Торта од делиције

Торта од делиције

Метода кувања

• Ево, девојке, можете ли да замислите, данас имамо, не бојим се ове речи, моуссе торту :) Оригинални рецепт је овде. А ако вам не смета, рећи ћу вам моју верзију његове припреме :)
• Дакле, прво - бисквит за базу. Оригинални рецепт је садржао рецепт за обичан класични бисквит (заиста нисам разумео зашто постоји прашак за пециво, а лично не поздрављам печење са скробом), а већ сам имао бисквит од ваниле на кључалој води према нашем рецепту . Ирина ирза, међутим, такође са неким изменама, о којима ћу вам сигурно рећи. Изнад састојака сам донео управо оне са којима сам пекао своју верзију, али сматрам да је исправно препустити избор бисквита вама: испеците онај који вам се највише свиђа или који је најбољи, али направите га у калупу пречника 22 цм и висине око 3 - 3,5 цм.
• Тако,
• Бисквит:
• Јаја (која морају бити на собној температури, а не из фрижидера), темељито и темељито умутите са шећером и ванилин шећером док не постану врло густа, пахуљаста маса која подсећа на крему. Овај процес би вам требао одузети око 12-15 минута (ако то можете брже и ако сте сигурни у резултат - учините то по свом :)).
• Ако сте срећни власник планетарне мешалице, онда док тучете јаја:
• - укључите рерну за 180 степени;
• - трљајте корицу поморанџе;
• - посуду за печење прекријте папиром;
• - измерите брашно и помешајте га са прашком за пециво;
• - одмери биљно уље;
• - измерити и довести сок од поморанџе да прокључа.
• Ако ћете јаја тући обичном ручном мешалицом, учините све горе наведене радње пре бичевања и држите сок (воду) на врло лаганој ватри :)
• Затим лагано, без престанка мућења, додајте корицу поморанџе, улијте сок од поморанџе, пажљиво доведени до кључања (или само воде, ако нема сока) и биљно уље.
• После тога на просејану масу просејте целокупну количину брашна помешаног са прашком за пециво и нежно умешајте у тесто, пазећи да се не таложи.
• 
• Ставите тесто у облик прекривен папиром (образац сам у потпуности покрио, али биће боље ако покријете само дно, а странице нећете покрити - само сам нервозан и имам звук ножа у облику приликом уклањања кекса са њега - па, само ударац по психу, па, тачније, према ономе што је тамо остало :)) и пошаљите га у загрејану рерну на око 25-30 минута (од наравно, боље познајете своје пећнице и њихове способности, тако да се препоруке о времену печења могу сигурно игнорисати). Спремност бисквита утврдићете по неземаљском мирису, али ипак проверите дрвеним ражњем: након што га забодите у бисквит, морате га извући апсолутно сувим, па то, наравно, знате :)
• Испекла сам двоструко већу количину састојака, па сам добила врло висок бисквит:
• 
• Пустио сам га да легне (ноћ), а затим сам га преполовио за торту:
• 
• а уз то је у круг пажљиво одсекла тврду кору како се касније не би осетила у готовом колачу.
• Затим, када се бисквит одмори, прелазимо на припрему желеа од поморанџе.
• Наранџасти желе:
• Искрено вам могу рећи да сам добио 400 г ољуштеног од шест великих поморанџи тешких око 2 кг.
• Како их очистити, погледајте у назначеном видео рецепту, тамо је добро приказано.
• Пре него што огулите поморанџе, потопите у 70 мл. хладне воде 20 (имао сам 25) г желатина и пустио да набубри. Иначе, понављајући овај рецепт следећи пут, планирам да намочим желатину не у води, већ у истој количини сока од поморанџе - чини ми се да ће тако желе бити укуснији.
• Скупштина:
• Ставите припремљени бисквитни колач у пециво, чврсто га стегните, а на торту ставите ољуштене и исечене кришке наранџе. Торту нисам заситио ни са чим, јер су поморанџе извршиле одличан посао без мене.
• Од шест поморанџи добио сам 360 г природног сока од поморанџе. Њима сам у шерпицу додао још 240 г упакованог сока, 70 г шећера и бацио још 2 звезде аниса (након искључивања плина, у њега сам сипао четвртину чаше Мартини, да, м алкохоличар :)). Након што сте све то прокували један минут и мало охладили, у овој течности треба растворити натечени желатин и процедити кроз сито.
