Сујук

Категорија: Хладна јела и грицкалице
Сујук

Састојци

Говедина 500 г
Овчетина 500 г
Цхаман 1 кашичица
Млевени кардамом 0,5 тсп
Млевени мушкатни орашчић 0,5 тсп
Коријандер 1 кашичица
Смеша млевеног бибера 1,5-2 кашичице
Бели лук 1 је мали. Циљ.
Сол (боље 30 г
Цријева (имам свињски калибар 32/34) ~ 1,5 м

Метода кувања

  • Постоји велики број рецепата за ову суву, зачињену, зачињену кобасицу која се већ дуго користи у храни међу турским народима и дизајнирана је за дуги рок трајања. Свака нација има своје суптилности, своје зачине и своје тајне кувања и сушења сујука, али данас раширен по целом свету, захваљујући свом укусу и ароми, стекао је заслужену популарност и славу међу гурманима.
  • Месо исечено на комаде, ољуштено од филмова и тетива (препоручује се мало говеђег меса оставити), опрати и осушити. Посолите, промешајте и ставите у фрижидер преко ноћи
  • Сујук
  • Просојено месо провуците кроз велику решетку машине за млевење меса:
  • Сујук
  • Додајте све зачине (провуците бели лук кроз пресу) и врло добро месите млевено месо двадесетак минута, ако је могуће, мешалицом за тесто:
  • Сујук
  • Опет, млевено месо премештамо у посуду прекривену поклопцем или филмом од временских утицаја и шаљемо га на одлежавање у фрижидер на један дан. У мојој вакуумској посуди месо је преко ноћи у фрижидеру.
  • Исперите црева врло добро и, користећи машину за млевење меса са посебним наставком, кобасице чврсто напуните припремљеним млевеним месом, чврсто их везујући када се постигне жељена дужина:
  • Сујук
  • Добио сам четири кобасице дуге нешто више од тридесет центиметара.
  • Сујук
  • Прободите сваку кобасицу на неколико места танком иглом да бисте уклонили вишак ваздуха и окачите их да се осуше на сувом, проветреном месту. Након неколико дана постаће гушћи и тамнији:
  • Сујук
  • Затим их ставимо на даску, покријемо другу и ставимо угњетавање на врх, а након једног дана сујук добија свој равни облик:
  • Сујук
  • И последња фаза - поново вешамо сујук на суво место за коначно сушење, ја то радим на лођи на дршци симулатора
  • Сујук
  • Овај корак може потрајати четири недеље, али ваше стрпљење и напоран рад биће награђени.

Белешка

СУЈУК - врста јагњеће или говеђе кобасице богато зачињене зачинима и зачинским биљем; традиционална јерменска храна. Кобасица се не кува, не пуши, већ преша док се равна и не осуши.

Админ

О ТОМЕ! Суво месо, кобасица! Штавише, сушено на симулатору, на лођи!
Лариса, идеја је прелепа!
доплета
Таниа, али да ли можете да замислите какво је то ругло изгледало за „спортисте“ који теже празан стомак ка симулатору? За ово време сви су престали да уче! Иако је арома била довољна свима без ње! Захвалити !
Никусиа
Је ли сада јасно! Све је у симулатору! Морамо поћи по дете! (или било шта друго, одећа ће бити окачена у ормар!)
Одушевљена сам Лорицом !! Мислио сам да је сујук нешто чисто "војно". Хвала злато, можда још није вруће и ја ћу то учинити.
П.С. фотографија као и увек - најбоља!
Винокурова
али ја немам лођу (((и ја тако укусно желим такву))))))))
Однећу га у ваше обележиваче ... "али шта?. Шта ако?" (од)
доплета
Цитат: Никусиа
Је ли сада јасно! Све је у симулатору!
Знате, шетао сам по лођи, покушавао на коју од полица је прикладније причврстити, а кад су ми очи пале на симулатор, дахтао сам - зашто ми раније није пало на памет да га користим на овај начин? Кобасица је за прождрљивост, симулатор за физичко здравље, а чини се да једно надокнађује друго.


