Бакин рецепт - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Ускршњи колач по бакином рецепту

Категорија: Васкрс

Састојци
Тесто:
пресовани квасац	20 г
пшенично брашно в. од.	250 г
млеко	180 г
шећер	10 г
Тесто:
тесто	све
пшенично брашно в. од.	250-280 г
со	2,5 г
шећер	150 г
жуманце	3 ком
протеини	2 ком
маслац	150 г
ваниле	0,5 г
суво грожђе тамно	100 г
бадем	25 г

Метода кувања

Тесто:
Прстима и брашном самељите квасац у мрвице, сипајте топло млеко. Мешајте да нема грудица.
Покријте контејнер фолијом и оставите 1 сат на топлом да ферментира (месио сам и оставио у апарату за хлеб).
Тесто:
Одвојите белце од жуманца (јаја треба да буду топла). Истуците жуманца сољу, шећером и ванилијом док не постане пухаста, лагана пена. Умутите беланца док чврсти врх не досегне.
У тесто додајте умућени жуманце и омекшали путер.
Месити 10 минута. У овој фази мораће да се помогне произвођачу хлеба (шпатулом), густо тесто се не разилази добро у маси од јајних уља. Добијена маса ће бити течна, попут теста за палачинке.
Додајте 250 грама брашна. Месити око 10 минута.
Додајте тучени беланца.
Поново месити. Ако се тесто испостави да је превише течно, додајте брашно, у малим оброцима, по 1/3 кашике, све док се не добије тесто жељене конзистенције.
Тесто би требало да буде врло мекано, при гњечењу развући „зарезом“, нежно се смјестити након заустављања миксера и не размазивати по дну.
Остављамо тесто топло 1 сат (за то време се тесто дигло скоро до ивица канте произвођача хлеба)
Ситно исецкати орахе ножем. Исперите суво грожђе, прелијте кључалом водом и оставите 15-20 минута. Затим га вратимо на сито, пустимо да се добро оцеди и запрашимо брашном.
Ставите готово тесто на сто, месите. Додајте припремљене грожђице и згњечене орахе.
Распоредимо тесто према калупима (дно и странице металних калупа положимо папиром за печење), пунећи их са највише једне трећине.
Покријте пластичном фолијом или ланеним пешкиром и оставите да проверава око 1 сат.
Када тесто напуни калупе за 2/3, стављамо их у рерну загрејану на 210Ц (конвекција 190Ц) степени. Затворимо врата рерне и одмах подесимо температуру на 180Ц (конвекција 160) степени. Печемо док не омекша. Ако врх колача пребрзо порумени, прекријте га влажним папиром за печење.
Готове колаче охладите и украсите по свом укусу (имам готов фондан Парфаит).

Белешка

Дуго сам тражио рецепт за своју торту. Желео сам да буде прозрачно, а не тешко, благо влажно и сочно. Испоставило се да га већ имам! Пронашла сам је, пребирајући лишће у мајчиној свесци са рецептима. Написао руком моје баке, још осамдесетих. Ја сам испекао пробне - и било је тачно. Испоставило се да је Кулицх управо оно што сам желео.

По жељи се у тесто може додати шафран. За ову стигму шафрана треба да сипате кипућу воду, око 1 тбсп. л, и потпуно се охладим. Када се дода у тесто, процедите тако да жице не уђу у њега (у овом случају смањите количину млека у рецепту за 15 г).

Масинен

Ја сам прва на ускршњој торти !! Дивим

Сонадора

Хвала ти, Маша. Узми залогај пре него што га добијеш.

Крас-Влас

Ох, ох! Каква лепота, Манецхка!
Могу ли добити и комадић

Масинен

Сонадора, Појео бих комад са таквим задовољством, мимм ...))

Већ лизали екран

Иргата

Маша, веома лепа ускршња торта

Колико је велика ваша посуда за печење?

за печење ове количине теста у самом ХП је много, зар не?

Масиусха

Манецхка, као и увек, диван рецепт! Само сам помислила да ћу испећи од 500 грама брашна и заменити тесто у апарату за хлеб, али лењо препричавам свој рецепт: гирл_маникур: А ево и готовог рецепта! Боокмаркинг Хвала!

