Салами - врло једноставна и укусна

Захвалити! Осећа се рука мајстора кобасица. Поделите рецепте.

Захвалити! Осећа се рука мајстора кобасица. Поделите рецепте.

Обавезно! Одаћу своје тајне

Ништа компликовано!

стварно је све једноставно)))
на резање утиска да постоји и масна свињетина .. попут „свињске масти“ .. или је то оптичка варка?

на резање утиска да постоји и масна свињетина .. попут „свињске масти“ .. или је то оптичка варка?

Највероватније оптичка варка. Однос меса 80% масти-20%

ох желим ..... али могу ли без нитрита? или чак ни ризиковати ???

ох желим ..... али могу ли без нитрита? или чак ни ризиковати ???

Дефинитивно не вреди. Тамо нема пуно соли, па може бити свашта.

мак-ммсв, Максиме, а млевено месо месите или директно у црева, иначе кажу да треба да месите до нити?

мак-ммсв, Максиме, а млевено месо месите или директно у црева, иначе кажу да треба да месите до нити?

Наравно да мешам. Писао сам тамо))) Ја се мешам око 10 минута.

мак-ммсв, треба да напишете прецизније, поновићемо. Темељно мешајте и мешајте 10 минута - различите ствари и још увек би било добро написати шта треба ометати, којом техником и којом брзином и којим лопатицама ...

мак-ммсв, треба да напишете прецизније, поновићемо. Темељно мешајте и мешајте 10 минута - различите ствари и још увек би било добро написати шта сметати, којом техником и којом брзином и којим лопатицама ...

Исправљен. Ја се мешам само рукама. Један недостатак - прсти се смрзавају.

Максим, ометати теме?. или на еластичну куглу? Мислим да ако мешам рукама, за 10 минута сигурно нећу ништа мешати ... са кукама миксера је то могуће, вероватно?. упореди са твојим рукама?

Максим, ометати теме?. или на еластичну куглу? Мислим да ако мешам рукама, за 10 минута сигурно нећу ништа мешати ... са кукама миксера је то могуће, вероватно?. упореди са твојим рукама?

До конца. Нисам пробао са миксером, бојим се да се неће носити, млевено месо постаје довољно густо, а моје количине нису исте. Миксер неће бити довољан

До конца. Нисам пробао са миксером, бојим се да се неће носити, млевено месо постаје довољно густо, а моје количине нису исте. Миксер неће бити довољан

принцип је јасан, хвала .. бум пробај ....
још једно питање

Ставили смо га у фрижидер и сачекали 4 недеље

само 4 недеље? и нема индиректних знакова спремности? .. ако јесу, опишите детаљније ... Никад нисам сушио кобасице ... само месо ... Желим да разумем да ли постоји разлика?

само 4 недеље? и нема индиректних знакова спремности? .. ако јесу, опишите детаљније ... Никад нисам сушио кобасице ... само месо ... Желим да разумем да ли постоји разлика?

Кобасица постаје чврста и може се развити бели плесан - то је нормално.

Кобасица постаје чврста и може се развити бели плесан - то је нормално.

ако стискате прстима, да ли је еластичан или је ближи сушењу?

ако стискате прстима, да ли је еластичан или је ближи сушењу?

постаје попут гуме. Можете га дуже сушити, па ће постати сув. Висите 4 недеље - ово је најоптималније време. Али опет, све зависи од пречника кобасице и температуре у фрижидеру. Такође, немојте користити фрижидер са системом нофрост. Можда „очвршћавање“ кобасице. Генерално, сушење кобасица се не разликује од сушења меса.

Хвала на рецепту.

Такође, немојте користити фрижидер са системом нофрост.

А другог нема, како онда бити?

А другог нема, како онда бити?

Ставите чашу воде у фрижидер, могло би вам помоћи. О нофросту - моји закључци. Теорија такорећи. Нисам пробао у пракси.

Хвала на рецепту! Врло занимљиво - кардамом у зачинима! Волим га у слатким јелима и маринадама, али нисам пробао у месу, сигурно ћу пробати!
Максим, да ли је овај рецепт релевантан само за свињетину? А говедина, ћуретина ће ићи? А лос, на пример? Не тражим због лудости - морам да кувам од онога што ми је при руци и што лекари дозвољавају
Да ли је ваша нитритна со у пропорцији 99,4% уобичајене соли и 0,6% нитрита? А тада различити произвођачи (посебно страни) могу имати различите омјере, тада ћемо морати да променимо дозирање у рецепту.
А у вези са калупом: да ли мислите на буђ на спољној страни шкољке?

