Домаћи природни мекани сир са квасом од пепсина

Таниа! Хвала вам пуно на рецепту за ваш сир, ја га стално радим, али само од козјег млека. У нашој породици и пријатељима има највишу оцену.

[Диана]

Таниа! Хвала вам пуно на рецепту за ваш сир, ја га стално радим, али само од козјег млека. У нашој породици и пријатељима има највишу оцену.

Диана, у твоје здравље!
Нууууу ... козји сир ... ово је већ деликатес.Велика сте срећа!
Наше козје млеко кошта 800 рубаља по литру, чак ни чашу млека не можете попити тек тако

Деликатеса је када је чаша, а када је сваки дан 5-6 литара ноћна мора.

Деликатеса је када је чаша, а када је сваки дан 5-6 литара ноћна мора.

Срећни сати се не примећују Утјешите се чињеницом да је козје млијеко за људе здравије од крављег

Хвала за подрску

И тако, мој сир :-) Овде пријављујем, јер се нисам усудио на моцарелу.
Домаћи сир - фета сир од сеоских млекара волели су и често га куповали са супругом, док су и сами живели у граду. Али преселили смо се у село и одлучили да морамо сами да научимо да правимо сир. Испоставило се није оно што сам очекивао, схватио сам да то морам исправити, пошто знам укус.
Мој сир се показао нежним, али у једном комаду, прилично непристојном за мене, када одсечете комад, сурутка се јако издваја од њега, сећам се да у купљеном домаћем није било много. Додаћу још један пепсинчик :-)
Иначе, од 6 литара одличног, врло масног свежег крављег млека добио сам комад 1864 грама.


Фотографија није светла, већ је мрачно, жао ми је због квалитета.

Иначе, мој сир није стајао у фрижидеру преко ноћи, можда ће ме до јутра више обрадовати својим укусом? :-)

Млеко сам мало подгрејао, усирило се, али излаз је 200 грама са 4 литре !!!! Као што је мега мало! Свидио ми се сир, али очекивања су била другачија. Врло фина мрвица. Али хлеб на сурутки је испао сјајно!))) Нашао сам сириште поред моје куће. Купите сириште и пробајте га сада из млека из боца. Још нема других опција.

Ако у скутном сиру, сиру постоје мале мрвице - први знак, млеко је покварено и направљено од сувог млека у праху, реконституисаног млека!
Принос сира је добар из природног домаћег млека.

На паковању прочитајте шта млеко садржи. Треба купити само природно млеко! И што је најбоље, домаће природно, јер се у трговини млеку додају антибиотици и друга средства за дуготрајно складиштење млека.

Ни сам не знам под којим притиском ... Стезао сам стезања свом тежином (85 кг) (:

Татјана, хвала ти пуно на рецепту! Први пут када сам га направио од млека купљеног у продавници, добио сам „одличан ђон“, али добро нисам бацио, већ сам га уситнио у салату на фином ренде (моја породица није ништа сумњала). Јуче смо купили право домаће млеко. Иако живим у Краснодарској територији, у селу, проблем је пронаћи краву. Да, то је СИР од домаћег млека! Укус је неочекиван, али има добар укус

Захваљујући овој веб локацији и паметним девојкама, продавница кобасица је веома редак гост у нашој кући (има одмор када види купљену кобасицу).
Хвала још једном, Татјана и свима, свима, свима !!!! Нека ЉУБАВ иде са вама !!!

[Лена]

Лена, у твоје здравље! Хвала вам на лепим речима упућеним нама!
Да, домаћи сир, јогурт, печено млеко - ово је снага! Укусно и здраво!

[Админ]

Админ, речи млеко било ког масног садржаја су ми тако на срцу !!! Ја ћу то учинити!
И како лепо изгледа сир, да ли је то посебна форма?

[Админ]

Админ, речи млеко било ког масног садржаја ми је тако при срцу !!! Ја ћу то учинити!
И како лепо изгледа сир, да ли је то посебна форма?

