Јагњеће кобасице на жару

Јагњеће кобасице на жару

Категорија: Јела од меса

Састојци
Овчетина	1 кг
Кување соли	10 г
Нитритна сол	5 г
Дебела маст	30 г
црвена паприка (паприка) није љута	0,5 г
млевени ким	1 г
коријандер	1 г
Нана	0,5 г
естрагон	0,5 г
ледена вода	50 г

Метода кувања

Ово су кобасице. Сочно и ароматично ... и, наравно, врло укусно.

Пре свега јагњетина. Чак ни овчетина, већ јагњетина. За кобасице су узели лопатице и ноге.



Исеците месо на комаде погодне за млин за месо. И посолите. Колико соли? Израчунајте количину соли из тежине меса. Један и по одсто, не више. Усуђујем се да изразим своје мишљење - ако се кобасице праве „на лагеру“, вреди узети две трећине обичне кухињске соли и трећину нитрита.
Зашто додати нитритну сол? Прво, конзерванс. Шта год неко могао да каже, а ако дуго складиштите кобасице, научно гледано, постоји опасност од репродукције патогене микрофлоре у производу. Нитритна со спречава ово. А у малим количинама, наиме, не више од пет грама по килограму, доприноси давању кобасица или кобасица класичне ружичасто-црвене боје и даје ... исти ... укус кобасице.
Дакле, верујте искуству, нећете покварити производ овим додатком.
Месо добро промешајте сољу и охладите. Још је боље да га мало замрзнете.



Шта још? Није потребно, али пожељно је додавање масне репне масти. Овде се морате усредсредити на садржај масти у месу. Додали смо не баш пуно, око тридесет грама по килограму. Масноћу такође треба мало замрзнути и уситнити.
Поново прилагодите износ на основу својих жеља. Ако вам се не свиђа таква масна сочност, онда не морате стављати масни реп у млевено месо. Власник је господар.


И тек онда га пролазимо кроз млин за месо. Роштиљ је најбоље користити са највећим отворима.


О зачинима и зачинима. Овде, наравно, много тога зависи од личних укуса и преференција. Користили смо следећи сет, опет ћу дати количину по килограму меса:

• црвена паприка (паприка) не љута - 0,5 г,
• млевени ким, или боље мало сломити - 1 г,
• коријандер, такође сломити, не млети - 1г.,
• нана - 0,5 г,
• естрагон - 0,5 г.

Све ово додамо млевеном месу. Можете додати и воду. Вода би требало да буде практично ледена. Узмите педесет грама по килограму меса.
Термометар у оквиру није узалуд. Температура млевеног меса не би требало да прелази дванаест степени. И млевено месо мора да се меси врло добро.



Постигните висококвалитетну емулзију млевеног меса. Видите ли формиране тако танке спојне нити? То је показатељ те врло висококвалитетне емулгације, односно уједначености.





И опет добро месити. После тога млевено месо ставите у фрижидер ако му је температура порасла изнад дванаест степени.

А онда морате узети храбрости. Најбоље је користити природни јагњећи стомак, али говеђи или свињски стомак ће то учинити. Пуњење можете извршити помоћу шприца, млина за месо или само пластичне боце. Ево ко шта има.
Некако би требало испасти овако.





Ако планирате да чувате кобасице, боље је да их скувате. Па, како кључати? Воду доведите на осамдесет степени и склоните са шпорета. Иначе, сувид је овде незаменљив.
Али, ако складиштење није планирано, онда се не замарајте.



Успут, ако нема роштиља, тигањ ће бити сасвим у реду.



Некако испада овако.
По мом мишљењу, за роштиљање, ако говоримо о кобасицама, нема бољег јагњетине. Постоји само један недостатак. Не дозволите да се ова храна охлади. Дефинитивно има врућих. Вруће цеви.

Ангела за јелом!