Домаћи природни мекани сир са квасом од пепсина

: цвеће: А шта је ово "Пексин кисело тесто"? Где га могу добити?

: цвеће: А шта је ово "Пексин кисело тесто"? Где га могу добити?

Кисело тесто од пепсина слично је сиришту, од којег се праве скут и сиреви. Можете га купити у апотекама и млекарама.

Кисело тесто од пексина слично је сиришту од којег се праве скута и сиреви. Можете га купити у апотекама и млекарама.

Админ, молим те реци ми
да ли мислите на Пепсин Стартер? Пепсин?

Који предјело купујете у апотеци, абомин или постоји неки други препарат?

Админ, молим те реци ми
да ли мислите на Пепсин кисело тесто? Пепсин?

Који предјело купујете у апотеци, абомин или постоји неки други препарат?

Купио сам тачно фермент пепсина од млекарице на пијаци, она га купује у млекари. Користи се за домаћу кухињу. сир. Обратите пажњу на сир који млекаре продају на тржишту. По овом принципу и од истих производа направио сам свој сир. Испало је укусније и нежније од тржишног.
Киселица од сирила је потпуно природан производ, такав прах је по изгледу сличан сувом квасцу.

Купио сам тачно кисело тесто од пексина од млекарице на пијаци, она га купује у млекари. Користи се за домаћу кухињу. сир. Обратите пажњу на сир који млекаре продају на тржишту. По овом принципу и од истих производа направио сам свој сир. Испало је укусније и нежније од тржишног.
Киселица од сирила је потпуно природан производ, такав прах је по изгледу сличан сувом квасцу.

Да будем искрен, у центру Москве озбиљно недостаје млекара, пијаца, домаћих млечних производа и млекара, тако да нема са чиме да се упореди. Од квасних сирева знам само пепсин и абомин, о пексину чујем први пут. Можда је дрозд погрешио и погрешно назвао лек, пепсин се дефинитивно користи у млекарама. Али да ли је могуће користити абомин у овом рецепту - ово је питање

Да будем искрен, у центру Москве озбиљно недостаје млекара, пијаца, домаћих млечних производа и млекара, тако да нема са чиме да се упореди. Од квасних сирева знам само пепсин и абомин, о пексину чујем први пут. Можда је дрозд погрешио и погрешно назвао лек, пепсин се дефинитивно користи у млекарама. Али да ли је могуће користити абомин у овом рецепту - ово је питање

Агнес, у праву си, дрозд је највероватније погрешио, очигледно га је, како је чула, назвала. Ни о ПеКсин-у нисам ништа чуо. Абомин се добија из слузнице желуца телади и јагњади у лактацији. Садржи збир протеолитичких ензима који делују на храну, углавном млечних протеина. Мислим да се од абомина може правити сир, морате га пробати.

Агнес, у праву си, дрозд је највероватније погрешио, очигледно га је, како је чула, назвала. Ни о ПеКсин-у нисам ништа чуо. Абомин се добија из слузнице желуца телади и јагњади млечне старости. Садржи збир протеолитичких ензима који делују на храну, углавном млечних протеина. Мислим да се од абомина може правити сир, морате га пробати.

Испоставља се врло нормално са ацидин-пепсином, који се производи у Белорусији, а који се продаје у обичним московским апотекама у паковањима од 50 таблета по 25 рубаља по паковању. Активне супстанце - ацидин (бетаин), свињски пепсин. За 1 литар млека - 1 таблета, претходно растворена у 70-100 мл. воде.

1. Пепсин без животињских масти назива се „сува кисела печурака“, односно не животињског, већ биљног порекла, и тражен је како код обичних произвођача сира који знају много о киселом печураку, тако и међу вегетаријанцима који више воле сир без животињског масти. Међу нашим сународницима, несвесно, сви квасци који се користе у производњи сира називају се „пепсин“ или „сиришни пепсин (кисело тесто)“, или једноставно „сириште“.

2Сам абомасум је осушени и прерађени део, наиме четврти део четворокоморног желуца преживара, који производи посебан ензим који коагулише млеко у неутралној реакцији. П.С. Наши стомаци такође производе овај ензим.

3. Сириште је такође доступно, али већина произвођача сира одавно је схватила да је микробни ензим, стартер од сира са печуркама погоднији за производњу меких и сланих сирева, а сиришни прах идеалан је за добијање изузетног скутног сира.

4. Микробни ренин - од речи „микроб“, „био“ ... Вероватно знате за бактеријске ферменте, о њиховом благотворном дејству на гастроинтестинални тракт. Микробни ензими из исте категорије. Сви они се користе у млечној индустрији за производњу ферментисаних млечних производа и сирева и скутног сира. Сваки квасац, са правим приступом послу, има своју примену.

Испоставља се врло нормално са ацидин-пепсином, који се производи у Белорусији, а који се у обичним апотекама у Москви продаје у паковањима од 50 таблета по 25 рубаља по паковању. Активне супстанце - ацидин (бетаин), свињски пепсин. За 1 литар млека - 1 таблета, претходно растворена у 70-100 мл. воде.

МариВ, да ли сте направили сир / скуту са овим препаратом? Укусно? Нисам ја.

МариВ, да ли сте направили сир / скуту са овим препаратом? Укусно? Нисам ја.

Јесам и имам. За почетак пробајте са 1 литром млека - можда вам се неће свидети. Требаће вам 1 таблета ацидин-пепсина.
Оригинал можете прочитати овде 🔗, одговор Број 16 и 20.
Да, квалитет млека је такође веома важан. О мојим незгодама са млеком можете прочитати овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4251.0

КУВАРСКИ СИР.
🔗

Почнимо са најтежом ствари - сиром, јер су вину потребне бобице, које ће се појавити на јесен,
а већ се појавило и јефтино млеко.

Шта је домаћи сир? Има две врсте:

1.) Уобичајени популарни домаћи сир који баке продају на пијацама.
и 2). Заправо прави сир са рупама, по квалитети није инфериоран у односу на продавницу, а понекад чак и супериорнији од њега. Биће о њему.
Предности домаћег сира у односу на куповину у продавници:
- цена коштања је 25-30%, мања од цене продавнице, искључујући поврат.
- узимајући у обзир компетентну употребу обраног млека (веома вредне сировине за производњу домаћег квасца и пецива),
домаћи сир испред продавнице је ван конкуренције. Након што научите како се то ради, можда ћете имати само једно питање:
Зашто раније нисам знао за ово?

Рецепт 1.

Да бисте направили 1 кг сира потребно вам је:
- 7,5 литара сеоског (не продавничког) млека.
- Пепсин (у праху, око 0,3 г). Чисти пепсин (прах) понекад се продаје у апотекама, али не препоручујем да се гледа без познаника.
Киселин-пепсин је лакше купити и у апотеци, скупљи је по цени, али га је лакше наћи. Ацидин-пепсин захтева 7-9 таблета по 1 кг.
- канта или шерпа са емајлом (у најгорем случају пластика за храну).
- Цедило или цедило.
- Термометар за воду.
- 2 комада чисте беле памучне тканине (на пример, од оних која шије чаршаве) димензија 50 * 50 цм - један, а други већи за филтрирање.
- Посуда за сир. То може бити лимена или пластична лименка, мали тањир. Генерално, све што желите да прими 1 кг сира.
- Притисните (по могућности). Веома једноставну и ефикасну пресу можете направити сами, за ово вам је потребно само 6 линеарних метара. м било ког бара. За оне који желе поставићу опис.
- Замена за штампу по први пут може се направити од две канте или лонца, тако да једна канта (плех) може слободно да уђе у другу. Ставите обрадак у велику посуду на дну
сир (у контејнеру), па притисните на њега мањом кантом, након што сте тамо сипали воду за тежину.

Корак 1. Купујемо 7,5-9 литара домаћег млека и једно паковање киселине-пепсина. Могуће је мање млека, али тада ће квалитет настрадати, јер је за ферментацију потребна критична маса од најмање 700 г производа.
Корак 2. Растворите 9 таблета ацидин-пепсина у пола чаше хладне воде и мешајте док се потпуно не раствори.
Корак 3. Сипајте ове пола чаше у млеко на собној температури. (може бити хладно, али тада ће процес бити одложен). Главна ствар је да не буде топло. Мешајте врло добро најмање 5 минута !!! кашика са дугачком дршком.У ту сврху сам од обичног комада дрвета изрезао дрвену лопатицу.
Корак 4. Чекамо 1-4 сата док се не згусне. Време зависи од температуре млека и квалитета препарата. Након згушњавања (пресавијања масе) дугим ножем, право у посуду, масу смо пресекли прво вертикално, а затим нож накривили водоравно. Као резултат, морате добити комаде величине 3-4 цм.
Корак 5. У редовну купку налијте воду температуре 38-40 степени, тамо ставите нашу канту будућег сира и мешајте (врло нежно и нежно!) Сваких 20-30 минута.
Корак 6. Одржавање температуре воде у купки на око 38-40 степени, након 2-3 сата наш сир се од нежне структуре претвара у структуру налик гуми. Чим се то деси, и током дегустације, оно почиње да се бруси по зубима попут гуме - можете себи да кажете да је посао скоро завршен и прећи на последњу фазу.
Корак 7. Сито или цедило стављамо на празну канту (шерпу), прекривамо великим комадом наше тканине и излијемо садржај прве канте.
Корак 8. Након што се повратак потпуно испразни и маса охлади на собну температуру, омотамо своју масу другим сувим чистим комадом тканине, ставимо је у посуду за сир, лагано посипамо сољу на врх, ставимо клип на врху у облику тањира или шоље, на којој -или узвишење (обично стакло) и ставите под штампу. У примитивној верзији, штампа ће бити следећа: на дно велике канте стављамо посуду са сиром, а на врх малу канту, пунећи ову малу канту
воде напола.
Корак 9. После 4-5 сати исцедите воду из посуде за сир, извадите је и поново умотајте крпом или истим комадом, али боље новом сувом. И (пажња!) - на врх платна, а на дну посуде за сир, сипајте сол по укусу. Поново га стављамо под пресу, али овога пута у малу канту сипамо максималну количину воде за тег, или је боље да притиснемо врх са додатним оптерећењем
... Рок трајања сира зависи од тежине терета - што је већи терет, нижи је садржај влаге у производу и, сходно томе, дужи рок трајања ће бити.
Корак 10. После једног дана стајања под прешом на собној температури или 2-3 дана на хладном месту, извадимо готов производ.
Корак 11. Производ је готово спреман за јело одмах, али још увек није ферментиран као прави сир. За ферментацију је потребно материју уклонити и голу ставити на тањир, претходно прекривен чистом крпом, и на хладном месту. Окрећући се свака 3-4 дана, чекамо да се створи кора и сир сазри у року од једне до две недеље.
Корак 12. По жељи, овај корак је за оне који желе да сачувају сир за дуготрајно складиштење. Да бисте то урадили, отопите 3-4 парафинске свеће у воденом купатилу и прво спустите једну половину главе сира у врући парафин, а затим другу. Сир би требао бити покривен парафином сигурно, без празнина и ваздушних простора. Само сир након добре преше је погодан за овај поступак. У нашем случају, када користимо обичну канту као прешу, сир не подлеже дуготрајном складиштењу.