Већ одговорио

Ово је обична пластична посуда са мрежним отворима, која се продаје у обичној продавници. Течност из ње добро излази, а сир задржава облик

[Админ]

Админ, лаку ноћ! Ја, таква врана, прочитала сам рецепт пет пута и још успела да га зезнем. Немојте загревати млеко пре додавања ензима, који је јапански. Сад сам га ставио у ферментор, може се загрејати без оштећења ... Шта урадити? Било је млека на собној температури.

Проклетство, млеко је у ферментору загревано на 35 степени 2 сата. Нисам имао довољно стрпљења и ставио сам га у споро шпорет за тесто. Већ желим да спавам, али чекам ...

Не разумем зашто бити тако мудар? Пажљиво прочитајте рецепт, све се ради врло брзо, овде ферментација није потребна.
Млеко се брзо загрејало на шпорету и бацило кисело тесто, после 30 минута можете пресећи масу и ставити је на сито ...

Због тога сам био мудар што сам бацио квасац у ХЛАДНО млеко. Укратко, испало је смеће. Па, прва палачинка је квргава, како се каже. Бум и даље покушава

Тања, дошла сам и до сира ... Направила сам и козје млеко од Ивановича на тестирање и његове препоруке Гали.
Било је само 2 литра, испало је 260 грама, квасац је био плус ензим.
Врло укусно, није права реч!

Хвала свима
Заборавио сам, јео сам је са сушеним парадајзом и паприком.

[Надјуша]

Надјуша, задовољан и фотографијом и рецептом, за ваше здравље!
Желео сам и домаћи сир

[Админ]

Админ, Таниусха, скувао сам сурутку и бацио је на газу ... и испало је да је рицотт. Истина, мало, разумљиво је, било је мало сировина, али њен укус је био невероватан, све мрвице је сакупила из газе

Паметни
Али, у ову сурутку можете додати свеже млеко, отприлике литар - и поново добијете угрушак, баците га на сито, ово ће бити рицотта

Паметни
Али, у ову сурутку можете додати свеже млеко, отприлике литар - и поново добијете угрушак, баците га на сито, ово ће бити рицотта

Таниа, сигурно ћу то учинити.
Али, очигледно, од крављег млека свеједно (купимо козје унуку, лечимо алергије). За тестирање смо врло пристојно купили млеко из аутомата, које је инсталирано на нашој раскрсници. Експериментисаћемо са њим у великим количинама ... Штавише, купио сам кисело тесто, ензиме и посебан сет за моцарелу сир. Ово ће бити следећи корак ..

Вратио сам рецепт за сир, убацио слике, вратио тему
Можете почети да правите сир - укусан и здрав!

Добар тек, свима!

у обележиваче ...

Можете почети да правите сир

Да, почнимо. Желим дуго, морам да купим добро млеко. Хвала лепо Татиана на детаљном опису

[Админ]

Добро вече, Админ, реците ми, на које карактеристике готовог производа утиче кључање / пастеризација млека.
Сумњичав сам и прљав, осим тога, направићу сир за дете. Козје млеко купујемо код куће од приватника, они немају сертификате, козје млеко не можете наћи на пијаци, па нема ни сертификата ...
Напишете да морате додати пепсин у свеже (тј. Сирово млеко?)
Колико је то важно? Шта се дешава ако прокувам млеко и охладим га пре додавања пепсина?
Не желим да дам детету сирово млеко, мада у облику сира - на крају крајева, заправо, готово да нема термичке обраде.

Ања, на жалост, сада немам везе са домаћом кравом, а сада купујем млеко у продавници.

Више волим природно пуномасно млеко (код себе сам идентификовао бројне добављаче и код њих их проверио квалитет), кратког рока трајања, пастеризованог - бар се не свари стерилизацијом и има корисне супстанце. Пастеризација је такође топлотна обрада.

Кување киселог сира од купљеног млека (пастеризованог) је у блиској будућности - стварно желим да почнем да их кувам. Остаје купити пепсин фермент.

Ако се бојите млека и сира из њега, пробајте да скувате скут.Пастеризовано млеко даје скуту, одличног квалитета и укуса.
Овде погледајте рецепте Млеко: млеко, јогурт, скут, сир, путер
После ферментације у усиреном млеку млеко се још једном подвргава топлотној обради, када скувамо скуту, и то је сасвим довољно. Штавише, не добија се толико свјежег сира, и он се не чува дуго у фрижидеру, нема времена и брзо се поједе

[Админ]

Админ, Хвала на одговору. Често правим скуту, али дете је једноставно не једе - кријем је у пецивима, али он воли сир, али не можете га дати из продавнице, јер је направљен од крављег млека, коме је је алергичан.
И сам сам размишљао о прављењу сира.
Покушаћу да направим ваш сир од самопастеризованог.

[Аниа]

Аниа, дај БОГ здравље беби!
Већ сам неколико пута прочитао да такви људи могу добро поднети кравље млеко, у киселом млеку. При ферментацији млека у њему се мења структура, што повољније делује на тело, са нетолеранцијом на кравље млеко.

Не могу да дам савет ... шта ако

Принос сира је добар из природног домаћег млека.

Очигледно не од свих. Јуче сам купио свеже кравље млеко. Направио сам сир од 2,5 литра, комад торња је врло мали, 200 грама. Или је то нормално?

Катја, направио сам око 500 грама сира од 3 литре млека
А сада се од 2 литра млека добија око 350-400 грама скуте.

Можда то зависи од тога колико је скута извагана? Не волим баш сув скут, остављам више сурутке, можда је зато тежина већа

Чим је нестала главна сурутка, у року од 5 минута у цедиљки није било довољно масе сира, бацио сам је назад у 2 слоја густе тканине. Па, у реду, догодило се главно!
Имам само једно питање: након колико времена можете да пробате? Одмах? Нема урина да издржи, толико сам чекао да кувам сир, тада није било квасца, тада краве још нису телиле - нису биле мужене. И сад шетам као мачка око павлаке ...

Чекао сам 1-2 сата да се скута згусне и охлади - и можете је осетити, сир има бољи укус када је хладан. Веома укусно и стално вас вуче да гризете
Катиа, главна ствар је да се испоставило да је сир и онда ће то бити профитабилан посао, побољшаћете се у послу са сиром

Поздрав свима! Извештавам. млека је било нешто више од 5 литара. није у потпуности снимљен. кисело тесто - супер маја. Урадио сам све као у главном рецепту.
излаз задовољан - такав пристојан кусман сира, нисам ни очекивао. серум је одмах постао прозиран, рикота није била ту да се ухвати))))
укус - свеж, скута, мало соли на врх, хтео сам сланије. Управо сам ставио 2 комада у сурутку да бих посолио.
до вечери мислим да неће бити шта за укус
Прочитао сам целу Темку, благослов је само 7 страница.
заиста је лакше направити сир у шерпи на гас, такође не видим разлог да користим уређаје.
млеко је одлежало један дан на балкону +10 степени, скут је пресечен након 1 сата.
рецепт је једноставан, одличан, Таниа! Хвала пуно, испоставило се да је то одличан млади сир !!!!!

[Лена]

Лена, у твоје здравље! Испоставља се заиста укусан сир и брзо се једе

[Админ]

Админ, Таниа! и ако тренутно исећи на комаде и маринирати сир маслацем, белим луком и лимуном? нема горке паприке, али још увек постоје бугарске свеже и сочне пруге?

[Лена]

Лена, морате покушати да то учините тако да се сир не распада. Можете укиселити комад и видети шта ће се догодити.
Добра идеја

[Админ]

Админ, Покушаћу да маринирам половину. па, ако се распаднете - и даље ждерем и распадам се))))))

Сачекаћу утиске!

и овде носим слике укисељеног сира.


то је оно што лепота и сласност))) Пресекао сам свежу главу сира и у теглу, поврх путера, зачина, прелива, лимуна
за сендвич, за пицу

врло погодно за вино, кафу, ноћну несаницу и баш када желите да загризете нешто укусно.
тако да се сир може чувати дуже него само у сурутки.
у плановима - грчка салата, он само пита тамо
Таниа! хвала на детаљном рецепту.
Иначе, напротив, више волим гумени сир са обраним млеком. овде је истина у укусу и боји, сви маркери су различити

[Лена]

Лена, у твоје здравље! Укусне ноћне грицкалице

Ево грчке салате! Али најбоље је кувати лети, од зрелог поврћа.