Настиа, Шетају ли лоси насипом?))))

Аутор, легло за оффтопиц! Нисам могао да одолим)))

Хвала на рецепту! Врло занимљиво - кардамом у зачинима! Волим га у слатким јелима и маринадама, али нисам пробао у месу, сигурно ћу пробати!
Максим, да ли је овај рецепт релевантан само за свињетину? А говедина, ћуретина ће ићи? А лос, на пример? Не тражим због лудости - морам да кувам од онога што ми је при руци и што лекари дозвољавају
Да ли имате нитритну со у пропорцији 99,4% уобичајене соли и 0,6% нитрита? У супротном, различити произвођачи (посебно страни) могу имати различите омјере, тада ћемо морати да променимо дозирање у рецепту.
А у вези са калупом: да ли мислите на буђ на спољној страни шкољке?

Генерално се може направити од говедине и другог меса. Не знам за месо живине, нисам. Моја нитритна сол је 6%. На врху шкољке формира се бели калуп. Радио сам то неколико пута од говедине, али морао сам да купим обрезке за говеђу маст, јер је сва лепота саламе у малим комадима масти на резу.

Лили, не, на насипима је све украшено и племенито!

имамо деду (мог тату) и његова 2 брата су ловци (без криволова, разумни, са посебним картама), понекад чак и у Санкт Петербург месо „стигне“, а дешава се да се одједном мора пуно тога прерадити. .. Санепид врло пажљиво, јер за свој народ, стога се не бојимо за квалитет, поготово што се лосови врло ретко разболе од свакаквих чирева (на пример, не као дивље свиње). Стога тражим једноставне рецепте како бих скувала себе и мајку да их наговорим, јер већ годинама има кувано-динстано-печеног лоса ... врло је монотон и мирис, понекад је месо тако посебно ... а у замрзивачима није увек место. Да, и месо је понекад оштро, тако да је прерађено у млевено месо лакше јести ... Овај рецепт је врло погодан за бербу.

Максим, хвала на науци!
Да, имамо исти нитрит.
И сама је већ схватила да је за саламу свињска маст неопходна. Масноће у млевеној говедини или лосу могу се додати свињетини

а ко не сме, он ће жвакати кобасицу од парене ћуретине и ништа не може покварити тако добар рецепт

мак-ммсв, не фрижидер већ сан))) лепота!)

мак-ммсв, не фрижидер већ сан))) лепота!)

покушавам

Дакле, нофрост - има га само у замрзивачу, зар не? А кобасица, колико сам разумео, суши се у фрижидеру?

Дакле, нофрост - има га само у замрзивачу, зар не? А кобасица, колико сам разумео, суши се у фрижидеру?

Нисам знао шта је само у замрзивачу, кајем се! А кобасица се суши на 5-10Ц, односно у фрижидеру.

НоФрост и у фрижидеру и у замрзивачу. Издувавање хладног влажног ваздуха. Зеленило и остали производи који се не затварају тренутно се суше. Није погодно за саламу (сушење). Па, или, као опција са водом. Да, овде такође брзо испарава.

Није погодно за саламу (сушење).

Туга, и тако је кобасица освојила једноставношћу извршења.

Купићу фрижидер Иуриузан! Достава је моја!

Туга, и тако је кобасица освојила једноставношћу извршења.

Купићу фрижидер Иуриузан! Достава је моја!

Не знам за вас, али зими венем на балкону, ако нема кише, али стално имамо кише (((

мак-ммсв, да, овде је већ топло. Сезона крзнених мајица је прошла) Зима је још увек далеко, а кобасице лове само-направљене чичасе
Постоји идеја: постоје 2 подрума. У једном је температура 12 степени. Вентилирано. А друга ће бити влажна за кобасице. Не би шкодило да су тамо шампињони. Можда покушати да обесите кобасицу у подрум?