Напомена: Вероватно сте често видели такве натписе на трговинским сиревима: цхеддар, маззарелла, Дутцх, итд.
Дакле, углавном се ове марке разликују само по времену и условима сазревања сира. Што је дуже време зрења, то је сир вреднији.

Следећи рецепт ће вам рећи како да направите супер нежни сир који по квалитети није инфериорнији од чувеног „Хоцхланд“, која се продаје за 350 рубаља. по кг. Имаћемо га у 130.

З. И. Додано: не заборавите да на врх посуде за сир уметнете „клип“ да бисте стиснули производ, то може бити обичан тањир или дрвени или други круг који ће слободно клизати у посуди за сир, а на врх стављамо неку врсту надморске висине, то може бити обична чаша.

правили смо сир. Али, остала нам је скоро канта скимера!

Веома здрав и укусан квас.

То је врло лако учинити. У повратку који је остао у канти (тигању), сипајте 3-4 грама сувог квасца, додајте шећер по стопи од 0,5 - 1 тбсп.кашика по литру и сачекајте 3-4 сата, повремено мешајући. Затим филтрирамо, сипамо у пластичне канте, заврнемо их поклопцима - и у фрижидер.
Након дана и у року од недељу дана, квас је спреман за конзумацију. Исти квас може се користити не само за пиће, већ и за прављење теста.
Пажња !!!
Ова кваса, као и свака друга, садржи алкохол. Садржај је безначајан, али без обзира на то, деци се препоручује да га користе увече, након шетње, када концентрација није потребна.
И наравно, ако планирате да користите овај квас од мале деце, онда пре сипања квасца, повратак мора бити пастеризован или доведен до кључања, а затим охлађен на 30-35 степени, - остало је исто.

„Ацидин-пепсин“ - каква је ово хемија? Можда, па, какав сир?

Пепсин је уобичајени ензим који згрушава млеко. Изолован је из стомака свиња и телади. Ацидин-пепсин - исти пепсин, само уз додатак 3/4 ацидина. Хидролизом, ацидин ослобађа хлороводоничну киселину. Хлороводонична киселина је у одређеним количинама безопасна, јер је део желучаног сока, а у овом случају концентрација је толико ниска да се може занемарити.
З. И. Било који сир је направљен од пепсина. Једноставно нема другог начина. Чак се и фета сир у планинским селима прави са пепсином, само што се уместо чистог препарата за ферментацију додају сушени слани комади желуца од јагњади. Иначе, можете на овај начин извући пепсин, који не воли апотеку.

Јогурт.

Инстинктивним разумевањем да ипак није добро осуђивати,
кад с времена на време видим неке домаћице како у продавницама пуне вреће са свим врстама јогурта, не могу да се суздржим. Али уверавам себе да је ово једноставно збуњење које се претворило у обичан рефлекс.
Заиста, на крају крајева, елементарни прорачун показује да 1 литар, на пример, обичног јогурта кошта око 70 рубаља у продавници, а јогурт висококвалитетног фермента (актимел, алмагел, растисхка итд.) - и свих 200-300 (половина ове количине је контејнер).
Али нето време проведено у прављењу јогурта код куће није више од времена проведеног на следећем путовању у продавницу.

Дакле: јогурт. Једноставно је непристојно говорити о предностима овог пића, јер то сви знају. Која је разлика између различитих врста јогурта - актимела, алмагела, растишке? Они се разликују само у једном (не рачунајући адитиве): врсти квасца (култура). Али чисту културу доброг јогурта готово је немогуће добити код куће, састав и технологија производње неких врста јогуртових култура чувају се у најстрожем поверењу и заштићени су ауторским правима. И свака биљка јогурта врло пажљиво негује и негује редовно прописане неколико грама киселог теста, множећи их под строгим температурама и другим условима.

Али постоји излаз. Штапић који садржи било који јогурт има једну изузетну способност: срећно се множи у обичном млеку у нашем дому, а да не губи својства.
Наиме: ако сте као предјело користили неко име јогурта, онда ћете га добити на излазу.
Да бисте то урадили, потребно је испунити само три једноставна захтева за процес:
1. Чистоћа
2. Чистоћа
3. Чистоћа

Да бисте припремили пиће, можете да користите е-пошту. произвођачи јогурта, али не можете их користити.
У другом случају ће вам требати обична емајлирана посуда или стаклена тегла.

Корак 1. Изаберите најсвежији јогурт у продавници (према датуму производње), по могућности без воћа или других адитива. Што је датум производње ближи, јогурт је активнији. За поређење:
након 12 дана складиштења, активност јогурта се смањује у просеку за 2 пута, након још дванаест - за још два, итд. Јогурту треба узети 5-10% будуће запремине. На пример, ако су вам потребне три литре јогурта, купујемо 150-300г. Боље је узети скупље, не треба штедети на киселом тесту. Истовремено ћемо куповати млеко.
Корак 2. Сипајте млеко у емајлирану посуду, доведите до температуре од 70-90 степени.и пастеризујте на лаганој ватри 30-50 минута. са затвореним поклопцем. Ако је млеко пастеризовано у једној оригиналној амбалажи, можете прескочити овај корак.
Корак 3. Охлади се на 37-39 степени. Можете лако проверити температуру тако што ћете је спустити на унутрашњост зглоба.
Ако ништа не осетимо, температура је 36 степени. Ако се осећате „хладно“ треба да га загрејете. Али боље је лагано прегревати за 1-2 степена.
Корак 4. Или у исту посуду или уливање у стерилисану и суву теглу додајте 5-10% наше запремине јогурта из продавнице (тј. 1/20 - 1/10 дела), можете га опарена и осушена метална кашика.
Корак 5. Замотајте га чистим сувим пешкиром, затим пластичном кесом, па нечим другим. Циљ је стварање термоса.
Корак 6. Остављамо га ближе врућини, не вишем од 36 степени, али можете га оставити на нормалној собној температури 5-10 сати (у зависности од температуре, хладњака, дуже). Ако је производ преекспониран, биће кисео, али ако је киселина мала, нестаће у фрижидеру. Време старења и киселост по укусу одређују се емпиријски.
Корак 7. Ослобађамо се из термоса и ако је производ хомоген, није вискозан и без сувишних воденастих укључака, сипамо део за будуће предјело у чисту стерилисану стаклену теглу и чврсто затворимо чистим поклопцем.
То се може учинити 2-4 пута, тада активност палице слаби и морате купити нови део.
Корак 8. Ставите у фрижидер да се згусне, након неколико сати јогурт је спреман.
Разни адитиви - џем итд. Могу се додати непосредно пре употребе. Ванилин се може (и треба) додати унапред.
Како се чува, киселост јогурта ће се повећавати.

Подсећам вас да је главна ствар стерилност и чистоћа. Ако се појаве воденасте мрље - у реду је, ово је такође јогурт, само помоћу обичног штапића са ферментисаним млеком.
Када припремате производ, не смете да разговарате по суду, јер се и мали део пљувачке може покварити
чистоћа квасца. Ако се испостави да је производ жилав, то значи да је погођен штапић стафилокока.
Опет, у реду је, али у овом случају је боље производ прерадити у скуту. Потребно је загревати у воденом купатилу на 40-45 степени (без мешања !!!),
и док одржавате ову температуру, сачекајте савијање. Добићете врло укусан скут.

1. Пиће „Пробао сам једном, желим сада“.

- помешајте јогурт са џемом (по укусу), можете додати ванилин.
- ако је пиће густо, једите кашике.

2. Пиће "Шумеће за одрасле".

- припремити квасну предјело. Да бисте то урадили, додајте 1/4 џема, квасца у чашу топле воде, ставите на топло место.
- Додајте 1/7 - 1/20 дела џема у топлу воду, излијте наш стартер, добро измешајте, покријте газом или пешкиром одозго, оставите дан или два. Ово је прва ферментација.
- процедити, сипати у пластичне канте, (пуњење не више од 80%!), Чврсто затегнути поклопце и ставити у фрижидер
два до пет дана (у зависности од количине шећера), и пиће је готово.

Напомена: пиће је високо газирано, па га морате пажљиво отворити.
У исте сврхе чувати само на хладном месту (фрижидер). Ако одбојници уопште нису притиснути на додир, гас се може мало ослободити.
Јачина пића и количина гаса зависе од количине шећера (у нашем случају џема), али количина џема не сме бити већа од 25% запремине воде,
јер при јачини већој од 13% квасац умире.

3. Домаћи сладолед. (Прилагођено)

Умућен сладолед од јогурта.
Корак 1. Растворити желатин у пола чаше хладне воде. Количина желатине одређује се експериментално, будући да то зависи од њеног квалитета, сада понекад наиђе на углавном „нерадне“. Можете покушати колико и за прављење желеа.
Боље је узети природни желатин, написано је на паковању.
Корак 2. Након што желатин добро набубри, помешајте са 150-300г.џем (по укусу), па загрејати на 60-80 степени и (ако време дозвољава) уз стално мешање.