• Сада почиње најнепријатнији (за мене) део овог рецепта. Уопште нисам имао искуства у прављењу желеа, па чак и стављању на колач, а моје менталне способности биле су довољне само да схватим да се течни желе не може сипати на торту са поморанџама, већ ће се само смочити. Истовремено, на поморанџе не могу ставити потпуно смрзнути желе ... и тек на овом месту сам схватио сву ужас своје ситуације, сву своју глупу немоћ и неодољив задатак: морам да ухватим тренутак када желе има још није очврснуо, али више неће бити течан ... Оооо, ту сам са белом завишћу завидео онима који припремају праве моуссе десерте, једноставно замрзавајући средину у замрзивачу и не трзајући дршку фрижидера на свака два минута ... Али нисам имао избора и почео сам да чекам да се мој наранџин сируп охлади и почне да се смрзава :))) Чекао сам, девојке, јакооооо дуго, отварао фрижидер на сваких 10-15 минута и пазио да се ништа не догоди ... Тада ми је досадило само тако чекати и по цену невероватних напора почео сам да будим свој Мозак из сна. Испрва је Мозак порицао и правио се да се не познајемо, али онда ми се смиловао (било ми је болно изгледати забавно, крстарећи без престанка између рачунара и фрижидера) и, забављен овим досадан спектакл, дао ми је бесплатну идеју: ако само сачекам да се желе почне стврдњавати и стављам на торту, тада нећу добити равну површину. А онда, девојке, претходно саркастично упозоривши ме да сам исцрпео своју границу интелигенције за шест недеља унапред, Мозак ми је формулисао идеју: следећи је, желе сам поделио на два дела, мањи излио у широк контејнер са ниским слојем (тако је хлађење и замрзавање постало брже), а већи је оставио у контејнеру где је био. Када се мањи део охладио до стања течног гриза (О Боже, како ми је било драго што се то коначно догодило), ставио сам га на поморанџе и пажљиво премазао кашиком, прекривајући њиме све празнине. Затим сам на још 15 минута ставио будућу торту у фрижидер, тамо се доњи слој желеа још јаче смрзнуо и већ тада, готово без страха, на њу излио мало згуснути преостали део желеа и задовољан изгледом зрцално равна површина, послала торту у фрижидер до следећег дана.
• Следећег јутра, не очекујући више трикове, почео сам да стварам, прости Бог, баварски моуссе од чоколаде.
• Баварски чоколадни моуссе:
• Први корак је да му скувате базу од жуманца, шећера и млека. Помешајте 50 г шећера са жуманцима, додајте млеку у другу шерпу још 50 г шећера, прокувајте до шећера и додајте мало у жуманце. Сипана је кутлача млека - жумањци су темељно и снажно промешани, сипана је још једна кутлача - поново су мешани итд. Затим се сва ова смеша мора сипати назад у шерпу испод млека, ставити у водено купатило (или на лагану ватру) и кувати док се не згусне (стање течне павлаке).
• Схвативши да сам већ неколико пута обавио овај поступак, припремајући домаћи сладолед, смело сам кренуо у спровођење свог плана, пуштајући Мозак на одмор - не, па, граница је још увек била исцрпљена :))))) Чак и ја не Не знам, девојке, вреди ли вам описати свој ужас кад сам се пробудио са две шерпе прелепог омлета од ваниле у рукама ... Да, девојке, моја жуманца су кувана два пута: уз пажљиво и непрестано мешање, први време без воденог купатила, а други - на њему ... Два фактора су ме спасила од даљег погубљења себе: потпуно одсуство јаја у фрижидеру и потреба за одласком на посао. На путу до посла, бескрајно уморан од јутарњих вежби са воденим купатилом, бојажљиво сам покушао да нагодим још најмање 10 минута рада од Мозга. Било је скоро лето на улици, нико ми није уступио место у транспорту, што сам одмах и дрско приписао својој неземаљској лепоти и процветалој младости, што је невероватно насмејало мој Мозак и поставило га у изврсно расположење :) Насмејавши се, Мозак ми се смиловао и дао ми препоруке ... не придржавајте се препорука. Да, девојке, испоставило се да је све крајње једноставно: у видео рецепту Ирина каже: „Помијешаћу жуманца са шећером и истући у бујну пену“ ... Пошто се мој Мозак у ово време грејао негде испод Бахама сунце, јасно сам следио ову препоруку два пута, а сада ми је управо ова пена дозволила да видим да је моја основа већ спремна: девојке, једноставно сам је два пута глупо сварила, па су се жумањци склупчали. Стога, не радите ово, девојке, молим вас: НЕ туците жуманца шећером за баварски моуссе, већ их само добро измешајте (или можда не баш добро, добро, сигурно, без фанатизма) помешајте их пре сипања вруће у њих млеко. О, да, шта је ту, даћу вам страшну тајну Неуморног прекидача рецепта: можете одмах помешати хладно млеко, жуманце и шећер у шерпи, ставити све на лагану ватру и, ПУНО И НЕПРЕКИДНО мешати , кључајте док се не згусне и такође ће радити, тестирано (млеко пре кључања ће и даље бити брже).