В-тина

Сонадора, веома лепе ускршње торте, хвала на рецепту!

Сонадора

Ирина, Еља, ТиночкаХвала вам што сте навратили. Било би ми драго ако рецепт добро дође.

Цитат: Ирсха

Колико је велика ваша посуда за печење?

Калупи пречника 18 цм.

Цитат: Ирсха

има пуно теста за печење ове количине теста, зар не?

Плашим се да је тако. Побећи ће.

Цитат: Масинен

Већ лизали екран

Нећемо никоме рећи.

Таниулиа

Маниасх, хвала. Одведен у обележиваче.

Сонадора

Таниа, биће ми драго ако добро дође и свидеће ми се.

нинза

Манецхка, ох, закаснио сам, вероватно, још увек имам део? Пећи ћу по вашем рецепту - укусно, лепо и минимално напора. Волим ваше рецепте. Реците ми, да ли још увек морате узимати живи квасац него суви квасац?

Трисхка

СонадораМаниасха, какав искрен и топао рецепт, баш као да је посетила моју баку!
Хвала на тако дивном рецепту!
И мада није једноставно, покушаћу да све то скухам на један начин, однео сам

Албина

Манка, такође морате испробати рецепт 🔗 Бие боокмарк

Сонадора

Нина, захвалити. Наравно да је остао. Сакрила сам другу торту.

Цитат: нинза

Реците ми, да ли још увек морате узимати живи квасац него суви квасац?

Пекла сам на прешаним како не бих одступила од рецепта. И на сувим ће све успети, не подбацујем. Бадемова торта печена на њима.

Ксиусха, Албина, захвалити. Такође ми је било необично да у тесто одмах додајем жуманце и, посебно, путер. Навикао сам на то да се они уводе у тесто, укључујући и колач, на самом крају.

гала10

Веома лепо и апетитно. Хвала на рецепту и детаљној мајсторској класи!

лу_естрада

Диван калач, Маниунецхка!

Сонадора

Галина, Људмила, захвалити. Било би ми драго ако користите рецепт и свиђа вам се.

Цитат: лу_естрада

Диван колут,

Лиуиуиуд, у ствари сам пекла торту.

лу_естрада

хее-хицкс, чудно је, где сам нашао калацх, ааааа, свеједно је тооооо цоол и укусно и лепо и већ у обележивачима!
бум рерна !!!

ирман

Па, врло апетитна ускршња торта, носница! Манецхка. захвалити!!!

Ирисхка ЦХ

Па, господине. Занимљива секвенца. Никад то нисам урадио. Манецхка, колико комада си добила? Два? Да ли су оба у истом облику? Имам само један већи, један мањи, сличан вашем. И један протеин за глазуру је нестао, зар не? Можете ли заменити бадеме другим орасима? Иако у ускршње колаче стављам увек само суво грожђе. Као што је мама то увек чинила. Ох, како сам лепљива ...

Олга ВБ

Маниункин, не возим мало:
Зашто тући белце док не постану чврсти врхови ако се и даље слегну у комбинацији са тестом
Још увек. Како правилно расхладити ову торту - на боку или тако добро задржава облик?

Такође ћу морати да испробам овај рецепт: следеће недеље ћу тестирати неколико нових рецепата за себе, а пошто сте ви у мојој надлежности, не могу да прођем поред ваше препоруке

анг-каи

Маниун. Ускршњи колач је згодан. Браво што већ покушавате. Однећу га у ваше обележиваче.

Иннусхка

Сонадора, Маничка, како лепо! Волим да печем ускршње колаче, морам да испробам овај рецепт.
Генерално, за мене је печење Ускрса попут ритуала, тајно стварање чуда) испит, попут „Па, покажи ми, драга, шта си научио за годину дана, како си напунио руку, можеш ли да печеш Ускрс?)))) "... и ето! !! Могу!))))) Јер тесто мора да се воли

вернисаг

Манецхка, лепа ускршња торта, украшћу је и вама у обележиваче Хвала на рецепту!