Корак 3. Охладити на собну температуру (ако постоји жеља и потреба - протрљати сито), додати лимунску или аскорбинску киселину, ставити у фрижидер (не у замрзивач!) За хлађење.
Корак 4. Извадите из фрижидера, додајте 1-3 дела хладног не-киселог јогурта, истуците миксером и одмах сипајте у мале калупе. То могу бити мале пластичне (или боље металне или фолијске) чаше.
У ту сврху можете на било којој продајној локацији затражити неколико пластичних паковања испод чоколадних јаја, она их и даље бацају (само је боље узети маркиране немачке врсте, тамо је пластика заиста прехрамбена)
Корак 5. Ако желите попсицле - брзо залепите врх држача. То могу бити комади дрвених ражњака, исечене пластичне сламке, у најгорем случају шибице без глава.
Корак 6. Без затезања, ставите у замрзивач најмање 4-6 сати да се стврдне.

Сладолед "Кремаста бобица"

Све је готово исто, само узмите крему уместо јогурта.
У овом случају, крема се додаје у кораку 2 током загревања, а овде, да бисте повећали садржај и густину масти (сладолед), можете додати 10-15 процената путера. Корак 4 је елиминисан јер више не морате да додајете јогурт.

Напомена: Заправо постоји безброј рецепата за сладолед ако знате основне принципе.

Шта треба да знате да бисте направили сладолед.

1. Главна ствар у сладоледу је прекорачење (реципрочна тежина). У кућном миксеру нећете добити добра прекорачења, али можете добити прихватљив. Млечни протеини се бичују и стабилност (снага) се постиже додавањем стабилизатора (нпр. Желатина) млечним производима (креми). Понекад се додаје и бељак од јаја да би се побољшало прекорачење. У креми од воћа и бобица можете заменити лецитин. Садржај масти у сладоледу регулише се додавањем путера (масни сладолед се назива и сладолед).
2. Претуците масу само хладну, најбоље од +3 до +10, и сипајте је одмах након пребијања и одмах ставите у замрзивач.
3. Сипајте у мале или плитке калупе и истовремено кувајте не више од 0,5-1 кг производа по замрзивачу.
4. Температура у замрзивачу не сме бити виша од -18 степени Ц. (односно -18 и ниже), али пожељно -22-25.
За поређење: у индустријским коморама за хлађење температура је од -28 до -38 степени.
5. Ни у ком случају не отварајте замрзивач током очвршћавања сладоледа пре времена! У супротном, хладноћа ће одмах изаћи, а сладолед ће се смањити.

За сваки случај, о фабричком сладоледу: данас се природни састојци практично не додају, као што можете видети читајући састав на паковању. А нешкодљивост хемијских боја, укуса и стабилизатора је велико питање.

види наставак ...

наставак ...

Риазхенка.

Риазхенка је печено млеко ферментисано било којом врстом киселог теста и производ је чисто руске кухиње.
Печено млеко углавном има врло корисна својства: дуго се чува без киселости и
има терапеутски, профилактички и загревајући ефекат.
Наши преци су знали за то, лечили су грло и прехладу печеним млеком.
Печено млеко се некада кувало у руској пећи.

У савременим условима може се припремити полаганим пуњењем пуномасног млека на лаганој ватри у затвореној посуди
у року од 2-5 сати док се не појави светло смеђа боја.

Павлака.

Шта је павлака?
Павлака је ферментисана крема: У топлу крему додајте свежу (можете да чувате) павлаку 5-10% и оставите је на топлом (или на собној температури) 10-15 сати. После ферментације ставити у фрижидер да се згусне.
Главна ствар у производњи домаће павлаке је добити крему. Постоје три начина за копање:

1 пут. Купите чисту крему у продавници.

Метод 2.

Познато је да ако се млеко остави неколико сати (нарочито на хладном месту), онда се крема подиже до врха. То се може видети ако пажљивије погледате, на пример, пластичну теглу за млеко на тржишту. Остаје само да га купите, донесете кући, ставите у фрижидер и чим се крема подигне, пажљиво је оцедите.
Ако купујете од случајног, непознатог продавца, онда је боље претходно млеко пастеризирати.
Након што се крема исцеди, остаје обрано млеко (од тога се обично прави кефир у фабрикама).
Може се ферментирати павлаком или кефиром (на собној температури) - добијате кефир, јогурт - добијате јогурт за пиће.

Тросмер је ексклузиван. Зове се „остаци су увек слатки“.

Погодно за оне који продају млеко са државних фарми из оближњих резервоара (са крантиком).
Суштина методе је да се, као што већ знамо, крема подиже током таложења. Морамо само да одемо до овог резервоара у тренутку када је готово цело млеко већ распродато, а у цеви је остао само најгорњи део (који је сада већ доле). Ако будете имали среће, продаће вам чисту крему. У овом случају, без оклевања, можете купити колико понесете.
Метода најбоље делује током хладне сезоне.

Чини се да су чланови форума збуњени сложеношћу припреме тврдог сира.
Онда кренимо полако, почевши од једноставног меког сира. Испада ако се ограничите на 7. корак прављења тврдог сира и мало га поједноставите.

Мекани домаћи сир.

Корак 1. Купујемо 7,5-9 литара домаћег млека и једно паковање кисело-пепсина или чистог пепсина.
Корак 2. У пола чаше хладне воде баците 9 таблета ацидин-пепсина или чистог пепсина на врх ножа и мешајте док се потпуно не раствори.
Корак 3. Сипајте ове пола чаше у млеко на собној температури. Мешајте врло добро најмање 5 минута.
Корак 4. Чекамо 1-4 сата док се не згусне (цурдлес).
Корак 5. Сипајте воду са температуром од 38-40 степени у обично купатило, тамо ставите нашу канту будућег сира.
Корак 6. Одржавање температуре воде у кади на око 38-40 степени, након 2-3 сата наш угрушак из нежне структуре претвара се у структуру налик гуми и приликом кушања почиње да шкрипи на зубима.
Корак 7. Одбацујемо угрушак (сада је то сир) у цедило или сито. Чим се охлади на собну температуру, мешајте, додајући со по укусу, или је оставите тако, или је дан обесите у двоструку газу. Чувајте сир у фрижидеру највише недељу дана.

Нисам био лењ, отишао сам на одељење сира, тамо видео неку врсту домаћег сира, не знам да ли је или није. (у саставу су и калцијум хлорид и сириште). Шта можете рећи о њему? Обични домаћи сир, само по цени различит, 159 рубаља за 400гр. паковање.
А зрна нису зрна, већ празнине између рупа.

Веома је лако направити такав број рупа: у 7. кораку у последњем рецепту за „мекани домаћи сир“ додајте соду бикарбону заједно са солом у количини од 0,5 кашичице на 1 кг сира. Постоје ли друге могућности:
пре корака 7, сир једноставно држимо у обраном млеку (сурутка) још 4-8 сати без оцеђивања. Време зависи од вашег укуса за киселост. Тешкоћа у овом случају је једна: како је посолити да не наруши конзистенцију?
1: Оцедити обрнуто, оставити само потребну количину да покрије, посолити овај реверс по укусу и оставити на хладном месту 5-10 сати док се сол не упије. Од ове слане реверсе (сурутке) можете да правите тесто.
или 2: Сир натрљајте сољу, умотајте га у чисту крпу, ставите у шерпу или теглу, а затим у фрижидер, исцедите добијену течност након 24 сата.

ПС У првој верзији може се чувати директно у обрађеном фрижидеру, попут фета сира. Али у овом случају морате додати још соли.

Читајте, размишљајте, кувајте, једите са задовољством!

Опа, како су одмотали тему! Знајте наше! Савладаћемо сродну професију - прављење сира

Девојке, хвала на информацијама, реците нам нешто о резултатима!

„Да будем искрен, у центру Москве постоји озбиљан недостатак млекара, пијаца“,


Не, на пијацама постоје млекаре, па чак и врло добре, морате их упознати и спријатељити се с њима.
Већ дуги низ година купујем домаће млеко од истог, знам колико је сертификата и тестова на кравама потребно обезбедити на тржишту да би им било дозвољено да тргују млечним производима.
На пример, моја млекарица узима узорке млека ветеринару пре сваке посете пијаци. клинику и узима потврду о стању млека, а узорци млека узимају се истог дана на пијаци. Све је прилично озбиљно.

Стога се не плашим да купујем млеко од ње и пијем пару.
Како је укусно пити топло доручак млека са белим хлебом за доручак ујутру (наравно) Пун звук

Зашто то знам - вољом судбине свет је мали, а моја млекарица сада живи недалеко од мог Дмитрова (или сам ја од ње) и стално је виђам одвојено од тржишта.

Опа какав страшан сир! Администратор Као и увек, ви сте на врху.

Админ, имам неколико питања. Млеко са пепсином можете ставити не у водено купатило, већ у рерну. Да ли имам режим од 35 степени или то није довољно? И друго: може ли се направити од печеног млека? Да ли је неко пробао?

Пробајте.

Процес усиривања млека са пепсином је тако брз да не видим потребу да га стављам у рерну, све се у нормалним условима савршено увија.

Од печеног млека - укус за аматера, не волим скуту и ​​сир од таквог млека.

Или можда чак и ферментирати сир у спорету?
Укључите га за грејање, а како ће се загрејати - одмах пребацити на грејање?

Ја одговарам:

За домаћи сир довољно је само сирово масно млеко, пепсин кисело тесто, сол. Не морате додавати павлаку или јогурт.

Сада радим само ово. Све добро функционише и има добар укус.

Топло свеже сирово млеко 2,5-3 литара до 40-45 * С, склоните са ватре
Растворите пепсин (1/3 кафене кашике без врха) у 30-50 мл топлог млека, сипајте га у шерпу са млеком, промешајте масу кашиком.
Оставите масу 10-20 минута и сачекајте да се створи угрушак. То се добро види ако се млеко додирне кашиком.
Када се млеко претвори у скут, исеците га ножем, додајте сол (количина зависи од вашег укуса, треба ми 1 кашика. Л са тобоганом). Још једном, лагано помешајте масу без уништавања угрушака, оставите је кратко да се угрушак посоли.
Сада масу кашиком (кутлачом) преносимо на сито тако да је сурутка потпуно стаклена.
Добијени сир преносимо на тањир.

Овај сир треба потрошити у року од 2-3 дана.

Срећно!

ПС Не морате ништа ферментирати, загревајте у спором шпорету. Не радимо јогурт, већ домаћи сир - то су различита јела.

Генерално, све је успело, мада не тако лепо као ваше, Админ.
И био је бешћутног укуса - вероватно сам мало времена сирницу држао сољу. Али успело је! Хвала Админ на рецепту, савету и подршци.