Додато у понедељак 16. маја 2016. 15:34

Цитат: Винокурова
али немам лођу (
Алион, па, нађите друго место! Номади који су измислили сујук чај живели су без лођа!
Винокурова
Цитат: доплета
па, нађи друго место!
шта ако лети?
доплета
Газа случај?
Винокурова
да сујуки?. попут јастучнице?
Ларискин, обожавам те!
доплета
Чак ме и осрамотио, изненадио. Зар то никада ниси урадио? Од мува, увек лети, приликом сушења, риба и месо прекривају се газом.
Никусиа
АленКа, Видео сам да људи висе на вратима у фрижидеру, прва два дана је ово излаз, затим под печатом и у гази.
Винокурова
Цитат: доплета
Никад то нисам урадио
Замислите ово
гала10
Ааааахххх ... Удахнула сам, али једноставно не могу издахнути. Одушевљен сам.
Лароцхка, хвала ти !!! Можда се једног дана одлучим за такав подвиг ...
доплета
Чавка, одлучи се! Само је дуго писати, али то учинити чисто! Истина, једе се много пута брже, што је увредљиво. Али укус се дуго памти. И хвала ти, драга!
Светтика
Ларисакакав укусан упаковати Само желим да га узмем и зајебем !!! Хвала на рецепту!
Такође користим симулатор на лођи по договору за сушење - погодно!
доплета
Цитат: Светтика
Такође користим симулатор на лођи намењен сушењу - згодан је!
Ста си ти? Опа, какви смо ми истомишљеници!
Цхуцхундрус
Лорииик! Дуго режем кругове око слаткиша од ентоиа.
Дефинитивно ћу сада
доплета
Видиш - дакле, чекао сам те! Учините то брзо, увек на најбољи начин успете у свему од мог! Сав сам у ишчекивању!
мак-ммсв
Лариса, не шутирајте снажно, све вам је СЈАЈНО успело, али судјук није увијен у машини за млевење меса, већ је направљен од сецканог меса. Имате прилично порозан резултат из чињенице да млевено месо нисте добро умешали. У идеалном случају, сујук има зидану површину на резу. Покушајте да га направите од сецканог меса и добро га месите. Ако било шта, направићу једног дана другу серију сујука, послаћу вам фотографију. И за месец дана написаћу извештај о бресаолу. Мислим да ће бити занимљиво, радим то тек пети пут
доплета
Па, шта си, Максиме, не шутирамо се! Номади, наравно, нису имали месорезнице, а месо су секли ножевима. Трпали су црева без икаквих расположивих средстава. Стога сам на почетку написао да постоји пуно рецепата за сујук. А у Јерменији су ме пре много година учили управо томе. Овако га кувам од тада. И порозно - у праву сте - испоставило се не због лошег гнетења (већ имамо ово искуство са дугогодишњим прављењем шунки и кобасица), већ због растреситог пуњења. Толико сам пажљиво стругао црева да су их, када су их јако напунили, пузали неколико пута, па сам се реосигурао и препарирао са недовољним напором. То је приметно чак и на набораној љусци кобасица осушених после два дана.
ВетаС78
Ларисоцхка, нашла сам твој рецепт за сујук))) Можеш ли направити говедину од једног? Које делове је најбоље направити?
доплета
Да, Света, наравно, можеш! Боље је узимати не посну говедину, већ са масноћом. Одлично - лопатица.
ВетаС78
Ларисоцхка, пуно сам прочитао овде на форуму за кобасице)))) И одмах се поставља питање - и обична со или је боље додати нитрит? Већ сам га купио
доплета
Па, ако ћете га држати јако дуго, можете га додати у реосигурање. Иако не додајем. Шкољка је пробушена, нема вакуума. Али номади су такође измислили ову суву кобасицу посебно за дуготрајно складиштење у врућим климатским условима, а тада нису имали никакву салитру.
Никусиа
Лорики, упао сам му! Слано месо је маринирано у фрижидеру. Ла-ла-ла! Ја ћу се почастити! Извештаваћу у фазама.
леттохка ттт
Још једна укусна посластица! Гледајући фотографију, континуирани рефлекси :-) :-) Лароцхка, хвала на рецепту, водим га у обележиваче !! :-) :-)
доплета
Илонка, већ завидим! Јер је последњи штапић управо поједен, а следећа серија тек долази! Хајде, одјавите се, не заборавите! Наташа, хвала ти што си равнодушна - пратиш и реагујеш!
Никусиа
Ларис, јеси ли икад секао месо на комаде? Почео сам да се увијам на ручној машини за млевење меса (зезнута електрична), а тамо су ножеви досадни и месо је изгледало као прежвакано, морао сам га фино исећи. А како ће се нити појавити уз мешање? Гурам нешто ...Губанка је то већ увела.
доплета
У реду, Елоне, све је у реду! Аутентични судјук ситно исецкан ножем! Дакле, чиниш ме још коректнијим, правим, попут правог номада!
Никусиа
Цитат: доплета
прави номад
Да? У реду, ионако се нема шта радити, па ћемо бити попут аутентичних номада.
Само Ларис, испада да је месо сад у комадима ноћу са соли, а ујутру додајте зачине, или додајте сада, још увек га нећу увијати у машини за млевење меса. Или не глупирати се и радити све на време? Ларис, ово је мој први пут да правим суве кобасице, па се лагано трзам и вучем за то, жао ми је.
доплета
Вуци, не вуци, Илоша, а Интернет на мојој дачи је тако спор да можда нећеш чекати одговор! Дакле - ставите све одједном! Све ће се средити!
Никусиа
Да, да. Отишао сам да додам зачине, хвала Лорица!
Никусиа
Ларисса, ево ме са мојим сузхуцхки. Нема симулатора, окачио сам га на сушару и крпу. не гледајте позадину око кобасица, поправите. Палачинка! Већ миришу! Шта ће се даље дешавати? Придезза заштитна мера
Сујук