Антоновка

Цитат: Сонадора

није тешка, благо влажна и сочна

Маниа, Такође сам тражила такав рецепт - моја бака је пекла, рецепт више није препознатљив, нажалост ((сигурно ћу

Схирсхунцхик

Сонадора, Манецхка, тренинг пре Ускрса одлична (и) лепа торта, нежна. Бум за покушај.

францевна

Сонадора, Манецхка, испала је лепа и прозрачна торта. Хвала на детаљном опису и фотографији. : росе: И ја имам такве форме.
Водим га у обележиваче.
И сад се печени колачи једу

разноликост

Цитат: Олга ВБ

Маниункин, не возим мало: зашто тући протеине док не постану чврсти врх, ако се ипак слегну у комбинацији са тестом

Придружујем се „онима који су у резервоару“: исто питање поставило се и приликом читања рецепта. И не возим се, зашто тући жуманце: и они ће се слећи приликом гњечења.
Овако тражим тесто да торта буде „благо влажна и сочна“.Струја жели да има мање покрета тела. Лени ме!

галцхонок

Манецхка, веома лепа ускршња торта! А мрвица је дивна, тако прозрачна! Однео сам га у ваше обележиваче, хвала!

нинза

Маниасха, тада, колико је сувог квасца нада? Образујмо, драга!

Марина_К

Сонадора, Манецхка, диван ускршњи колач! Водим га у обележиваче!

Сонадора

ирман, Ирисхка ЦХ, Олга ВБ, анг-каи, Иннусхка, вернисаг, Антоновка, Схирсхунцхик, францевна, разноликост, галцхонок, нинза, Марина_К, девојке, хвала вам свима што сте свратили до светла. Биће ми веома драго ако вам се свидја ова торта. Не сумњам да ће бити и других мишљења, уопште се нећу увредити, јер је идеална торта за свако његово.

Цитат: Ирисхка ЦХ

колико комада сте добили? Два? Да ли су оба у истом облику?

Ирин, да, две ускршње погаче у калупима пречника 18 цм. Ако ћете их правити у таквим калупима, положите бочне странице двоструким слојем папира како бисте облике мало издужили. У рерни су ускршњи колачи добри.

Цитат: Ирисхка ЦХ

А један протеин за слаг је нестао, да

У теорији, да. Један протеин иде за дораду. Остао сам јер сам тестирао готов фондан (Парфаит). Иначе, јако ми се допало. Апсолутно се не руши.

Цитат: Ирисхка ЦХ

Можете ли заменити бадеме другим орасима?

Можете користити индијски орах или лешник. Не бих експериментисао са другима.

Цитат: Олга ВБ

Зашто тући белце док не постану чврсти врхови ако се и даље слегну у комбинацији са тестом

Ол, Не знам. Можда су током пребијања протеини засићени кисеоником или се њихова структура мења у бољу конзистенцију за тесто. Молокховетс има исти принцип увођења протеина у тесто за колаче. имати СхуМаницхки постоји овај рецепт- Ускршњи колач од Е. Молокховца (1861).

Цитат: Олга ВБ

Како правилно расхладити ову торту - на боку или тако добро задржава облик?

Вруће не држи добро свој облик. Једног сам охладио на боку, а други, врући, истресао га на решетку, мало се нагнуо. Још нисам пробао у папирним рернама, али мислим да их не можете ставити у њих.

Цитат: францевна

И сад се печени колачи једу

Алла, јер печена пецива - њих су јели они који не посте. Оставио сам комад у фрижидеру, желим да видим колико се добро чува ова торта.

Цитат: Антоновка

бака печена, рецепт нажалост више није препознатљив

Постељина, Сад бих јој такође поставио сто питања, али авај.

Цитат: разноликост

И не возим се, зашто тући жуманце: и они ће се слећи приликом гњечења.

разноликостможда за исто што и протеини?

Цитат: нинза

колико сувог квасца нада?

Нина, Биће довољно 7 грама.

Антоновка

Написала га је рука моје баке, још осамдесетих.

А мој, Човече, такође је био неписмен.

