Пилеће кобасице са крушком и моцарелом

Пилеће кобасице са крушком и моцарелом

Метода кувања

• 
• 1. Претходно маринирати бутни филе (за мене је сочнији и ароматичнији од филеа дојке). Ја сам лењи грађанин, одмах после продавнице узмем све филете (понекад и 1 кг или више), напуним их сољу и зачинима и оставим да се маринирају, цели, лени сам да их режем. Истог дана могу да узмем турпије или две за котлете, а остатак да сутрадан убацим у кобасице.
• Ако желите брзо, филе исеците на комаде од 0,5 до 2 цм, додајте зачине, усисавајте ово млевено месо сат-два. Или, ако нема евакуатора, преклопите у врећицу са патентним затварачем, поравнајте, котрљајте, пустите сав ваздух, затворите браву. Млевено месо ће се брже маринирати.
• Зачини су посебна ствар, свако додаје своје фаворите. Али у овом случају не смеју бити термонуклеарни, иначе неће бити окуса крушке и моцареле. Имам прстохват црног бибера, сув бели лук, малу прстохват мајорана + босиљак + тимијан за радост живота.
• 2. Сутрадан извадим филе из фрижидера, пустим да се загреје на столу, исецкам га ножем: исечем га на комаде од 0,5 до 2 цм. Не увијам га у машини за млевење меса, Не волим превише хомогену текстуру за ове кобасице. Лагано мешати: 5 минута, ради вискозности.
• 3. Моцарелу за пицу режем на дугуљасте неравне комаде: од 0,3 до 1 цм дугачке (не режем на коцкице - не волим празнине када се сир топи). Не узимам слани раствор, јер је слани раствор веома мокар, даће вишак течности.
• 4. Крушку сам исекао без коже и средину ситну, 0,5-1 цм. Више волим мирисне зелене крушке, а не конференцију - иако је ова сорта слатка, за мене није мирисна.
• 5. Мешам филе, моцарелу и крушку у један комадић. Нежно да не здробите крушке. Ако се чини да нема довољно крушака, додајем.
• 6. Одмах исеците протеинску (из популарног зачина) љуску на жељену величину, попуните је лабаво, оставите места на боковима - љуска ће се смањити од врућине. Или узмем материцу у сол, натопим, напуним, заврнем дељене кобасице.
• Управо ове кобасице не радим за будућу употребу - крушка не толерише смрзавање, одмрзнуте и пржене кобасице су приметно инфериорне од свежих.
• Без шкољке, ове кобасице не могу да се направе - сир и сок од крушака ће потећи, изгубиће се сва жар.
• 7. Пржите док не постане светло златно са свих страна и носите док не омекша, покривено. Не пишем режим кувања, јер су сви услови, опрема, посуђе различити. Главна ствар је не прекомерно излагати, како не би лишили кобасице сочности.
• Све! Треба дуже да се каже него да се кува :).
• Добар тек! 😁