Направљено за 1 кг меса, говеђи стомак калибра 38-40 мм, кобасице, 2 комада по 50 цм. Лорик, радујем се ....
доплета
Цитат: Никусиа
Нема симулатора
Доврага! Све је изгубљено!
Никусиа
Цитат: доплета
Доврага! Све је изгубљено!
Шо, уопште!?
доплета
Излаз постоји! Алтернатива симулатору: након једења сујука - десет кругова трчањем по кући
Никусиа
Добро! Имам два прилаза!
доплета
Хмм ... Очигледно још увек нећете успети у Судјуку ...
Никусиа
Зашто?
доплета
Два улаза -.
Никусиа
Мало? Завршетак?
Схцха, одлетећу до продавнице и почети!
Гаиане Атабекова
Девојке су направиле сујук пре 3 дана. Практично исто. Али ми немамо цхамана. Додао сам млевени ким, пола чаше црног вина и остатак зачина. Држао сам га у фрижидеру 3 дана под угњетавањем, тако да је постало мало равно. Данас сам је окачио на врата фрижидера. На улици скоро 30г. Већ сам се сушио на вратима. За 20 дана биће спремно.


Додано у петак 17 јун 2016 02:20

Обрао сам говедину, јер сам то пре тога радио са мастима и некако ми се заледила у устима, па сам додао 50 грама свињске масти
Никусиа
Ларисада почињем да гребем ... Хоћу кобасице ... А прошло је само 11 дана ... Па ово, тако да мисли у глас ...
доплета
Осети! СУВ? Једи! Дозволите ми!
Никусиа
Лорики, да, делује суво. Урадио сам то за 1 кг меса, сада кобасица тежи 523 грама, да ли је довољно да се осуши?
доплета
Да, можете, покушајте ускоро. Док се није предомислила.
Никусиа
СХА!
Ево!
Сујук

Лорики !!!! Како је укусно !!! Тако је мирисна, мрачна ..... ммммммммммм њам! У млевено месо сам додала мексичку смешу. Класа! Испоставила се тако мека оштрина. Па, треба порадити на грешкама, следећи пут не комаде, само машину за млевење меса, види се, кругови се мало распадају. А то што ћу направити ову кобасицу је још увек сигурно !!! Хвала Ларисоцхка на рецепту и на подршци !!
доплета
Укусно мирише, осећам га. Али он дефинитивно не би требало да се распада. Довољно помешано време? А твој нож није досадан? Па, главно је да сте задовољни укусом, све остало ће следити!
Никусиа
Не Ларис, нож није глуп, можда није много месила, нити се нису појавиле и знате да је млевено месо некако суво. Свеједно, потребна вам је млин за месо. Оштрићу ножеве у млину за месо и то поново!
доплета
Цитат: Никусиа
месили мало, нити се никада нису појавиле
Ово је лоше. Ако не месите довољно, млевено месо ће се распасти.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба