Домаћи природни мекани сир са квасом од пепсина

Е сад, сад ћете све млеко направити сами, код куће

Једите за здравље

А такође хлеб, пецива, мајонез, шунка и још много тога !!!

Хвала свима који деле своје дивне рецепте !!!

Направљен сир од домаћег масног млека. Из 2 литра испало је 290 грама врло укусног сира, али из неког разлога је попут „гуме“, мада сам узео домаће, масно млеко.
Реците ми шта још може утицати на "гуменост"?

Гуменост се појављује ако кувате сир од свежег немасног млека (обраног)
Друга опција - немојте оптерећивати, течност ће сама изаћи кроз рупе калупа.

Не зависи од пепсина - мало је пепсина, млеко ће се дуго згуснути или уопште неће заграбити (имао сам ово), ставите колико вам треба.

[домаћи сир]

то домаћи сир... Требало би да личи на густи скутни сир.

ако сте тада следили мој рецепт:

Након усиривања млека, масу не треба да подгревате. Морате му додати сол по свом укусу.

Коцкице лагано промешајте кашиком да сол продре свуда, а затим их одмах ставите у сито, цедиљку и друге посуде са рупама тако да сва течност нестане.

Сама маса ће бити стиснута до жељеног стања, нема потребе за притиском на њу. Не треба ништа филтрирати.

По укусу - да, укус свјежег сира, али густ и укуснији од свјежег сира. У масу у фази сољења можете додати слатку паприку, зачинско биље, зачинско биље и друге адитиве.

Морате загрејати врло свеже млеко на 40 * Ц, а затим додати кисело тесто од пепсина - ићи ће добар угрушак као желе.
Нема потребе да се загрева други пут и нема потребе за одвајањем серума - што је више могуће.
Кад почнете да мешате после сољења, биће више сурутке. Пребаците одмах у сито - није потребна газа.

А онда нам није циљ сакупити што више серума - колико ће испасти.
Густина сира зависи од густине и садржаја масти у млеку и од тога колико сурутке излази из скуте.

Админ

Хвала Вам много!
Данас сам га направио, испало је да је то врло укусан сир, али сам се бавио спортом у униформи (моја грешка), све сам окачио у газу, а кад је сир морао да се извади, заглавио се .., имао сам да то урадим како треба ..
Следећи пут ћу објавити фотографију, надам се да ћу успети!

О киселости:
Раније сам прочитао на другим сајтовима да пре додавања пепсина прво треба додати киселу почетну културу: јогурт, кисело млеко или посебно узгајану стартер културу, сачекати да млеко прокисели (у течном стању, пре него што се усире), а затим додати пепсин.

Ово је само теорија, нисам је ни сам пробао. Пробај - реци ми. Можда има смисла прво покушати са јефтинијим крављим млеком?

Не треба ништа додавати.
Веома свеже тржишно (природно) млеко загрејано на 40 * Ц и пепсин. Можда додајте још мало пепсина.

„Одлучио сам да се не заустављам и ставио сам га на водено купатило (38 степени) да загрејем масу.

Погледајте објаве 145, 147

„А КАКО ДОБИЈЕТЕ ПОТРЕБНУ КИСЕЛИНУ У СИРУ?“


Овај домаћи сир је природни сир - за киселину можете додати лимунов сок, разне адитиве, зачинско биље, паприку и друге по свом укусу (пре него што га ставите у сито).
Овај сир пружа само додавање соли по укусу.

На сајту се налазе рецепти за друге опције за прављење сирева - пошаљите захтев.

И чешће експериментишите - пронаћи ћете одговор на многа питања.

"Грозница је стајала, можда је брзо нестала или је коза жвакала погрешну траву ... Може се само нагађати. Млекарица је рекла да коза једе своје биље."

О овоме сам већ писао у теми - у мају - јуну су заиста могући такви тренуци када се стока износи на испашу током периода цветања раша. А таква ситуација је могућа - да је од неких биљака млеко лошег квалитета.
И сама је патила од овога - свежа павлака од млекаре „прокувала“ је преко ноћи.

Поред претраге, покушајте и помоћу дугмета Рецепти (изнад овлашћења) - пронађите Остало, а затим и жељени рецепт, има довољно домаћег скутног сира и сира.

Сви смо ми усамљени рукотворци на форуму, радимо шта можемо, па излажемо. и уче једни од других

Извините на глупом питању, можда овде нисам нешто прочитао, али да ли је могуће овај сир направити од куваног домаћег млека ... много тога остаје, немам времена да на њему нешто кувам. Хвала унапред

Можете направити сир, али само од свеже куваног млека.

Следеће недеље ћу то учинити, објавићу резултат - ако сачекате

[Админ]

ок, хвала Админ наравно да ћу сачекати одговор

Можете направити сир, али само од свеже куваног млека.

Следеће недеље ћу то учинити, објавићу резултат - ако сачекате

И ја ћу се томе радовати - ХВАЛА!

Админ

Хвала вам пуно на рецепту.
Да ли је могуће додати укусне адитиве у сир (копар, парадајз ..)? Ако да, које и колико?

Додаци су горе описани.

Генерално, било који додаци који волите стављају се у сир, од белог лука до грожђица, количина зависи од вас.

Извештавам

Покушао сам да направим домаћи сир на кипућем млеку.

Није успело

У кипуће млеко додао растворени пепсин, дуго чекао угрушак - и није чекао

Због тога сам охлађеној смеши млеко-пепсин додао густу павлаку и успешно ферментирао јогурт - испоставило се

Резултат је и негативан резултат

Или сам нешто погрешио, или су тетке на пијаци нешто лагале

Ако ми падне на памет нешто друго, обавестићу све одједном

Ево мог сира!
Захвалити!

Испало је сјајно И надам се укусно

Врло укусно, нежно!
Још једном пуно хвала !!!

али сам правио од печеног млека

Укусно са печеним млеком?
Испало је врло кул, нисам очекивао да је могуће направити фета сир од печеног млека

укусно, јуче сам правила и палачинке пуњене фета сиром.
Па, нк сваки пут кад то можете, али за промену.
Ово је из преференција укуса.
Само имам посебну шерпу за динстање млека, морам да је загрејем - то је једноставна ствар.
И тако, можда ће некоме изгледати проблематично.

Сир уопште није нов - продаје се на тржишту.

Али по укусу се нагло разликује од уобичајеног, ко то жели - за почетак направи мали део.

Не претпостављам да објашњавам - сви сиреви су добри и вредни укуса, али имамо различите укусе.

девојке, укус је тако "енергичан"
јака
Недавно сам гледао туристички програм, у једној од скандинавских земаља праве тврди сир од печеног млека, врло је смеђе боје и како је њихово национално благо.
И утопио сам млеко не у цртаном филму, већ у спором шпорету, постоји већи капацитет, одмах сам ставио 5 литара.

овде о мојој тепсији
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=4286.45

Админ Имам питање. Данас сам овде купио кисело тесто за сир. То се зове пилетина и говедина 100г. -184 рубаља. Директор је рекао да је то ензим за производњу сира, али већ сам сумњао да ли сам га узео или не?

Ох, ово је први пут да чујем за ово

Треба вам кисело тесто за скут и млеко - пепсин кисело тесто и врло је скупо. Такав квасац се прави од комора младих гобија - сириште се назива и сириште квасац.

[Ензимски препарати за згрушавање млека]

Ово су информације са ваше веб локације:

Ензимски препарати за згрушавање млека

Сви произведени ензими разликују се у активности згрушавања млека и садржају ПРИРОДНИХ ензима у њима: сирило (химосин) и пепсин.

Ензимски препарати за згрушавање млека су бели или светло сиви прах.Испоручује се у полиетиленским врећама од 100.200.500 г и 1 кг са стандардном активношћу - 100.000 и 150.000 цу. е.

Ензимски препарати за згрушавање млека подељени су, у зависности од прерађених сировина и ензимског састава, на следеће врсте:

* сирило - препарат направљен од осушеног сиришта јагњади и телади;
* сириво-говеђи препарати - препарати направљени на бази сиришта и јестивих говеђих пепсина;
* сложени препарати - препарати направљени мешањем јестивог пилећег пепсина и / или сиришта и / или јестивих говеђих пепсина за њихов оптималан (жељени) однос у ензиму готовом за употребу.
* јестиви говеђи пепсин
* храна пилећи пепсин

Једном када ферментира млеко - укус

Извините на важности, молим вас, колико треба ставити на 3л. млеко по вашем рецепту? Никад нисам правио сир, али стварно желим.

Зависи од чије киселог теста користите

Нисам наишао на ваше кисело тесто, морате погледати амбалажу или питати продавца од кога сте купили.

Ако је мој почетак пепсин, онда идите на прву страницу теме, прочитајте све тамо детаљно и погледајте - ако то радите први пут, боље је да прво погледате

А ако уместо сита обесите будући сир у газу?

Нисам покушао да висим

Али структура пепсинског сира је таква да се сир брзо стисне.
Због тога је направљен у облику цилиндра. Овај сир од киселог теста служи као основа за израду правих одлежаних сирева.

Форум има читаву тему посвећену округлим одлежаним сиревима под притиском

[Ромцхка]

Ромцхка, а такође сам желео да вас питам: који је рок трајања овог фермента пепсина? (Разумем да је ово глупо питање, имам кесу за 100 литара млека, рок трајања тамо није назначен) Управо сам отворио пакет пре пар месеци - све је савршено ферментирало, али данас и јуче се не затвара. Уместо тога, увија се, али попут кефира, а не густе масе .. вероватно се пепсин покварио?

А што се тиче плесни - да, зато се бојим да не дође до још једног заробљеништва ..)) али, на крају крајева, људи на Интернету раде .. једу .. и тако ме то привлачи ..))

[ксун4ик]

ксун4ик, у пространству Интернета који једноставно не једу понекад је застрашујуће читати, а не само гледати и јести.
Немам морално право да вам саветујем ако не знам одговор или нисам сигуран у корисност и безбедност хране или јела.

Датум истека мора се погледати на паковању или претражити на Интернету.

Веома често је криво млеко - користили су вруће, кисело, није увек укус киселог онај који се одмах манифестује.

Покушајте поново

Девојке, можете ли ми рећи како правилно чувати пепсин? Већ сам поставио питање у теми о моцарели, престао сам да правим сир. Крив сам што сам затворену кесу пепсина држао ван фрижидера. Сипао сам прилично пепсина, нисам се увио, загрејао, полако почео да се увија, па је чак и сир испао, али врло мекан. Мислим да се овај пепсин већ може бацити. Желим да купим таблете ацедин-пепсин. Како их треба чувати? Или се можда не ради о условима складиштења, већ о нечему другом ???

Као што је објаснила моја млекарица, она га држи у тегли на полици ормана.
Али не иде - из различитих разлога, укључујући млеко - било је тако и за мене.

Захваљујући Админу научили су ме како да правим домаћи сир и како је то једноставно. Урадио сам то други пут и успео да се сликам. Веома нежно и укусно, овог пута од козјег млека и није приметио никакве разлике у укусу. То је за тебе .
Овде је:

Желим да поделим ново откриће - можда му неко добро дође!

Тако ми је незгодно да се петљам с газом да процедим скуту - заувек ће се у њој запетљати честице скуте (уосталом, потребно је више слојева газе да касније сам скут не би изашао када се напрезате - газа није толико једнолична), а затим је толико дуго перите, бојите се да честице не би остале тамо да не би иструлеле, а онда старе осушене мрвице не би ушле у следећа серија - више фрке са прањем газе него са прављењем самог скуте!