Једите за здравље

Следећи пут ће постати укуснији, ви ћете сами регулисати укус

Админ, реци ми и од чега зависи количина примљеног сира (принос готовог производа) ?. Урадио сам то са млеком и пепсином без павлаке, па је тако од 6 литара млека изашло само 1050 грама, али да бих добио неслану сурутку, посолио сам већ оцеђени сир и масу пребацио у цедиљку (покривену газом у три слоја) не са кутлачу, већ је једноставно сипа из тигања. Где су моје грешке, још увек желим да узмем још сира на излазу.

Количина готовог сира може зависити само од млека - његове густине.
Дрозд ме упозорава на ово, у које доба године и под којим условима храњења и држања крава млеко је светло, тамно, бело, крем, течно, густо итд.
Када је густина млека велика, тада је принос сира већи, али ипак не толико.
Сир правим од 2,5-3 литре свежег млека, а принос је од 500 до 700 грама. Много зависи од тога колико и колико сте исцедили серум из њега.
Волим сувији сир, тако да више нема сурутке, па ће тежина бити готова у готовом комаду.
Не правим пуно сира, пошто је направљен од сировог млека и квасца, такав сир не траје дуго - 2-4 дана.
Павлаку не додајем у сир (већ сам то исправио у тексту).
Да би се сир равномерно насолио, боље је да га посолите док је још увек у сурутки, а тек онда га пребаците у цедило и чвршће сложите. Како ћете га пренети - није битно, кутлачом, кашиком. Погоднија је само кутлача или велика кашика за сипање, мање прскања по боковима.

Овако могу да одговорим на ваше питање

Напомена: било је случајева, у месецу мају - јуну, када је потпуно свежа павлака набрекла, а млеко за тренутак закисало.
Природно, проклео сам млекарицу због тога што продаје неквалитетно млеко. Тада сам јој рекао за то. Испоставило се да је све једноставно - краве су појеле мало траве на ливади, што даје такав ефекат! И управо се то догађа у месецу мају и јуну! Не купујте млеко у овом периоду!
А квалитет маслаца такође зависи од таквог млека, било да је слатко или горко.

По мом мишљењу, на количину сира утиче количина протеина у млеку. Да ли сте приметили да се сада, након објављивања нове Уредбе о млеку и млечним напицима, на етикети поред датума истека, на пример, налази „Протеин-2.8“?
И ја волим мајско млеко - краве прелазе са сена на свежу траву. Или можда немамо такву биљку да Админ квари млеко? Али не волим зимско млеко, када се краве хране силажом. Силажа је исти кисели купус, само од лишћа и стабљика кукуруза. Овде ће се краве најести овог киселог меса (мада сочног и здравог) и млека за њега одмах ...

У мају-јуну цвета нека врста траве која даје овај ефекат млеку.

А протеини само дају густину млека.

Админ реците (као искусном произвођачу сира) како можете да поделите 1 грам пепсина (кесице) на 100 литара млека за свој рецепт.
Не могу никако да рачунам

али нисам добио густи сир. : ред: Покушао сам да га стиснем под угњетавањем, али испало је да је то мекани сир попут рикоте, зашто не могу да разумем. Након додавања пепсина, испао је добар угрушак, а затим сам га помешао кашиком са сољу. Можда је то разлог. И филтрирао сам га кроз газу, док сам покушавао да побегнем од целине

Требали бисте добити густи сир као на фотографији на 1 страници теме. Ово је домаћи сир, требало би да буде, а не густ као холандски или нешто слично.
Додајте још мало пепсина за густину (то сам радио на почетку).
Густина сира зависи од густине самог млека и количине пепсина.
Мешање сира током процеса кувања не утиче на густину, а газа није потребна ако је скута добра, густа.

Пепсин се прави од телећих желуца, а пепсин се даје животињама ради побољшања и лечења гастроинтестиналног тракта, на пример, теладима и кравама се даје сурутка од домаћег скутног сира.

Админ, стави још пепсина, али сир није изашао. Сумњам да је проблем у млеку, али имамо га у облику праха. Испоставило се да је маса била укусна, али не и солидна. Можда нека врста пепсина није иста. Иако сам га купио у апотеци као чисти производ.

На форуму у рецепту је написано, узми млеко од природних масних киселина!

У апотеци не могу ништа да кажем о пепсину, купио сам пепсин од добављача.

Домаћи природни сир са Админ поста 11

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4595.0

информације о адресама на којима можете купити ПЕПИН и ФООД почетне културе.
Телефон ради у Москви, и сам сам га проверио.

Админ., Кажите готовом производу да се појављује нека врста страног мириса (можда од пепсина) или је у њему млеко са додацима, има нежељени ефекат

Не осећам ваш сир издалека кроз монитор, извините

Проверите производе. Не волим мирис - додајте мирисе у облику копра, агрума и других ствари.Тешко ми је да судим, потпуно сам задовољан мирисом, јер сваки производ има свој специфичан мирис.

није сасвим правилно поставило питање. Мирис на сирну масу или на неки други начин

Админ, реците ми, зашто приликом прављења сира додајете сол током другог мешања? У Осетији је сир након тога обложен сољу. како се већ исушило и формирало. Такође ме је изненадио велики принос готовог производа, добио сам око 15%.

Додам сол да додам укус - количина зависи од преференција укуса.
На пример, не волим бесквасни сир, додам 1 тбсп са врхом.
Такође можете направити прљавштину (могуће).

Уосталом, разним адитивима се додају и скутни сир - од соли, першуна до шећера и кандираног воћа - ствар укуса.

Наш руски домаћи сир разликује се од вашег осетинског по принципу припреме и додацима - наш није тако густ и слан - ствар укуса наших народа

Излаз готовог производа - шта је то
И овде је разлика у принципу прављења сирева у томе што наш руски домаћи сир није тако густ и чврст и не може да одлежи под притиском.
Такав сир се једе за 2-3 дана. мекан је и није направљен у резерви.

Хвала на одговору.
Принцип производње је исти, такође га у почетку имамо мекан. Ако једете за 2-3 дана, онда о соли, без обзира када је сипати. Али ако неко жели да осуши (узгаја) сир, онда је сол боља након обликовања. Препоручујем да такав сир замотате у памучну крпу и ставите га на хладно и суво место (5-10 *) на комад дрвета како би се обезбедило да се сурутка стече. преокрените га једном дневно (угњетавање је могуће, али није неопходно) и након месец дана бићете изненађени како се укус променио.
Такође можете ставити сир у саламуру након отприлике месец дана, а у саламуру можете ставити све врсте биљака и још три месеца. Па, добар тек.
Такође, ако ће неко да се осуши, онда се мора узети у обзир ова нијанса, прва 2-3 дана утичу на то да ли ће бити сира са рупама или не. Они такође имају мало другачији укус. Дакле, ако је првих дана сир хладан, онда ће бити без рупа, а ако је топло, онда са рупама.

Видео сам сир на пијаци код млекара, па, баш као и сир из продавнице, овакав качкаваљ и са огромним рупама
Питала сам како то праве, али бака није желела да дели рецепт.
Можда неко зна како се прави такав сир?
А ако покушате да га осушите по Зурабовој методи, за месец дана тамо нећу осушити нешто Есцхерицхиа цоли или нешто друго, иначе је то некако глупо јер Админ пише да је рок трајања 2-3 дана

кокос , на тржишту млечних сира од скуте. Кувају га сољу, уљем и содом. Скува се до тако жуте вискозне масе. Затим се сипају у калупе. Временом се добијају рупе, сода и киселина, знате. Ако вам треба одређени рецепт, сазнаћу у четвртак, кад видим своју млекарицу. Неће чувати тајне, зна да јој нисам конкуренција.

И ја се код куће више не играм са сиревима, пошто лети лети заиста ништа није изашло из добра, попут крављег млека - објаснила ми је млекарка (млеко није било од домаће краве, већ са фарме) - да су антибиотици додато да дуже време не кисели. Штета за посао, покварио сам млеко!

Понављам пост од 60 тема од аутора зураб

"Али ако неко жели да осуши (узгаја) сир, онда је сол боља након обликовања. Препоручујем да такав сир умотате у памучну крпу и ставите на хладно, суво место (5-10 *) на комад дрвета, Окрените се једном дневно (угњетавање је могуће, али није неопходно) и за месец дана бићете изненађени како се укус променио.
Такође можете ставити сир у саламуру након отприлике месец дана, а у саламуру можете ставити све врсте биљака и још три месеца. Па, добар тек.
Такође, ако ће неко да се осуши, онда се мора узети у обзир таква нијанса, прва 2-3 дана утичу на то да ли ће бити сира са рупама или не. Они такође имају мало другачији укус. Па ако је првих дана сир хладан, онда ће бити без рупа, а ако је топао, онда са рупама “.

Ископао сам је на Интернету, хајде сада да покушамо:

Како направити сир

Пхиллис Хобсон
(Превод Центра за грађанске иницијативе / Служба за помоћ пољопривредницима)

Увек треба имати на уму да ако живите на селу и имате краву или неколико коза, онда ће вам вишак млека помоћи да стекнете самопоуздање у будућности. Узимајући у обзир да већина коза даје у просеку 4-5 литара млека дневно, па чак и ако се ваша крава држи на пашњаку, на фарми ће увек бити вишка млека, чак и ако га попију сви у вашој породици. Можете наравно направити путер, кајмак или јогурт од њега, а зиме замрзнути брикете од путера или картоне са млеком. Али најбољи начин за конзумирање вишка млека је прављење сира, који је здрав, хранљив и укусан. Овај водич ће вам показати како да сами направите сир, путер или јогурт.

Чак и ако немате краву или козу, прилика ће се појавити ако на фарми или млекари нађете извор свежег, квалитетног пуномасног млека. Љети, када се животиње пасу и дају пуно млека, можете га купити по нижој цени.

Домаћи сир неће бити само јефтинији, већ и укуснији и хранљивији од продавничког, јер не садржи конзервансе. Ако сте вегетаријанац, онда ће вас занимати да сами можете направити сир са било којим биљним додацима!

Сир садржи све хранљиве састојке који чине млеко, али у концентрованом облику. Килограм тврдог сира садржи исту количину протеина, калцијума, рибофлавина и витамина А као 4,5 литара млека. Поред тога, процес производње повећава садржај витамина Б.

Будући да се процес зрења сира задовољавајуће одвија само у комаду тешком најмање 0,5 кг, немогуће је правити сир у мањим количинама.

Ако желите да правите сир у великим серијама, мораћете да сакупљате млеко недељу дана или дуже, али млеко чувајте у фрижидеру. Међутим, ако вам је згодније радити са 12-15 литара млека, онда треба рећи да се сир у одговарајућој количини лако може направити у обичној кухињи. Да бисте то урадили, потребно вам је само неколико састојака, већина потребне опреме увек вам је на дохват руке, а онај који недостаје можете сами направити.

Упутства за прављење сира можда звуче сложено, али у стварности је прављење сира лакше него печење пите. Пре свега, проучите основни водич, а затим почните да правите појединачне сорте сира. Пажљиво изводите сваку технолошку операцију и након мало обуке постаћете прави мајстор сира. Временом ћете схватити замршеност производње сира (фазе сазревања млека и њихов утицај на укус будућег сира, трајање загревања скутног сира и његов утицај на структуру производа, количину соли, како број цигли за пресовање повезан је са садржајем влаге, а такође и како време одлежавања сира утиче на оштрину његовог укуса). Све ове појединости огледају се у својствима коначног производа и одређују разноликост укуса и структуре. Што више научите о овоме, то ће квалитет вашег сира бити бољи!
Врсте сира

Постоје три главне врсте сира - тврди, мекани и домаћи.

ЧВИР СИР - производи се на бази свјежег сира, одваја се од сурутке, пере и цеди. Добијени скут у одговарајућој количини ставља се под прешу и одлежава док се не појави укус. Добро пресовани и сазрели сир добија се у року од месец дана. Можете одмах појести тврди сир, али има бољи укус ако дуже одлежи.

Имајте на уму да што је дуже одлежавање, оштрији је укус сира. Што је оптерећење веће, његова структура је гушћа. Најбољи тврди сир долази из пуномасног млека.
МЕКАТ СИР - направљен на исти начин као и тврди сир, али је период држања под притиском много краћи. Овај сир такође није прекривен парафином и стари само недељу дана или никако.Обично мекани сир може и треба јести одмах након производње или у наредним недељама. Не може се чувати све док је чврст због високог садржаја течности.

Мекани сиреви могу се правити од пуномасног или обраног млека.
ДОМИ СИР - мекани сир од одвојене скуте са високим садржајем воде не може се дуго чувати. У комерцијалне сврхе обично се прави од обраног млека, али може и од пуномасног млека. Овај сир је најлакше направити у поређењу са другим врстама.
Потребна опрема
Списак опреме потребне за прављење сира је довољно дугачак, али не треба вас застрашивати. Импровизујте уз праве предмете на вашој фарми. У кухињи ћете увек наћи већину потребног. Филтер се може направити од велике лимене посуде која има рупе у себи, али са цједилом или великим ситом биће лакше радити. Најбоље је да имате плутајући термометар који се користи за припрему уља, мада ће то учинити било који уроњени термометар.

Лим за кафу, неколико дасака и дршка за брисање могу послужити као материјал за штампу.
Материјали и опрема:
калуп за сир
(клип)
притисните
два велика лонца
филтер (цедило)
термометар
кашика са дугачком дршком
дугачки нож
два комада газе величине 1 квадрат. м сваки
6-8 цигли
0,5 кг парафина

ОБЛИК СИРА - за себе можете направити сир у килограмској тегли за кафу, на чијем дну се ноктом праве рупе. Отргнуте ивице рупа треба да буду споља како би се избегла деформација сира. Унутрашњи зидови калупа обложени су комадом тканине, а затим је калуп напуњен масом од скуте и затворен крпом одозго - на овај начин је ваша маса припремљена за пресовање. Прекомерна течност ће изаћи кроз рупе.

КЛИП је суштински део штампе. То је круг од шперплоче дебљине око 1 цм или направљен од комада даске таквог пречника да се лако може кретати унутар калупа. Клип притиска сирну масу на дно, истискује вишак сурутке, формирајући густу масу.

ШТАМПА - можете да купите, можете да користите пресу за сољење сланине, то можете сами да урадите за један дан од неколико отпадака дасака и дршке мопа. (видети слику 1). Да бисте направили пресу, узмите комад шперплоче или даске дебљине 2 цм и ширине 25 цм. Режите га на два дела, сваки дужине око 5 цм. У средишту једног дела избушите рупу од 2,5 цм, кроз коју ће тећи исцеђена сурутка. У другој, избушите 2 рупе једна насупрот друге, такође пречника 2,5 цм, одступајући 5 цм од ивица даске. Ове рупе треба да буду такве величине да ће дршци од метле омогућити слободно кретање кроз њих. Исеците ручку на 3 дела: 2 к 45 цм и један 38 цм. Закуцајте сваки комад дршке од 45 цм на доњу даску, удаљену 5 цм од ивице, фокусирајући се на рупе за њих на горњој плочи. Закуците трећи комад ручке на горњу даску у средини и причврстите клип на доњи крај ручке. На дно конструкције прикачите 2 дрвена блока или поставите пресу на 2 цигле, подижући је на висину која вам омогућава да испод ње поставите посуду за сакупљање исцеђене сурутке.

Маса од скуте ставља се на горњу даску у посуду (калуп) обложену крпом, која се затим ставља испод пресе. Крајеви тканине покривају масу одозго. клип се убацује у контејнер, а на горњу даску постављају се 1-2 цигле. Напуњени клип слабо истискује масу скуте истискујући сурутку. Оптерећење се може повећати на 4 цигле за гушћи сир.

КОНТЕЈНЕР - као контејнер користим две посуде за топлу воду запремине 24 и 36 литара, уметнуте једну у другу (попут котла). Препоручујем да их користите због мале тежине и емајлираног слоја зидова (иначе ће алуминијум реаговати са киселином садржаном у скути). У посуду од 24 литре стаје најмање 20 литара млека.Лако се њиме рукује и довољно дубоко да се скута исече дугачким кухињским ножем. Ови контејнери се могу користити, ако је потребно, за бербу парадајза, брескви, рибизле и другог поврћа, воћа и бобица које садрже киселине.

САСТОЈЦИ - за производњу сира потребно нам је сирово козје или кравље млеко, кисело тесто, сириште и сол. Ако желите, сир можете нијансирати наранџастом бојом, али ја више волим његову природну кремасто белу боју.

МЛЕКО - Најдебљи сир се прави од сировог пуномасног млека козе или краве. Такође се може користити делимично обрано млеко. Често се додају конзерванси за очување млека. Међутим, ово погоршава млевање млека. У овом случају препоручујем употребу пастеризације.

Никада не користите млеко у праху. Прво, подвргава се одговарајућој преради, а друго, производи „мршави“ сир. Користите само свеже, висококвалитетно млеко здравих животиња. Не употребљавајте млеко животиња које су пре мање од три дана добиле антибиотике. Чак и мала количина антибиотика у млеку инхибира стварање киселине у сиру. Сирово или пастеризовано млеко може се држати у фрижидеру неколико дана. Пре употребе загрева се на собну температуру и држи тако до стварања зреле масе скуте која садржи млечну киселину, односно док се не укисели. Кисело млеко треба да има само благо кисели укус, јер ће се касније у процесу сазревања количина киселине повећавати. Најбоље је користити млеко од јутарњих и вечерњих мужа. Вечерње млеко охладите на 15 степени, иначе се може додати превише киселине приликом додавања топлог млека. Јутарње млеко ставите у фрижидер на исти начин пре мешања са вечерњим млеком. Ако користите само јутарње млеко, онда га треба охладити на температуру од 15-18 степени и држати 3-4 сата. У супротном, неће се створити потребна количина киселине да би се добио жељени укус, а сир ће имати „слабу“ конзистенцију. Ако музите једну краву или више коза, смешу млека чувајте у фрижидеру док не сакупите вишак од 12-15 литара.

Ако се одлучите за производњу сира, одаберите 10-12 литара најбољег млека. Запамтите да млеко ниског квалитета производи сир истог квалитета. Запамтите да од 4 литра млека добијете око 0,5 кг тврдог, мало мекшег или око једног литра домаћег сира.

Кисело тесто - Одређене врсте киселог теста морају се користити за подстицање стварања довољно киселине да би се осигурао добар квалитет сира. Различити квасци одређују различит укус сира. Можете купити путер, јогурт или специјалне стартер прахове. Домаћу киселу културу можете направити остављајући две шоље свежег млека на собној температури 12 до 24 сата да се скута или укисели.

Сложенија, али много занимљивија почетна култура може се направити додавањем 1/8 штапића квасца у једну шољу топлог млека и остављањем ове смеше 24 сата. Затим излијте пола и поново додајте једну шољу топлог млека. Сваког дана недељу дана излијте пола смеше и уместо тога додајте једну шољу топлог млека. Држите квасац на топлом месту. Последњег, седмог дана, додајте две шоље топлог млека у смешу и оставите је тамо још један дан. Овај квасац је зрео и спреман за употребу.

Ако редовно правите сир, држите две шоље киселог млека од сваке претходне серије сира. Неотворене можете да чувате у фрижидеру до недељу дана.

СИЦХУМ је индустријски производ добијен из желуца младих животиња. Ензими садржани у њему узрокују коагулацију млека за мање од сат времена. Абомасум је доступан у облику екстракта или таблета.

Многи вегетаријанци више воле да не користе природни абомасум, јер се животиње убијају да би га се добило.Према томе, у продавници можете купити ново сириште за поврће. Међутим, моја бака прави сир без икаквог абомасума.

Па нека млеко прокисели тако да се створи скута и да се сурутка одвоји. То се дешава за 18-24 сата.

Неки више воле укус и текстуру домаћег сира направљеног без сиришта. Примећено је да по врло топлом времену млеко почиње да се квари пре него што стигне да се скута. Зими се млеко дуго сири.

СОЛ - Након што сте неколико пута направили сир, научићете како да одредите колико соли треба ставити. Додавање соли је неопходно за постизање доброг укуса сира. Наши рецепти предлажу употребу минималне количине соли. Можете користити обичну кухињску со.