Грчка салата према Хомеру (Цхориатики Салата) (Админ)

Моје прво искуство прављења меког сира од млека „испод краве“ било је овде

Домаћи сир, природан, мекан (са квасом од пепсина) (Админ)

Опа, прошло је десет година (као један дан) од мојих првих узорака са домаћим сиром

Данас сам се поново вратио свежем свежем млеку „испод краве“, пронађена је моја млекарица са којом сам изгубио контакт, али како је добро што се све добро завршава
За то време млекарица је већ имала 14 крава (а било је само 5 рогова). И свеједно, она долази једном недељно у Дмитров и узима кравље млеко на анализу како би добила дозволу од ветеринарске клинике за продају млека на тржишту. И опет ми „на путу“ доноси свеже млеко (последње мужње) млеко и разно млеко.

Ово је квалитет млека које ми доносе, лименка млека од три литре, а изнад моје оцене је крема !!! висина креме је око 6-7 цм.))) А какав је садржај млека у млеку, тешко је утврдити. Крема је много гушћа и по жутој конзистенцији од купљених масних у картонским паковањима





И једном сам замолио дрозда да ми донесе теглу павлаке од 500 мл. Донео сам теглу, павлака у којој је тако густа, кашика стоји, боја је жута, укус није павлака већ путер
Као резултат, ову павлаку стављам на путере уместо на путер, на омлете, тепсије, за палачинке, једноставно је немогуће јести такву павлаку - па, чисти путер

Овако изгледа домаћа павлака, купљена од моје млекаре, од домаћих крава



У ствари, боја павлаке је жута, па, чисто "путер" И такође има укус путера
Прва два или три дана, павлака још увек није била толико стрма, било је могуће кашиком вадити из тегле.
Данас је након 1,5 недеље складиштења тешко извући павлаку из конзерве тек тако, треба покушати

Због тога тражим рецепте где да нанесем павлаку

===============================

Данас имам дневно млеко, три литре (фотографија приказана горе).

Принцип ферментације млека за сир је исти као и раније.
Узимамо млеко СИРОВО, НЕКУВАНО, загрејано на 40 * Ц, изливамо активирани стартер културу пепсин или друго са садржајем сиришта.
Данас имам кисели "сир" БакЗдрав, са садржајем сизхуг-а. Претходно активирам стартер културу, суву стартер културу прелијем са 50-100 мл хладне чисте воде, промешам и пустим да одстоји око 30 минута док се млеко загреје.

Кувао сам сир у мултиварки МАРТ-1989, где постоје врло успешни програми за контролу температуре, укључујући јогурт.

Након додавања активиране стартер културе, намакао сам млеко око 30 минута да бих створио сирну масу. Затим га грубо исечем да бих створио „грудице“ како дрозд каже



Затим сам ове грудвице додао обичном каменом сољу, за 3 литре млека 3 кашике. л. са врхом, неће бити превише слано, али ће дати укус сиру. Лагано промешајте масе да се расподелите со и оставите грудице да одстоје око 30 минута, тако да маса има времена да се посоли.



Сад ћу грудвице пребацити у облик



Испоставило се да је врло згодан помоћник у пребацивању тако мала кашика-цедиљка, дубоко на једној страни, оштрог носа, који одговара величини и стане у калуп, а маса скуте иде тачно тамо где је у потпуности потребна





Ставио сам образац на решетку, тачно на судопер, а сурутка тече право у њу и одлаже се како је предвиђено, јер је након сољења такву сурутку једноставно немогуће пити, преслана је



Маса постепено попушта. И у процесу таложења, самозбијања, неколико пута (отприлике једном на сат) окретао сам сир у „искачућем“ облику, ради најбољег одливања сурутке и збијања.