мак-ммсв, да, овде је већ топло. Сезона крзнених мајица је прошла) Зима је још увек далеко, а кобасице лове само-направљене чичасе
Постоји идеја: постоје 2 подрума. У једном је температура 12 степени. Вентилирано. А друга ће бити влажна за кобасице. Не би шкодило да су тамо шампињони. Можда покушати да обесите кобасицу у подрум?

као опција - чак и боље. али ако температура није виша од 12Ц. Пробао бих пар кобасица.

НоФрост и у фрижидеру и у замрзивачу.

Дакле, имао сам среће, немамо Фулл Но Фрост, већ једноставно Но Фрост, само у замрзивачу. Такви фрижидери су, иначе, много чешћи, па не треба одмах паничити ако постоји ознака Нофрост. Са великом вероватноћом може се испоставити да није у одељку фрижидера.

Занимљиво, али прочитао сам да су за нормално сушење потребне неке посебне бактерије ... па сам само облизао усне на свим сувим кобасицама ... је ли заиста тако лако направити нормалан сервилат ???

Занимљиво, али прочитао сам да су за нормално сушење потребне неке посебне бактерије ... па сам само облизао усне на свим сувим кобасицама ... је ли заиста тако лако направити нормалан сервилат ???

Верујте ми - ништа компликовано! Али не сервилат, већ салама.

Туманцхик, лоше је што наш Мозирсалт производи „Салтинг-нитритну мешавину за месне прерађевине са јодом“ и не можемо је купити. Толико рецепата служи.

Максиме, тако да живиш срећно до краја живота! Све је заиста врло једноставно и врло укусно! Пречник мојих црева је 3 цм, мислио сам да би могло раније да увене, па сам почео да узимам узорак након три недеље. Урадио сам то тачно по рецепту, само што сам додао још мало соли. Испоставило се да је кобасица укусна

Максиме, тако да живиш срећно до краја живота! Све је заиста врло једноставно и врло укусно! Пречник мојих црева је 3 цм, мислио сам да би могло раније да увене, па сам почео да узимам узорак након три недеље. Урадио сам то тачно по рецепту, само што сам додао још мало соли. Испоставило се да је кобасица укусна

Драго ми је да вам се свидело! Ваша кобасица изгледа укусно!

Хвала на рецепту. Испало је божанствено. Урадио све по рецепту. Једини негативац је да се одмах поједе))

Хвала на рецепту. Испало је божанствено. Урадио све по рецепту. Једини негативац је да се одмах поједе))

Увек никако! ))) То не би били такви минуси, треба учинити више! Иако ово вероватно неће помоћи ...

Увек никако! ))) То не би били такви минуси, треба учинити више! Иако ово вероватно неће помоћи ...

Реците ми у ком облику сте додали кардамом? Куповао сам у кутијама. Морам их сада самлети или извадити семе и згњечити или додати млевено месо у семе

Реците ми у ком облику сте додали кардамом? Куповао сам у кутијама. Морам их сада самлети или извадити семе и згњечити или додати млевено месо у семе

Додао сам млевени кардамом.

Извадио сам семе из кутија и самелио их

Извадио сам семе из кутија и самелио их

Дакле, ово је млевени кардамом! Али у ком правцу је млевен малтером у малтеру, онда наравно постоји велика разлика! ))))

Скоро зрео за прављење кобасица. Тек сада дуго гледам фотографију Маким са фрижидером и просто не разумем како је тамо везана.

Скоро зрео за прављење кобасица. Тек сада дуго гледам фотографију Маким са фрижидером и просто не разумем како је тамо везана.

У полици на коју су причвршћени кробаски налазе се рупе (фабричке), па тако кроз те рупе провучем петљу од кобасице и поправим је шибицом.

Јасно. Отишао сам и погледао - немам рупа. А шта да се ради?

Хвала на одговору. Узео сам кутије тежине и пустио их у машину за млевење меса. Испоставило се јако пуно, а онда пустите месо. Већ виси у фрижидеру! За 4 недеље узећемо узорак)))
Хтео сам да питам, да ли треба да прободете кобасице иглом испред натписа у фрижидеру?

Јасно. Отишао сам и погледао - немам рупа. А шта да се ради?

Муж ми је правио куке од жица. Окачим га на полицу једним преклопом, на другом преклопимо кобасицу.

Луда, имам боце на горњој полици, закачио сам им узицу, али генерално планирам да навијам рупе врућим ноктом)))