Домаћа јетрена кобасица "Горловскаја"

[Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима)]

Домаћа јетрена кобасица "Горловскаја"

Категорија: Јела од меса

Састојци
било која јетра (имам пилетину)	850 грама
свежа маст (имам образ)	500 грама
јаја	9 комада
гриз	200 грама
ољуштени бели лук	50 грама
мушкатни орашчић	1/3 кашичице
млевени црни бибер	1/2 кашичице
со	16 грама
----------------	--------
свињска црева
ловоров лист	1-2 комада
слатки грашак	4-5 комада
со
пластична боца
путер или маст	за пржење

Метода кувања

• Оперите јетру, исеците вене.

• Ситно исецкати јетру. Комади од око 8-10 милиметара. Да бисте олакшали резање јетре, потребно је мало замрзнути.

• Оперите масноћу. Исеците 1/3 сланине на ситне комаде величине 5-7 милиметара.

• Пропустите 2/3 свињске масти кроз највећи роштиљ у машини за млевење меса.

• Ољуштите и истрљајте бели лук или прођите кроз пресу.

• У посуду од емајла или нерђајућег челика савијте јетру, сланину, бели лук, сол и зачине. Микс.

• Додајте гриз и све темељно помешајте.
• Оперите јаја и ослободите их љуске, олабавите.

• Сипајте јаја у јетру, промешајте, покријте и оставите 8-10 сати. За то време гриз би требало да јако набубри.

• Млевено месо за кобасице је и даље прилично течно.

• Цријева, ако су слана, оперемо под текућом водом. Ако су вам кућишта сува, претходно их потопите. Моја кућишта су потпуно спремна за употребу. Управо сам их опрао од соли. Па, ако имате свеже неогуљене чауре, онда ћете морати јако да се потрудите да их очистите од унутрашње масти до прозирности. Али обично у продавницама продају оне готове за употребу.

• Када пунимо ову кобасицу, шприц за кобасице или млин за месо са посебним наставком биће нам бескорисни. Узимамо пластичну боцу и одсечемо је. Оставите отприлике трећину бочице на врху врата.

• Повлачимо црева преко грла боце. Не узимамо више од 2 кобасице, око 30 центиметара.

• Сипајте млевено месо у одсечени део бочице и сипајте га у црева. Чим млевено месо дође до краја, везујемо црева у чвор.

• Пунимо је врло слободно. Отприлике половина запремине. Ако га чврсто напуните, кућишта ће пукнути током топлотне обраде. Као део гриза, који ће се проширити, а јетра тече да набрекне. Због тога топло препоручујем пуњење једне или две кобасице. Други крај вежемо такође чвором.

• Ако правите две кобасице, онда у средини заврните црева, формирајући кобасице дужине 10-12 центиметара.

• У кључалу воду додајте ловоров лист, зрна бибера и мало соли. Спуштамо кобасице. Они одмах побеле. Сваку кобасицу прободемо иглом на два или три места где видимо ваздух. У овом тренутку је то јасно видљиво. Ако се то не уради, црева такође могу пуцати. Пустите да вода кључа, смањите ватру и кувајте кобасице након кључања 30-40 минута.

• Извадите готове кобасице из воде и пржите на биљном уљу или масти са обе стране док не порумене. Просечна ватра.

• Служите хладне кобасице. Дакле, много су укуснији. Текстура постаје еластична.

• 
• Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима)

Белешка

Пре неколико година овај рецепт је поделио мој клијент из града Хорливка, Доњецка област. Због тога сам кобасицу назвао "Горловскаја".
Рецепт је дат за 5,5 килограма јетре, односно за све остало. Клијент продаје ову кобасицу. Мало сам променио рецепт. Смањио количину белог лука за скоро половину и додао зачине. Нису били у рецепту. Девојчица ову кобасицу кува у обичним пластичним кесама, формирајући „цигле“ тежине 500-600 грама. Ставља вреће у воду, притиска терет тако да не плутају и кува 2 сата.Затим ставља вреће под угњетавање и оставља их да се охладе. Она га продаје са таквим „циглама“.
Правим ову кобасицу у свињском трбуху, пржим је и не стављам је под притисак. Већ се испоставља да је густа, не распада се. Чак и ако црево пукне, оно задржава свој облик. Па га кувам, а затим пржим.
Упркос тако необичном саставу, кобасица је ароматична и врло укусна. Да нисте знали шта сте у њега ставили, никада не бисте претпоставили да има гриза и пуно јаја. Веруј ми. Препоручујем)

