Предности и штета уља (биљних и животињских)

Благодати и штета уља

(Део 1: засићена уља).

Сва уља су обично подељена у 3 групе, у зависности од тога које масти превладавају у њиховом саставу: засићене, мононезасићене и полинезасићене. То је само о користима и штетама различитих група уља, постоје два директно супротна мишљења. Први тврде да засићена уља доносе највећу штету нашем телу, док обе групе незасићених уља доносе једну континуирану корист. Други кажу да је све управо супротно - засићена уља доносе пуно користи, а незасићена наносе непоправљиву штету нашем здрављу.

У овом чланку покушао сам да схватим која су уља штетна, а која корисна, размотривши све аргументе „за“ и „против“, мада не тврдећи да је „крајња истина“.

КОРИШЋЕЊЕ И ШТЕТНО УЉА.

Као што смо рекли, сва уља су подељена у 3 групе: засићена, мононезасићена и полинезасићена. Строго говорећи, свако уље садржи све 3 врсте масних киселина у различитим пропорцијама. Ипак, уље сврставамо у једну или другу групу, у складу са претежном врстом масних киселина у његовом саставу.

Штета и користи засићених уља.
Штета и користи незасићених уља:
Штета и користи од мононезасићених уља.
Штета и користи полинезасићених уља.
Дозволите ми да појасним да говорећи о предностима и опасностима различитих уља, мислим на њихову употребу у храни, а не у козметику. Будући да су штета и користи уља као прехрамбених производа та која изазива контроверзу, и нико не сумња у користи њихове употребе у козметици.

Штета и користи засићених уља.
Засићене масти се састоје од молекула са једноструком везом између атома угљеника. Засићена уља карактерише чињеница да на собној температури постају тврда и губе своју прозирност.

Први део овог чланка о предностима и опасностима уља фокусира се на засићене масти. Посебно се говори о корисним и штетним својствима тропских биљних уља (кокосов орах, палма и какао путер), с обзиром да се та уља у много чему међусобно веома разликују. Ево садржаја првог дела:

Штета и користи засићених уља: животињске масти и уља.
Штета и користи засићених уља: хидрогенизована уља - маргарин.
Штета и користи засићених уља: тропска биљна уља:
Штета и благодати кокосовог уља.
Штета и користи кокосовог уља за срце и крвне судове.
Штета и корист кокосовог уља је апсорпција засићених масти.
Штета и користи кокосовог уља за мршављење.
Благодати кокосовог уља - додатни фактори (благодати кокосовог уља за топло кување и здравље).
Штета и користи какао путера.
Благодати и штета какао путера због садржаја засићених масти.
Предности какао маслаца - додатни фактори (здравствене предности какао маслаца)
Штета и користи палминог уља.
Штета и корист палминог уља је његова тачка топљења.
Штета и користи палминог уља за крвне судове.
Штета и користи палминог уља су нутритивна вредност.
Штета и користи палминог уља у адаптираном млеку за дојенчад.

Штета и користи засићених уља: животињске масти и уља.

Животињска маст се готово у потпуности састоји од засићених масти, изузимајући маслац, који, иако спада у групу засићених уља, садржи велику количину незасићених масти, што је приближава биљним уљима.

Међутим, у овом чланку нећу разматрати користи и штете животињских масти и уља, јер то нема практично значење. Животињске масти долазе вам на тањир „у комплету“ са читавим низом штетних супстанци. То нису само разни нитрати и токсини, којих се тело још увек може решити, већ и хормони са антибиотицима, штете од којих људско тело у принципу није у стању да неутралише. А, говорећи о животињским мастима, мислим и на путер, чији стереотип о чијој већој корисности нема основа - млеко само по себи, чак и оно најприхватљивије за животну средину, толико је богато хормонима да о њему не треба говорити, чак и без урачунавања штете због других његових компоненти (казеин и лактоза). О опасностима млека и млечних производа детаљније сам писао у чланку Предности и штете млека.

Може се претпоставити да се лоша репутација засићених масти заснива управо на чињеници да су њихов главни (готово једини) извор производи месне и млечне индустрије.

Међутим, према неким научницима, животињске масти заправо нису засићене, већ полинезасићене масти, што је последица неприродне исхране животиња у месној и млечној индустрији. А сва штета која се приписује засићеним мастима заправо иде на полинезасићене масти. Тешко ми је да судим колико је тачна тачна, али она нема практични значај, јер не сумњам у штету животињских масти, било да су оне засићене или не.

Засићена биљна уља укључују маргарин и тропска уља (кокос, палма, какао путер).

Штета и користи засићених уља: хидрогенизована уља - маргарин.

Маргарин, попут животињских масти и уља, у овом чланку није детаљно разматран, јер је његова штета по здравље општепозната и нико је дуго није оспоравао. Реда ради, подсетимо се са чиме је повезана штета маргарина. У производњи овог производа, дизајнираног да замени путер, масти се хидрогенишу. Доводи до стварања транс изомера масних киселина, којих практично нема у маслацу и биљним уљима и због тога су необичне за наше тело. Проценат транс изомера у хидрогенираном маргарину достиже 40%. Повећавају ниво „лошег“ холестерола у крви, нарушавају нормално функционисање ћелијских мембрана, подстичу развој васкуларних болести и негативно утичу на сексуалну потенцију. И немам шта да кажем у корист маргарина.

Штета и користи засићених уља: тропска биљна уља.

Стога су главни циљеви наше расправе о предностима и штети засићених масти биљна уља тропског порекла:

Кокосово уље,
какао путер,
Палмино уље.
Узимајући у обзир користи и штете свих тропских уља истовремено неће успети. Превише се разликују у саставу и својствима, па морате разговарати о предностима и опасностима сваког уља посебно. Али морам одмах да кажем да ћемо разговарати о предностима и опасностима нерафинисаних хладно цеђених уља. Пошто рафинисана, деодоризована уља, попут уља добијених методом која није хладна преса, губе већину својих корисних својстава.

Штета и благодати кокосовог уља.



Штета и благодати кокосовог уља
Кокосово уље људи у тропским земљама већ дуго користе. У последње време многи се плаше да ће једење овог уља наштетити њиховом здрављу. Шта је уништило репутацију кокосовог уља?

Штета и користи кокосовог уља за срце и крвне судове.
Наравно, ово је фраза „засићене масти“. 92% масти у кокосовом уљу су засићене масти (у поређењу са тим, маслац садржи само 66% засићених масти). Многи људи су чули да једење засићених масти повећава ниво „лошег“ холестерола у крви и оштећује срце и крвне судове.Али холестерол се налази само у животињским мастима и уљима. Кокосово уље, као и свако биљно уље, не садржи холестерол.

Штавише, према Харвардској школи за јавно здравље показало се да кокосово уље повећава „добар“ холестерол, ХДЛ. Али низак ниво „доброг“ холестерола је фактор ризика за развој срчаних болести!

Стога је штета кокосовог уља за срце и крвне судове мит. Благодати кокосовог уља за срце и крвне судове могу се сматрати доказаним.

Штета и користи кокосовог уља - асимилација засићених масти.
Настављајући разговор о засићеним мастима, треба рећи да су оне обично (у животињским мастима и уљима) састављене од кратких ланаца масних киселина. А кокосово уље садржи засићене масне киселине средњег ланца. Водећи научници сада препознају да као што постоји добар холестерол, постоје и добре засићене масти.

Засићене масти из кокосовог уља лако се апсорбују због релативно ниске тачке топљења њихових саставних масних киселина. Тачка топљења кокосовог уља је само 24-26 степени. То значи да се кокосово уље топи чим уђе у људско тело и лако га апсорбује. За поређење: тачка топљења животињске масти креће се од 36-52 степени. Свињска маст има најнижу температуру (36-42 степени), а највиша је говеђа (42-52 степени), што је знатно виша телесна температура, што је због мање сварљивости животињске масти. Изузетак је путер - топи се на температури од 32-35 степени, што је и даље знатно више од тачке топљења кокосовог уља.

Ради правичности, треба појаснити да се те масти, чија је тачка топљења виша од телесне температуре, и даље могу делимично апсорбовати, мада не у потпуности, уз помоћ ензима липазе. Али, у телу одрасле особе, количина овог ензима је врло мала.

Испада да се штета засићених масти због њихове лоше сварљивости не односи на кокосово уље. Супротно томе, можемо говорити о благодатима кокосовог уља, које се састоји у лакој сварљивости због ниске тачке топљења.

Штета и благодати кокосовог уља за мршављење.
Како кокосово уље утиче на телесну тежину? Масне киселине кратког и средњег ланца (својствене засићеним мастима) апсорбују се директно кроз порталну вену у јетри, где су одмах спремне за конзумацију у телу. Али када једемо масне киселине са дугим ланцима, оне се, пре него што их тело апсорбује, претварају у емулзију са жучним солима у танком цреву.