Основи технологије израде тврдог сира

1. ДОЗИРАЊЕ МЛЕКА
Загрејте млеко на 32 степена и додајте 2 шоље почетне културе. Добро мешајте 2 минута да се равномерно распореди. Покријте посуду млеком и оставите на топлом месту преко ноћи. Окусите млеко ујутру. Ако је млеко ујутру благо кисело, пређите на следећи корак. Ако не користите сириште, прескочите следећи корак и оставите млеко да одстоји 18 до 24 сата док се не створи сирни сир и сирутка.

2. ДОДАВАЊЕ ЖИВОТИЊА
Додајте 1/2 кашичице сиришта млеку на собној температури или једну таблету растворену у 1/2 шоље хладне воде. Мешајте смешу темељно 2 минута. Покријте посуду млеком и оставите 30-40 минута, док се млеко не згушњава.

3. РЕЗАЊЕ ДЕБЉИНЕ
Чим се створи густа скута и када се одвоји мало сирутке, можете започети резање скуте. чистим дугачким ножем исеците га на квадрате 3к3 цм спуштајући нож на дно.
Направите прве резове на свака 3 центиметра, режући сир на траке. Затим нагните нож што је више могуће и исеците масу окомито на прве резове. Затим окрените посуду за четвртину окретаја и поновите то (слика 2). Комаде темељно промешајте дрвеном кашиком или теглом са дугим дршком и исеците све веће комаде. пажљиво мешајте, трудећи се да не уништите комаде!

4. ЗАГРЕВАЊЕ СИТНЕ МАСЕ
Ставите мању посуду у већу, напуњену топлом водом, и врло лагано загрејте усирену масу, подижући температуру за 2 степена сваких 5 минута. Загрејте воду на 38 степени 30-40 минута, а затим одржавајте ову температуру док маса не достигне жељену густину. Лагано промешајте да се коцке не би слепиле и створиле груду. Како коцке постају гушће од загревања, смањите фреквенцију мешања како бисте спречили накупљање. Нежно стисните руком и брзо га ослободите, проверите комад на чврстоћу. Ако се лако разбије на комаде, а коцке се не лепе заједно, онда је маса спремна. Обично се ово стање постиже у року од 1,5-2,5 сата након увођења абомасума у ​​млеко.
Веома је важно да сир буде довољно чврст када исцедите сурутку. Ако гравитација није довољна, сир ће имати слабу пастозну конзистенцију, киселкасти или други нежељени укус. Ако је густина прекомерна, испашће да је сир сув и без укуса. Када маса буде довољно чврста, уклоните посуду из топле воде.

5. СМАЊЕЊЕ ВХЕИИ-а Сипајте масу са усиреним млеком у велику посуду обложену филтарском крпом изнутра. Затим уклоните тканину са садржајем и пребаците у цедило. Погодно је користити посуду од пет литара са рупама као цједило.
Када се већи део сурутке одлепи, пренесите скут са крпе у посуду и нагињте је неко време са једне на другу страну како би преостала течност побегла. Повремено промешајте да бисте избегли стварање грудица. Да бисте постигли боље одвајање течности, мешајте смешу рукама.Када се маса охлади на 32 степена, она добија густину гуме и шкрипаће док жваће мали комад - можете додати сол.
Сачувај серум. Веома је хранљив производ и добар додатак исхрани за стоку. Сирутку остављамо пилићима и одојцима. Многи га пију сами или на њему кувају храну.

6. ДОДАВАЊЕ СОЛИ
У масу сипајте једну или две кашике соли и добро промешајте. Након што се сол раствори и маса охлади на 30 степени, кашиком додајте кашику у посуду обложену крпом изнутра. Обавезно проверите да ли се маса охладила на 30 степени.

7. ВАДЕЊЕ СИРА
Када сте посуду са сиром напунили масом од скуте, спојите крајеве тканине на врху тепсије. Затим убаците клип и ставите све испод пресе. Почните да се вртите са 3-4 цигле у првих 10 минута. Затим уклоните клип и пустите да се накупљени серум испразни. Вратите клип и додајте још једну циглу. Понављајте док број цигли не достигне 6-8. Када се маса сат времена натопи под теретом од 6-8 цигли, сир је спреман за „увијање“ (умотавање).

8. ОБМОЋЕЊЕ СИРОМ (ЗАМАКИВАЊЕ)
Уклоните цигле. Уклоните клип и окрените калуп наопако да бисте уклонили масу. Чврсто повуците тканину да бисте лакше клизили. Уклоните крпу из формиране масе, а затим уроните масу у топлу воду да бисте испрали масноћу са њене површине. Прстима поравнајте и изравнајте све рупе и пукотине за глатку површину. Затим обришите суво. Сада исеците комад тканине 5 центиметара шири и дужи од обима сира, тако да га можете обмотати са мало додатка. Сир добро умотајте користећи два комада тканине у круг тако да се крајеви преклапају. Ставите сир у калуп, поставите клип на њега и притисните са 6-8 цигли. Оставите да делује 18-24 сата.

9 СУВИ СИР
Уклоните сир са штампе. Уклоните крпу за умотавање и осушите чистом сувом крпом. Потражите рупе или преломе у делу. Опрати топлом водом или сурутком док не постане корица. Затворите рупе и преломе на глави умакањем у воду и заглађивањем прстима или ножем. Затим ставите сир у хладан сув ормар. Преокрените је и бришите свакодневно док се кора не осуши. То се обично дешава за 3-5 дана.

10. ПУЊЕЊЕ ПАРАФИНОМ
Загрејте 250 грама парафина у равној посуди на 80 степени. Његова дубина треба да буде таква да одједном можете испустити пола главе сира. Парафински восак загревајте само у воденом купатилу, никада не употребљавајући ватру. Ставите главу на 10 секунди у врели парафински восак. Извадите једно до два минута и пустите да се стврдне. Затим потопите другу половину. Уверите се да је цела површина сира равномерно прекривена парафином.

11. ЗРЕЛИ СИР
Окрените главу сира свакодневно. Оперите, проветрирајте и осушите ормарић недељно. После отприлике 6 недеља старења на температури од 5-15 степени, сир ће стећи густу текстуру и нежни укус. Оштар укус сир добићете ако га држите 3-5 месеци или дуже. Што је нижа температура складиштења сира, то је дужи период одлежавања. Пробајте понекад свој сир. Сир можете исећи на четири једнака дела пре сипања парафина и један од њих користити за тестирање. Колико дуго излечити сир, одлучите сами, вођени само сопственим укусом. По правилу, сир "Цолби" је готов за 30-90 дана, "Цхеддар" - не пре него што прође 6 месеци, "Романо" - након отприлике 5 месеци. Неки сиреви одлежавају само 3-5 недеља. Трајање старења сазнаћете тако што ћете сами забележити време током којег је сир стекао укус који волите.

Запамтите, ово су основна упутства за прављење тврдог сира. Док проучавате рецепте за разне сорте, открићете многе друге варијације ове технологије.

Ево неколико препоручених рецепата:

Рецепти од тврдог сира

ЛОНГХОРН
Додајте 4,5 шоље почетне културе у 4,5 литра топлог крављег млека.Покријте и ставите посуду на топло место 12 до 24 сата док се млеко не претвори у млеко. Следите основна упутства из тачке 4 да бисте загрејали сирницу. Исцедите сурутку како је описано у кораку 7, заобилазећи корак 6. Извадите сир из пресе, додајте 4 кашике путера и 3/4 кашичице соде бикарбоне. Уситните ножем док се скута не отопи и маслац и сода бикарбона добро измешају. Ставите смешу чврсто у посуду или земљани лонац, притискајући је на дно, и оставите на топлом месту 2,5 сата. Затим пренесите масу у калуп за загревање сира, након што тамо додате 2/3 шоље павлаке и 1/4 кашичице соли. Почните да се грејете полако. Када се смеша загреје, почните да мешате. Када се сви адитиви равномерно распореде по маси, сипајте смешу у добро подмазан лонац или чинију и ставите у фрижидер. Овај сир је спреман за јело чим се охлади. Такође се може намакати 2 до 3 месеца.

ЧЕДАР
Постоји неколико начина за припрему овог сира. Према мом рецепту, сурутку треба одвојити како је наведено у тачки 5. Затим топли сир ставите у цедиљку и загрејте на 38 степени. То се може учинити у рерни или у воденом купатилу на врху шпорета. Веома је важно 1,5 сата одржавати температуру од 35-38 степени. После 20 - 30 минута, скута ће се формирати у једну груду, која се мора исећи на траке од 2,5 цм. Да би се осушили, равномерно их мешајте дрвеном кашиком са дугим дршком. Држите их док се не осуше на овој температури још 1 сат. Затим склоните са ватре и следите основна упутства која започињу са кораком 6 - додавањем соли. Потопити 6 месеци.

Цолби
Да бисте направили малу главицу сир Цолби, додајте 3 кашике киселог теста у 5 литара млаког млека. Оставите да одстоји преко ноћи док се не прокисне, а затим наставите да следите упутства из тачке 4 - „загревање масе скуте“. Када се скута претвори у кохезивну масу, извадите посуду са сиром и оставите да одстоји један сат уз мешање на сваких 5 минута. Наставите са кораком 5 - одвајање серума. Након 18 сати цеђења, сир се може осушити за око 12 сати и користити као мекани сир, одлежати 30 дана пре сазревања.

КАНТАЛ
То је тврди, жути сир оштрог укуса и густе структуре. Да бисте је направили, следите упутства до тачке 7 - „притискање масе“. Затим извадите сир из калупа, обришите га и оставите да одстоји 24 сата. Изломите сир на ситне комаде и равномерно поспите 2 кашике соли. Нежно мешајте и темељно месите масу, а затим све ставите под пресу и тамо инкубирајте 48 сати. Урадите то пратећи основна упутства, прескачући корак 10. Потопите 3 до 6 месеци. Током старења сир опрати свака 3 до 4 дана сланом водом (1/4 шоље соли у 1 литру топле воде).
РОМАНО
То је тврди, благо зрнасти италијански сир, који се често користи нарибан. Овај рецепт користи обрано млеко. Следите основна упутства, укључујући корак 4 - загревање масе. Загрејати масу полако на 46 степени и потопити је, повремено мешајући, док скута не постане чврста на додир и укуса. Затим наставите корак по корак, укључујући стр. 7 - „притискање скуте“. Притисните сир 18 сати. После тога извадите сир из калупа и уроните га у слани раствор 2 - 3 сата (1/4 шоље соли у 1 литру топле воде). Током старења, сол ће се прво појавити на површини сира. У правом италијанском сиру Романо парафин се увек прави црно. Његова површина је на крају старења подмазана маслиновим уљем и одлежава 5 - 8 месеци ако ће се користити за резање (тј. У комаду) и 1 - 2 године ако је направљена за трљање.

