Ацхма (грузијски тип хачапурија) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Ацхма (грузијски тип хацхапури)

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Брашно	400 грама
Јаја	2 ком
Со	0,5 тсп
Сир Сулугуни за пуњење	500 грама
Путер за пуњење	200 грама
Жуманце за подмазивање	1 ком
Брашно за посипање	Мало
Тесто млеко	125 мл

Метода кувања

Девојке! Пожурим да поделим своју радост и рецепт. Не осуђујте строго, већ напротив, питајте и дајте савете ако рецепт захтева промене. Можда неко зна овај прави рецепт?!
Прво је предговор. Пре 30 година јео сам хачапури у Тбилисију и од тада никада и нигде више нисам могао да га окусим. Покушала сам да се испечем, испробавши гомилу рецепата, али како кажу, све није у реду ... А данас сам испекла још један рецепт и он ме је приближио оригиналу. Пекла сам са скутом како је назначено у рецепту, али узалуд сам морала да узмем сир. Свјежи сир није давао љепљивост.
Па, сам рецепт. То је једноставно.
Сир нарибати за фил и поделити на четири дела. Поделите уље на 5 делова.
Направите тесто са брашном, јајима и млеком. Поделити на пет једнаких делова. Сваки део врло танко разваљајте у округли колач.Сваки колач умочите у врелу воду на 10 секунди, а затим у хладну воду. За ово сам користио послужавнике. Вероватно можете користити посуде за џем. Треба вам широко, не високо јело, јер се испоставило да су колачи пречника 30 цм. Свака торта треба да се избрише од влаге, ставила сам их на пефк од вафла.
Састављање хачапурија: подмажите плех маслацем, ставите 1 део сира на торту, исеците 1 део маслаца на комаде и прекријте тортом итд. Последњу торту подмажите путером. Нисам прикљештио ивице, јер је тесто шок. Ставите у загрејану рерну на 40 минута. Не могу вам рећи температуру, погледајте своју рерну. Кад почне да смеђе извуците и подмажите жуманцем и пеците док не порумени.
Послужите са врућим маслацем. Много тога је исцурило током печења. Признајем, било ми је драго због овога, јер се показало да је јело масно.
Па, изгледа да је то све. Радујем се вашим предлозима, коментарима и саветима.
На фотографији је хачапури од 10 равних колача

Јело је дизајнирано за

Пита 1ком, пречник 30 цм, висина 2,5 цм

Време је за припрему:

1 сат

Програм кувања:

Печење у рерни

Друго

Па, урадио сам нешто са сличним рецептом. Истина, ограничио сам се на 3 слоја, помешао сулугуни са бугарским фета сиром и нисам умочио леперски у воду.

Гаиане Атабекова

ледиВера се назива ахма. Ако се не увредим, додаћу мало. Тесто се може кувати у води. Направите најмање 6-7 слојева. Први и последњи слој се не кувају и држе се заједно. Сваки слој је подмазан растопљеним маслацем и горњи такође. Не можете подмазати јајетом. Смеђа са уљем. Искрено, не кувам, јер је велика гужва и врло калорична.

леди

Гаиане, па нисам могао да пронађем овај рецепт, јер име није тачно. Кад сам се у Тбилисију почастио са вама, рекли су да је то хачапури. Хвала вам пуно на додатку, јер на сајту где сам пронашао рецепт није био детаљно написан. И сам нисам помишљао да оставим две торте сирове, па сам имао пуно уља и понестало му је, јер их нисам уштипнуо.
А шта да радим сада? Да промените име у рецепту? А можда већ постоји такав рецепт? Идем да погледам

Додато у среду, 18. јануара 2017. 22:57

Друго, захвалити! Дакле, можете поједноставити? У почетку сам и ја размишљала о томе, али одлучила сам да не одступим од рецепта

Арка

Вера, само треба да исправите име.

Зханнптица

Вера, хвала на рецепту)) наравно ово је ахма и има добар укус ~~инфекција~~
Гаиане, али још увек нисам могао да разумем како успева да „прокључа“ у средини, горњи слој је некако хрскав и очигледно је направљен од свежег теста. А онда се испоставило да је ту
Девојке, хвала свима !! ~~пљувати~~ калорије нису важне, једном кад се можете размазити .. драга)) сад ћу је дефинитивно ослепети

Гаиане Атабекова

Девојке пре печења и исећи на делове квадрата. 180 гр мин 50

Москвицхк @

А не можете да направите велики пречник, а затим тесто можете да умочите у неку посуду? ...

Зханнптица

Гаиане, па ако овде радите као „саветник“, још једна ствар је плиз.
На пример, разваљао сам тесто на машини за ваљање теста и умочио га у кипућу воду која полако кључа преко ватре или само у врућу, а затим у хладну воду? Могу ли да користим правоугаоне траке на плеху? И пуњење је бистро са растопљеним маслацем. Подмазан. Какав сир? Само сулугуни или сулугуни са скутом? Да ли да додам јаје или павлаку?
Добро Вероцхка!!! Лишен мира)))))

леди

Цитат: Москвицх @

А не можете да направите велики пречник, а затим тесто можете да умочите у неку посуду? ...

наравно. Висина ће бити већа! Штавише, Гаиане је рекао да би требало бити више слојева.

Додато у четвртак, 19. јануара 2017. 12:11

Јеанне, ако бисте знали како ме овај рецепт прогања толико година! Једноставно је било потребно да у претраживач укуцате „грузијске пите“, а не „хачапури“

Додато у четвртак, 19. јануара 2017. 12:14

Цитат: Арка

Вера, само треба да исправите име.

већ!

Додато у четвртак, 19. јануара 2017. 12:17

Цитат: Зханнптица

Какав сир? Т.

Гоогле пише
Имеретијски сланица се традиционално користи као пуњење. Али где га могу добити?

Гаиане Атабекова

леди, Вера се може мешати са Адигхе сулгуни.

Зханнптица

Генерално, на почетку сам. У недељу, ако звезде излазе, јавићу

Гаиане Атабекова

Зханнптица, Јеанне, не бих се уклопила, али сама Вера је тражила консултације. Наравно, можете направити правоугаоне на кифли од теста као за лазање. Баците кипућу слану воду 20 секунди, извадите шупљикавом кашиком, а затим у хладну воду. Главна ствар је да доњи влажни слој не пропушта. Тесто у кључалој води се мало преклопи, али након хладне воде мало стисните рукама и раширите на пешкир. Чак и ако се местимично покида, то није застрашујуће. На доњи слој ставите кувано тесто, а затим сир. доњи и горњи слој повећајте да бисте их држали заједно. Не стављајте сир на последњи кувани лист. На врх ставите сирово тесто. Исеците на делове пре него што дођете до дна, а преостало уље можете сипати у прорезе и пећи.

Додато у четвртак, 19. јануара 2017. 13:10

Не треба додавати јаје и павлаку. Направите тесто у води. Све што нестанем, иначе ће се Вера увредити.

леди

Нећу се увредити! Веома срећан ! Колико сам нових ствари научио!

Арка

Имеретијски сир може се заменити мешавином сиришног адигетског сира са сулугунијем или чак са моцарелом, само додајте сол, јер је адигски сир свеж, а Имеретински слани.
Имеретијски сир је у основи компримовано зрно сира, сољено и одлежало неколико дана