Како ово утиче на телесну тежину? Већина засићених масти из кокосовог уља лако се апсорбује и одмах претвара у енергију. Засићене масне киселине, за разлику од незасићених, једноставно се не могу складиштити у облику масних наслага у нашем телу, јер се оне одмах претварају у енергију и тело их користи.

Дакле, кокосово уље не може нанети штету у виду прекомерног дебљања. Упркос садржају калорија, његова корисност је доказана управо као дијететски производ који је одобрен за употребу при мршављењу. Кокосово уље се показало као извор брзе енергије за мршављење вежбањем.

Масне киселине средњег ланца, од којих је претежно састављено кокосово уље, убрзавају метаболизам и доводе до губитка тежине. Такође, убрзавањем метаболизма, кокосово уље помаже у подизању основне телесне температуре.

Ово доказује благодати кокосовог уља за мршављење.

Разврстали смо све тврдње о кокосовом уљу и дошли до закључка да оно не штети здрављу, већ, напротив, по свим основама може донети само корист. Али поред свега наведеног, постоји неколико додатних аргумената у корист конзумирања кокосовог уља.

Благодати кокосовог уља - додатни фактори.
Благодати кокосовог уља за кување топлих оброка. Не руши се под утицајем високих температура, не губи своје корисне квалитете и не стиче штетне. Овај несумњиво јединствени квалитет кокосовог уља чини га неопходним за припрему топлих јела (пржење, динстање) и додавање готовим топлим јелима. Ово је јединствена предност кокосовог уља.

Здравствене благодати кокосовог уља Кокосово уље јача имунолошки систем, нормализује метаболизам и штитну жлезду, побољшава варење, смањује ризик од рака, садржи 10 врста масних киселина са просечном дужином угљеничног ланца, од којих је свака хранљива материја, побољшава апсорпцију витамина и минерала, поспешује подмлађивање, због високог садржаја антиоксиданата.

Више о благодатима кокосовог уља можете прочитати у чланку Најздравија уља (здраво кокосово уље).

Излаз: није пронађена штета са кокосовим уљем, а благодати кокосовог уља су доказане.

Штета и користи какао путера.



Штета и користи какао путера. Главне жалбе на какао путер су исте као и на кокосово уље. Какао путер такође садржи масне киселине средњег ланца, што указује на његове користи за мршављење и нормализацију тежине. Тачка топљења овог уља нижа је од температуре кокосовог уља (32-35 степени), али и даље остаје испод температуре људског тела.

Предности и штете какао путера због његовог засићеног садржаја масти.
(ефекти на ниво холестерола, здравље кардиоваскуларног система, тежину и апсорпцију засићених масти)

У какао маслацу је знатно мање засићених масти него у кокосовом уљу (око 60%). Стога су благодати какао путера као извора корисних засићених масних киселина мање. Међутим, концентрација и састав засићених масних киселина у какао путеру чине све исто битно за засићене масти у кокосовом уљу:

Штета засићених масти у какао путеру за срце и крвне судове је мит. Доказане су предности засићених масти у какао путеру за срце и крвне судове.
Аргумент о опасности засићених масти због слабе сварљивости не односи се на какао путер. Какао путер се показао корисним због лагане апсорпције засићених масти.
Штетни ефекти засићених масти у какао путеру због опасности од дебљања нису оправдани. Доказане су предности засићених масти у какао путеру због мршављења.
Предности какао путера су додатни фактори.
Какао путер, попут кокосовог уља, има многе здравствене предности.

Благодати какао путера за добро здравље... Какао путер стимулише имуни систем, помаже код алергијских болести, смањује вероватноћу настанка крвних угрушака и зачепљења крвних судова, враћа изгубљене функције зидова крвних судова и повећава њихову еластичност, смањује холестерол и пречишћава крв, нормализује баријерне функције епидермиса коже, помаже код дигестивних поремећаја и проблема са столицом ...

Више о благодатима какао путера можете прочитати у чланку Најкориснија уља (здрави какао путер).

Али пржење на какао путеру, за разлику од кокосовог уља, није препоручљиво - након загревања изнад 40-50, његове корисне особине се губе. Ипак је садржај мононезасићених и полинезасићених масти у какао путеру знатно већи него у кокосовом уљу.

Закључак: Какао путер као извор засићених масти нема штете. Доказане су предности какао путера као извора засићених масти и других хранљивих састојака.

Штета и користи палминог уља.



Штета и користи палминог уља.
Произвођачи имају добар разлог за тврдње о предностима палминог уља - ниским трошковима и дугим роком трајања. Палмино уље је укључено у многе намирнице ради побољшања укуса и боје и продужења рока трајања. Ово несумњиво говори о предностима палминог уља за произвођаче хране. Али нас занима како употреба палминог уља утиче на наше здравље - да ли је штетно или корисно?

Палмино уље је у основи састављено од око 50% засићених масти, разликује се од кокосовог ораха по свом извору, саставу и својствима, и зато се ништа што је речено о предностима и опасностима кокосовог уља не може аутоматски применити на палмино уље.

Штета и користи палминог уља - температура топљења.
Почнимо одмах са главном жалбом на палмино уље - његовом високом тачком топљења. Наводна штета палминог уља је што га тело не може апсорбовати због тачке топљења, која је много виша од температуре људског тела.

Да ли је тако? Палмино уље је сложена мешавина фракција различитих физичких и хемијских својстава. Стеарин је чврста фракција палминог уља са тачком топљења од 47-54 степени. Иако друге фракције имају ниже тачке топљења, палмино уље још увек није у потпуности апсорбовано. Улазећи у наш стомак заједно са осталим компонентама, палмино уље остаје пластична лепљива маса и лепи се за површину органа дигестивног тракта, што отежава апсорпцију других супстанци.

Неки криве палмино уље за његов стеарин. Али ово, још увек, не говори о опасностима палминог уља. Стеарин је такође садржан у маслацу, а има га 3 пута више. Али путер, међутим, има ниску тачку топљења и не претвара се у лепљиву, непробављиву масу у стомаку. Што, међутим, уопште не говори о предностима путера - има своје карактеристике, које су горе поменуте.

Дакле, иако се не може рећи да тело палминог уља уопште не апсорбује, његова штета лежи у чињеници да се оно не само да не апсорбује у потпуности, већ и омета асимилацију других производа. Ово је дефинитивно доказ опасности палминог уља.

Штета и користи палминог уља за пловила.
Због своје способности да се чврсто прилепи за било коју површину на коју се наноси, палмино уље се користи у производњи мазива (масти), за обраду тканина, коже, дрвета, како би им дало водоодбојна својства.Такође, улазећи у тело, лако се држи зидова крвних судова, крвоток их не испире и акумулира у облику масних наслага, што смањује њихову пропусност.

Дакле, штета палминог уља за крвне судове је очигледна. Нема користи.

Штета и користи палминог уља - нутритивна вредност.
Чини се да су и кокосово и палмово уље тропска уља, на собној температури имају сличну конзистенцију, углавном се састоје од засићених масти и врло су отпорни на оксидацију. Али ту се сличности завршавају. Што није изненађујуће, с обзиром да се ова уља производе од потпуно различитих биљака које расту у различитим регионима:

Кокосово дрво је пореклом из Индије, Тајланда и Филипина.
Кокосово уље се прави од кокосовог ораха, који је јестив сиров.
Маслинова палма је честа у Африци и Малезији. плодови, величине 3-5 цм, тежине 6-8 грама. Палмино уље се прави од ситних плодова који нејестив сиров.
Наравно, палмино уље садржи много хранљивих састојака, мада његов састав није сличан саставу кокосовог уља. Нарочито када је реч о црвеном палмином уљу добијеном помоћу посебне нежне технологије која вам омогућава да сачувате природне каротеноиде, витамине и друге корисне биолошке супстанце.

Тако палмино уље држи рекорд у садржају токотриенола (садржаних у витамину Е) и витамина А, који је одговоран за добар вид, јача кости, антиоксиданс и помаже у побољшању стања косе, коже, ноктију. Поређења ради, палмино уље садржи 15 пута више кератиноида него шаргарепа!

Чини се да су благодати палминог уља очигледне? Међутим, палмино уље се слабо апсорбује због високе тачке топљења, и, према томе, тело није у стању да из њега извуче корисне супстанце.

Нема разлога да се говори о предностима палминог уља у вези са присуством хранљивих састојака у њему, јер се они углавном не апсорбују. Штета палминог уља због ниске хранљиве вредности може се сматрати доказаном.

Штета и користи палминог уља у адаптираном детету.
Чини се да је ово важно јер деца не могу сама да се брину о свом здрављу. Истовремено, тако је лако нанети штету дететовом телу.