Дуго сам размишљао, измислио и коначно одлучио шта газа може да се замени!
Отишао сам у продавницу тканина и купио 70 цм (изашла је идеална величина - довољно да се добро веже и виси) најмањи перфорирани обични синтетички тил (узео сам га на дрво да не буде мекан).Из искуства ћу рећи да је један слој сасвим довољан - ништа неће пузати, зато храбро прережите овај комад на пола и имаћете по два комада по 70к70 (његова ширина је 1,40 м) (други можете некоме дати или задржати то замена). Не заборавите да нови тил оперите сапуном за домаћинство или било чиме другим што користите тамо док једете.
Једноставно сам одушевљен њиме - у тренутку се осуши, само се песма избрише, ништа се у њој неће заглавити - па, задовољство је правити скуту!
Па чак и бело - није познато како тамо сликају врло живописно. Укратко, јефтино је и бесно!

Добар дан, Админ. Желим да изразим захвалност на пуно занимљивих рецепата на овом форуму.
Покушао сам да направим сир по вашем рецепту. Радила је само домаће и са сириштем (Меито). Резултат је таква лепота:
🔗

захвалити

Админ, реци ми, стављаш ли сир у силиконски калуп, зашто је тако леп у дијаманту?

Админ, реци ми, стављаш ли сир у силиконски калуп, зашто је тако леп у дијаманту?

Сир сам ставио у пластично цедило у квадратне рупе и ставио без газе. Због тога сир мало вири кроз рупе.

данас сам овај сир направила од 2 литре млека, испао је врло укусан, само отрчим до фрижидера и исечем га комад по комад) велико хвала!

Кувајте и једите по здравље!

Девојке, такво питање - урадио сам то 2 пута из млека из меких кеса. Узео сам различите ствари. Оба пута није успело. Односно, након додавања пепсина, није се створио угрушак .. ни након 3 сата. Питање - млеко г-али лоше или радим нешто погрешно. На пепсину је написано на 100 литара млека 2,5 г пепсина. Ставио сам кашику кафе на 3 литре. Као резултат тога, само сам га загрејао кефиром, испало је панеер.

Највероватније, млеко ниског квалитета, није намењено сиру.
Обично се млеко одмах усире у сирну масу, а за око 20 минута добије се постојана велика скута у целој шерпи.

Па ипак, нисам добио сирну масу ако је млеко прокувано, скута није желела да се увије на било који начин, па сам сир увек ферментирала сировим, свежим млеком, загрејаним на 40-45 * Ц.

[Админ]

Највероватније, млеко ниског квалитета, није намењено сиру.

Админ, наравно .. актуелно како разумети којој је намењена .. Нема домаћег задатка .. али хоћу сир ... Девојке, да ли је то неко радио на спакованом ???

Па ипак, нисам добио сирну масу ако је млеко прокувано, скута није желела да се увије на било који начин, па сам сир увек ферментирала сировим, свежим млеком, загрејаним на 40-45 * Ц.

Не, нисам је прокухао .. Загрејао сам термометром ..

[Омела]

Омела, ако само пробате тржиште свеже, пропух у боцама (путем аутомата, он се не обрађује термички) и са кратким роком трајања, цео, одабран

Или се испоставило да је пепсин лошег квалитета, истекао је рок трајања

[Админ]

Админ, Видим, покушаћу да потражим млеко .. Пепсин га је управо купио у фабрици .. не би требало да му истекне рок употребе, али ко зна ..

А кафена кашика за 3 литре није много, ако је 2,5 г на 100 литара?

ирза , Одлучио сам сигурно .. Пре тога сам га узео на врх ножа .. О квасцу, и ја сам га чуо .. И ја ћу покушати, хвала!

[ирза]

ирза, можда је ова шема применљива на индустријску производњу ...

Кувала сам сир под надзором млекарице која производи сир од крављег млека и продаје се.
Прво сам од ње купио готов сир, затим од ње купио пепсин и млеко и, према њеним упутствима, сам скувао сир - све ми је пошло за руком. Како кувати - Описао сам поступак у првом посту, рецепт је испод:

Млеко било ког садржаја масти (узео сам сирово млеко са тржишне масти) 2,5-3 л
Сол 1 кашика. л. са великим тобоганом
Кисело тесто од пепсина или 1/3 кафене кашике без врха на ивици ножа

одлучио сигурно ..

Или можда једноставно није било неопходно? Можда је довољно 1/3 кашичице?

Ох, тешко је судити споља, а да се не види, а да се не зна