• Након што сам се после посла одвезао до продавнице по јаја, напокон сам постао дрзак и очајнички одлучио: зашто преносим једноставно млеко на одбацивање, али ако га боље преведем, крем - па, биће забавније, узвишеније или нешто слично: ))) И купио сам уместо млека 12% креме, чиме сам себи одсекао одступницу: по рецепту сам имао тачно једну порцију баварског муса, и ако бих је поново покварио, сигурно бих остао без торте . Схвативши ову мрачну перспективу, пошто сам се поново појавио у својој кухињи, опраном после јутарњег погубљења, нисам пустио Мозак ни на секунду.
• Након закључења привременог споразума о примирју, Браин и ја смо направили моуссе овако:
• - 25 г желатине је намочено у 100 г хладне куване воде (опет, зашто нисмо натапали желатин у креми, мој Мозак и сада одбија да ме коментарише, очигледно сматрајући то испод свог достојанства);
• - четири жуманца без фанатизма помешана су са 50 гр. шећер и ванилин шећер;
• - 100 г чоколаде је сломљено на мале комаде и стављено у посуду;
• - крема са 50 г шећера је прокувана и пажљиво додавана у деловима уз стално снажно мешање у жуманце.
• - Сада није било пене и, враћајући смешу у шерпу, видео сам глатку жућкасту масу, која је у почетку била течна, али се постепено и самопоуздано згуснула око 4 - 5 минута на ватри, без икаквог воденог купатила и плесања са тамбураши. Овог пута, девојке, није ни помислила да ми пружи било какав отпор и прокува жуманце.
• Згуснуту масу смо мало охладили, у њој растворили натечени желатин и филтрирали кроз сито, сипали на сломљене комаде чоколаде.
• Затим је све поново добро измешано и охлађено.
• Даље, девојке, све је ишло као по маслу:
• Умутио сам 400 г добро охлађене 33% креме у охлађеној посуди, пажљиво помешао подлогу од креме са чоколадом и поново сачекао да готов моуссе мало захвати како не би испао из прстена.
• Желе-колач ослобођен прстена изгледао је овако
• 
• Даље, поставите торту са желеом у средиште прстена, чинећи га пречником од 24 цм. Покријте прстен граничном траком или обмотите филмом за храну.
• 
• Да будем искрен: Имам веома напет однос са прозирном фолијом (она ме једноставно презире), па да нисам имао ивичну траку, не бих ништа положио, али бих скинуо торту са прстена након фрижидер, омотавајући прстен пешкиром неколико пута намоченим у врло врућу воду.
• Затим сам, јасно следећи препоруке видео рецепта, део моуссе-а пренео у посластичарску врећицу са млазницом са округлом рупом (можете једноставно одсећи угао торбе или било коју врећу или датотеку коју имате код куће ) и прекрила торту моуссеом. Пошто сам одувек био напет са стрпљењем, нисам чекао да се моуссе јако стврдне, па је и даље мало истицао испод прстена на мом дну, али нисам морао да поравнам врх торте: испоставило се да је само по себи глатко, јер се моуссе сам ширио. У прстену је торта отишла у фрижидер за ноћ, добро, а већ ујутру следећег дана, отац и ја смо је украсили, добивши неизрециво задовољство од овог процеса :))
• Нећу описивати поступак украшавања, јер свако може имати свој, а ова торта, чак и неуређена, већ изгледа пристојно
• 
• Па, са украсом ће бити само ваш, вољени и дуго очекивани, јединствени и јединствени, невероватно укусни и лепи, надмашујући сва очекивања и помирећи се са свим потешкоћама његове припреме:
• 
•