Природно кравље млеко, од којег се производе млечне формуле за дојенчад, значајно се разликује од мајчиног мајчиног млека и није увек могуће дати га беби. Да би се избегле алергијске реакције, произвођачи замењују животињске масти у смешама комбинацијом биљних уља. Палмитинска киселина чини 25% свих масти у храњењу дојенчади. Извор ове киселине је палмино уље. Детету је потребна ова киселина, али тело детета не може да је асимилира (мајчино млеко такође садржи палминову киселину, али садржи и друге компоненте које помажу у њеној преради).
Палмитинска киселина, добијена из палминог уља, у цревима се комбинује са калцијумом и, као резултат, настају нерастворљива једињења која се изметом излучују из тела детета. Као резултат тога, деца која добијају мешавине са палминим уљем као главном храном не добијају потребну количину масти и имају недостатак калцијума у ​​телу.

У једној студији је учествовало 140 новорођенчади.Резултати ове студије показали су да палмино уље у мешавинама негативно утиче на минерализацију костију. Деца су подељена у 2 групе: једна је добила мешавину млека која је садржала палмино уље, а друга без њега. Пре почетка студије, деца су тестирана на садржај минерала у коштаном ткиву, као и на његову густину. После 3 месеца код деце прве групе, садржај минералних супстанци у коштаном ткиву и његова густина били су нижи него код деце друге групе.

Испоставило се да адаптирано млеко, укључујући палмино уље, доводи до смањења минерализације костију, надимања, подригивања и колика, што је штетно за бебе.

Постоји и директно супротно мишљење, тврдећи да су супстанце палминог уља способне да активно учествују у стварању зглобова, органа вида, мозга и нервног ткива, зуба и костију. Али нисам нашао ниједну референцу за истраживање која би поткрепила ово мишљење.

Уз све горе речено, склон сам да верујем истраживању које показује здравствене користи палминог уља за децу.

Тако, палмино уље је предмет полемике и не може се недвосмислено рећи да је све наведено о његовим опасностима тачно. Али аргументи „против“ звуче уверљивије од аргумената „за“.

Излаз: Тренутно се штета палминог уља може сматрати доказаном. Нутритивне користи палминог уља нису доказане.

Овим се завршава наш разговор о предностима и опасностима засићених уља. Можемо рећи да:

Доказане су благодати кокосовог уља и какао путера.
Доказано је да палмино уље, маргарин и биљне масти штете.

🔗

Благодати и штета уља НЕЗАСИЋЕНА УЉА

(Део 2: незасићена уља).

Ово је други део чланка о предностима и опасностима уља. Говори о томе која су биљна незасићена уља корисна, која штете, зашто се то догађа. А такође и како и која незасићена биљна уља треба користити како би се од њих постигле максималне здравствене користи и смањила могућа штета.

Садржај другог дела чланка:
Штета и користи незасићених уља (заједничке тачке заједничке свим биљним уљима, са изузетком тропских уља):
Штета незасићених уља добијених врућим пресовањем или екстракцијом.
Штета од употребе незасићених уља за јело.
Опасност од неправилног складиштења незасићених уља.
Штета или користи од прекомерне конзумације незасићених уља:
Предности незасићених уља (професионалци).
Штета незасићених уља (аргументи против).
Штета или корист од незасићених уља - ко је у праву?
Штета и користи незасићених уља - која уља преферирати?
Штета и користи од мононезасићених уља.
Која мононезасићена уља имају користи?
Која мононезасићена уља су штетна?
Штета уља репице.
Штета и користи полинезасићених уља.
Благодати полинезасићених уља због садржаја омега-3.
Штета од прекомерне употребе полинезасићених уља, штета због неправилног складиштења уља, штета због загревања уља.
Штета употребе сунцокретових, кукурузних и сојиних уља за кување топлих оброка.
Штета и користи незасићених уља.

Сва биљна уља, осим тропских (кокос, палма и какао путер) су незасићена уља. Сви они садрже засићене, мононезасићене и полинезасићене киселине у различитим пропорцијама. У зависности од тога које масне киселине превладавају у датом уљу, оно се класификује као мононезасићено или полинезасићено.

Прво желим да разбијем опште тачке које се односе на обе категорије незасићених уља.

Штета незасићених уља добијених врућим пресовањем или екстракцијом.

Говорећи о предностима и штети биљних уља обе категорије, мислимо само на хладно пресована уља која нису прошла никакву додатну прераду.

Штета биљних уља добијених врућим пресовањем или екстракцијом је очигледна и не захтева доказ - таква уља постају не само бескорисна, већ и токсична. Свака додатна обрада којој је хладно пресовано уље подвргнуто (филтрација, хидратација, неутрализација или алкална рафинација, центрифугирање, адсорпционо рафинирање и деодоризација) смањује користи.

Штета од употребе незасићених уља за јело.

Такође, нема сумње у штету штете од пржења на биљним уљима. Када се незасићено биљно уље загреје изнад 100 степени, настаје акраламид, карциноген. А приликом пржења уље се загрева до 250 степени!

На чему да се пржи? Као што смо разговарали у првом делу овог чланка, пржите можете на кокосовом уљу, јер садржи 92% засићених масти и само малу количину незасићених масти, које формирају акраламид.

Опасност од неправилног складиштења незасићених уља.

Незасићене масти имају врло нестабилну структуру, која се лако разбија комбиновањем са молекулима кисеоника - уље постаје ужегло. Ово уље није погодно за конзумацију.

Мононезасићена уља су мање склона ужегању од полинезасићених уља. Чување полинезасићених уља могуће је само у фрижидеру, у тамној бочици. Али не заборавите да уља која називамо мононезасићенима, ипак садрже полинезасићене масти, које су склоне брзом ужегљивању. Стога, током дуготрајног складиштења, мононезасићена уља такође могу бити штетна (што пре, то је већи проценат полинезасићених масних киселина у њима). Међутим, ужарени мирис и укус загађених мононезасићених уља могу бити мање приметни.

Штета или корист од прекомерне конзумације незасићених уља.

Пре аутоматизације производње биљних уља, процес њихове екстракције био је веома напоран, што је уље чинило скупим и ретким. Нико никада није конзумирао биљна уља у таквим количинама као сада. Даље ћемо разговарати о предностима различитих биљних уља. Али да ли су ова уља заиста корисна у великим количинама?

У природи уопште не постоје одвојена уља. Биљке, са неколико изузетака, садрже врло низак проценат масти. Да, ове масти су неопходне, на пример, за асимилацију неких витамина растворљивих у мастима садржаних у истим биљкама.Али шта се дешава када у салату додамо неколико кашика биљног уља (чак и оног најздравијег)? Да ли је нашем телу заиста потребно толико масних киселина, чак и оних најнужнијих? Једноставна логика баца сумњу у ово.

Шта кажу стручњаци? Линолне (Омега-6) и линоленске (Омега-3) полинезасићене масне киселине сматрају се незаменљивим. Ове масти су неопходне за нормално функционисање имунолошког система, за синтезу простагландина, који регулишу метаболизам у ћелијама, за здравље коже и косе.

Да не бисте нашкодили телу, морате водити рачуна о присуству ове две масне киселине у свакодневној исхрани. Линолна киселина треба да буде извор 1-2 процента калорија. А линоленска киселина је потребна 5-10 пута мање. То значи да када уносите 2.000 калорија дневно, можете задовољити потребе за линолном киселином узимајући, на пример, 2 кашичице кукурузног уља или 1-3 кашике ораха. А потреба за линоленском киселином једнака је 2 кашике ораха или 1/2 кашичице ланеног уља.

Као што видимо, заиста је потребна врло мала количина полинезасићених масти чији извор не мора бити биљно уље. Такође могу садржати скривене изворе - орашасте плодове, авокадо, маслине и другу храну са високим уделом масти.

У тако малој количини полинезасићена уља ће сигурно бити од користи.

Али још увек нисмо одговорили на питање, да ли ће унос више незасићених биљних уља него што је потребно штетити нашем здрављу? О овом питању постоје 2 супротна мишљења:

1. Што је више мононезасићених и полинезасићених масти у исхрани, то је више користи.
2. Вишак мононезасићених и полинезасићених масти штети здрављу.

Предности незасићених уља - предности:
Постоји мноштво доказа који подржавају благодати многих мононезасићених и полинезасићених уља. А благодати ових уља не леже само у различитим комплексима мононезасићених и полинезасићених масних киселина, већ и у есенцијалним аминокиселинама, витаминима и минералима и другим корисним супстанцама.

Штета незасићених уља - аргументи против:
Присталице мишљења о опасностима незасићених уља наводе следећи експеримент:

У експерименту је једна група животиња храњена чистим незасићеним биљним мастима, друга група чистим засићеним мастима (кокосово уље), а трећа смешом засићених и незасићених биљних масти. Гојазност је била максимална у првој групи (храњена искључиво незасићеним мастима). Животиње из треће групе такође су постале масније, једући чак и малу количину незасићених масти, заједно са засићеним. Али они који су добили пуно кокосовог уља (засићених масти), а уопште нису добили незасићене масти, нису добили на тежини.

Нисам нашао ниједну уверљиву људску студију која доказује штету незасићених уља.Али присталице ове теорије инсистирају: мононезасићена и полинезасићена биљна уља наносе велику штету нашем здрављу и доводе до озбиљних болести: онколошких, кардиоваскуларних, дијабетеса итд.

