Торта од лимунског карамела

Торта од лимунског карамела

Метода кувања

• Једном давно била је Маниа Сцхумацхер и одлучила је да је посети. Ја, као гостољубива домаћица, желела сам, на сваки начин, да се свидим Манки. Али то је пех! Не свиђа ми се, гриз, слатко, ти, гризе, направи ми колач од харинге. Огребао сам репу, отишао да вајам. Трпаћу ову харингу у униформу Силикомарт, и тако даље. Не ставља се, инфекција, тачно, и то је то! Савија се перајама, наочаре према мени. Укратко, нисмо се сложили ни са харингом, као ни са СхуМанком. И одлучио сам да идем на трик, нека, мислим, обману, можда она неће приметити фалсификат.
• Укратко, догодило се ово - слатко-кисело-колач. Мани се свидело Па, или се плашила да призна да јој се не свиђа, ужасно се плашила да је на јелена не пошаљем кући из наше дивљине
• Овако испада да је исплативо живети у Уст-Муст-Тараканску
• Е, то је била изрека, сад бајка!
• Требаће нам два облика различитих величина. Узео сам силикомарт кругове пречника 20 и 22 цм. Можете да користите подељену форму, омотајући је на једној страни прозирном фолијом тако да нема набора, а унутрашњи део положите ацетатном фолијом.
• Као основу узимамо било који бисквит. Узео сам ово

• Сунђер колач од тиквица (Кара)

• Бисквит треба да буде мањег пречника.

• Кување желеа од лимуна... Намочите желатин у 20 мл. хладна вода. Померите корицу, лимунов сок, жуманце, шећер и путер у кутлачи и кувајте на умереној ватри. Маса се мора непрекидно мешати витлом.

• Чим прокључа (појаве се велике десни), склоните са шпорета и процедите. Можете, наравно, оставити тако, тада ће настали желе бити прометан. Али заиста волим оно што остаје у цедилу, невероватно је укусно! Стога увек филтрирам и поједем посластицу док нико не види

• Отопите набрекли желатин у воденом купатилу или микроталасној пећници и додајте смеши лимуна, мешајте. Сипајте у мањи калуп и ставите у замрзивач на најмање 2 сата.

• Кување хрскавог слоја... Да бисмо то урадили, прво направимо пралине * У шерпи са дебелим дном (боље је узети већу посуду, биће лакше ометати) сипајте воду и сипајте шећер на врх тобогана. Максимално се загревамо и без ометања доводимо сируп на 116 степени или узорак на меку куглу. У међувремену, загрејте бадеме у рерни или у микроталасној пећници, ораси треба да буду врући.

• Додајте бадеме у сируп и непрестано мешајте. У почетку ће маса бити воденаста.

• Затим се шећер кристалише и „залепи“ за орашасте плодове. Мешамо врло активно, пажљиво у угловима шерпе, како не би изгорели.

• Кувати док се кристали шећера поново не отопе. Смеша треба да буде танка и тамно смеђе боје.

• Масу ширимо на силиконску подлогу или на пергамент, пажљиво подмазан биљним уљем. Оставити да се охлади.

• Маса ће постати врло јака. Користећи нож и такву и такву мајку, добијену карамелу разбијамо на ситне комаде и шаљемо у блендер.

• Млетите ножевима при средњој брзини. Прво, добијамо мокру мрвицу.

• А онда ће се магијом отлепити кашасто пралине невероватно укусног мириса

• Самељите кукурузне пахуљице мало. Погодно је то учинити оклагијом.Растопити чоколаду (може се користити и црна) у воденом купатилу или у микроталасној, додати јој кукурузне пахуљице и 100 г пралина, темељно промешати.

• Одмах распоредите масу на бисквит, брзо се стврдне. Ако у будућности сакупљате торту наопако, онда је бисквит са хрскавом пралином боље ставити на сат времена у замрзивач.

• Кување мус од карамеле... Желатин прелијте са 30 мл хладне воде и пустите да набубри. Сипајте шећер у шерпу, ставите на средњу ватру. Не мешају! Када маса постане јантарне боје, склоните је са шпорета и протресите шерпу са једне на другу страну, растворите шећер који је остао на врху. (Карамела је та која колачу даје закусан укус. Али требало би да буде умерено, ако у овој фази карамелу сагорите, укус ће бити превише горак). Додајте путер, промешајте. Сипајте врућу (!) Крему (100 мл), мешајте док не постане глатко. Додајте отечени желатин (нема потребе за растварањем) и растворите га у смеши.

• Почињемо да тучемо јаја, сипајући карамел у танком млазу. Туците док се не појави пена. Умутите охлађену крему (360 мл) док не постане хрскава. Пожељно је да оба процеса бичевања буду истовремено.

• Када су обе масе спремне, додајте шлаг у сос од карамела у три корака и нежно мешајте рукама. У овој фази не можете користити миксер, иначе ће се маса раслојити.

• СКУПШТИНА
• Све моуссе колаче скупљам наопако, ово омогућава савршену геометрију без додатног поравнања.

• Премештамо половину пене у велику форму. Пошто је планирано да моја торта буде виша од калупа, странице сам надоградио ацетатним филмом. Калуп стављамо у замрзивач на 10 минута да се моуссе ухвати. Уклоните желе од лимуна из калупа и ставите га на пену од карамеле, притискајући мало.

• На врх ставите преостали моуссе од карамеле, а на њега хрскави слој бисквита. Поравнамо га у центар и утапамо док моуссе не изађе дуж ивица. Вишак уклањамо шпатулом. Наш задатак је направити бисквит и моуссе у кругу у истој равни, тада ће готова торта бити савршено уједначена.

• Ставили смо у фрижидер да се учврсти.
• Ако готову торту планирате да покријете слагом, ставите је у замрзивач најмање 6 сати.
• Оставио сам га преко ноћи. Покривен чоко велуром.
• Импресиониран процесом
• 
• Готова торта треба да се одмрзава у фрижидеру око 5-6 сати.

Белешка

* Будући да је поступак прављења пралина прилично напоран, припремам га од двоструког или чак троструког дела одједном. Сипам га у мале посуде и држим у фрижидеру.

Идеално до 3 месеца. Можда дуже, нисам пробао.

Показало се да је торта врло укусна, са киселкастом лимуновом нотом, чоколадним шиком и трпким укусом!
Топло саветујем!