Патлиџан за будућу употребу

Патлиџан за будућу употребу

Метода кувања

• Како би требало назвати ову храну? Слани патлиџани? Или кисели? Или можда кисели уопште? Иако "кисели" - не, ни капљице сирћета, судећи по овом критеријуму. Према томе, нека буде - „ВПРОК“.
• Којој кухињи припада овај рецепт? Али ко може нешто сигурно да каже. Реците ми, на пример, да је ово искључиво молдавски начин набавке, огорчиће се Украјинци. А тетка Фира из Одесе након такве изјаве више неће желети да разговара са мном ... у најбољем случају.
• Тако да ћу рећи ово - ову храну треба приписати јужњачкој кухињи. Јер, шта год да се каже, али патлиџан је бобица, још увек јужњачка. Зашто бобица? Одавно је познато да ... “На једној забави Насруддин је узео грозд и послао га целог у уста. - Молла, - кажу му, - грожђе једе бобица. - Оно што једе бобица зове се патлиџан .... "
• Али, ако желите да се смејете, не желите, и у нашој Московској регији патлиџани су почели да расту ... па чак и на отвореном пољу. Без икаквих пластеника. И, што је типично, пуно.
• 
• Врло згодно - пружио је руку роштиљу. За шиш ћевап, да са белим луком ... чак и без печеног парадајза добија се врло потребна и благовремена ужина, знате.
• 
• Али ово је кад је лето. А шта радити зими?
• Овде сам се сетио да постоји та најдивнија и најукуснија храна, попут сланог или киселог, пуњеног патлиџана.
• Чини ми се да постоји много рецепата за ову грицкалицу. Који напред, који касније - све је то за аматера расуђивања. Рећи ћу вам о томе како смо их припремили. Толико нам се свидело. А упућени људи су рекли да овај рецепт ... мада нећу. Генерално, постоји такав рецепт, и свидео нам се.
• Тако.
• Први корак су хигијенски поступци. Из врта, из корпе, бобице су прво стављене у судопер и напуњене хладном водом. Не задуго. Лежали су тамо буквално пола сата, а затим су се добро опрали под млазом воде.
• 
• Постојала је мисао - оставити репове, али „чему то служи?“ ..., генерално, откинути су репови. Сваки патлиџан мора бити исечен. Заједно. До пуне дубине, али не и сечење, наравно, заувек.
• Добили смо нето тежину од скоро три и по килограма. Без мало.
• 
• Склопите плаве у одговарајућу посуду и прелијте кључалом водом.
• 
• Затим сам тигањ ставио на ватру и, доводећи до кључања, држао на лаганој ватри, тако да је само мало клокотало, буквално десетак минута. Све док унутрашњост патлиџана није почела да се пробија лако, али еластично. Веома је важно да се не свари. Бобица треба да буде благо опарена, али никако не кувана.
• 
• Ставите патлиџане у цедиљку, покријте тањиром и ставите на врх не баш јако угњетавање. Тако да се бобице не кашају, већ истискују вишак влаге.
• 
• Сада о пуњењу.
• Лук. Седам стотина грама. Огулите, наравно, исеците на танке четвртине. Овде се, наравно, морате усредсредити на величину сијалица, али чинило ми се да ће за четвртину прстена бити „то“.
• 
• За припрему пуњења најпогодније је узети посуду са дебелим зидовима, као што је казан. Зашто? И покушајте да све ово скувате чак и у лонцу, тада ћете схватити да сам у праву.
• Довољно је педесет седамдесет грама биљног уља.
• Чим се уље загреје, одмах распоредите лук. И врло добро помешајте лук са уљем. Пажљиво и савесно.
• И, уопштено говорећи, док пуњење не буде спремно, не морате пуштати лопатицу. Мораће да ради стално.
• 
• Чим лук постане прозиран ... тачније, почиње да постаје прозиран, шаљемо му шаргарепу.
• Две речи. Узели смо седамсто килограма шаргарепе, односно упола мање од тежине плаве. И нарибали су је на грубој ренде.
• Након што је шаргарепа ушла у шерпу, одмах поново темељно, али нежно промешајте.
• За зачине и зачине додала сам само кашичицу црвене паприке. Није зачињено. Ово је слатка паприка, али и даље постоји зачињена нота. А шта друго користити од зачина и зачина ... потпуна је слобода - ко шта воли, користи је.
• 
• Додајте и пар свежих паприка, знате, неће бити сувишно. Само тањи резати.
• А паприке треба положити већ кад шаргарепа омекша и буде спремна. Како то мислиш „спреман“? И требало би да постане меко-еластична. Да га не би згњечило, изгризало, али и увукло у пире кромпир, никако не би требало.
• 
• А када је пуњење готово готово ....
• Бели лук. Узео сам главу средње величине. Али, опет, све зависи од личних преференција и жеља.
• Зелени. Першун и мало босиљка. Уситните ситно.
• 
• Прво бели лук. Управо сам згњечио власац у лонац. И добро измешали. Мешајући око десет минута, пуњење је још увек било динстано пре додавања зеленила.
• А након што је зеленило у тигању, добро измешајте пуњење и пустите да крчка пет минута испод поклопца.
• 
• Надјените патлиџан. Или ствари? Ради шта год мислиш да је исправно. Не штедите пуњења.
• 
• На дно посуде, у којој ће плави ферментирати, сипајте мало пуњења. У танком слоју. И чврсто проширите патлиџане. Ако пуњење остане, поспите га слојевима, а можете додати и мало између бобица.
• 
• Маринада или саламура - шта год желите. Кад вода прокључа (направио сам два литра) додајте со. На основу две кашике по литру воде. За два литра - кашика зрна бибера. Лаврусхка пар листова.
• Ништа друго нисам додао. Али овде је све, понављам не први пут, све зависи од укуса и преференција.
• Охладите саламуру, а затим је сипајте у шерпу овако. Тако да су плави покривени са најмање три прста саламуре.
• 
• И, традиционално, покријте тањиром, ставите угњетавање на врх.
• Ако га држите на топлом три дана, тада ћете у принципу одмах добити благо слани пуњени патлиџан.
• Али онда га ставите на хладно. Најбоље од свега у подруму-подруму. Или у фрижидеру, у крајњем случају.
• 
• Некако овако.
• Ангела за јелом !!!
•