Изгледа и већ има божански укус. А ако су у пакетима, онда је садржај нормално одвојен? Само се бојим да материцу нећу наћи, или ако је нађем, нећу је обрадити.

Све је као и увек мртво, али моја породица не пролази
Ако се ради у пакетима, пржење тада неће радити, али штета, тако је укусно ((((((

[Девојке,]

Девојке, захвалити. Лепо је што вас занима таква кобасица.

онда је садржај нормално одвојен?

Никка, Мислим да ће се све добро одвојити.

Ако се ради у кесама, пржење неће радити,

улааа, ослобађате из паковања након притиска и пржите са свих страна. Пржим оне који пуцају без ичега. Све се савршено пржи и држи.

падни мртав јестив

не само кап мртви, већ кап мртви-кап-мртви !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! обележивач покренут и у следећем менију !!!!! тренутно јео паштету од јетре. потребно је направити паузу у јетри. и одмах иза кобасице !!!!! ВАНТУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУ УниМАГУУУУУУУУУУУУУУУУУУ У!

Фаллоут, вкуууусноооооо)))) Још увек не могу да побегнем од претходног, али овде је такооооо ...
Али знам шта ћу радити за викенд !!

Односно, млин за месо је вааасцхе бескористан ?? Не представља КАААЦ са боцом забаве

[анг-каи]

анг-каишта радиш! Сад ћу почети да ричем. Годину дана нисам био код куће у Горловки, али ево рецепта, па чак и са својим именом, домом ... На рецепту, као и увек, хвала пуно! Натерао сам носталгију, доврага

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, Прелепа кобасица!

Хвала што сте подсетили на рецепт. Када сам читао „куварима у пластичним кесама и стављам их под терет“, сетио сам се да сам и ово скувао, врло укусно, али има много мање јаја. За 0,5 кг јетре, 300 г свињске масти, 3 јаја, 1 шоља. гриз, 2 чена белог лука. А додао сам и пилећа срца, желуце, пилећа прса. Заиста, испада врло укусно.

Ангела, можеш ли да куваш без јаја? Ох, 9 јаја вероватно није дозвољено. И тако хо ...

[Девојке,]

Девојке, и хвала на пажњи)

... Годину дана нисам био код куће у Хорливки

Алиона, тужно. Разумем ((загрејте се кобасицом)

Не представља КАААЦ са боцом забаве

Јеанне, све је врло брзо. Видећеш. И морате врло пажљиво да контролишете пуњење. Боље напунити заједно.

За 0,5 кг јетре, 300 г свињске масти, 3 јаја, 1 шоља. гриз, 2 чена белог лука. А додао сам и пилећа срца, желуце, пилећа прса. Заиста, испада врло укусно.

Анна, Не сумњам да је укусан, али укус ће бити другачији.

Можете ли да кувате без јаја?

Ох, 9 јаја, вероватно није дозвољено

Леах, у вашем питању и одговору. Такву кобасицу не можете добити без јаја. Иако можете искључити гриз, а оставити само јетру и масноћу, смањујући га за најмање 50%. Напуните овим једињењем, скувајте кобасицу и пржите. Биће укусно. Уврните само половину јетре. И ја то радим. Питам се да ли постоји таква јетрена кобасица на форуму, као што сам управо описао?

Односно, млин за месо је вааасцхе бескористан ??

Једном сам пробао овако нешто кроз млин за месо. Ја одем тамо, а она се врати. : гирл_цраи: Све је било у овом течном уситњењу.
Али врло укусно. Урадио сам то без јаја и гриза. Само јетра, срце, месо, маст. То се мора урадити према вашем рецепту.