ТЕЛО
То је слани сир направљен од овчијег или козјег млека. Да бисте је направили, следите упутства, укључујући корак 7 - пресовање сира, али прескакање корака 6 - „додавање соли“.Притисните сир 1 - 2 сата, а затим извадите из калупа, исеците на коцкице и потопите у слани раствор (1/4 шоље соли по литру воде). Оставите сир у раствору 24 сата. Затим процедите коцкице, осушите и поново ставите испод пресе на 18 сати. Сир одлежава у разблаженом сланом раствору (1/4 шоље соли у 2 литра топле воде) 8 до 10 дана. Добро одлежани сир је беле или кремасте боје.

МОЗАРЕЛЛА
То је деликатни полутврди италијански сир који не стари, већ се једе одмах након припреме. Често се користи у италијанској кухињи. Да бисте је припремили, следите упутства до тачке 3 - „резање сира“, само не режите, већ сир дробите рукама. Загрејте масу док је рукама не држите. Мешајте и ломите, загревање, док комадићи не постану довољно чврсти да шкрипе кад пукну. Наставите даље од тачке 5 - „одвајање серума“ и до тачке 8 - „повијање“. Од сада сир вадите из пресе, уклањајте крпу и стављајте га у сурутку загрејану на 80 степени. Покријте и оставите да се охлади на истом месту. Затим уклоните сир из сурутке и оставите да се суши 24 сата. Ваш сир је сада спреман за јело.

ФЕТА
А ово је бели слани сир направљен од овчијег или козјег млека. Овај сир правимо према упутствима, укључујући и параграф 3 - „сир за резање“. Следећи корак је загревање, али на температури не већој од 32 степени (!). Сушит ћемо га док не постигне густину нешто нижу од густине већине тврдих сирева.

Да би се сурутка одвојила, маса се сипа у платнену врећу и суспендује 48 сати, омогућавајући да се сурутка исцеди тако да сир постане густ. Фета се не пресова у калупу за сир. Када се стврдне, пресече се и посипа сувом сољу, темељно мешајући рукама. Затим се сир мора вратити у врећу за одвајање сурутке. Да би се серум боље одвојио, дозвољено је извртати врећицу и истискивати је рукама. После 24 сата обришите сир и ставите на полицу да се осуши док се не створи кора. После 3-4 дана сир ће бити спреман за јело.

Рецепти меког сира
Мекани сир је обично нежне конзистенције и не траје дуго. Има кратко време старења. Није прекривен парафином, већ је умотан у воштани папир и чуван у фрижидеру до употребе. Уз неколико изузетака, мекани сиреви једу се отприлике недељу дана док имају најбољи укус. Најједноставнији мекани сир је обична скута, коју је моја бака правила излажући свеже топло млеко сунцу док се његова сурутка не одвоји. Већина тврдих сирева има кремасту конзистенцију, јер се праве одливањем сурутке кроз платнену врећу. Прављење меких сирева није толико тешко као стварање тврдих. Ови рецепти су најједноставнији.

СЛАТКИ СИР
Закухајте 5 литара млека. Охладите док не постане мало топло и додајте 1/2 литре млаћенице и 3 размућена јаја. Мешајте лагано 1 минут, па оставите да одстоји док се не створи густи талог. Све процедите кроз тесну кесу да направите стакло од сурутке. Укусни сир ћете добити за 12 сати.

КРЕМ СИР
Додајте 1 шољу почетне културе у 2 шоље топлог млека. Оставите смешу да одстоји 24 сата. Затим улијте 2 литра топлог млека и пустите да се маса увија један дан. После тога загрејте у топлој води у воденом купатилу 30 минута и сипајте у чврсту платнену врећу. Пустите да се сурутка исцеди. После једног сата извадите сир, зачините сољу по укусу и умотајте у воштани папир. Овај сир се може користити директно за сендвиче или са сувим кексима. Држите га на хладном месту до употребе. Према другом рецепту, заједно са 1 кашичицом соли, у масу можете додати 1 литар павлаке, а затим ову мешавину за филтрирање окачити на хладном месту 3 дана.

ЕНГЛЕСКИ КРЕМ СИР
Сипајте један литар креме у мању посуду и ставите у већу.У доњу посуду сипајте топлу воду и полако загрејте крему скоро до кључања. Уклоните посуду са кремом и додајте 1 таблету сиришта растворену у једној кашици хладног млека. Добро промешајте и оставите да одстоји док се не појави густи талог. Затим све промешајте док не постане глатко и сипајте у врећу. Оставите масу да се филтрира 24 сата. Затим ставите под прешу са малим оптерећењем и пустите да поново седи 24 сата. Извадите испод пресе, умотајте у крпу и добро истрљајте сољу на врху. Оставите сир да се осуши 1 - 2 дана пре употребе.

НЕФСЦХАТЕЛ
Охладите 5 л свежег млека на 22 степена. Ако користите млеко које је чувано у фрижидеру, оно се мора загрејати на ову температуру. Додајте 1/3 шоље киселог теста или киселог млека. Мешајте 1 минут, а затим додајте пола сиришне таблете растварајући је у 1/4 шоље хладне воде. Оставите смешу на топлом, око 22 степена, ставите 18 сати. На крају таложења исцедите горњи део сурутке, а остатак сипајте талогом у врећу и обесите у хладну собу. Када се сурутка исцеди, ставите смешу у посуду и зачините сољу по укусу. Темељно мешајте. Пребаците у обложену тепсију са сиром, збијете кашиком и покријте крајевима тканине. Уметните клип и почните да се вртите на 6 цигли. Време пресовања потребно сиру да стекне густину потребну за сечење зависиће од температуре, количине течности и примењене тежине. Обично је време пресовања од 45 минута до једног и по сата. Чим се сир исече на комаде, спреман је за јело. Најбоље је јести свеже припремљено, али може се држати у фрижидеру недељу дана или више.

ПАСТА ОД СИРА
Нека кисели 10 литара млека. Загревајте врло полако док вам смеша не опече руку. Немојте да прокључа - држите на овој температури док не видите да се сурутка добро одваја. Све филтрирајте кроз крпу, пустите да се смеша мало охлади и све здробите рукама. Сакупите 4 шоље измрвљеног сира и оставите да стоји на собној температури 2 до 3 дана да сазри.

Додајте 2 кашичице соде бикарбоне у 4 шоље измрвљене скуте и добро промешајте. Пустите да седи 30 минута, а затим додајте једну и по шољу топлог млека, 2 кашичице соли и 1/3 шоље путера. Ставите све у врелу воду и пустите да прокључа, уз стално мешање масе. У малим порцијама сипајте 1 шољу креме или млека, не заборавите да мешате сваки пут. Кувати док смеша не постане хомогена. Када се загревање заустави, с времена на време наставите са мешањем, допуштајући да се маса брже охлади. Имаћете око један и по килограма сира. Овај сир се може направити са разним укусима: 3 кашике сецкане шунке или пржене сланине; 1 кашика млевеног белог лука 4 кашике млевеног и пасираног ананаса.

МОНТДОР
Цело или делимично обрано млеко загрејте на 32-38 степени, додајте сириште, исеците и утисните у калуп за сир. Овај сир се соли када се конзумира и једе одмах након припреме - није потребно одлежавање.

СХМЕРКАСЕ
У 4 литре густог киселог млека сипајте 4 литре кључале воде. Пустите да одстоји неко време, а затим све сипајте у филтар врећу и обесите преко ноћи. Кад се сир формирао, добро га умутите, зачините сољу и бибером, додајте крему за укус и одмах поједите.

СИР СИНД
Ставите лонац са ферментисаним млеком на ивицу пећи на дрва и загревајте врло полако док се густи део не одвоји од сурутке. Оцедити врх сурутке и сириће сипати у врећу. филтрирајте 24 сата, туците и туците док смеша не изгледа као пире кромпир. Додајте павлаку, путер, со и бибер по укусу. Служите у малим порцијама. Може се исцедити чак и на тањиру. Овај сир се пре употребе исече.

НЕМАЧКИ СИР
Улијте 9 литара киселог млека у ливено гвожђе и на врло лаганој ватри доведите га на температуру од 80 степени за 45 минута. Оцедите сурутку и ставите масу од скуте у цедило обложено крпом. Истисните је кад престане да пече руке, јер се сурутка лакше отпушта док је маса топла. Све ставите у посуду, додајте 2 кашичице соде бикарбоне и 1 кашичицу соли, па добро промешајте рукама. Поново стисните рукама и од масе формирајте векну. Оставите га да се одмара један сат, након чега ће маса повећати запремину и биће спремна за резање. Овај сир ће се хладити неколико дана.
Ако је сир сув и мрви се, могуће је да сте га прегрејали или сте га прејако стиснули. Ако је маса сира премекана и лепљива, то је знак да се нисте добро загрејали или лоше исцедили сирутку.

СИР ОД ЈАЈА
Уз постепено загревање, прокувајте 4-5 литара слатког млека. У међувремену, у посуду умутите 6 јаја, додајте им 2 шоље јогурта и пола кашике (чајне) соли. У смешу додајте загрејано млеко и поново све прокувајте. Када се млеко и јаја скусе, сипајте смешу у платнену врећу и обесите да филтрира неколико сати. Сир је спреман за јело за 8 - 10 сати одлежавања након вађења из кесице.