Где је истина? Као и увек, у средини. Постоји и треће мишљење о којем у наставку ...

Штета или корист од незасићених уља - ко је у праву?
Нема контрадикције између изјава о предностима и опасностима незасићених уља, али постоје непотпуне информације. Тако:

Знамо да полинезасићене масне киселине укључују Омега-3, Омега-6 и Омега-9, а прве две се сматрају есенцијалним (есенцијалним). У људском телу се ове супстанце не синтетишу и могу се добити само заједно са храном.

Полинезасићене масне киселине могу бити корисне само када су у уравнотеженом стању једна у односу на другу. Ако се наруши равнотежа, полинезасићене киселине почињу да доносе штету нашем телу, а не корист. Најчешћи проблем је вишак линолне киселине (Омега-6), јер се налази у већини биљних уља и другој храни у прилично високој концентрацији. Али линоленска киселина (Омега-3) је много ређа.

Које су предности полиненасићених киселина? Потребна нам је гама-линоленска киселина, која се прави само од омега-6 масних киселина. Потребан нам је за синтезу јединствене супстанце - простагландина Е1, која штити од кардиоваскуларних болести, алергија, рака и превременог старења.

Међутим, ако се наруши равнотежа Омега-6 и Омега-3 у телу - то јест, Омега-6 има много више него што је потребно, онда то провоцира настанак и развој горе наведених болести и убрзава процес старења Тело.

Који је прави баланс? Однос омега-6 према омега-3 не сме бити већи од 10: 1 (и пожељно 5: 1). У овој комбинацији ове полинезасићене масти ће бити корисне. Шта је у стварности? Нажалост, однос Омега-6 према Омега-3 у исхрани већине људи достиже 15: 1 и више, што објашњава штету полинезасићених масти на коју смо упозорени.

Али то није све. Постоји још један проблем који потенцијалне здравствене користи биљних уља чини сасвим стварним. Лежи у чињеници да се полинезасићене масти могу претворити у гама-линоленску киселину само под утицајем одређеног ензима, који се у нашем телу производи врло мало. Да бисте повећали њену производњу, морате себи створити уравнотежену исхрану и елиминисати нездраву храну, попут оне на овој листи 10 најнездравијих намирница.

Штета и користи незасићених уља - која уља преферирати?

Требало би да будете врло селективни према полинезасићеним уљима, бирајући она од њих, чије користи су оправдане садржајем линоленске киселине (Омега-3) у њима. Што се тиче линолне киселине (Омега-6), она је присутна и у полинезасићеним и у многим мононезасићеним уљима, што би требало дати предност.

Штета и користи од мононезасићених уља.
Штета и користи полинезасићених уља.

Штета и користи од мононезасићених уља.

Предност мононезасићених масти је у томе што смањују ниво „лошег“ холестерола у крви, а да не мењају ниво „доброг“ холестерола. Али не заборавите да уља која припадају мононезасићеним категоријама садрже и прилично висок проценат полинезасићених масти. Штавише, углавном - линолна киселина, чија штета од прекомерне конзумације је горе написана. Уместо мононезасићених уља, можете јести храну која их садржи: семе сезама, маслине, авокадо, лешник (лешник), кикирики. На овај начин сигурно ћете имати користи јер ћете ова уља конзумирати у њиховом најприроднијем (непрерађеном) облику и у довољној, али не превише количини.

Која мононезасићена уља имају користи?

Сусамово уље ,
маслиново уље,
уље авокада,
уље лешника (лешник),
путер од кикирикија
Умерена конзумација ових уља донеће несумњиве користи за ваше здравље, под условом да се одржи равнотежа Омега-6 и Омега-3 у исхрани, као што је горе поменуто.

Која мононезасићена уља су штетна?

Нису корисна сва уља класификована као мононезасићена. Највећу штету по ваше здравље може нанети уље репице.

Штета уља репице.



Штета од уља репица (репица)... Каква је штета од овог уља?

Уље каноле је прилично јефтино, што може донети корист вашем новчанику, али не и здрављу. Упркос популарности овог уља, према истраживањима, у ствари се ради о техничком уљу:

Уље каноле садржи тиогликозиде и ерукасту киселину. Обе ове супстанце су отрови и наносе велику штету здрављу.
Попут живе и флуорида, уље репице не може се елиминисати из тела. С обзиром на ову чињеницу, не можемо се уверити чињеницом да је у прехрамбене сврхе дозвољено користити уље које садржи највише 3% тиогликозида и 5% ерука киселине. На крају крајева, ови отрови се акумулирају у телу и њихова штета се такође акумулира!
Уље каноле се јако рекламира као уље за пржење, али када се загреје на 160 степени Целзијуса, производи канцерогене материје.
Уље каноле у ​​Сједињеним Државама користи генетски модификовану репицу или репицу, која такође садржи пестициде.
Узимајући у обзир све горе наведено о уљу репице, ниједан аргумент у његову корист неће ме натерати да купим овај производ - штета уљане репице по здравље је превелика.

И нека вас не заварају прелепи цветови жуте репице (репице) приказани на фотографији. Нису све лепе биљке јестиве. И, у овом случају, лепота ове биљке не мења чињеницу да уље репице може штетити вашем здрављу.

Штета и користи полинезасићених уља.

Благодати полинезасићених уља због садржаја омега-3.

Благодати ораховог уља. Благодати полинезасићених уља одређују се њиховим саставом. Уља која садрже линоленску масну киселину (Омега-3) могу бити од највеће користи. Ова киселина се налази у највећој концентрацији у следећим уљима:

ланено уље,
бучино уље,
бадемово уље,
уље ораха.
Колика је корист од горе наведених уља? Као што је горе поменуто, у одељку о опасностима и предностима незасићених уља, полинезасићене масне киселине су најкорисније када су у равнотежи. А за равнотежу, повећајте унос Омега-3 у односу на уобичајену Омега-6 киселину. То је главна предност употребе горе наведених уља.

С друге стране, ова уља можете добити из скривених извора - намирница која их садрже: ланено семе, бадеми, ораси, макадамија и друге орашасте плодове, семе сунцокрета и семе бундеве. Благодати уља добијених из скривених извора, односно у њиховом најприроднијем, природном облику, нису мање, ако не и веће.

Штета од прекомерне употребе полинезасићених уља, штета због неправилног складиштења уља, штета због загревања уља.

Већ сам говорио о опасностима које произлазе из прекомерне употребе, неправилног складиштења и грејања, јер се све ово односи на обе категорије незасићених уља. Али за полинезасићена уља ове опасности су посебно релевантне.

Полинезасићене масти се још лакше оксидирају од мононезасићених масти. Они постају ужегли на много нижим температурама. Па, ова уља практично немају рок трајања. Изван фрижидера и на ваздуху одмах оксидирају. Штета оксидираних масти састоји се у чињеници да оксидиране масти стварају слободне радикале који уништавају ћелије нервног система и друге виталне органе, што доводи до погоршања менталних способности, убрзања процеса старења и појаве карцинома.

Да би се избегла штета због оксидације полинезасићених уља, и увек је треба чувати у фрижидеру, у затвореним тамним бочицама које пропуштају светлост. Да би полинезасићена уља била корисна, треба их додавати само хладним јелима, непосредно пре служења.

Опасности од прекомерне употребе уља која припадају овој категорији описане су у чланку Корисна уља у одељку о могућим опасностима полинезасићених уља. Овде ћу вас само кратко подсетити да је вишак полинезасићених уља у свакодневној исхрани (посебно неуравнотежен у саставу есенцијалних масних киселина) испуњен следећим непријатним здравственим последицама:

оштећује репродуктивне органе и плућа, изазивајући развој рака,
оштећује кардиоваскуларни систем,
штети доприносећи гојазности,
штете, убрзавајући процес старења,
током експеримената на експерименталним животињама испоставило се да висок садржај полинезасићених биљних уља у храни узрокује:
повреда менталне активности,
штета за јетру,
штете имуном систему,
штетно за развој беба.

Штета употребе сунцокретових, кукурузних и сојиних уља за кување топлих оброка.

Штета уља сунцокрета и кукуруза. Када се загревају, токсичност полинезасићених уља значајно се повећава. Штета кувања (пржења, динстања) са полинезасићеним уљима недвосмислено је доказана.Али ова уља се традиционално користе за кување: сунцокретово уље, кукурузно уље, сојино уље. Изложена високим температурама, ова уља су штетна по здравље.

Ова јефтина уља рекламирају се као најпогоднија за кување! Штавише, препоручује се кување са рафинисаним уљима, која већ нису у стању да донесу било какву корист за људско тело. Заправо, сунцокрет, кукуруз, соја и друга полинезасићена уља нису погодна за кување врућих јела. Навика употребе ових уља штетна је за наше здравље.

Једино уље погодно за кување врућих јела је кокосово уље, које је засићена масноћа. То је његова јединственост међу свим биљним уљима.