Ангела, могу ли да користим искривљену јетру? Купили смо свеже месо и одмах сам уврнуо целу јетру за пите. И стварно желим да направим такву кобасицу.

[Светлана]

То се мора урадити према вашем рецепту.

Излаз ће испасти више))

могу ли да користим уврнуту јетру?

Светлана, Мислим да можеш. Само рез неће бити мозаик, већ чврст.

[Ангела]

Ангела, још један супер-дупер рецепт, однесите га у моју касицу прасицу, хвала И немате случајно рецепт за јетрену кобасицу, па такав као у детињству?

[Лоуисе]

Лоуисе, захвалити.
Не постоји рецепт за јетрену кобасицу. Али можете покушати да се репродукујете. Само што требате на неки начин постићи конзистенцију пасте?

[Ангела]

Ангела, проблематично питање. У замрзивачу имам „нешто“ у соли. Узео сам ти кувану воду за кобасицу. Али мој термометар је по други пут нестао у пакету. Очигледно није судбина).

Тако да мислим да је ово материца која одговара овом рецепту. Да?)

Изгубио сам папир, у замрзивачу је само „нешто“

З. с. Да ли је то обична со?

Хелен, ово је та шкољка, и да, сол је овде уобичајена.

[анг-каи]

анг-каи, Захвалити! Већ сам штедио.
Такође сам пронашао сличан рецепт за кобасицу Донбас. хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=473734.0

Одлучио сам да почнем с њим. Са месом такорећи)

[Леноцхка,]

Леноцхка, уради то. Нећете се покајати. Обе кобасице су укусне)

Ангела, јеси ли опет са другим ремек-делом? Отишао сам да одмрзнем јетру и свињску маст, ставио је да сазре ноћу и вајао ујутру.

[Света]

Света, Хајде. Испада укусно. Само попуните врло лабаво. Почивај у миру.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, кобасица је заиста укусна. Чак је и унука велика гужва, рекла је.
Али ја, као и увек, не могу. Заборавио сам да ставим бибер у млевено месо, мада сам га слабо напунио, али испало је врло јако, црева су пукла (пробушена), али кобасице нису изгубиле облик. Чак сам их и пржила након кључања. Сад чекам да се моји врате са посла и цене кобасицу.
Направљена од говеђе јетре, па је јетра, исечена на комаде, била жилава. Од пилетине - ово се неће догодити.
Свакако ћу поновити. Хвала на рецепту

Колико траје Анзхик? Могу ли се смрзнути? Желим то унапред за Нову годину.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, кобасица је заиста укусна. Чак је и унука велика гужва, рекла је.
Али ја, као и увек, не могу. Заборавио сам да ставим паприку у млевено месо, иако сам је слабо напунио, али испало је врло јако, црева су пукла (пробушена), али кобасице нису изгубиле облик. Чак сам их и пржила након кључања. Сад чекам да се моји врате са посла и цене кобасицу.
Направљена од говеђе јетре, па је јетра, исечена на комаде, била жилава. Од пилетине - ово се неће догодити.
Свакако ћу поновити. Хвала на рецепту

Драго ми је да ми се кобасица свидела. Написао сам да чак и ако црви пукну, кобасица остаје нетакнута и може се пржити. Видите, нисам преварио)
Највероватније је потребно кувати говеђу јетру сат времена. Препознајем само живину јетре, па то нисам покушавао да радим са говедином. Или, пак, резати још мање.
Ствари, па, врло је потребно слободно. Реци ми како расте

Додано у понедељак 12. децембра 2016. 14:54

Колико траје Анзхик? Могу ли се смрзнути? Желим то унапред за Нову годину.

Дефинитивно можете замрзнути, а затим само пржити. Тачно је у фрижидеру недељу дана. Али трудио бих се да га поједем што пре. Јетра је иста.

Ствари, па, врло је потребно слободно. Реци ми како расте

Расте, и даље како расте. Ставите колица у шерпу и добијете вагон.
Иначе, ако ће неко правити ову кобасицу, саветујем вам да је скувате у искрено великој посуди. Током кувања, кобасица расте више од прекуване тестенине.

