, хвала вам пуно на рецепту и на благовременој помоћи. Направио сам шунку по вашем рецепту. Имао сам свињско месо са мало масти и одлучио сам да додам реп од овчјег масног меса, пропуштен кроз млин за месо. Испало је врло укусно. Уклонио сам извор и кувао у рерни. Сат времена моја шунка је стајала на столу након фрижидера, сат у рерни, још сат у рерни са упаљеним светлом. А онда још пет сати у рерни док унутрашњи термометар није показао 68 степени. Увећавао сам темпо како сте саветовали, сваких пола сата за 10 степени, са 50 на 80 степени.Охлађено у лонцу са хладном водом, бацајући у њега коцкице леда сигурно. Сипао сам чорбу, било је негде између 70-80 мл. И како могу постићи минимално отицање? Вероватно је ствар у месу, узео сам га на раскршћу, следећи пут ћу га купити на пијаци. Након сазревања у фрижидеру, шунка је врло лако исклизнула из боце. Али оно што сам приметио је да се висина шунке није смањила толико колико се скупља опругом, већ се смањила у запремини (или, тачно, у пречнику). Испоставило се да су ивице моје шунке биле неравне. Али ово је све срање, испоставило се да је шунка врло укусна и искрена. Дефинитивно ћу поновити, чим поједемо овај, узећу месо само од приватника.

Шунка се врло добро реже, не распада се. Рупа у средини је од термометра.
Ксиусхецхка, хвала ти још једном

Ксиусхк @ -Плусхк @

Елвираух, издахнуо сам, данас сам био забринут како си тамо. И веома ми је драго што је све успело и свидело ми се.
Да, кобасица је благо пресована у пречнику, одакле одмах излази. Ивице су ми такође поцепане, ако сам лоше ставио комаде, био сам лењ да кажем.
Сок је покренуо месо, можда је то био сируп за тежину, могао би се одмрзнути. Имам 70 мл течности из продавнице. То се дешава са фарме и уопште не капље.
Посебно хвала на фотографији, појео бих комад.

Хелена

Цитат: Таиа