Дно: Полинезасићена уља могу бити корисна само ако се правилно складиште и користе искључиво хладно. Излагање ових уља грејању, не поштујући правила складиштења, ако их превише користимо, штетимо свом здрављу.

Корисна уља: СУСАМОВО УЉЕ.



Здрава уља: сезамово уље. О овом уљу сам већ писао у чланку о семену сезама и корисним својствима семена сезама, укључујући неке мало познате занимљивости.

Сезамово уље се добија од сирових или пржених семенки сезама хладним пресовањем. Нерафинисано уље произведено од пржених сезамових семенки тамно је смеђе боје, богато слатко-орашастим укусом и јаком аромом. Уље добијено из сирових сезамових семенки није ништа мање корисно - светло жуте је боје и мање израженог укуса и мириса.

Треба имати на уму да нерафинисано сезамово уље није погодно за пржење, а препоручује се додавање у врућа јела само пре служења, најбоље у охлађено јело. Загревањем се уништава већина хранљивих састојака који чине ово уље.

Строго говорећи, сезамово уље се не може недвосмислено класификовати као мононезасићене масти, јер садржи готово једнаке пропорције и мононезасићених масти (Омега-9) и полинезасићених масти (Омега-6).

Корисна својства сусамовог уља:

1. Сезамово уље је оптимално уравнотежено у погледу садржаја полинезасићених масних киселина неопходних за људско тело, есенцијалних аминокиселина, витамина (Е, А, Д, Б1, Б2, Б3, Ц), минерала (калијум, калцијум, фосфор , цинк, магнезијум, манган, силицијум, гвожђе, бакар, никл итд.) и друге вредне биолошке активне супстанце. На пример, само 1 кашичица сезамовог уља садржи ваш дневни унос калцијума.
2. Сусамово уље садржи готово једнаке количине 2 здраве масне киселине Омега-6 (полинезасићена линолна киселина) и Омега-9 (мононезасићена олеинска киселина). Овај комплекс масних киселина помаже у нормализацији метаболизма масти и нивоа шећера у крви, побољшава функционисање кардиоваскуларног, репродуктивног, ендокриног и нервног система, јача имунитет и смањује ризик од развоја карцинома.
3.Сезамово уље има способност да неутралише негативне ефекте на тело различитих токсина, карциногена, радионуклида и соли тешких метала.
4. Сезамово уље садржи фитостероле, који јачају имуни систем, побољшавају стање коже, као и функције ендокриног и репродуктивног система.
5. Сезамово уље садржи фосфолипиде неопходне за функционисање јетре, мозга, кардиоваскуларног система и нервног система. Такође побољшавају апсорпцију витамина А и Е.
6. Сезамово уље садржи антиоксидант сквален који је потребан за потпуну синтезу полних хормона. Такође помаже у смањењу нивоа „лошег“ холестерола у крви, јача имуни систем, а има и бактерицидна и антифунгална својства.
7. Сезамово уље корисно је за пробавни систем, јер неутралише повећану киселост, делује противупално, бактерицидно, лаксативно и антихелминтички, а такође помаже у уклањању улцеративних лезија гастроинтестиналног тракта, захваљујући саставним витаминима А и Е, сквален и фосфолипиди, зарастање рана.
8. Сезамово уље корисно је за нервни систем и ментални стрес. Садржи фосфолипиде, есенцијалне аминокиселине, цинк, фосфор и витамине Б, који су неопходни за правилно функционисање нервног система и мозга.
9. Сезамово уље помаже у неутралисању штетних ефеката стреса на здравље захваљујући свом садржају магнезијума, витамина Б, полинезасићених киселина и антиоксиданса сезамолина. Ово уље помаже у ублажавању несанице, депресије, раздражљивости и умора.
10. Сезамово уље садржи супстанце које доприносе нормализацији хормоналне равнотеже - фитостероли, фосфолипиди, Омега-6 и Омега-9 киселине, витамин Е, витамини Б, цинк.
11. Сезамово уље благотворно делује на репродуктивни систем мушкараца. Захваљујући комплексу хранљивих састојака, побољшава ерекцију, функцију простате и процес сперматогенезе. Ове супстанце су витамини Е и А, цинк, магнезијум, сквален и фитостероли.

Комплекс хранљивих састојака који чине сезамово уље то чини одличан козметички производ, и као део маски и крема, и као независни производ за негу коже:

1. Сезамово уље дубоко продире у кожу, негује је и влажи (захваљујући витамину Е). Ово уље садржи цинк, који је неопходан за кожу.
2. Сезамово уље стимулише синтезу колагена (за то су за то „заслужни“ аминокиселине, силицијум и витамин Ц. Вањски се овај ефекат сезамовог уља изражава у чињеници да кожа постаје еластичнија и еластичнија.
3. Сезамово уље нормализује водено-липидну равнотежу коже и враћа заштитне функције епидермиса.
4. Сезамово уље садржи сквален који стимулише метаболизам кисеоника и циркулацију крви.
5. Сезамово уље има врло нежна својства пилинга, чисти кожу од мртвих ћелија и прљавштине.
6.Сезамово уље има антиинфламаторна и бактерицидна својства, што га чини корисним за акне, упале, црвенило и љуспице.
7. Сезамово уље се ефикасно бори против процеса старења коже због високог садржаја антиоксиданата.
8. Сезамово уље неутралише штетне ефекте сунчеве светлости, захваљујући антиоксидансу сезамол, који апсорбује ултраљубичасто зрачење.

Корисна уља: МАСЛИНОВО УЉЕ.



Маслиново уље је можда најзаступљеније и најпопуларније од здравих уља. Маслиново уље може бити светло жуте, тамнозлатне или зеленкасте боје, у зависности од сорте маслине и степена зрелости. Окус овог уља такође зависи од сорте маслина, али никада не сме бити без укуса или ужегло. Добро маслиново уље има лаган зачински укус и благо трпки мирис.

Корисна својства маслиновог уља:

1. Маслиново уље садржи готово све витамине и минерале неопходне човеку, које тело добро апсорбује.
2. Маслиново уље је посебно корисно за снижавање нивоа холестерола, јер је садржај линолне киселине (која помаже у уклањању холестерола из тела) неколико пута већи него у другим биљним уљима. Стога је маслиново уље добар лек за превенцију кардиоваскуларних болести.
3. Маслиново уље помаже у нормализацији крвног притиска. Међутим, да бисте се решили било каквих проблема са крвним притиском, само једење здравих уља није довољно. Али можете их се решити, а то није тако тешко учинити - прочитајте чланак Лечење притиска.
4. Маслиново уље поспешује подмлађивање тела, захваљујући садржају витамина Е и антиоксиданата. Штавише, ово корисно својство маслиновог уља испољава се и када се једе и када се примењује споља. Маслиново уље заглађује фине линије и спречава појаву нових.
5. Маслиново уље помаже у јачању имунолошког система.
6. Маслиново уље је корисно за превенцију атеросклерозе. Ово корисно својство маслиновог уља пружају биолошки активни угљени хидрати, стероли, терпенски дисперзи и токоферол који се у њему налазе.
7. Маслиново уље има аналгетичка и противупална својства због једињења олеокантала. поспешује зарастање рана, раница и посекотина.
8. Маслиново уље је веома корисно за пробавни систем, побољшавајући активност желуца, црева, панкреаса и јетре. Са благим лаксативним ефектом, маслиново уље је одлично за нормализацију столице. Такође, маслиново уље има холеретичко својство, па се препоручује употреба код холелитијазе или након уклањања жучне кесе.
9. Маслиново уље помаже у борби против гојазности због високог садржаја олеинске киселине, која побољшава апсорпцију и прераду масти.

Такође су познате и актуелне благодати маслиновог уља.Може се наносити на кожу лица и целог тела (и као независни козметички производ и као база уз додатак различитих есенцијалних уља), на косу и нокте (за њихово јачање).

Корисна уља: АВОЦАДО УЉЕ.



Здрава уља: уље авокада. Уље авокада стекло је популарност релативно недавно. 80% масних киселина укључених у њу је олеинска киселина (Омага-9), што омогућава недвосмислено класификовање овог уља као мононезасићене масти. Уље авокада је густе, зеленкасте или тамнозелене боје (због велике количине хлорофила). Када је изложена светлости, његова боја постаје смеђа. Има благу орашасту арому и пријатан орашасти укус.

Уље авокада није погодно за пржење, већ га треба додавати само готовим јелима.