Преко ноћи сурутке практично није остало, па сам саградио такву пирамиду, чинију, цедиљку, калуп са сиром. И ставио сам ову структуру у фрижидер ради хлађења и сазревања. Количина сирне масе се очигледно смањила





И ево - онај, хоћу! Готов сир је мекан и свеж!
Згодан, тежак 590 грама !!! Са три литре млека, врло добар принос!





Окусићемо и обојити





Течности још увек има довољно, сир је влажан, мекан, али се збија независно, без принуде. Густина је добра
Боја је светло жута.
Окус је мекан, кремаст. Ни сланост није сметала, није била довољна за домаће слатко млеко. Или га оставите какав јесте, или додајте још соли док сечете сирницу.

Веома сам задовољан резултатом, а затим прелазимо на израду сира

Таниа, али ипак треба да пастеризујете млеко. За безбедност. 62-65 степени 30 мин, брзо се охлади.

Тада ће бити потребно ојачати квасац калцијум-хлоридом (и другим стварима) - ово сам већ прошао

А онда сам проверио млеко, са сертификатима, и постоји уверење у његову чистоћу, могу мирно да пијем ово млеко, што и радим
Ако је мојој млекарици дозвољено да продаје своје млеко на тржишту, а купци не приговарају ... већ напротив, она повећава продају, ово много говори
Видим како се односи према кравама, како своје млеко доставља мени, на пијацу, све је спаковано, чисто и у фрижидерима, у специјалном аутомобилу ...

Сјајно! Одличан резултат Татиана! А облик је тако добар, цртеж испада прилично. Шта сам наручио? Изгледа да немам такву Тању, али молим вас напишите величину обрасца и где сте је купили?
Ваша млекара има врло добро млеко, принос је предиван.
Не сећам се колико сам користио млеко са фарме, сећам се да сам као и 600 грама имао и сира.

[Ирисхка]

Ирисхка, ХВАЛА, већ сам био преплављен

Образац пречника 12 цм, дубине 13 цм, све у рупи, серум иде добро
Дуго сам се навикао, док нисам научио како да окрећем сир

Дуго сам га куповао на некој посебној веб локацији за посао са сиром и сиром, сада се не сећам где. Али мислим да се такви обрасци могу наћи на веб локацијама

Наручио сам две, једна овде је италијанска корпа, сличног дизајна, али није равна, њено сужење иде до дна. Још једна равна линија, али само са рупама, изгледа да нема цртежа.
Увече са рачунара показаћу вам фотографију ових корпи. Такође пречника 11-12 цм



А на послу сликам какав нам сир доносе Јермени. Укусан, али сир, врло слан.

[Ира]

али није равно, његово сужење иде до дна

Ира, у овом облику ће бити проблема са превртањем већ пређеног.

Сачекаћу ваше слике образаца, можда лизнем нешто за себе

[Тан,]

Тан, Фаири оут ............ ... Не сањам тако нешто .... У том процесу доносе нам лоше млеко. Али нема се где друго узети. Купујте само.
Цоол сир имате. ЗдОровско. (на белом завидим, Тан .. - Огорчио сам се због малог излаза)

[Натасха]

Натасхахвала на коментару

Да, сигурно сам имао среће са дроздом, с њом сам пријатељ

Овде покварите неколико комада, и све ће доћи на своје место, схватићете и све ће се решити
Истина, количина млека је истовремено штета, али без овога, такође, на било који начин

Имам сирово домаће млеко, а прихвата само сирово кување и сириште (најбоље од свега), а вероватно ћу прећи на њега, на чисти пепсин.

Пастеризовано млеко купљено у продавници је друга прича, већ је прошло топлотну обраду, а принцип стварања скуте је другачији, требају вам кисело тесто, кисело тесто од сира и калцијум да бисте активирали и учврстили сирну масу да би била јача.
Већ сам покушао да радим са овим, шема је разрађена у погледу времена и квантитета. И овде је задатак пронаћи 5-7 дана висококвалитетно млеко у продавници, а такође и висококвалитетно.

Наишло ми је последње млеко ове врсте (ако га имате на акцији).На зидовима има чак и млечне масти, не течне, а укус је пријатан.