Други начин је мешање 9-10 литара усиреног млека, 4-5 литара слатког млека и 6 умућених јаја. Смеша се посоли по укусу и загрева на лаганој ватри до усирења. Након одвајања течног дела, сир се истискује под пресом током 24 сата. Конзумира се резањем.
СЦАМОРЗ
То је мекани сир направљен од пуномасног млека и једе се одмах након припреме. Обраните вечерње млеко и помешајте са јутарњим млеком. Загрејте на 32 степена, а затим ставите у фрижидер на 28. Додајте почетну културу, сирило, добро измешајте. Када се маса скуте довољно добро формира и сабије, исеците је на коцке од 1 инч и загревајте док се сирутка добро не одвоји. Оцедити га и филтрирати талог. Загрејати сурутку на 50 степени и сипати је преко скута. Замесите рукама и развуците масу од сира директно у сурутку док не постане једнолично глатка и вискозна и не ствара дуге нити при истезању. Поново загрејте сурутку на 60 степени и прелијте је вискозном масом од сира. Оцедите сурутку и вратите је на 80 степени. У то време масу исеците на плоче и напуните припремљеном сурутком. Даље месите и месите дрвеном шпатулом. Темељно месите да маса постане еластична. Поново исцедите серум. Сада масу поделите на округле комаде величине лимуна. последњи пут загрејте сурутку на 80 степени и напуните исечене комаде. Како се хлади, рукама формирамо комаде сира. Када се сурутка охлади, извадите комаде, осушите их и потопите у слану воду (1/4 шоље соли по литру воде). Осушимо сирницу за неколико сати и чувамо је у фрижидеру до употребе.

РИЗЕНХЕПИРГ
Овај сир се прави од козјег млека загревањем на 32 степена и додавањем сиришта. Талог помешајте сурутком, сипајте све у врећу и филтрирајте. Након стављања масе у калуп за сир, оставити под притиском 24 сата. Када се сир притисне, површину сира истрљајте сољу и сушите 3-4 дана. Сазрева у фрижидеру 1 - 2 недеље. Сада се може умотати и чувати на истом месту до употребе.

ГАИСКАСЛИ
За његово припремање потребно је козје млеко. Ово је мекани сир. Додајте 1 до 2 растворене сиришта у 10-15 литара свежег козјег млека. Оставите да одстоји 40 ​​минута док се не скута, а затим добро промешајте, сипајте у малу високу посуду са рупама на дну и боковима и пустите да течност филтрира, зачините сољу на врху. После 2 дана извадите масу из калупа и преокрените, посолите сир са друге стране. Сир сазрева 3 недеље у фрижидеру.

ЛОПТИЦЕ ОД СИРА
На сваких пола литра процеђеног скута додајте 50 г гхи-а, кашичицу соли, бибер по укусу и 2 кашике павлаке. Мешајте смешу док не постане глатка и мекана. Скуту обликујте у мале куглице. Овај сир добро делује за салате.

Рецепти за домаћи сир
Домаћи сир се може јести одмах након припреме као нискокалорични прехрамбени производ или уз додатак павлаке. Најбољег је окуса када се охлади, али има ограничен рок трајања од једне недеље у фрижидеру. Домаћи сир, за разлику од фабрички произведеног, не садржи конзервансе, што објашњава његов кратак рок трајања.

Метод 1. Загрејте 4,5 литара сакупљеног млека на 24 - 26 степени и додајте 1 шољу стартер културе. Покријте и намачите на топлом месту 12-24 сата, док се на врху не створи усирена маса и мало сурутке.

Сада скут пресеците уздужно и попречно ножем на коцке од пола инча. Ставите посуду са масом у велику посуду са топлом водом. Загрејте на 40 степени, непрекидно мешајући да се маса не држи. Не прегревајте се - пажљиво пазите на температуру! Пратите тврдоћу честица скуте повременим кушањем масе. Неко воли мекани скут, док други више воли тврди гранулирани, па када вам се маса учини спремном, сипајте је у цедило покривено крпом и процедите 2 минута. Након што уклоните крпу са цедила заједно са садржајем, ставите је под млаз топле воде и, постепено додавајући хладну воду, исперите серум. Ставите у посуду, додајте сол, кајмак по укусу и добро охладите пре служења.

Метод 2. Налијте 1 шољу стартер културе у 4,5 литра свежег млека. Покријте и оставите на топлом месту преко ноћи. Ујутро додајте 1/2 таблете абомасума раствореног у 1/2 шоље воде. Мешајте 1 минут, покријте и оставите да одстоји 45 минута. Исеци скуту на коцкице центиметара, а затим загрејати у воденом купатилу на 40 степени. Затим наставите као у методи 1, када се маса загреје и достигне потребну густину.

Метод 3. Додајте једну шољу стартер културе у 9-10 литара топлог обраног млека. Добро промешајте и сипајте у велику паштету са поклопцем. Ставите га у рерну или рерну загрејану на 32 степена преко ноћи или 12 сати. Ујутро извадите пола литра ферментисаног млека и ставите у фрижидер да бисте га следећи пут користили као предјело. Преостали део поново ставите у рерну и тамо оставите 1 сат на 38 степени. Исеците на комаде и оставите у рерни без непотребног додиривања док се сирутка добро не одвоји. Када се маса сира дигне, искључите рерну и пустите да се охлади без уклањања фластера. Оцедите сурутку, а остатак ставите у цедило обложено крпом. Када се течност одвоји, додајте со и крему по укусу.

Метод 4. Лагано загрејте 1 литар киселог млека у воденом купатилу. Покријте велико цедило крпом умоченом у врућу воду и излијте загрејано млеко. Тамо додајте 1 литар топле воде и пустите да се филтрира. Уради то још два пута. После трећег пута уклоните масу са крајева тканине и суспендујте је за филтрирање преко ноћи. Остаје само додавање соли по укусу.

5. метод. У велику шерпу сипајте 2 литре киселог млека. Ту постепено доливајте кључалу воду док маса сира не почне да се ствара. Оставите да стоји док угрушак не исплива и не може се уклонити. Спојите крему и сир и зачините сољу.

СЛАТКО МЛЕКО ДОМАЋИ СИР
Растворити 2 таблете абомасума у ​​2 кашике хладне воде и сипати у 2 литре топлог млека. Мешајте два минута, пустите да одстоји један сат. Сипајте у филтер врећу и објесите 3-4 сата. Затим извадите сир, ситно измрвите, додајте крему, со и бибер по укусу.

ДОМАЋИ СИР ОД КИСЕЛОГ МЛЕКА
Ставите 2 литра киселог млека у водено купатило и загревајте док се не створи сир.Сипајте у филтер кесу, оставите 3-4 сата. Након вађења додајте крему, со и бибер по укусу.

ДОМАЋИ СИР БЕЗ ГРИЈАЊА
У литар загрејаног свежег млека додајте једну кашичицу соли и једну растворену сиришну таблету. Након темељитог мешања, оставите на топлом месту док се не створи скута. Вилицом добро разбити сирну масу и сипати смешу у филтер кесу. Након одвајања сурутке додајте со, бибер, кајмак

Ако вам није тешко, молим вас, сазнајте, јако ме занима како то можете учинити код куће

Девојке, сутра ћу сигурно ПОНОВИТИ, јер ни сама то никада нисам радила. Али рећи ће особа која то ради 15 година, 2 пута недељно

натамилове , остави јарца, наравно! Моје млеко - Свуда сам журио тражећи овај абомасум и свуда су ми нудили пепсин. У Москви постоји погон за млечне стартере, али нема мале амбалаже, матичне културе за стартер културе одједном у великим количинама. Тада сам одузео како да добијем сириште. Неопходно је заклати козу која није појела ништа осим мајчиног млека. Па сам убио тродневницу. Извадила је абомасум, исекла га на танке траке, посолила (према упутству) и осушила. Затим сам ову суву слану „шибицу“ ставио у литарску теглу са сурутком и након неког времена добио радну почетну културу. Три дана сам скупљао канту козјег млека и сипао у то ово сириште. За сат времена, угрушак се потпуно створио. Затим све операције пресовања, млевења, савијања, зрења. Нисам додавао ферменте сода или ферментисаног млека.
Шта да вам кажем ... Испало је сјајно. масно, нежно. укусни СИР. Ово није сир из продавнице. Права бриндза. У зависности од сољења (у саламури или сувој соли) и времена одлежавања, постигао сам различите укусе и варијације у конзистенцији. Али није постао сир
Овај абомасум ми је био довољан 3 године, па ако направите „жртву домаћег фета сира“, то ће бити довољно дуго.

Само пепсин је природна стартер култура за млеко.

Пектин је средство за гелирање

Видео сам сир на пијаци код млекара, па, баш као и сир из продавнице, овакав качкаваљ и са огромним рупама
Питала сам како то праве, али бака није желела да дели рецепт.

Данас сам разговарао са млекарицом која продаје домаћи сир на пијаци. Рекла је технологији кувања. Поново објашњавам: нисам то урадио сам, препричавам рецепт и технологију из речи упућене особе.
Узимамо 5 кг свјежег сира. Ставите 5 литара воде (или млаћенице) и ставите на ватру. Мешајући, пустите да прокључа. Вода ће бити зеленкаста. Врући скут стављамо на газу, по могућности лавсан, мањи је. Свјежи сир ће бити 2 пута мањи. Тече и хлади се. Можете га оставити преко ноћи. Померите хладни скут кроз млин за месо, посолите по укусу, додајте 2 сирова јаја и лагано поспите сода. Количина соде је пропорционална киселости скуте. Делимично смо га уклонили. кад су скували сир у води. Остаје да се остаци неутралишу. Количина соде у производу утврђује се само емпиријски и само у сваком конкретном случају. Дакле, поставили смо га, темељно све помешали и ставили у шерпу, а посуду у водено купатило. арим, повремено мешајући, док скута не постане вискозна жута маса. Још једном тестирамо сол и соду на укус и сипамо их у посуде за хлађење и зрење (дан или два у фрижидеру). Све.
Тета је поверљиво поделила да је овај метод идеалан за скуту, која се није продала на време, а пероксид је јак. Овом технологијом се стари скут дезинфикује (кључањем) и укисељује. То је то...

Данас је у "Тест Пурцхасе" моја тетка кувала топљени сир.
400 г свјежег сира (личи на обични скут из паковања)
100г путера
1 јаје
1/2 кашичице сода
прстохват соли
Све помешајте, ставите у шерпу преко ватре и мешајући загрејте док се не добије вискозна хомогена маса. Затим ставите у контејнер и затворите поклопцем тако да се филм не формира на врху.Затим у фрижидер. Охладило се и прерађени сир је спреман. Ово је ТВ верзија, али многи су овај рецепт користили за кување сира током периода несташице. Пријатељ који га је користио рекао ми је исти рецепт.

Е сад, сад ћете све млеко направити сами, код куће

Једите за здравље