Благотворно уље авокада:

1. Уље авокада садржи читав низ корисних масних киселина (у опадајућем редоследу): олеинске, палмитинске, линолне, палмитолеинске, линоленске киселине, стеаринске киселине. Ове здраве масти регулишу метаболизам холестерола и масти, учествују у репродукцији ћелија, уклањају токсине, тешке метале, радионуклиде из тела и доприносе нормализацији циркулације крви.
2. Уље авокада изузетно је богато витаминима и минералима, које тело добро апсорбује. Ево непотпуне листе витамина и минерала садржаних у овом супер здравом уљу: витамини А, Б1, Б2, Д, Е (5 пута више од маслиновог уља), Ф, К, ПП, калијум, калцијум, фосфор, цинк, магнезијум , манган, силицијум, гвожђе, натријум, бакар, јод, кобалт, баријум, ванадијум, молибден, бор, никал, алуминијум, титан, сребро, стронцијум, олово, калај.
3. Уље авокада има ресторативна и регенеративна својства због високог садржаја корисних масних киселина.
4. Уље авокада такође има антиоксидативна својства захваљујући витаминима А и Б.
5. Уље авокада помаже у нормализацији крвног притиска, побољшава васкуларну еластичност и смањује вискозност крви.
6. Уље авокада, као и многа друга здрава биљна уља, ефикасно смањује ниво холестерола у крви. Тако се јавља помоћ у превенцији и лечењу кардиоваскуларних болести.
7. Уље авокада доприноси лечењу каменаца у жучи и болести дигестивног система (на пример, чир на желуцу и дванаестопалачном цреву, гастритис, панкреатитис и холециститис).
8. Уље авокада је добро за зглобове. Његова редовна употреба добра је превенција зглобног реуматизма и гихта.
9. Уље авокада може помоћи у лечењу неких облика мушке и женске неплодности. Такође, благотворно делује на потенцију мушкараца.
10. Уље авокада добро је за дојиље - стимулише мајчино млеко.

За кожу и косу уље авокада је једноставно незаменљиво:

1. Уље авокада има високу биолошку активност због садржаја несапонификованих масти.
2. Уље авокада ефикасно влажи и подмлађује кожу и косу. Посебно је користан за проблематичну кожу (сува и ољуштена, неуродерматитис, дерматоза, екцем, псоријаза, себореја).
3.Уље авокада има бактерицидна својства и својства зарастања рана. Користи се за опекотине, озеблине и чиреве.

Корисна уља: ЛЕСНИЧКО УЉЕ (ЛЕСНИК).



Ово биљно уље добија се из зрна лешника које садрже преко 50% масти. Не прже се у уљу лешника, као у другим орасима од орашастих плодова, јер топлотна обрада уништава укус и корисне квалитете готово свих орашастих уља. Ова супер-здрава уља додају се салатама, готовим јелима и маринадама. Ово уље може у потпуности трансформисати било које познато јело, захваљујући свом светлом и снажном укусу. На пример, можете направити једноставан пире кромпир и додати му врло мало уља лешника.

Када се користи као прелив за салату, овај путер од орашастих плодова обично се меша са другим лаганим и меким уљима (попут уља од ораха или кикирикија) због свог оштрог и јаког укуса.

Уље лешника брзо ужеже, па га је најбоље држати у фрижидеру. Може се чувати врло дуго, а да не изгуби корисна својства.

Корисна својства уља лешника (лешник):

1. Уље лешника садржи врло мало засићених масти, па га тело у потпуности апсорбује. Ова количина незасићених масних киселина се не налази ни у једном другом биљном уљу: у њему их је 94% - углавном мононезасићене олеинске киселине (Омега-9), као и линолне (Омега-6) и линоленске (Омега-3) . У овом уљу има толико мало угљених хидрата да га могу уносити чак и они који су склони накупљању прекомерне тежине.
2. Уље лешника је изврсно средство за спречавање кардиоваскуларних болести. Редовном употребом овог уља шансе за „зараду“ срчаних и васкуларних болести смањују се више од половине.
3. Уље лешника одликује посебно успешна комбинација калцијума, фосфора, цинка, магнезијума, гвожђа, кобалта, натријума, флуора, сумпора, кобалта, јода, хлора и бакра, као и комплетан сет есенцијалних аминокиселина. Висок садржај калијума, калцијума, у комбинацији са натријумом, доприносе ефикасном развоју и јачању коштане структуре и смањују крвни притисак.
4. Уље лешника разликује се од осталих уља орашастих плодова по повећаној концентрацији витамина Е, који веома благотворно делује на тимусну жлезду, од чијег нормалног функционисања зависи имунолошки систем.
5. Уље лешника помаже у чишћењу од паразита.
6. Уље лешника благотворно делује на мозак.

Се односе козметичка својства уље лешника, тада се сматра једним од најбољих биљних уља за негу мешовите, масне и проблематичне коже лица:

1. Уље лешника савршено се упија без остављања трагова на кожи. Као и код хране, и ово уље се савршено упија када се нанесе на кожу.
2. Уље лешника делује затезно, што помаже у смањењу проширених пора на лицу.
3. Уље лешника има својства чишћења, противупалног деловања и зарастања рана. Доприносе уклањању акни и лечењу апсцеса и апсцеса.
четири.Уље лешника чини да коса изгледа лепо и снажно када се утрља у кожу главе.

Корисна уља: ПУТЕР ОД КИКИРИКИЈА.



Путер од кикирикија добија се од плодова кикирикија, који се називају и кикирики. Најкориснији је нерафинисани путер од кикирикија, хладно прешан и без хемијске обраде. Има црвенкасто смеђу нијансу и има богат укус кикирикија. Нерафинисано уље кикирикија се не препоручује за пржење, јер загревањем ствара токсична једињења.

Насупрот томе, рафинирани и дезодорирани путер од кикирикија има блажи укус и арому и светло жуту нијансу. Изгубивши нека корисна својства прерадом, стиче већу отпорност на високе температуре, па је погоднији за пржење. Истовремено је потребно кикирикијево уље 2-3 пута мање од рафинисаног сунцокретовог уља. Ипак, кикирики путер није најздравији за пржење. Само кокосово уље може савршено поднети високе температуре и задржати корисна својства.

Путер од кикирикија се често назива и паста направљена млевењем плода кикирикија. Тестенина се разликује по конзистенцији и свом саставу од уља, али је такође користан и хранљив производ, посебно ако га кувате сами.

Корисна својства кикирики путера:

1. Кикирики путер садржи 50-60% мононезасићене олеинске киселине (Омега-9), 15-30% полинезасићене линолне киселине (Омега-6), малу количину алфа-линоленске киселине (Омега-3) и око 20% различитих засићене киселине (палмитинска, стеаринска, арахидна, лигноцеролна итд.). Омега-6 и Омега-9 у комплексу јачају имунолошки систем, доприносе нормализацији нивоа холестерола у крви (снижавају ниво „лошег“ холестерола и повећавају ниво „доброг“), побољшавају функционисање срца и крви посуде, благотворно утичу на функционисање нервног система, промовишу хормонску равнотежу.
2. Путер од кикирикија садржи велику количину есенцијалних аминокиселина неопходних за људско тело, витамине (А, Е, Д, Б1, Б2, Б3, Б4, Б5, Б8, Б9) и минерале (калцијум, фосфор, цинк, магнезијум , гвожђе, калијум, бакар, јод, кобалт итд.).
- Витамини А и Е у комплексу благотворно делују и на кожу и вид, а такође имају имуностимулирајућа, антиинфламаторна и зарастајућа рана.
- комплекс витамина Б (Б1, Б2, Б3, Б4, Б5, Б8, Б9), активно учествују у метаболизму угљених хидрата, протеина, воде, соли, липида, играју важну улогу у процесу хематопоезе, регулишу рад нервног, кардиоваскуларног, мишићног и дигестивног система, а такође помажу у одржавању оптималне хормонске равнотеже у људском телу. Витамини Б групе такође су неопходни за здраву кожу, нокте и косу, добар вид и јак имунитет.
- Треба напоменути да је путер од кикирикија врло богат холином (витамином Б4), који је неопходан за људско тело за синтезу фосфолипида (спречавајући масну инфилтрацију јетре и развој болести жучних каменаца), протеина и неуротрансмитера ацетилхолина, који осигурава оптимално и хармонично функционисање нервног система.
- Витамин Д растворљив у мастима је неопходан за пуноправни раст и регенерацију коштаног ткива, јачање имунитета, као и за превенцију одређених онколошких, кардиоваскуларних и ендокриних болести.
3. Кикирикијево уље благотворно делује на функционисање нервног, кардиоваскуларног и дигестивног и имуног система, због садржаја супстанци као што су бетаин, фитостероли, фосфолипиди, полифеноли итд.
4. Кикирики путер промовише оптималну апсорпцију протеина и побољшава функцију јетре, захваљујући бетаину који садржи.
Нерафинисани путер од кикирикија садржи лецитин, који значајно побољшава перформансе мозга.
5. Путер од кикирикија одликује се високом концентрацијом ресвератрол полифенола, што му даје многа корисна својства:
- својство антиоксидативног и антитуморског дејства,
- својство спречавања развоја дијабетес мелитуса,
- својство да побољша равнотежу естрогена у женском телу,
- својство смањења садржаја холестерола у крви,
- својство да побољша функцију јетре,
- својство да стимулише природну производњу колагена,
- својство за помоћ у борби против вишка килограма.
7. Енергизирајући, брзо стварајући осећај ситости, кикирики путер такође у својој исхрани прилично често користе модни модели који желе да смршају, као и људи чија је радна активност повезана са великим физичким и менталним стресом. И, поред тога, уље кикирикија, богато витаминима Е, А и Д, неопходним за пуни развој тела детета које расте, јодом, фосфором, калцијумом и цинком, однедавно се све више користи у исхрани дечије хране.
8. Кикирикијево уље помаже у побољшању физичке активности и тонуса мишића. Такође је користан за тешке физичке напоре.
9. Кикирики путер помаже у нормализацији сна и опоравку.
10. Путер од кикирикија благотворно делује на полну функцију и потенцију мушкараца.

