Слана лубеница (за чување у подруму или фрижидеру)

Категорија: Бланкс

Састојци
Лубеница (кришке)	3,5 кг
Расол: за 1 литар воде - 2 кашике. кашике крупне соли	2,5 - 3 л
Лист рибизле, ловоров лист, суви копар (кишобрани и стабљике)	опционо
Чена белог лука)	5-6 ком
Зрна црног бибера, љута црвена	опционо
Сенф у праху	за складиштење

Метода кувања

Многи никада нису пробали слану (киселу, укисељену) лубеницу, због чега се љубитељи ове посластице не налазе често. Пробајте бар једном - узмите, на пример, половину неуспешне, помало слатке лубенице и пружите јој прилику да вас изненади - и одједном ће вам се свидети и овај светао и свеж укус!
Насолити лубеницу лако је као и користити уобичајено поврће. Можда неко користи исту методу. Слично томе, солим краставце и јесењи крем парадајз. Све што вам треба је редовна туршија. За сваки литар воде потребно је узети 2 тбсп. кашике без слајда грубе соли. Не додајем шећер. Прокувајте слани раствор и оставите да се охлади на собној температури.
За пола просечне лубенице довољно је 2,5-3 литра саламуре.
Исеците лубеницу на полукружне кришке дебљине 1,5-2 цм, исеците сваку на 3-4 дела троугловима. Уклоните танки слој горњег тамнозеленог слоја коже из сваког троугла. Не вадимо кости.
На дно простране (7-8 л) посуде (пожељно емајлиране) стављамо уобичајени сет зачина за кисељење: суви листови рибизле, сунцобрани / стабљике сувог копра, ловоров лист, зрна црног бибера, комад црвене љуте паприке (ако волите оштрије) и исеците на кришке бели лук - 5-6 каранфилића. Положимо комаде лубенице, најбоље у круг, врхове према центру.
Напуните охлађени саламури. На врх ставите обрнуту плочу, ставите на њу малу тежину (могуће је 1 - 1,5 литарске лименке воде) тако да су кришке потпуно прекривене сланом водом и не плутају. Оставити за ферментацију 2-3 дана. Чим процес почне да опада (обично су ми довољна 3 дана), сипамо слани раствор у чисту и суву посуду (можете га процедити), одбацујемо кости које су пале у саламуру. Кришке лубенице распоредимо у лименке погодне за складиштење, напунимо истим раствором соли, на врх тегле додамо 0,5-1 кашичице сенфа у праху (ово помаже у заштити киселих краставаца од плесни) и затворимо их чистим пластичним поклопцима . Ставили смо га у фрижидер или подрум.
Одлично чување током зиме.

Белешка

Лубеница не би требало да буде презрела и мрвичаста, месо овог може се ферментирати већ у процесу сољења, мало незрело и хрскаво је погодније за ову сврху. Лубенице дебеле коже сјајно излазе - густи бели слој добро задржава облик, а некима је укус више од црвеног меса.
*** Ако се активни бели филм појави у фази ферментације, онда га је боље уклонити са површине кашиком / папирним убрусом и посипати пола кашичице суве горушице преко врха.
Ох, овој замамној ароми, немогуће је одољети док је стављате у лименке !!