А какве је укусне палачинке направила, намазане растопљеним путером и густо посуте шећером - њихов син их се и даље сећа, мада бака није с нама већ 11 година. Какве је сићушне палачинке имала, пресавијене на четвртине и истовремено мекане и блистале кроз рупе. Шта је био пржени кромпир. Ех, недостаје ми моја лепиња и њена мудрост и љубав ((

Сонадора

Да, Лен, јако боли што је готово све прошло. Невероватни људи. Толико смо тога искусили, али смо остали бистри и чисти, пуни једноставне световне мудрости.

Молимо вас

Маниусха, како је диван, диван је !!!!

Сонадора

Хвала ти, Наденка. Било би ми драго ако би вам се свидело.

ирцина

Здраво девојке. Гледао сам све иза грмља, читао, а онда сам наишао на овај рецепт, одвукао рецепт у своје обележиваче, желим да га пробам. Само је једно питање - можете ли додати кандирано воће, а ако је могуће, укупна тежина треба да остане 125 грама? или је могуће повећати тежину сушеног воћа? Хвала на рецепту.

Сонадора

Ирина, Добродошли! Мислим да на пола килограма брашна можете сигурно узети 150 грама кандираног воћа.

ирцина

Захвалити! За викенд ћу дефинитивно покушати да откажем претплату на оно што сам урадио.

Сонадора

Ирина, Радућу се томе.

пљсхик

Санадора-Маниасха, моја мама је пекла ускршњи колач по овом рецепту од 1956. године (у Немачкој смо били на службеном путу и подучавала је супруга команданта јединице), можда је то због успомена из детињства - али за мене је ово најукуснија торта (у тесту заиста имам све што иду три веверице, а то радим са вишњама и сувим грожђицама натопљеним ликером или коњаком). Наравно, сваке године испробам још неколико рецепата, као да их упоређујем по укусу. А онда сам недавно прочитао да се овај колач назива и Стаљиновим (пекао се за Јосифа Виссарионовича) - поштовао га је!

Сонадора

пљсхик, Ирин, и нисам знао да ова торта има такву причу. Не знам како је рецепт дошао до моје баке, нажалост.

пљсхик

И Манецхка је, као резултат годишње припреме овог колача, закључила да повећање дела за већу запремину доводи до промене укуса (за мене лично). Односно, ако правимо кулицх за 500 грама брашна, укус кулиц-а је један, а ако га направимо одједном за 1 кг брашна, онда се укус мења, али ово је моје лично искуство! Увек радим две серије, у интервалима од сата. Мени је згодније и укусније. Генерално, рецепт је диван, можете рећи домаћи равно.

Сонадора

Ирина, Такође волим да месим тесто на ускршњим колачима у малим порцијама.

Схирсхунцхик

СонадораМанија, управо сам пребројао свој рецепт, односно мамине колаче, који су 3 кг брашна, и добио сам твој рецепт, тако се то дешава, стари доказани рецепти. Па, мислим да доносим своју посластицу.

Сонадора

Тан, да ли је серија иста, да ли у тесто додајете жуманце и путер?

ирцина

Сонадора, Манецхка, јуче сам ти испекла торту. Хвала на рецепту, врло укусно. Не објављујем фотографију јер сам на послу, а крећем се код куће и више не могу да дођем до рачунара. Оно што желим да кажем - вероватно сам преекспонирао тесто / опет због селидбе /, тако да колач мирише на квасац, али не много (можда не због тога, нисам професионалац), па чак и код куће је било хладан. И нисам га држао неко време у рерни, па сам се, кад сте пресекли, мало згужвао у средини, журио сам да покушам децу. Додато 50 гр. суво грожђе и 100 грама кандираног воћа врло су добро порасли.

Схирсхунцхик

Сонадора, да, ево га

Сонадора

ирцина, Ирина, презадовољна сам што ми је рецепт добро дошао. Смрвљен је највероватније због чињенице да је колач одмах пресечен, топао. А квасац ... Осетио сам их мирис одмах након рерне, тада то више нисам осећао.

Схирсхунцхик, Тан, каква мрвица!