Корисна уља: ПОЛУН ЗАСИЋЕНЕ МАСТИ.

Полинезасићене масти се разликују по томе што остају бистре и течне чак и у фрижидеру. Полинезасићене масти имају нека опасна својства: склоне су оксидацији, посебно када се загревају и на отвореном, што се манифестује појавом ужеглог укуса и мириса. Оксидисане масти стварају слободне радикале који уништавају ћелије нервног система и друге виталне органе, што доводи до погоршања менталних способности, убрзања процеса старења и појаве карцинома. Због тога су многа јела припремљена у ресторанима брзе хране толико штетна, на пример помфрит - у таквим објектима често користе исто уље неколико дана заредом, поред тога, остављајући га на отвореном.

Али чак и када се правилно користе, многа супер-здрава уља у овој категорији могу бити штетна. То је због чињенице да полинезасићене масти врло брзо оксидирају, посебно ако се не чувају у фрижидеру.Али чак ни складиштење полинезасићених уља у фрижидеру, у тамним бочицама које не пропуштају светлост, не гарантује њихову корисност. Према резултатима истраживања, када се загреју на телесну температуру, почињу да се брзо погоршавају.

Ово су могућа штетна својства полинезасићених уља:
1. Пошто су полинезасићена уља подложна оксидацији, повећавају телесну потребу за витамином Е и другим антиоксидантима (нарочито, употреба уљане репице може довести до акутног недостатка витамина Е).
2. Прекомерна употреба биљних уља наноси посебну штету репродуктивним органима и плућима, изазивајући развој карцинома.
3. Прекомерна конзумација полинезасићених уља повезана је са повећањем броја карцинома и кардиоваскуларних болести, као и гојазности.
4. Злоупотреба комерцијалних биљних уља негативно утиче на стварање простагландина (локалних хормона ткива), што заузврат рађа читав низ болести, укључујући аутоимуне болести, хормонске проблеме, неплодност. Токсичност полинезасићених уља се повећава када се загревају.
5. Током експеримената на експерименталним животињама испоставило се да:
- висок садржај полинезасићених биљних уља у храни смањује способност учења,
ова уља су токсична за јетру,
- нарушавају интегритет имуног система,
- успорити ментални и физички развој беба,
- повећати ниво мокраћне киселине у крви и изазвати абнормалности у саставу масних киселина масног ткива,
- узрокују слабљење менталних способности и оштећење хромозома,
- убрзавају процес старења.

Узимајући у обзир све наведено, чак и најкориснија полинезасићена уља треба конзумирати умерено и у складу са свим упутствима за њихово правилно складиштење. И не заборавите да се употреба ових уља за кување, па чак и једноставно додавање у врућа јела, категорично не препоручује - у овом случају чак и најкорисније полиненасићено уље не само да губи сва корисна својства, већ стиче и штетна.

Поставља се питање да ли је уопште потребно користити ова уља? Одговор: није их потребно користити. Чак и узимајући у обзир присуство неких есенцијалних масних киселина у њима (међутим, њихова неопходност је такође под знаком питања). Пожељно је конзумирање самих биљних производа који садрже ова полинезасићена уља. На пример, пињоли, ланено семе, бадеми, ораси, макадамија и друге орашасте плодове, семе сунцокрета и семе бундеве. То су дефинитивно здрави производи.

Али за спољну употребу, као основа за маске за лице и косу и за масажу лица и целог тела, сва корисна уља која припадају све три категорије (засићена, мононезасићена и полинезасићена) могу се користити без икаквих ограничења или страхова. Сви они имају ефекат чишћења, а у Индији се већ дуго верује да биљна уља не чисте само физичко тело већ и људску енергију.

Полинезасићена категорија укључује већину биљних уља, укључујући она популарна попут сунцокрета, кукуруза и соје.Упркос ономе што је написано на етикетама ових уља, не можете да кувате са њима. Не потцењујте опасности употребе сунцокретових, кукурузних и сојиних уља за топле оброке.

Најкориснија међу полинезасићеним уљима укључују следећа уља која садрже прилично ретку линоленску масну киселину (Омега-3):
Кедрово уље,
ланено уље,
бучино уље,
бадемово уље,
уље ораха.

Извор: 🔗

ПИЊОЛИ

Пињоли су протеини.

Пињоли садрже јединствену комбинацију свих есенцијалних аминокиселина у оптималном односу. Ове аминокиселине се апсорбују готово у потпуности и могу да покрију све телесне потребе за протеинима (садржај протеина у пињолима је 10-17%).

Протеин пињола одликује се високим садржајем најодефицитарнијих аминокиселина: лизина, метионина, триптофана и аргинина (неопходних за раст и развој деце и адолесцената).

Пињоли - масти.



Пињоли садрже до 70% све три врсте масти: засићених, мононезасићених и полинезасићених (укључујући најређу, а самим тим и највреднију, омега-3 масну киселину).

Чланак о предностима и штети уља (2. део о незасићеним мастима) говори о потреби одржавања равнотеже између различитих врста масних киселина. Препоручени (од стране Светске здравствене организације) однос између омега-6 и омега-3 масних киселина треба да буде између 4: 1 и 10: 1, а треба тражити и повећање удела омега-3 масних киселина, јер вишак омега -6 масних киселина је штетно по здравље. Претпоставља се да је у исхрани наших предака овај однос био једнак 1: 1. На несрећу, однос омега-6 према омега-3 у исхрани већине савремених људи достиже 15: 1 или више, што озбиљно нарушава равнотежу.

Предност уља кедровог орашчића је у томе што има однос Омега-6 и Омега-3 око 2: 1. Такође садржи више него довољно токоферола, природних антиоксиданса који би требало да заштите масне киселине од оксидације слободним радикалима. Уље кедровог ораха такође карактерише висок садржај мононезасићене олеинске киселине, неопходне за нормалан метаболизам холестерола. Уље кедровог ораха је једно од најздравијих полинезасићених уља!

Занимљиво је да чак и ако једете неограничену количину сирових орашастих плодова, немогуће је добити вишак килограма, упркос високом садржају калорија и масти! Али! Ако су ораси термички обрађени или их користите заједно са другом термички обрађеном храном, тада нисте заштићени од дебљања. Односно, неограничен број орашастих плодова може се јести искључиво на дијети са сировом храном (врста дијете у којој се конзумира само сирова, непрерађена храна). Постоји објашњење за ово:

Сирова храна има одређену величину молекула који се не могу лако апсорбовати у цревни зид. Прво, мора се природно разградити соковима нашег тела. Ако је тело већ засићено, а ви наставите да једете, ваше тело ће престати да производи сокове неопходне за разградњу и асимилацију ове хране.Стога, не цепајући се, он ће изаћи након неког времена, без додавања иједног грама вишка килограма.

А термички обрађена храна има мању молекуларну структуру, што омогућава да се њени молекули без проблема апсорбују у цревни зид, без обзира колико појели!

Пињоли су угљени хидрати.

Пињоли садрже и једноставне угљене хидрате и сложене угљене хидрате неопходне за метаболичке процесе у телу (сахароза, глукоза, влакна, фруктоза, скроб) - само око 10%.

Пињоли - минерални састав.

Минерални састав пињола је изузетно разнолик и готово у потпуности покрива потребе организма за макро- и микроелементима: фосфором, магнезијумом, калијумом, натријумом и калцијумом, гвожђем, манганом, бакром, цинком, молибденом, силицијумом, алуминијумом, јодом, бором, никл, кобалт, стронцијум, сребро, сумпор, калај, ванадијум, баријум, алуминијум (неки од ових елемената су присутни у оскудним количинама). Најважније је да се сви ови витамини савршено апсорбују, улазећи у тело као део пињола.

Пињоли су витамини.

Витамински састав пињола укључује: А, Б1, Б2, Б3, Б4, Б5, Б6, Б9, Ц, Е, К1, Ф, ПП. Попут минерала, сви ови витамини се савршено апсорбују.

Пињоли: можете их јести само.