Признајем само птичју јетру

Такође поштујем птичју јетру, много је нежнија. Али свеједно бих пробао говедину. Један корак је, као што видите, прошао. Сад ћу направити од птице.

Ин-ин. Испада много. А гриза нема по укусу, већ само јетра.

А гриза нема по укусу, већ само јетра.

Да, гриз се уопште не осећа.

Ангела, кобасица је супер, али имам такав проблем да су гомиле јетре различите, али процедио сам је са свињском машћу, а не знам ни како да је заменим, али стварно желим такву кобасицу

[Октиабринка]

Октиабринка, Таниа, даћу глас иза грмља. Маст се не може заменити ничим. Свињска маст = свињска маст.

[Татјана]

али напрезао сам се са свињском машћу, али не знам ни како да је заменим,

Свињска маст = свињска маст.

Татјана, захвалити. Света је тачно одговорила. Или покушајте да нађете врло масну свињетину или прса.

Свјетлост, онда таква рупа. Заиста сам мислио да гуску провучем кроз машину за млевење меса, али вероватно ће, када проври едем, испасти свињетина у татарском селу - ово је проблем.

[Октиабринка]

Октиабринка, Таниа, можда би требало да пробаш да направиш малу порцију са гусјом свињском машћу? Одједном ће испасти укусно.

[Татјана]

Татјана, ако добро подносите овчетину, онда можете да користите све њене масне делове.

Додато у понедељак 12. децембра 2016. 15:27

едем ће се испоставити

Татјана, ово није из те опере. Ово није та кобасица, већ за пржење.

[Ангела]

Ангела, врло укусне кобасице, то је врло једноставно, хвала! Нећу објављивати фотографије, изашле су споља неспретне, добио сам инцидент приликом кувања, кувам, изгледам, прво се један део шкољке појавио празан, а затим други, као резултат, све кобасице су „искочиле“ из шкољка, иако је остала нетакнута))) али није имала укуса! Мислим да ми је мало тесно.

[Иарославна]

Иарославна, у твоје здравље. Они су такви, ове кобасице, невероватно расту изнутра. Према томе, све би требало да буде врло бесплатно. Овде је једноставно интуитивно попунити. Равна половина црева, тако да све унутра слободно плута. Њихова предност је наравно што се не распадају током кувања.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, потпуно сам заборавио да кажем, напунио сам црева млином за месо. Са боцом сам провео око 15 минута попут мајмуна и извадио млин за месо. Очигледно сам добро стрпао руку у млин за месо.
Иарик, Иарославна, и чиме си напунила црева?

[Света]

Света, савршено. Са супругом могу да се изборим са боцом за 15 минута. Ово је ко и како ће се прилагодити.

[Света]

Света, Урадио сам пола порције, напунио бочицом, успио једну за 10 минута, помогао кашиком.

[Помозимо нашој Лиудоцхки]

Драге девојке, молим вас трчите овде:

Помозимо нашој Лиудоцхки

Бићемо захвални на вашој помоћи!

Ангела, догодио се тај ретки догађај који увек очекујеш, а сада нунафигненадо! пола килограма јетре када се одмрзну испоставило се као срца. у било које друго време бих био одушевљен - много су скупљи. а сада - паника! шта да радим?

Покушајте са срцима.

Покушајте са срцима.

може ли их увити сланином? или га свеједно исећи?

Ир, пресекао бих. Потражите сами.

Ир, пресекао бих. Потражите сами.

У РЕДУ!

сипао !!! врло забавно за направити! Као пуњење користио сам највећи левак. добро!
део је узео 2 м материце. треба запамтити!
кувај!

Чекам)

Чекам)

Враћам речи назад. да се чврсто види. 2 метра није довољно. 2.5. цео кавез се кувао одвојено
савршено задржава облик. хлади се.

[Туманцхик]

Туманцхик, треба га напунити тако да слободно виси. Ставио сам црева, а равна су са пуњењем. То је ок. Ова кобасица задржава облик и без њих.

ова кобасица уопште не држи)
Кувано и бр.