Пињоли због свог јединственог састава спадају у оне ретке намирнице које готово у потпуности могу да задовоље телесне потребе за протеинима, мастима, угљеним хидратима, минералима и витаминима. Односно, можете јести само пињоле и осећати се сјајно ... Али! Немојте ме погрешно разумети, не саветујем вам да пређете на исхрану искључиво са пињолима. Такви експерименти су могући само уз висок ниво телесне свести, што вам омогућава тачно одређивање потреба вашег тела. Таква свест се јавља или због сталне „чисте“ исхране (дијета са сировом храном, дијета са сировом храном), или након гладовања. На пример, мој пријатељ је дуго времена, без икакве штете по здравље, јео искључиво тахини (паста од пасираног сезама) и парадајз.

Наводим одломак из књиге Михаила Столбова „Како сам порасо нове зубе“ (иначе, препоручујем читање - врло занимљиво), где аутор прича како месец дана није јео готово ништа осим пињола:

"Већ сам написао да сам својевремено имао врло тесну храну у тајги. Не само да нисам имао шта да жваћем, нисам имао шта да жваћем! Неочекивано откриће ме је спасило на много начина. На трагу сам приметио да је у близини одређеног место, неколико километара од мог "брлога", медвед непрестано пасе реку. Никад у животу не бих имао храбрости да гледам и гледам живог медведа, али једном сам случајно приметио ову слику: стојећи у реци, извлачећи нешто са дна и једући. Кад је смеђи отишао, истражио сам ово место. Километар изнад реке изнад реке, много се кедрова савило. Ветар је зреле чуњеве бацио доле, пали су у река, утопила се и котрљала се по дну. Тик испред Потапихове мензе био је свитак. У овој јами су сакупљени сви ољуштени пињоли.Пењање у ледену воду сваки пут је било превише за моје ослабљено тело. Срећом, у колиби су пронађене канта и конопац, а ја сам, као старац непомичар, бацио празну посуду на конопац у воду, сачекао да потоне и повукао је до краја. Ловио сам орахе! Тако се скоро месец дана моја дијета, у великој маси, састојала од пињола, које сам лупао у чинију и јео резултујућу кашу.

И, сећајући се како је мој деда правио лековиту тинктуру од кедра (орахе је узео право у љуску, и сипао их алкохолом. После неког времена алкохол је стекао боју коњака, а шкољке унутар ораха испале су празна. За мене, дете, то је била магија) и излечила многе болести, могу да кажем да је можда кедрова дијета мало утицала на чудо растућих зуба “.

Пињоли су добри за раст и развој.
Међу аминокиселинама преовлађује аргинин, неопходан за тело које расте. Комплекс витамина Б, витамина А и калаја такође су неопходни за раст развоја људског тела. Све ово чини пињоле посебно корисним за децу, адолесценте и труднице.

Пињоли су добри за нервни систем.
Пињоли имају благотворно дејство на нервни систем, што је због садржаја витамина Б и калцијума.

Пињоли имају позитиван ефекат на расположење, помажу у депресији, због садржаја великих количина триптофана - аминокиселине из које током дана епифиза мозга производи неуротрансмитер серотонин.

Пињоли су добри за кардиоваскуларни систем.
Због значајног ресторативног ефекта пињола, једење истих може излечити кардиоваскуларне болести. Токофероли (витамини Е) спречавају атеросклерозу. Калијум нормализује контракције срца. Калцијум и витамини Б1 (тиамин) и Б3 (ниацин) неопходни су за кардиоваскуларни систем.

Пињоли су добри за састав крви.
Пињоли могу излечити анемију, појачати имунитет и побољшати састав крви.

Витамини Б побољшавају састав крви. Једући пињоле искључујемо могућност Б-авитаминозе која узрокује тешке поремећаје у телесној активности.

Витамин Б3 (ниацин) регулише хематопоезу, бакар је неопходан за стварање црвених крвних зрнаца, молибден спречава анемију, ванадијум регулише стварање холестерола, калцијум је неопходан за згрушавање крви, никл је потребан за потпуну крв, гвожђе је битна компонента хемоглобина.

Пињоли су добри за мозак.
Пињоли су добри за мождане активности које укључују бакар и бор.

Пињоли су добри за вид.
Витамин Б2 (рибофлавин) побољшава оштрину вида.

Пињоли су корисни за регенерацију ткива.
Цинк је укључен у поправку ткива и зарастање рана. Магнезијум је битна компонента меког ткива, а гвожђе је битна компонента протеина (протеина). Витамин Б2 (рибофлавин) учествује у стварању и одржавању нормалних телесних ткива.

Пињоли су добри за кожу.
Силицијум и витамин Б2 (рибофлавин) доприносе еластичности везивног ткива.

Верује се да стална употреба природних пињола, попут уља пињола, доводи до опоравка од било које кожне болести (чак и карцинома коже).

Пињоли су добри за хрскавицу, кости и зубе.
Цинк, магнезијум, силицијум, калцијум, фосфор, манган - ови елементи су неопходни за формирање скелета, структуру костију, хрскавице и зуба.

Пињоли су корисни за метаболичке процесе.
Манган учествује у метаболизму масти, помаже телу да апсорбује глукозу. Молибден је укључен у метаболизам масти и угљених хидрата. Калијум регулише равнотежу воде у телу.

Јод је укључен у метаболичке процесе и неопходан је за правилно функционисање штитне жлезде.

Витамин Б1 (тиамин) учествује у стварању масних киселина и метаболизму аминокиселина, а витамин Б3 (ниацин) помаже у синтетизовању масти и претварању хране у енергију.

Пињоли су добри за пробавни систем.
Пињоли помажу у лечењу чира на желуцу и дванаестопалачном цреву.

Витамин Б1 (тиамин) утиче на деловање дигестивног система, витамин Б2 (рибофлавин) брине о слузницама и регулише функционисање јетре, витамин Б3 (ниацин) регулише функције дигестивног система, а витамин Е (токоферол) промовише апсорпцију других витамина.

Пињоли су добри за мршављење.
Пињоли могу помоћи у борби против гојазности стимулишући производњу холецистокинина, хормона одговорног за осећај ситости. Као резултат, ситост се јавља брже, троши се мање хране, што помаже у нормализацији тежине.

Пињоли су добри за спорт.
Бор помаже да се лакше подносе физичке активности, фосфор је неопходан за брзо ослобађање енергије, витамин Б3 (ниацин) помаже у претварању хране у енергију, а витамин Е (токоферол) стимулише мишићну активност.

Пињоли су корисни за хормоналну равнотежу.
Манган је неопходан за репродуктивни систем, учествује у производњи хормона, а витамини Б1 (тиамин) и Е (токоферол) утичу на функције ендокриног система.

Пињоли су добри за мушкарце.
Пињоли повећавају потенцију. Можда томе доприноси цинк, који нормализује функционисање простате.

Пињоли су корисни за подмлађивање тела.
Триптофан, аминокиселина која се у великим количинама налази у пињолима, ноћу производи мелатонин („хормон младости“ који производи епифиза мозга). Поједени ноћу, пињоли побољшавају сан и подмлађују тело.

Пињоли: ШКОДА.

Пињоли - горак укус.

Чести су случајеви тровања пињолима, услед чега се у устима појављује горак укус. Горак укус може бити горак или се метални укус може појавити у року од једног до два дана након једења орашастих плодова и трајати неколико дана до недеље. Пролази без медицинске помоћи.

Разлог за овај феномен је повећање активности рецептора који перципирају горко. Као резултат, све што једете (слатко, слано, топло, хладно) иритира ове рецепторе и мозак доживљава као горко.

Могући узроци тровања пињолима:
1. Истек рока трајања или неправилно складиштење, што доводи до ужеглог уља у пињолима, што узрокује тровање.
2. Неке специфичне хемикалије које се користе за прскање пињола. Или терпентин, који се, како се испоставило, користи за олакшавање процеса љуштења пињола из љуске.

Предузмите кораке да се не бисте отровали неквалитетним пињолима:

- Осети мирис ораха. Свежи и квалитетни ораси немају ужегли мирис. Такође, не би требало бити страних, хемијских мириса. - --- - Пињоли треба да имају лагани свеж мирис четинара.
- Испитај орахе. Не би смели бити прљаво жути. Што су ораси лакши, то боље.
- Разбијте матицу на пола. Квалитетне матице се лако ломе, уз мекано крцкање. Не дробите се. Унутра би требало да буду лагане и свежег изгледа.
- Не купујте превише суве орахе. То значи да су већ стари. Свежи пињоли су мало влажни.
- Ољуштене пињоле чувајте на тамном, сувом, хладном месту (фрижидер). Ољуштене орашасте плодове не можете дуго чувати, јер се полинезасићена уља врло брзо оксидирају од контакта са ваздухом и светлошћу.

Пињоли су контраиндикације.

Једина контраиндикација је индивидуална нетолеранција. Алергијска реакција може бити озбиљна, све до анафилактичког шока.

Иначе, алергијска реакција на нешто значи да нешто „не можете поднети“ у свом животу или код људи око себе. Физички се ово изражава у алергијским реакцијама (није битно на шта сте тачно алергични).

Извор: 🔗